【コーヒー歳時記㉑】-コーヒーが煮詰まるって??

【コーヒー歳時記㉑】-コーヒーが煮詰まるって??

コーヒーは、淹れたての温かいうちが一番美味しい。




淹れる前に粉にして


 

挽き立てを淹れる

美味しいコーヒーの条件
煎りたて
挽きたて
淹れたて

とは言いますが

本当にそうだなと身にしみて感じております。
が個人的には

人に淹れてもらった珈琲は、格別に美味しく感じるものです。

そして、決めては、その時に飲み切る

のが理想です。


人の手によって淹れるペーパードリップ。

人の数ほど味があるといっていいほど
淹れ方によって珈琲の味わいは、変化します。

 

淹れ方も大切ですが
コーヒーは、同じ嗜好飲料の
紅茶やお茶などよりも

淹れたて　と　淹れて時間がたった　状態　の
味の変化が大きいと言えると思います。

たとえば、朝ステンレスマグに淹れたてのお茶や紅茶をストック
同じように珈琲も淹れたててステンレスのマグにストック。

お昼に飲むと、コーヒーは、酸っぱくて((+_+))
他の飲料は、香りは、減るもののまだうまい。

これだけ違うのですね。

更に焙煎した豆の賞味期間と茶などの茶葉の保存期間で見ても

コーヒーの方が味が変わるな…という事も。


 

という事でコーヒーは、淹れる技術の前に
人の手による　管理　による
味の差が大きくでやすい飲み物だと思います。

というのを、消費者のお客様に
伝えるのは、一概に難しいのですが

比べてみると

たまにコーヒー教室を開いて、味比べしたりしますが
全然違う!という事に。

基本は、
淹れる前に挽く。

淹れるとは珈琲を淹れる前　という事です。
色々な淹れ方や器具がありますが、基本的に共通項目です。


豆の状態で保存　1か月間が飲みごろ
粉の状態で保存　約7日から10日をめどに

豆のままの状態か粉でも違いますが。
豆の状態で保存し、淹れる前に挽くというのは
時間のない方、早く飲みたい方にとっては、ハードルが高いですね。

コーヒーミルを持っていない方の方が多いと思います。
粉で買われる場合は、多めには買わず
飲み切る分だけを購入するのがベストですね。



＊お家での保存で守るべきこと＊

可能な限り空気にふれさせない。
湿度から守る。
光に当てない。（紫外線から守る）

コーヒー豆は、果実の種子ではありますが
桃や苺などの鮮度管理が大切なフルーツのように

傷みやすいのです。

目には、見えないのが盲点ですが
代わりに味の変化と香りの変化でよくわかります。

劣化といったり酸化した状態という事に。

豆の状態でも、コーヒーという液体になっても同じです。

一般的に言われる
コーヒーの嫌い、もしくは苦手な味　の一つ　「すっぱいコーヒー」　というのは
おそらく酸化した味の事をさしていると思います。


酸化した酸っぱいコーヒー
古い味
ずっしりとしたにが渋み

良質できちんと抽出されたコーヒーには、苦みも酸味も感じられます。
心地よい味もあるのだと
知ってほしいのですが(^_^;)

家でよくあるかもしれない
＊珈琲が美味しくなくなる原因＊
と言えば

煮詰まった珈琲

では、ないでしょうか？

コーヒーを淹れる
↓
冷める
↓
火にかけたり、レンジで温めなおす
↓
煮詰まる

もしくは、保温プレートにのったままの（コーヒーメーカー）
時間のたった珈琲

↓
煮詰まる

という事に。

煮詰まるというのは、煮込み料理でもよくあるのですが、煮込みすぎる、火にかけすぎる。
熱による焦げと酸化。

コーヒーでもあるのです。
飲むと焦がし味が。
煮詰まっていると空気中にコーヒーが蒸発し、味も濃縮され
更にきつい、えぐい、苦しぶい味の上に下をさす酸味のある味になります。
香りも焦げ臭。

いったんこうなるともとには戻らないので((+_+))

淹れてから時間のたった珈琲

なかなか美味しく温めるのは難しいですが

私は、熱湯をさして薄めに飲んだり
濃厚な牛乳と合わせてカフェオレにしたり…

という風に楽しんでおります。