2014 初釜 焙煎メモ

うっすら雪化粧の金沢。この位の雪がとっても綺麗と喜ぶお客様が多かったですね。(。・∀・。)ノ

夕方にはすっかり雪もなくなり、とりあえず一安心。

今年初の焙煎は１月３日。



冬休み中の焙煎となり皆様にはお見せ出来ませんでした。

松崎も焙煎体験。

温度や焙煎度のチェック、煎り上がりの仕上がり･｡(‥;)とても神経を使う作業でした。

頭で考えながら、手も動かし･･(;^_^A社長の煎ったコロンビア、私の煎ったコロンビア。見た目はほぼ同じと言えども、煎り上がりの温度時間も差がで、味にも差が出ました。(^o^;



煎り上がりの過程で、ちょっとずつサンプルをとってみました。

時間と温度、それぞれ書きなぐったメモを振り返り・・( ^^)　他の焙煎豆と比較、珈琲豆によって水分の量が違うようで、温度変化もバラバラ。

煎り具合も、粉にして比較してみました！



茶色のパレットの出来上がりです。

メモやサンプルは思い出すのにいいですね。ちょっとずつ勉強中です。( ^^)