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2020-08

ネルドリップ虎の巻き55巻₋ネルドリップ使う前に水から出して吸水が基本・水に濡れたまま使うとどうなる⁉

新品のネルフィルターで最初にすることのおさらい。

タオルに糊がかかっているのと同じように、珈琲専用のネルにも糊がついています。
水分がはじかれ臭みももととなるので、最初にすることは

「新品のネルフィルターの糊落とし」

煮沸15分ほど更にコーヒーの出がらしや、液体などで沸かすとよくなじみ使いやすい。
糊を落としたあとは、流水ですすぎ水の中につけて冷蔵保存。使用する前にすすいで、使用後も流水で注いで水の中にいれ冷蔵保存。

という事で

一旦下ろしたネルフィルターは
「使っている」 または 「水につかり冷蔵保存」 の2つに一つ
2~3日に一度の煮沸をすれば、臭みも消えやすくよりクリーンに。

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という管理が必要となります。
が実際に淹れる前にすることって?て思いませんか?

1.ネルフィルターの基本的な使い方
2.濡れたまま保管する
3.乾かすべからず
4.淹れる前に吸水どの位したらいい? 

1.ネルフィルターの基本的な使い方

いったん下したネルフィルター。
さあ今から使おう!とすると、保管場所は、まず冷蔵庫です。
冷蔵庫を開ける。
ネルフィルターの入った容器または、たっぱを出す。
容器にはたっぷりお水が入っています。
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容器ごと出して流水ですすぐ。
熱湯をかけて煮沸。
久しぶりに使うという、気になるときは、数分の煮沸がおすすめ。

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その後濡れているので手絞りで水分をとり、タオルで吸水。

ネルを整える
ネルをお湯の蒸気で温める
粉を詰める
コーヒーを淹れる
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という流れになります。

2.濡れたまま保管する

    下したネルは、水の中に入って冷蔵庫の中か
使っているか の2択のみ。

濡れたまま保管する理由って知ってますか?

20200722140725417.jpg

抽出後、使い終わった後のネルには
流水ですすいでも取りきれないコーヒーの油脂分や成分が付着しています。

水の中にいれることで
その成分の酸化を防ぐこと、他の匂いをうつらないようにすること、
またほかの菌を発生させないように
清潔に保つことを目的としています。

冷蔵庫に保管しますが、お水も劣化しますので毎日交換
2~3日に一度の煮沸をすることで衛生面でも安心してご利用頂けます。

ちなみに、金澤屋珈琲店のネルは、金具付き。
縫い付けてありますので
金具事お片付けしてくださいね。
持ち手は、丈夫なステンレス製です。
お水の中でも錆びません。

3.乾かすべからず

DSC04045.jpg

抽出後のネルフィルター
一旦使用したネルにはコーヒーの成分、油脂分が付着しています。

見ての通り色づいているのを見ると思わず
洗濯しなきゃ!と思うかもしれませんが

洗ってから干す!
はタブーです。

洗って乾かす事なかれ…
DSC04020_20170314134001a37.jpg 

更に何度も使用していくうちに
気になってくる珈琲の色染み…

DSC04275_20170314142617b49.jpg 
ネルは使用頻度に応じて珈琲色になってきます。
白いシャツが少しいろづいて…
気になってくる。思わず漂白剤などできれいにしたくなりますが
ネルは漂白剤や洗剤を使って洗うと臭いや洗剤は落とし切れません。

DSC04012_201703141339584d8.jpg

ネルを漂白剤につけるとみるみる間のうちに真っ白に。

DSC04017_20170314134000190.jpg 

まるで新品のネルのように感じますが…

DSC04023.jpg 

洗剤や漂白剤は生地にのこります。
口に入るものだから袋は水かお湯で洗うのみにしましょう。

臭いも残るし洗剤も落ちません。

ネルを洗うのはお水かお湯かしかありません。

*注意上記のようなことは真似しないでね(^_^;)
乾かしたネルフィルタ―でコーヒーを淹れると、コーヒーが異臭を放ちまずくなり
洗剤ですすぐと臭いがとれない。
口に洗剤が入ってしまう危険も…


他の情報誌などで、過ちを犯したネルは、塩水で煮沸すると復活するなどと聞いたことがありますが
何年もネルと付き合ってますが経験上、復活はまずありません!のでご注意。
タブーは危険です。真似しないでくださいね。

4.淹れる前に吸水どの位したらいい?

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ネルの吸水。
手絞りでもある程度しぼれますがまだまだ濡れた状態。

このままドリップすると
準備不足で低温状態で抽出が始まる事になったり
抽出不足になります。

2020-07-22 (7)

ネル専用の吸水タオルでふき取ります。
ネル用には、吸水率の高いタオルがおすすめです。
ネルをタオルで挟んでトントン。

ふき取った後は、ネルの袋を整えます。
ネルの袋を通している輪っかの部分に水分が残りやすいのでそこもしっかりと吸水しましょう。

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吸水後のネルは、冷えてますので
お湯の蒸気で温める。
ネルドリップは、低温になりやすいのでしっかりと温めましょうね。

このひと手間で抽出もよりよくなります。

以上が淹れる前までにすること!でした。

水分が多いと準備不足で抽出がスタートし
更に、余分な水分がネルに含まれていることによって
得意とする保水力はなくなり
しゃばしゃばっとした液体に。

コーヒー本来のうまみが出る前に
抽出が終わる⁉こともありますので注意しましょうね。


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よろしくお願いします!
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Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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