【コーノ式名門10人用】―ビッグコーノで特濃カフェシロップ

【コーノ式名門10人用】―ビッグコーノで特濃カフェシロップ

今年のかき氷人気は、圧倒的に
「自家製珈琲」味　毎年、宇治金時味も同じ位でるのですが、今年はこの時点でも大差。

絶大なる人気の

「氷　珈琲」　

 

かき氷が朝からオーダー入る日は、その日一日が氷三昧に。
気温が高く、お日様が出ている日に記録的にでます。

今日も35℃をこえる猛暑。日本全国でも金沢はトップクラスの猛暑日。朝から気温27℃。(^_^;)



氷珈琲に使用している

エスプレッソ風ほろにがクリーム
自家製濃厚カフェシロップ
自家製ダッチコーヒーゼリーは

金澤屋珈琲店自家製…

製造に日々追われるようになってきました。特にカフェシロップは、鮮度よく作ることで香りがよくコーヒーらしさを残しています。

作る量も増え、今日は、あの器具を使いました。

---

「コーノ式名門10人用フィルター」

10人用って???

あるの？と思いますよね、ほとんど店頭では販売しているお店もなく、ユーザーも少ない。
のですが、実は愛用してます。

通称”ビッグコーノ”　と呼んでます。

 


どの位大きいか？というと↓


写真右がビッグコーノ。左が2人用名門Ｋ。


10人用と言うだけあり、粉は100ｇ以上入る大きさです。

 

大きいですね。
紙も大きいんです。

 

まるでラッパ。


 

10人用サイズ。

沢山の量を一度に抽出できます。かなり時間がかかりますが美味しいです。

味、香り、苦みと酸味のバランスが良くでます。

 

 

今日は、このビッグコーノでかき氷のシロップを作ります。


ぽたぽた点滴。ゆっくり。


 

粉を湿らす程度に水分を含ませます。

 


 

最初の一滴が落ちてくるまでじっくり。

2分ほどかかりました。

今回は、濃厚なコーヒーエキスを抽出するため、蒸らしの後も細くゆっくりと。


 




粉はたっぷり使いましたが…
美味しい部分だけ抽出。

3分の1ならぬ4分の1でストップ。

 

特製シロップ。

甘みは、相性のいい珈琲シュガーでしっかりと。
自家製カフェシロップづくり　でした。



コーノ式円錐フィルター。
安定した抽出速度を保ち、エキスを取り出すのが得意なんですよ。

後は、なんてったって、おっきいから楽しい…

コーヒーの膨らみも大迫力です。


珈琲は淹れるのが楽しい。


楽しく感じるのは大切なことです。