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2018-09

ネルドリップ虎の巻32巻―ネルと言う名には取扱いご注意!こんな所にもネルフィルター

ネルドリップ虎の巻32巻―ネルと言う名には取扱いご注意!こんな所にもネルフィルター

このまん丸の器具
何か想像つきますでしょうか!

20180828074437940.jpg 

毎日毎日使っているこの器具の正体!?

これは、水出しコーヒーの器具の一部です。

ウォータードリップマシーン
ともいわれる器具

 

この時期は、仕込みが24時間体制になる位フル稼働になることもある

人気のメニュー「水出しアイスコーヒー」

丈夫のフラスコにはお水
中間の長細いロートにはコーヒー豆の粉がセットされ

お水がコーヒーの粉に一定間隔でぽたぽた落ちる仕組み。
粉を通って出来上がった珈琲が
DSC06446.jpg

サーバーに落ちていきます。
魅せる演出ムードが満点な水出し器。

喫茶店では、お客様から見える場所で抽出している風景を見る事が出来るお店が多いですね。

(金澤屋珈琲店でもご覧になれます!)

ぽたぽたっと

一滴一滴おちていく様子を見ながら…

味わう水だし珈琲は、また格別の味わいです。

fc2_2014-07-29_07-40-21-177_201606181905394fd.jpg


このいっぱいにどれだけ時間がかかったのだろう!?

実際に一口口にいれた瞬間に広がる香りと奥行きのある濃度感は、ぐっと心に響くことと思います。





濁りのない液体は、粉がきれいに濾されている証拠。

水だし器には、粉を濾す濾し器がつけられています。

濾し器には、ネル、ペーパー、セラミックと様々な材質のものがあります。

中でもやっぱりネルが一番。

安定性
濁りのない液体
味、濃度感、質感の良さ

濾過器にはネルフィルターを。

という事でこちらは、水出し器のろ過器でした。
写真右が新品のネル
写真左が何度も仕様したネル

20180828074437940.jpg 

コーヒーの油脂分が詰まってくると
やはり味にも影響が出てきます。
外してみると、中にはさまったコーヒーの粉が出てきます。



新しいものにかえて

お湯でボイルして糊落としをします。

糊をおとして吸水力をあげ、糊のにおい、臭みを取り除きます。

通常のネルドリップのネルフィルターと同じように管理が必要です。



使い終わったら、流水できれいに洗って

水の中にいれて冷蔵庫で保管します。



煮沸を適度に行う事で、より永く、よりコーヒーの味わいをうまく引き出すことができます。

コーヒーの微粉はしっかり濾してくれるのに
うまみは、できたがったコーヒーに溶け込む…
ネルの魅力。
小さくても大事な役割。
濾過器のネルも同じようにネルの良さが表れています。

こんな所にもネルフィルター!取扱いご注意!
水だし器のお話でした。

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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