珈琲教室 カリタ式復習②

珈琲教室、カリタ式。



ペーパーはドリッパーの型にしっかりと合わせます。



粉を平らになじませます。中心に少しくぼみをつけます。こうすることでお湯を落とす位置を定めやすく、またガスがフィルター側にこぼれそうになるのを防ぎます。





ゆっくりと中心に湯を注ぎます。







最初のガス抜き作業は抽出の準備。うまく行くとドリッパーの底から上部へガスが上がり、泡となり表面に上がってきます。フィルターが底から濡れてきます。





最初のガス抜きは約１分。

後は、ガスの抵抗に合わせて注ぎます。台形型に合わせて楕円形に湯を注ぎます。ペーパー側には湯はかけず、珈琲の壁を作り壊さないように湯を何回かに分けて注ぎます。







楕円形の壁ができた抽出かすです。泡は灰汁なので落としきらず！

抽出段階で細かく湯を注ぐと味はしっかり、少ないとさっぱり仕上がります！(^^ )