ミルクを温めるスチーミング練習

ミルクを温めるスチーミング練習

カプチーノ

カフェラテ

この時期、毎日オーダーが殺到するのですが…

綺麗で美味しくつくるのが難しいのです。

所でカプチーノとカフェラテ　ってどう違うの？と思いますよね。

お店ごとに微妙に違う事が多いのですが当店では

カプチーノもカフェラテもイタリアで生まれたミルクコーヒーの事です。

牛乳とコーヒーで作るのですが、コーヒーはエスプレッソと呼ばれる

普段お家では、飲まないような濃厚なコーヒーです。

業務用のマシーンでしか作れない高温高圧短時間抽出のエスプレッソ。

カフェラテやカプチーノは、先にエスプレッソを抽出し

温めたフォームドミルクを注いで完成させます。

フォームドミルクというのは、生クリームのようにふわふわに見えるのですが

牛乳100％でできています。

ふわふわっと滑らかになるのは、スチーミングする事で空気が入るので

膨らんでいるからです。

広義でいうならば、カプチーノとカフェラテは

沢山ミルクの泡がのったほうがカプチーノ

泡が少ないのがカフェラテとなります。

カフェラテは、エスプレッソ:ミルク＝2:8

カプチーノは、エスプレッソ:ミルク:フォームドミルク＝1:1:1

何となくイメージで来たでしょうか？

泡が多くなる分カプチーノは、まろやかではありますがコーヒー感たっぷり。

そして若干ミルクをぬるめで甘味を出すように心がけています。

当店では、カフェラテよりカプチーノは、コーヒー感たっぷり。

カフェラテはやや大きめのラテカップで提供。

薄目のフォームドミルクを注ぐ事で滑らかさを出しています。

カプチーノもカフェラテ

どちらもデザインを綺麗にと心がけています。

という事で、デザインアートが難しいのですが

当店では、バリスタを目指すスタッフさんが日々練習をしております。

大量のミルクとコーヒーを使いますが…

(;'∀')

集中して毎日のように練習していても1か月はかかります。

週に1度のペースで練習ならば…どれだけかかるでしょう(;^_^A

それでも頑張っているのでよろしくお願いします！