コーノ式円錐フィルター虎の巻47巻―むらし

コーノ式円錐フィルター虎の巻47巻―むらし

コーヒーは、淹れ方によって

味わいが変わります。

原料の良し悪しの話は、さておき

抽出一つとっても

奥が深い面白い世界です。

ある程度抽出が安定して自分の淹れ方！が出てきたら

なんとなく試してほしいのがむらしのそそぎです。

むらしと言うのは、

乾いた粉に最初にそそぐお湯です。

少し注いで少し蒸らすといいますね。

当店でもむらし時間をとっています。

コーヒーによって変わるので

何秒とは、決めてませんが

色々な事がコーヒーの味に変化をもたらします。

どの位注ぐか？

その位時間をかけるのか？

どの位置からお湯を注ぐのか？

お湯の圧、細さ…

そして湯温

これによって、味の方向性が決まり

自分の好み！がわかれば

法則ができます。

コーノ式名門Kは、リブの長さがとても短く

リブが低い

かなりペーパーとフィルターが密着。

このむらしのガス抜きをうまくする事で

味が出やすくなります。

どちらかというと、浅煎りよりも深煎りの方で変化が顕著に現れます。

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たとえば深煎りコーヒー豆

500円玉くらいの少量のお湯を注いで

コーヒーをいれました。↓

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同じ深煎りのコーヒー豆を

粉全体にたっぷりをお湯を注いでむらし

コーヒーを淹れました。↓

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両者ともに同じコーヒーですが

まったく風味が違います。

深いコク、苦み、キレのある酸バランス派は、前者。

後者は、あっさりとした味わいです。

方向性が異なりますが

後者の方が、水っぽい傾向になりやすく

深煎りコーヒー特有のボディ感が薄れてしまいます。

逆に浅煎りコーヒー豆で同じように淹れると

両者ともにそれぞれの風味があり

飲んだスタッフも好みが2分化。

しっかり淹れる

あっさり淹れる

コーヒーの個性によって強弱がつけれますね。

むらし時間の長短は、味の傾向が変わります。

写真の通り

お湯の温度の目安は、少しふっくら粉が膨らんでくるほどの温度。

焙煎後の経過

グラインド

によっても膨らみに変化が出ます。

毎日、淹れているとなんとなくコツが出てきます。

今日は、抽出のお話でした。