金澤屋珈琲店本店ブログ

ネルドリップ虎の巻き57巻₋ライト・ミディアム・ディープの抽出テクニック－金澤屋レシピつき

初めまして

金澤屋珈琲店で使用中のネルフィルタ-です。

ルとはフランネルの略称であり日本では、だしを濾す布にも使われています。
コーヒーに使用するフランネルは、いろいろなタイプがありますが、食品用として衛星許可を受けているものに限られます。
ネルの袋の中に直接珈琲をいれて湯を注いで珈琲をつくります。
昔は、大量に珈琲をいれる時にお湯と粉を浸して出来上がった珈琲を大きなフランネルで濾して粉と珈琲を分けていたのだそうです。

現代でいうネルドリップは、小さなネルで1杯ずつ淹れたり
10杯以上沢山淹れるのに大きなネルを
いろいろな用途でネルは使われています。
が使用する人が減りつつ、
販売店や喫茶店も減りつつ・・・・
「美味しく珈琲をいれる事が出来る至極の器具ではありますが、中々出会えない」というのが現実です。
そんな中で、時代を逆行するかのように
最近ネルフィルターが売れています。時間はないけど、手間がかかるけど！
「やっぱりネルはいいな❤」と思う人も
きっと増えているのだと
感じています。
そんな貴重なネル。
金澤屋珈琲店本店で使用しているネルフィルターをご紹介します。

中でも皆さんが興味を持たれている

何グラム使って淹れているのか？

どの位のコーヒーを淹れているのか？

などなど色々日々疑問があると思います。

今日はそこにフォーカス。

参考までにしてくださいね。

1．オリジナルのネルフィルターについて

当店のネルフィルターは、お店で使う事を前提にプロ目線で考えて作ったフィルターです。

ご覧の通り

大、中、小の3タイプ。

お店でのコーヒー作りで使用していたフランネルですが

店頭にお越しいただいたお客様からのご要望で

「販売はしてないのか？」

「お家で使いたい」

といった声があり、店頭で販売し

遠方からのお問い合わせも増えましたので

オンラインショップの方でもご購入できるようにと

販売をというのが始まりでした。

「1杯、2杯、3杯用と呼ぶ金澤屋珈琲店のネルフィルターのサイズ感について」

大きさが3サイズあり

市販されているメーカー品とは違い

店頭でマグカップ1杯用に使用するサイズに合わせてネルを1杯、2杯、3杯と

呼ぶことから名がついています。

大中小3種類

1杯用、2杯用、3杯用と名付けて読んでますが。
一番売れているサイズは真ん中の2杯用です。

推奨の珈琲の抽出量　コーヒーカップ3~5杯分　

使用する粉の量は2０ｇ以上50ｇ以下　

珈琲は、1ｇで10㏄の良質な成分が取り出せるといわれています。

珈琲は1杯分約10ｇから12ｇ　が中庸の味の目安です。

2杯目以上は8ｇから10ｇずつほど足していってみて下さい。
ネルに関しては、慣れないうちはあっという間に落ちちゃう可能性があるので、

2割増しぐらいで贅沢に淹れてみて下さい。
慣れていくると少ない粉の量でも味が出せるようになります。

2．1杯用ネルフィルターの紹介

粉の使用量目安15g～25g

口径約７０㎜

深さ９０㎜

少量から大きなマグサイズ分までお店では淹れています。

金澤屋珈琲店では、極みブレンドに使用しています。

24g　80㏄抽出

ネルの袋をぴちっと使って点滴で淹れます。

その他通常のコーヒーには、粉17㏄で150g

1杯用ネル味の好みと抽出量、粉の量の目安（粉の粗さ、中挽きから粗挽き）
味の傾向　　　　　　　　ライト　　　　　　　　　　　　ミディアム　　　　　　　　　　　　ディープ　　　　　　　　　
15g　　　　　　　　　140cc　　　　　　　　　　　120cc　　　　　　　　　　　　　　80～100cc
18g　　　　　　　　　　　　　180cc　　　　　　　　　　　150cc　　　　　　　　　　　　　　120cc
20g　　　　　　　　　　　　200cc～240cc　　　　　２００cc　　　　　　　　　　　　　　１６０cc
２５g　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０～６０cc（デミ）エスプレッソのように濃厚な１杯

