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2018-10

ネルドリップ虎の巻-31巻-金具つきネルフィルターの管理について補足

ネルドリップ虎の巻-31巻-金具つきネルフィルターの管理について補足

金澤屋珈琲店のネルフィルターです。

お店で使用しているネルフィルター…
お客様から使いたいという声が多く、
店頭で更にオンラインショップでも販売を始めました。

DSC04067.jpg 

ネルフィルターは、コーヒーを淹れる濾し袋です。
だしを濾す濾し袋のように
コーヒーを濾す。

ただお湯を注いで濾すのですが
ペーパードリップと同じようにネルでいれてみても

その変化は、よくわかるほど
味が変わります。

勿論管理や取扱いについての予備知識をいれている事を前提としますが

ネルには
ネル特有の美味しさがあり

昔から今も
コーヒー愛好家から支持される
コーヒーツールの一つです。

金澤屋珈琲店のネルフィルターは
店頭で、お客様にコーヒーを淹れることを目的として
ちょこっとした工夫を

実はしてあります。

業務用につくって開発したネルフィルターゆえに…
取扱い説明書
は、店頭で考えて作成しました。

DSC04075.jpg 

店頭よりも
実は、オンラインショップで
沢山売れているネルフィルタ-。

店頭では、色々とお話をしながら販売ができるのですが
ネットでは、違いますね。

色々と質問されることが多く
説明不足で…
反省。


今日は、質問を踏まえて補足!
こちらが、金澤屋珈琲店のネルフィルターです。

DSC03103_201703191209451fc.jpg 

DSC03104_20170319120945e52.jpg

 DSC03105_201703191209446c5.jpg
金具から縫い付けられたネルフィルター
これは、店頭で手縫いでスタッフが縫い付けています。

なぜ縫い付けるのか?

縫い付ける事でネルの袋に粉を効果的に沢山粉をいれる事ができ、抽出効率が上がります。
淹れるたびにネルを金具に通す手間が省ける。
ネルの袋がずれたり、抽出中に動かず安定して湯を注ぐことができる。

といった理由からです。


通常、持ち手からネルはすぐにはずれるように加工され、ネルは金具から外して水につけて冷蔵庫で保管します。

特に持ち手つきネルフィルターでは、持ち手の材質に注意が必要です。
なぜなら木製だと水に浸けるたびみ水分を含み弱っていく。
ほか材質によっては、錆びてしまう事もあります。
錆びたらネルにも影響がでます。

という注意点があります。

金澤屋珈琲店では、上部で錆ないステンレス製の金具をネルの大きさに合わせて作っています。

お店ではネルフィルターを何度も取り換え、くり返し金具を使います。

DSC06546 (1280x852)


DSC06547 (1280x852)


DSC06551 (1280x852)


DSC03986.jpg

お店を初めて間もない頃は、取り付け部分のつけやすさや金具の金属タイプが違い折れてしまったり曲がったり…と色々ハプニングもあり。

今では、すっかり形状も決まり安定。

お客様への販売も可能となりました。

すぐに使う事を考え手間を減らしました。

更に持ち手の柄の長さは、抽出時に熱くなりにくく、手の負担が減り安定します。

短い持ち手は疲れますね。

金具の輪の大きさですがこちらの通り…
他のネルフィルターをお持ちの方はなんとなくはめてみてもよいかもしれません。

(ハリオなど)

お店で使用しているネルフィルターにつけている取扱い説明書です。
なんとなく初めての方でもわかっていただけるかな…と作ってみました。
参考までに。


*自家製ネルフィルターについて*

お取扱い上の注意

l  新品のネルフィルターは、鍋にたっぷりの水をいれ沸かし、1015分煮沸し糊をきちんと落としてください。

l  使用前に、余分な水気をタオル等でふき取りましょう。

l  使用後は、ネルに残った粉を落とし流水で揉み洗いし、茶色い液体が出なくなるまですすぐ。

l  使用しない時は、臭いのついていない密閉容器にきれいな水をいれ冷蔵庫で保存する。

l  ネルを保存している水は、毎日きれいなお水に交換する。

23回に一度は煮沸又は熱湯につける。

l  しばらく使用しない時は、きれいにすすぎ十分に濡れた状態で密閉袋に入れて口を閉じて冷凍庫で保管する。使用前にお湯又は流水をかけもどす。

l  揉み洗いの際は、洗剤や石鹸などを使わず水で洗うこと。(臭いがつく)

l  一旦使用し始めたネルフィルターは、乾かさない(濡れた状態)事。

 コーヒーに含まれる油脂分が酸化し、味わいに影響を及ぼす。

l  ネルフィルターの使用頻度は約50回。ネル生地が黒ずみ、目が詰まって抽出量が落ちてきた頃が取り換えの合図。珈琲の味わいも変化します。

l  使用頻度に関わらず、保管状況によって、不衛生なぬめりや臭い、水カビが発生した場合新しいネルに取り替える。

l  交換用の替え布は、1枚より販売中。

l  ネルフィルターの金具は、ステンレス製です。

ネルフィルター使用開始日        年    日


お手入れは大変ですが
美味しい事間違いなし!!

 DSC03875_201805071852457df.jpg

金具についての補足でした。

お客様からのご質問は、参考になります。
ありがとうございました。
今後取扱い説明に付け加えたいと思います。

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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