FC2ブログ

2019-09

ネルドリップ虎の巻22巻―ネルの袋のタイプによる味の傾向

ネルドリップ虎の巻22巻―ネルの袋のタイプによる味の傾向

知ってましたか?
ネルフィルターは使用するネルの素材、形状、大きさなどいろいろなことが作る珈琲に影響する事。

手に入りやすいのは、器具メーカー各社の既製品
マニアックなのは、喫茶店のオリジナル品

喫茶店で使用しているネル。勿論販売もしていない店もあります。

私も個人的に、そんなお店を回っては、カウンター越しに丁寧にネルで1杯ずつ淹れてくれる所作を見るのが大好きです。

きっと一つ一つの行動に意味があり、とても奥が深い。
ネルの絞り方、袋の整え方、淹れ方…カップにそそぐ姿まで

コーヒーを1杯淹れてくれるまでの礼儀ある所作にとても魅かれるものがあります。

そんな所作を見るのが大好きです。

どのお店のマスターもこだわりがあってそのネルを選び大事に1杯を淹れる。

そんな1杯は、やっぱりありがたく飲みたいと思います。

ネルドリップが好きな方は

どんなネルを使っているのか…

気になる方が多いのです。

金澤屋珈琲店のネルフィルターもそんなマニアックなネルの一つです。


DSC04271_2017031418540760d.jpg 

ネルの素材
大きさ
深さ
起毛のけばだち
縫い方
萩れの枚数

DSC02603.jpg DSC02606.jpg  DSC02604.jpg

2枚はぎ


DSC00471_20170314184738374.jpg 

3枚はぎ


生地の厚み



厚手の生地ほどお湯を保持する力が大きく、薄手のネルほどお湯を保つ力が小さくすぐにネルから落ちていきます。

さーっと落ちるとコーヒーは軽やかに
ゆっくりと落ちるとコーヒーはしっかりと。

アメリカン派は、薄手の生地で。


2枚はぎと3枚はぎ


ネルフィルターの2枚はぎと3枚はぎ…

2枚はぎはドリッパーでいうと扇形タイプの形状に近く3枚はぎのネルフィルターは円錐形のドリッパーに近い。

金澤屋珈琲店のネルフィルターは3枚はぎです。

DSC04133.jpg


2枚はぎのネルフィルターでは、湯が分散しやすく味にばらつきやムラがでやすく
DSC02605.jpg

3枚はぎのネルフィルターでは、球状に近い形になるためそそいだ湯が一点に集中しやすいのです。

一点に集中したほうがむらなく味が抽出されます。

2枚はぎよりも3枚はぎのほうが抽出がしやすい。

2枚はぎは注ぎをコントロールする技術が必要かな…と感じます。難しい。


金澤屋珈琲店のネルフィルターは

生地が厚い。
3枚はぎである。
口が小さく深い。

縦に深いネルは、粉の層に厚みがでます。

粉に湯が浸透する時間が長くなり

特徴としては

濃度感がでやすい。
こってり。
苦味やコクがしっかり抽出される。
つまり珈琲を飲んだ!という飲みごたえがあります。

逆にあっさりタイプが好きな方は…

生地は薄手。
口が広く浅いネルは、ささっと落ちやすくアメリカンタイプの珈琲に仕上がります。

ネルフィルターのタイプと味の傾向…

選び方も迷いますが


お家で淹れる抽出量に合わせたジャストサイズのネルフィルターに

好みのテイストをイメージ。

お店でネルを見つけたらどんなタイプになるか想像してみましょう。

アー思った通りというものもあれば…

思った味にはならなかったり…




期待外れもありますが
期待以上に美味しくなるネルもあります。

今日は、少々マニアックなお話でした。
もしネルフィルターを購入されるときは、今日の記事を想い出してみてください。

お付き合いありがとうございました!



