3．２杯用ネルフィルターの紹介

粉の使用量目安　２５～４５g
口径９０㎜

深さ１００㎜

店では２杯分から３杯分の珈琲をいれるのに使用しています。

口の広さ、深さ…もっとも使いやすい大きさです。

２杯用ネルフィルター
一番売れているサイズです。
家庭用に最も効率よいネルフィルターです。３～４杯適量です。
マックス～4８gほど入ります。
大き目のネルなので、10g淹れて1杯を淹れそうとするとあっという間にろ過が終わり、

かなり水っぽくなるのでお勧めしません(^_^;)

2杯用ネルフィルター
味の好みと抽出量、粉の量の目安（粉の粗さ、中挽きから粗挽き）
粉の量　　　　　　　　　　　ライト　　　　　　　　　　　ミディアム　　　　　　　　　　ディープ
30g　　　　　　　　　　　　360cc　　　　　　　　　　　　300cc　　　　　　　　　　　　240cc
35g　　　　　　　　　　　　420cc　　　　　　　　　　　　360cc　　　　　　　　　　　300cc
40g　　　　　　　　　　　　450cc　　　　　　　　　　　　400cc　　　　　　　　　　　　360cc

4．３杯用ネルフィルターの紹介

粉の使用量目安４０～６０g

口径９５㎜

深さ１１５㎜
店では、４杯から５杯分ほどの珈琲をいれるのに使用しています。

手で持ちながら淹れるサイズとしては一番大きなタイプです。
これ以上杯数が大くなると大きな１０人用サイズのフランネルを使用し、やぐらに取り付けて抽出します。

この位のサイズになると…

抽出中はかなり重たい

のでやぐら小サイズと合わせてご使用になると
楽

3杯用ネルフィルター
見た目に大きいとわかるサイズ。
金澤屋珈琲店では4杯分位をこのフランネルで抽出しています。ろ過速度が抽出にそり、かなり効率よくかつ抽出時間がかかることもなく、渋みや雑味を抑える事ができます。
推奨の杯数は3杯以上6杯未満

3杯用ネルフィルター
味の好みと抽出量、粉の量の目安（粉の粗さ～粗挽き）

粉の量　　　　　　　　　　ライト　　　　　　　　　ミディアム　　　　　　　　　　ディープ　　　
35g　　　　　　　　　　　420cc　　　　　　　　　　360cc　　　　　　　　　　　300cc
40g　　　　　　　　　　　450cc　　　　　　　　　　　400cc　　　　　　　　　　360cc
４５ｇ　　　　　　　　　　　500cc　　　　　　　　　　450cc　　　　　　　　　　　400cc
50g　　　　　　　　　　　550cc　　　　　　　　　　500cc　　　　　　　　　　　450cc
60g　　　　　　　　　　　600cc　　　　　　　　　　550cc　　　　　　　　　　　500cc

以上

金澤屋珈琲店のネルフィルターについて　でした。

淹れる杯数に合わせてネルを選ぶこと

大は小を兼ねませんので1杯分を淹れるのに3杯用のネルを使うと

ささっと一瞬で抽出が終わり(;'∀')

しゃばーとなりますので。

粉のg数ですが、コーヒー豆は焙煎によって嵩が変わります。

同じ10gでも浅煎りのコーヒーと深煎りのコーヒーではボリュームが違います。

深煎りほど嵩が増しますので、ネルの袋もぴちぴちもしくは

あふれる事になるかも知れませんのでご理解のほどお願いします。