浅煎り珈琲と深煎り珈琲その2 極みを旨く淹れる！

この看板の通り、金澤屋珈琲店では、珈琲をご自宅でも美味しく★飲んで頂くためにお客様にワンポイントレッスンをしています。

勿論、営業中なのでお応えできない時間帯もありますが・・看板を見つけたらお気軽にお申し付けください。

知る人ぞ知るサービス･･(^_^;ですが、最近、珈琲の抽出に関心を持って聞いてきてくれる方が増えました。ネルドリップからペーパードリップまで幅広いんですよ。

特に質問に多かった深煎り珈琲について。

お店で提供している、極みブレンド。深煎りの香ばしさと苦味とお酒を思わす香り、甘味･･ネルドリップ１杯30㌘。低温で時間をかけて抽出する珈琲。ネルドリップでしか出せない奥行きのある味。カップ提供後に、極みブレンドを購入される方には抽出器具や、ペーパードリップでの味の方向性を説明します。中々同じようにはならないのです。



極みブレンドをはじめとする、深煎り珈琲では、ペーパードリップでは、苦味が勝ってしまう事が多いのです。



極みを家で飲みたい( ^^)というお客様のご希望で、松崎が提案するいれかた、ネルドリップをイメージしました。

ペーパードリップ　極みブレンド


使用器具　　カリタ　ウェーブシリーズ　ガラスドリッパー
粉量　挽き　やや細か目　28から30㌘　２杯分２４０cc抽出




お湯の温度は思い切って低く★　86度　沸騰後５分ほど





500円玉位にくぼみをスプーンのへらなどでつけます。

蒸らし

くぼみにお湯をのせます。



40秒から50秒待ち、泡が出てきたら少しずつ注ぎ足します。ペーパーには湯をかけず、じっくり。円から湯がこぼれないように神経を集中させます。
サーバーに最初の一滴が落ちてきたら、色を見てください。
漆黒の一滴だと、しっかりと浸透した証拠、ライトだと湯の注ぎが若干太く速い事が考えられます。



ゆっくりと粉全体を蒸らす時間は、ペーパーを見てください。底からペーパーが染み渡り、粉の表面に向かって行きます。表面まで浸透したら抽出準備の完了です。今回は、焙煎後１週間、ひきたてを使いました。ガスの量が多いので時間がかかりました。
珈琲の状態で時間は変わりますよ。





抽出は、大胆に湯を注ぎます。


ドリッパーいっぱいにかさをあげて抽出。
蒸らす際に、味が出来ているので後は、濃度調整。





抽出量になったらドリッパーを外します。雑味をセーブ。



ドリッパーの形状に薄く均一にかすが残ります。均一であればあるほど、湯の注ぎが安定しているといえます。
蒸らし２分、抽出１分弱。トータル３分８秒で淹れました。
深い煎りほど、ガスの上がりや蒸らしの浸透に時間がかかります。蒸らしは気長にゆっくりと待ちましょう。もったいないかもしれませんが、通常よりも粉を多く使うと味がでやすくなります！深煎りは煎り時間が長いので成分が抜けています。

気になる味は･･

(ﾟ-ﾟ)美味しい！ネルドリップみたいに柔らかく甘い！(ﾟ_ﾟ)スタッフ皆、淹れた松崎もびっくり。ネルドリップでなくてもいいのか･･なんて(;ﾟдﾟ)