● COMMENT FORM ●


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/tb.php/2367-15edd6a2
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

3/28‐桜の園―蕾赤く色づき…鶴の丸休憩所ほぼ完成! «  | BLOG TOP |  » 初めての…加賀紅茶美味しい淹れ方教室―

プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

リンク



最新記事

カテゴリ

SDGs (4)
コーヒーノキ栽培 (50)
コーヒーギフト (9)
珈琲と抽出検証 (67)
ネルブリューワーネルっこ (348)
ネルドリップ (167)
カフェプレス (8)
エアロプレス (6)
水出し珈琲 (60)
サイフォン (20)
エスプレッソ (28)
アイス珈琲 (46)
ペーパードリップ全般 (374)
ペーパードリップ―カリタ式 (24)
ペーパードリップ-メリタ式 (14)
ペーパードリップ-ハリオ式 (14)
ペーパードリップ-コーノ式 (130)
ペーパードリップ-ゼロジャパン (4)
ペーパードリップ-スリーフォー (8)
コンパクトワイヤードリッパー (7)
ペーパードリップーKEYクリスタルドリッパー (4)
珈琲教室 (66)
ペーパードリップ紙のお話 (5)
自家焙煎珈琲豆 (507)
コーヒーと健康 (17)
コーヒーとお水 (20)
焙煎 (30)
ブレンドコーヒー豆 (8)
シングルオリジンコーヒー豆 (26)
スペシャルティーコーヒー豆 (80)
コピルアック (26)
コンビニコーヒー (9)
ゲイシャ種 (14)
季節の喫茶メニュー (550)
珈琲英語 (41)
カフェメニュー (177)
スイーツ (85)
カカオ (32)
加賀紅茶 (43)
スタッフブログ (0)
金澤屋珈琲店 春夏秋冬 (885)
金沢城公園・兼六園 (311)
陶芸家「小西みき」 (18)
彫刻家「木下輝夫」 (18)
華道家「草月流 栄波」 (69)
スタッフ紹介 (6)
本店案内 (83)
イベント (53)
コーヒー器具 (156)
コーヒーとグラインド (58)
コーヒーと器 (19)
コーヒーと保存 (33)
ドリップポット (22)
研修レポート (173)
珈琲祭展 (10)
各種競技会 (40)
日本カフェ巡り (79)
台湾カフェ巡り (16)
コーヒーハンター「川島良彰」 (6)
コーヒーサロン (6)
タイのコーヒー収穫体験2,016年 (20)
インスタント珈琲 (20)
珈琲ギフト (12)
コスタリカスペシャルティコーヒー (2)
センティニアルブルボン (1)
ペーパードリッパーフラワードリッパー (3)
ひがし茶屋街 (2)
金澤散策 (15)
看板 (1)
コーヒーバッグ (16)
上海レポート (13)
缶コーヒー (2)
カフェインレスコーヒー (2)
コーヒーセミナー (1)

月別アーカイブ

Blogsharelink

ネルドリップ虎の巻22巻―ネルの袋のタイプによる味の傾向 2017/03/29 ネルドリップ虎の巻22巻―ネルの袋のタイプによる味の傾向知ってましたか?ネルフィルターは使用するネルの素材、形状、大きさなどいろいろなことが作る珈琲に影響する事。手に入りやすいのは、器具メーカー各社の既製品マニアックなのは、喫茶店のオリジナル品喫茶店で使用しているネル。勿論販売もしていない店もあります。私も個人的に、そんなお店を回っては、カウンター越しに丁寧にネルで1杯ずつ淹れてくれる所作を見るのが大...

タグ

ネルドリップ 兼六園 かき氷 コーノ アイスコーヒー 金箔珈琲 贈り物 ゲイシャ ドリップバッグ 新元号 平成 台風 クリスマス 新年度  金沢マラソン 兼六園,桜、花見 ハワイコナ 水出しコーヒー 大暑 コーヒーノキ カニ解禁 立冬 コーヒーの日 

カレンダー

08 | 2019/09 | 10
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 - - - - -

検索フォーム

QRコード

QR

RSSリンクの表示

アクセスランキング

[ジャンルランキング]
ブログ
192位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
店長ブログ
8位
アクセスランキングを見る>>

FC2カウンター