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2018-08

【上海ホテレックス2018】―見た事あるがどこか違う!?器具たち…

【上海ホテレックス2018】―会場では…
見た事あるがどこか違う!?器具たち…


第27回上海国際ホテル用品博覧会(ホテレックス上海2018)
2018上海ハイエンド食品及びドリンク展覧会
Hotelex Shanghai 2018
Expo Finefood 2018

アジア最大と言われる
上海ホテレックス会場視察


見つけました!

面白いもの。

これはサイフォンですが…


20180416184838898.jpg 

なんと濾すのは、フィルターでも
布でもなく

こちら↓

20180416184650675.jpg 

硝子玉もような宝石のような

20180416184656682.jpg 

実際につけて淹れてもらいました。

見えにくいかもしれませんが、濾し器の部分についてます。

20180416184702492.jpg 

粉をセットし

火にかけると

下ボールのお湯が上昇上のロートにお湯が上がってきます。

20180416184709556.jpg 20180416184714438.jpg

  
 
20180416184724451.jpg

20180416184645460.jpg 

濾過する際に

スムーズにいくときと落ちにくいな…という時もあり…

まだまだ改良の余地はあるのでしょうか?

見た目には宝石のようにきらきらしててよかったですが…



所でサイフォンってこの器具

知ってますよね!

日本では、一時喫茶店でブームでした…

この器具の名は、
「サイフォン」

DSC02859_20170105174122678.jpg


DSC02863.jpg 


皆さん、サイフォンっていう珈琲器具を知ってますか?
喫茶店やたまにカフェでも見られる珈琲の抽出器具の一つ。

サイフォンコーヒーは、ドリップしたコーヒーとはまた印象が違います。

味の特徴としては、
クリア、透明感のある味わい
香りが高い。
熱々。

水っぽくなったり、薄くなる場合は、抽出を工する必要があります。

抽出する点としては、
何度か練習して条件を等しくする事でいつも安定した珈琲の味が比較的作りやすい。

サイフォンと言えば、味というより
いいな…と感じるのが

見た目の演出、パフォーマンス性が高さ。

サイフォンコーヒーを喫茶店などでオーダーするなら、ぜひご覧になってみてほしいと思います。


上下に分かれたガラス機器の中でコーヒーができる演出がまるで理科の実験のように
そしてあっという間にできる。

コーヒーの味わいは、その時のロケーションと深くつながっています。いい思いやいい時間を過ごしながら味わう食事が美味しいように珈琲も同じです。演出効果抜群のサイフォンは、そんな意味でもパフォーマンス性が高い。
魅せる器具 であります。

マジック。
液体が上下に。

DSC02860.jpg

DSC02858.jpg


下のフラスコに温めたお湯をいれる
上のロートを差し込む(粉をセットした状態)
下のフラスコ内の温められた空気が膨張して下から上のロートへお湯が上がっていきます。
上のロート内で粉とお湯が混ざる。
抽出は、過度に成分がでないように時間をかけすぎず、手際よく粉に湯を浸透させること
抽出後は、火をとめて
自然に上のロートから下のフラスコへ出来上がった珈琲が落ちる仕組み

高温短時間抽出
ゆえに、時間はかけすぎずすばやく。

加減がやはり難しい。
と思います。

味よし
見た目の演出良し
パフォーマンス性の良し

自分でいれてても、誰かいたら見てても楽しいだろうな…と思います。

そんな見せる演出が高いサイフォン

カフェブーム、コーヒーブームにのっかり

海外でもサイフォンコーヒーは人気のようです。





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Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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