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2019-07

【ペーパードリップの素朴な疑問⑤】―全然違うな…浅煎りと深煎り珈琲

【ペーパードリップの素朴な疑問⑤】―全然違うな…浅煎りと深煎り珈琲

珈琲ライフを楽しんでいらっしゃる方ならば


誰しも疑問に思うのではないかと思う…


DSC02455_201804081839040f9.jpg

コーヒー豆による味わいの変化
いれている時の変化
淹れた後のカップの液体の変化

豆による味わいの変化は、産地別の個性もありますが
その後の焙煎や抽出の過程でも様々な味わいが出ます。

特に焙煎という
過程での変化はとっても大きく…


この写真↓のように

左から浅煎り
真ん中中煎り
右は深煎り

というように煎り具合でも豆の色、大きさ、つや、見た目が違いますね。



はかりでいっても
同じ10g




浅煎りの方が量が少なく見えますね。
重さで測ると

浅煎りは、豆の成分が沢山残っています。
深煎りは、火の通り時間が長い分軽くなっています。

かさが全然違いますね‥(^_^; 煎りが浅いほど成分が残り重たいんですね。



粉にし、ネルの袋に詰めて見ました。





浅いほどコンパクトに、深いほど袋いっぱいに粉が詰まってます。



抽出した液体も一目瞭然(^o^; 違いますね。



浅いほど、カラーは黄茶に、深いほどカラーは黒茶に。
味わいは、浅いほど酸味や豆の特性がでやすくさらっと、深いほど苦味やコクといった重厚感が出る傾向です。

一般的には、コンビニコーヒーのような黒っぽいのが珈琲という印象ではないでしょうか?

浅煎りのコーヒーを他の珈琲と同じようにいれても薄ーい黄茶に。

これは、薄く淹れたのか?とよくスタッフにも言われますが
違うのですね。

同じ珈琲でも紅茶のようなカラーのコーヒーもあるのですね。
薄く淹れても似たようなカラーになりますが、浅煎りは普通に淹れても紅茶のような優しい色になります。

淹れ比べてみると
IMG_20140303_101147553_20180408183900506.jpg
なるほどとなります!

同じ珈琲でも苦味が隠れて酸味が主体となるもの
酸味が隠れて苦みが主体となるもの

どちらが好み!?というのは

誰しもあるのですね…

ちなみに・・・私は、浅煎りのような味わいもいいな…と思いつつ
しっかりがつっとくるコーヒーをいつも好んで飲んでます!

DSC02453_201804081839033b0.jpg

皆さんは、どんな珈琲が好きですか?
   
店頭には、皆様の好みに合わせたコーヒー豆をご用意してます。

コーヒー豆売りもしてますので、気軽にお声をおかけ下さいね!

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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