コーヒー豆は、なぜハンドピックするの？

コーヒー豆は、なぜハンドピックするの？

お店で焙煎したコーヒー豆は、

売り場やカップ提供する前に必ずハンドピックを行います。

コーヒー豆のハンドピック。

聞いたことはあるでしょうか？

淹れた時に風味を害する元となる欠点のあるコーヒー豆を手作業で仕分けすることです。

ハンドピック　といったり

ハンドソーティング　と言います。

生豆の状態の良し悪しによる欠点と

更に焙煎由来の良し悪しとなる欠点があり

全部とってしまうと

コーヒー豆の個性も奪うことにもなったりと

😅

色々ありますが

確実に言える事は、

きちんとハンドピックされたコーヒーは、

かなりポテンシャルの高いコーヒーになる事です。

自分で焙煎するようになってからは、特に

煎り方による豆の負荷もよくわかるようになり

膨らみ方も違います。

どう煎るのか？　は本当に大切だなーと感じます。

人は、見かけによらず

なんて言いますが

コーヒー豆は、見た目が大切。

大きさの不揃いでも煎りムラの原因になり

虫食いだと見た目以上に中がスカスカ

色がついてないもの、臭みのあるものは、コーヒー液になってもそのような味を出します。

1番わかりやすいのは、抽出。

はじかれた豆たちをドリップします。

やや浅い色で、変わった香りもします。

はじかれた🇮🇩のマンデリンと

綺麗な🇮🇩のマンデリン。

見た目には、わかりませんが

ぜーんぜん違いましたね。

やはりはじかれた方は、フラットで平坦、香りも薄く、渋さが舌に残ります。

これを飲んだらコーヒーが苦手！になってしまうような味です。

(○´･Д･｀)ﾉ

お客様に美味しいコーヒーを飲んで頂くために✨

やっぱりハンドピック大切！