焙煎と抽出

松崎です。

最近、ちょっとずつ焙煎の勉強中です。





コロンビア、ガテマラに続き、お店のインドネシアのマンデリンシナール。







同じような焙煎に見えて、色のつき具合も違います。焙煎中に珈琲がバチバチっといって膨らんでいくはぜる音。

はっきり聞こえる時と聞こえないとき。

今回のマンデリンシナール。(^ー^)

前回と同じ位にとサンプルをとりながら比べます。

同じように…といいながら、前回は18:18で終わっていたのに、今回は時間がかかり19:00。サンプルにしている豆は５日前のもの。珈琲の油分がで、色が焙煎したての時と違って見えます。ここでいいのか！？(‥;)というタイミングを社長にチェックしてもらいました☆

その日の気温や湿度も影響の一つだそうです。

今日マンデリンシナールのオーダーが入りました。

抽出もドキドキ。(^_^)良い感じにガスも抜け、シナール特有のミルキーな香りが漂います。

お客様も美味しい！！(*^-^*)反応上々でした。