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2020-08

ネルドリップ虎の巻き56巻-やってはいけない!ネルドリップのタブー【5選】取り扱い注意点

コーヒーを淹れる器具
実は、沢山あります。
沢山あって、お客様も色々と楽しんでおられます。

沢山あるけど、事前に予備知識がないと難しいよという器具
あるのですが、中々全部伝えきれることがありませんね。

個人的には、エスプレッソマシーン
火を使うサイフォン
なじみのある人気の珈琲器具ですが、扱いに慣れるまでには
やはりプロの一声があるといいもの と思います。

なぜなら、エスプレッソマシーンの場合は家庭用から業務用まで色々あり
エスプレッソ用に細かく粉を挽くことのできるコーヒーミルが必要であること
通常のグラインダーでエスプレッソ用に挽けるのか?
今使おうとしているコーヒーの粉が最適な粗さか?がダイレクトに抽出に影響の出る器具であること

サイフォンで言えば、火を使うのでアルコールランプの取り扱い
理科の実験のようなガラス器具を使いますが
取り扱いを誤るとやけどやガラスを割ったり

という危険もあります。

ネルでいうとそこまで大きなことはないように感じますが
やってはいけないタブーがあり
それを犯すと、美味しくないどころか不味いコーヒーになることもあるので

何事も一長一短。
経験あるのみ。
1つ1つ理解してネルドリッパーになりませんか!


1.そのまま使う
2.洗濯する・漂白する
3.乾かす
4.常温で放置する
5.水の中に入れっぱなし、他のネルと一緒にしておく 

1.そのまま使う

2020-07-22 (1)

ふわふわっと気持ち良いネルフィルター。
買いたての状態がこちら。

袋から開けて水で濡らして洗ってコーヒーを淹れると
思っていたら間違いです。

まずは、新品のネルについて糊おとし」をしましょう。
糊がついていますので水分をはじき
更ににおいがありますので
コーヒー以外の糊の味のついたコーヒーとなり
その後繰り返し使ってもずっと影響が出る事になります。

約10分間の煮沸が必要です。

詳しくはこちら↓

2.洗濯する・漂白する

20200722140708246.jpg

ネルフィルターは、使い込むごとに
コーヒーの色がついてきます。
流水で洗っても何度煮沸してもいったん染まると取れません。

深煎りのコーヒーを淹れることが多い場合は、染まり加減も
黒茶褐色になる傾向があります。

20200722164411523.jpg

浅煎りのコーヒーやわらかな色味。

20200722164413900.jpg

ドリップを横から眺めると
色の染まり具合が一目瞭然。

∠( ^ o ^ ┐)┐ ヨォ…

染まったからと言って
洗濯したり
漂白はしないで下さいね。

一度ついたコーヒーの油脂分が取れないのと同様
洗っても漂白しても
色味は少しキレイになりますが
元の生地には戻りません。
洗剤や漂白剤の成分やにおいを持った布になります。

その布でコーヒーを濾すと洗剤もまざって飲んでしまうので危険。

絶対しないでね。
詳しくはこちら↓

DSC04012_201703141339584d8.jpg

3.乾かす

DSC04020_20170314134001a37.jpg

乾かす=天日干し
までいかずとも
故意にではないが、渇いたりと色々あります。

渇いたネル。
使用しているネルフィルターには、コーヒーの油脂分が沈着してますので
乾かすとその成分が酸化し変化します。

次のコーヒーを淹れる際に、いつも通りの様に見えても
コーヒーの味、香りが変わり
異臭を放ちます。
土のようなにおい。

びっくりするほど不味いので乾かさないようにしましょうね。

4.常温で放置する

DSC04275_20170314142617b49.jpg

よくあったのが、洗う前に淹れた後
そのまま忘れて放置。

気が付いたら渇いていた。💦

粉と一緒に渇いた状態。

再び水で洗っても
煮沸しても

((+_+))

ネルは、周りの外気のにおいも吸着する性質があります。

乾かした後の酸化したコーヒーの成分
他の外気のにおいを吸着

フレッシュだった頃には戻りません。

残念ですが諦めましょう。

5.水の中に入れっぱなし、他のネルと一緒にしておく

DSC04080_2017020218232645e.jpg

お店で使うネルフィルター
1つならず、やはり沢山のネルを同時に管理しています。

ネルのバットにいれて共に保存。

毎日お手入れしますが、お水の中では
1回しか使ってないネルも
20回使ったネルも
一緒にいる事で相互作用が。

お互いに影響されて
あまり使ってなくても
使っているネルの影響を受けていきます。

ゆえにネルの交換時期は、同じ頃にまとめてしています。
DSC02791_20170202181123e7c.jpg

お水の中で、一緒に影響しあいますので
毎回同じタイミングでなくとも
なんとなーく頭にいれておくといいですね。

更に、お水の中だからって
ずーっと大丈夫という事はありません。

お水の中でもネル自体に雑菌が繁殖していくと
最終的には、触った時にネルがぬるっと気持ち悪い感触になるのです。

OMG‼(゚△゚;ノ)ノ

ネルドリップ虎の巻き56巻-やってはいけない!
ネルドリップのタブー【5選】取り扱い注意点 
やってみての感想付きでのお答えでした。

気を付けて下さいね!

金澤屋珈琲店店舗直送通販始めました。
よろしくお願いします!
↓↓↓

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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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