ペーパードリップ 「美味しくない！」を覚える

今日は、ペーパードリップ、カリタ3つ穴。

いつも美味しく淹れると分からないので、色々な淹れ方と味のバランスを同じ珈琲で検証してみました。

スタッフ内での勉強会です。(*´∀｀*)
タイトル「美味しくない！」を覚えるです。

美味しいコーヒーは、濃くても薄くてもおいしい…更に冷めたときにもクリアです。目指す味は、そこにあります。が時には逆のいれかたで抽出の役割を考えることも大切。

松崎がスタッフ向けに色々淹れ分けしてみました。

抽出その１



しっかりと珈琲壁ができ、抽出液には雑味なくクリア。さらっと美味しく入ってます。若干薄め、アメリカンテイストです。

抽出その２



抽出その１よりもやや濃いめに仕上がります。抽出中の注ぎを若干広げ、雑味をセーブする壁を薄めにしました。

抽出その３



その２とほぼ同じようですが、蒸らしの湯量をたっぷり注ぎました。濃いめで、ペーパーの臭みも感じ、後味に渋みを強く印象づけられました。ペーパー側にたっぷりとお湯がかかったのが原因かと思います。

抽出その４



これはひどい味でした。お湯を粉全体に注ぐとこんな層になります。抽出３の味の他、強い酸、苦味、雑味。抽出後の泡もほとんど白。過抽出☆★★

美味しくない味をスタッフに覚えてもらいました。美味しくないこの雑味成分は、どの珈琲を淹れても同じように珈琲のバランスを崩します。

美味しくない！成分を覚えることが大事ですね。

番外編

カリタウェーブシリーズで飲み比べ。





この二つの味は、全く違います。

さてさてどちらが美味しいでしょうか！?
(^ー^)

また次回!