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2018-11

私の好きなコーヒー「ネルドリップ」

私の好きなコーヒー「ネルドリップ」

涼しいと思ってた頃は…あっという間に
朝晩の冷えこみを感じる毎日

コーヒーを飲みたいと思うとやっぱり一番に思いつくのは

ネルドリップコーヒー


20180921071329217.jpg


ネルドリップコーヒーというのは、

フランネルと呼ばれる、濾し袋を使ったフィルターで濾したコーヒーの事。

ネルドリップ 布ドリップと言われています。

特に金澤屋珈琲店のネルフィルターは
片面起毛 綾織り、厚みのある丈夫なネル素材に
1枚、2枚、3枚

と3枚はぎで構成されたネルフィルターです。

更に口径の小ささ
深さ

横から見ると、可愛いこのシルエット。

手に取ってみるととても小さく…手にフィット。

1杯抽出を最高に美味しく淹れられる金澤屋珈琲店のネルフィルター。

ネルというと…こうしてこう入れるという概念にとらわれず
まずは、いつものペーパードリップと同じ要領で淹れてみてください。

DSC04060.jpg 

小さくて粉をセットしてお湯を注いでも
さほど重たくありませんので
そのまま持ちながら淹れます。

ペーパードリップでは、できないお湯の流れのコントロール

ネルドリップでは、持ち手の柄を動かす事で
袋の中のお湯の流れをコントロールできます。

DSC04100.jpg 

綺麗に注水をコントロールすると
均一にクリーミーな泡が広がります。

大体のコーヒーは、抽出の最初の方は、茶色い泡が
後半になると白っぽい泡に変化します。
それでも、ずっと注ぎ続けると
成分ができった粉に湯を注ぐことになるので泡は出ず…

雑味や渋みも出し切った出がらしとなってしまいます。

一番いいのは、美味しそうな色の段階で抽出ストップ。

DSC04111.jpg 

金澤屋珈琲店の1杯用ネルフィルターは
使用する粉の量を15g~20g

浅煎りコーヒーと深煎りコーヒーの体積が違いますので
同じgで、詰めた印象は、異なります。
浅煎りは、少なく見え
深煎りほど多く見えます。

深煎りの極みブレンドで淹れる店頭のメニュー極みブレンド。
24gいれると
袋にぱんぱんになります。
私の好きなコーヒー「ネルドリップ」


ネル は、ペーパーと違いよく成分を透過するので
美味しいフレーバーやオイル分がたっぷり濾されます。

ネルの生地についているふわふわっとした毛羽立ち。
起毛と呼ばれるものです。

起毛があることによって、コーヒーの雑味をキャッチ。
濃度感がありながら、香りが強く
渋みや雑味が少なくクリアであるのは、このおかげかと思われます。

ネルの最大の持ち味は、蒸らしの際の保水力です。

粉一粒一粒にまんべんなくお湯がいきわたり
ペーパードリッパーのようにドリッパーという障壁ががなく
湯を袋内に保ちしっかりと膨れます。

最初の一滴が落ちるまでに約60~90秒。
袋がふっくらしてきます。

落ち始めたら、早いネル。

静かに抽出が進みます。
抽出完了は約2分半から3分。

ペーパーと変わらず、更に美味い。

DSC04062.jpg 

管理手間の問題がありますが
1杯用のネルは、お湯の流れが構造上、万遍なく届きやすく
バランスの良いコーヒーに仕上がります。

この味わいに似ているのは、コーノ式円錐フィルターやカリタのウェーブドリッパー
逆に全然違うなと思うのは、カリタの3つ穴ドリッパー、メリタ、ハリオ
味の傾向も異なります。
同じ用に淹れてここまで違うならば、ネルの方が…となるかも。
もっと早く知ってれば…なんて。

ペーパーからネルへ思い切って、チャレンジしてみませんか?

 20180921071325640.jpg

私もネルドリップラバーズの一人。
この秋は、ネルドリップ教室開催したいですね。

準備できましたら、ご案内致します。


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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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