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2018-10

【こだわり器具ネルフィルター】全ては使いやすさを前提に…

【こだわり器具ネルフィルター】全ては使いやすさを前提に…

コーヒーを淹れる道具…
色々ありますが、ちょっとひと手間かけたものや
価格はいいお値段ですがそんな道具を
手に入れる人がお店にはよくご来店されます。

特に、1品1品手仕事の職人技の特注ドリップポットは

人気がすごい…

探してやっと見つけた! と言わんばかりに購入されます。

現在欠品中の特注ドリップポットは2種類

金澤政幸氏プロデュース細口ケトル
68.jpg
更に老舗器具メーカー珈琲サイフォン社の手掛けるマニアなドリップポット
コーノ特別仕様ユキワドリップポット注ぎ口が細く注ぎやすい細口タイプに細くも太くも自在の広口タイプ
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入荷待ちでございます。

両者ともに…
作り手が使い手のニーズに合わせてよく造られています。

一見他のメーカー製品と変わらず見えてもひとたび使ってみると

静かに落ちるお湯
注ぎ口の工夫
持ち手の持ちやすさ
暑くなりにくい持ち手と蓋
抽出中にふたが落ちてこない
お湯をいれても重たすぎない

いろいろドリップするものとしてはちょっとした嬉しいことがいっぱい。

私個人もドリップポットは様々なタイプを持っています。

今現在仕事用に使用しているものは
1杯だてのネル用の0,5㍑のミニミニタカヒロポット

杯数だてが必要な毎日のポットには1,5㍑入る容量のタカヒロを使用しています。
 他にもいろいろ試しましたが、
長時間使っててもうでに負担のこない重さ、持ちやすさ
IHに対応し温度調整がしやすい。
ふたをしめたままドリップができる(傾けても蓋が外れない)
熱伝導が良いステンレス製、丈夫
女性目線では重たくない1,5㍑サイズのポットは本当に助かります。

ちょっと困ってるな…という点は、注ぎ口の加工部分やや湯の落ちに粉に圧力がかかりやすい難点
ずっと使用すると持ち手が熱くなる、更に蓋は熱い…

色々ありましたが…

工夫してこんな風に…






サーモ付きドリップポットもお仲間が増えつつ

DSC05233 (640x426) 

この温度計は、正確で早く測定できるのでお気にいりです。
数字も大きく見やすい。
抽出中つけっぱなしでも大丈夫。

DSC05230.jpg 

ふたと持ち手に皮を使用し熱さを和らげました。
クッション性もあり…
蓋に加工し熱さに耐えられる温度計をつけました。

とっても使い勝手がよく気に入っています。

金澤さんプロデュースのこちらのポットを参考にしました。
やや小さ目のフォルムゆえに、代わりにタカヒロで。

こちらのポットを加工している金澤さんは、コーヒーを淹れるのが大好きな方です。

そんな方が作っているからこそユーザーにも好評をいただいています。ファンも増えつつ…
ますます広がりを見せています。

モノをつくる人は、そこが大切ですね。

そんな話と同じく、店内の持ち手つきネルフィルターが売れています。

DSC03103_201703191209451fc.jpg 

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金具から縫い付けられたネルフィルター

通常では、持ち手からネルはすぐにはずれるように加工され、ネルは金具から外して水につけて冷蔵庫で保管します。

淹れるたびに金具にネルをとりつけるのは少々大変(^_^;)です。

金澤屋珈琲店では、上部で錆ないステンレス製の金具をネルの大きさに合わせて作っています。

お店ではネルフィルターを何度も取り換え、くり返し金具を使います。

DSC06546 (1280x852)


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DSC06551 (1280x852)


DSC03986.jpg

お店を初めて間もない頃は、取り付け部分のつけやすさや金具の金属タイプが違い折れてしまったり曲がったり…と色々ハプニングもあり。

今では、すっかり形状も決まり安定。

お客様への販売も可能となりました。

すぐに使う事を考え手間を減らしました。

更に持ち手の柄の長さは、抽出時に熱くなりにくく、手の負担が減り安定します。

短い持ち手は疲れますね。

金具の輪の大きさですがこちらの通り…
他のネルフィルターをお持ちの方はなんとなくはめてみてもよいかもしれません。

(ハリオなど)

お店で使用しているネルフィルターにつけている取扱い説明書です。
なんとなく初めての方でもわかっていただけるかな…と作ってみました。
参考までに。


*自家製ネルフィルターについて*

お取扱い上の注意





l  新品のネルフィルターは、鍋にたっぷりの水をいれ沸かし、1015分煮沸し糊をきちんと落としてください。

l  使用前に、余分な水気をタオル等でふき取りましょう。

l  使用後は、ネルに残った粉を落とし流水で揉み洗いし、茶色い液体が出なくなるまですすぐ。

l  使用しない時は、臭いのついていない密閉容器にきれいな水をいれ冷蔵庫で保存する。

l  ネルを保存している水は、毎日きれいなお水に交換する。

23回に一度は煮沸又は熱湯につける。

l  しばらく使用しない時は、きれいにすすぎ十分に濡れた状態で密閉袋に入れて口を閉じて冷凍庫で保管する。使用前にお湯又は流水をかけもどす。

l  揉み洗いの際は、洗剤や石鹸などを使わず水で洗うこと。(臭いがつく)

l  一旦使用し始めたネルフィルターは、乾かさない(濡れた状態)事。

 コーヒーに含まれる油脂分が酸化し、味わいに影響を及ぼす。

l  ネルフィルターの使用頻度は約50回。ネル生地が黒ずみ、目が詰まって抽出量が落ちてきた頃が取り換えの合図。珈琲の味わいも変化します。

l  使用頻度に関わらず、保管状況によって、不衛生なぬめりや臭い、水カビが発生した場合新しいネルに取り替える。

l  交換用の替え布は、1枚より販売中。

l  ネルフィルターの金具は、ステンレス製です。

ネルフィルター使用開始日        年    日


動画↓

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粉の使用量目安

ネルの口径

ネルの深さ

持ち手の長さ

替え布バラ

1杯用

1525g

70

90

105

2杯用

2545g

90

100

105

3杯用

4060g

95

115

105


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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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