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2023-10

コーノ式ドリップ-簡単に美味しく淹れよう♪

【コーノ式ドリップ-簡単に美味しく淹れよう♪】

元祖円錐形ドリッパー

コーノ式円錐フィルター

もともとプロ用に開発されたペーパードリップの器具。

一点に湯が流れる形状に加えて珈琲の雑味や渋みが入りにくい構造の仕組み
濃厚できめ細やかで滑らかな質感

それでいてクリア

ネルドリップの味わいを理想とした器具。

考案された珈琲サイフォン社二代目社長河野敏夫氏によって
1973年に発売

もともとプロ用に開発された器具という事で
一般家庭にすぐには普及しませんでしたが、
長い歳月をかけて

コーヒー愛好家や海外の方にまで広く広まっています。

販売店も少ない中

この器具にも注目が集まっています。

そんな器具


コーノ式円錐フィルターで美味しく珈琲をいれる。

特別な技術はいりませんが、ちょっとしたコツでぐんとコーヒーは美味しくなります。


注ぐ量


注ぐタイミング


待つ時間


珈琲の抽出はわずか2^3分


今日は、写真で解説。

粉をセットする

DSC03166.jpg 


最初にそーっとお湯を静かにのせる。

★ペーパー側に湯を直接かけない
★ポットは低い位置で構える
★低い位置からそのまま湯を中心から円状にかける。


DSC03167.jpg

 DSC03168.jpg

注ぐ円の大きさは、ペーパー側から少し手前で止める。
ここは、全部注ぎたい気分になるかもしれませんが我慢。

DSC03169.jpg

お湯をのせてしばらく粉に湯が浸透していくのを待ちましょう。
抽出の準備作業。


蒸らし
最初にのせた湯がじっくり粉の内部に浸透。
珈琲から出る炭酸ガスでぷっくり膨らんできます。
よく言われる表現に
お饅頭やハンバーグ・・・・に例えられるのがこのシーン

DSC03170.jpg

自然とガスの膨らみで、粉全体がすっぽりと隠れていきます。

 DSC03171.jpg

この辺が膨らみの頂点

DSC03172.jpg 
やや落ち着いてきました。
そろそろ蒸らしも完了です。
次の準備を。

DSC03173.jpg

おそらく注ぎ始めから60秒から90秒ほどでこの状態になります。

ここからが抽出

注ぐ量は、最初ゆっくり徐々に増やして最後はペースアップ
最初ゆっくりポタリ
中心にそーっと湯をまっすぐ注ぎます。


DSC03174.jpg

茶色くクリーミーなきめの細かい泡が出てくる
その泡がまん丸になるようにきれいに広げていきます。
★泡が粗い時は、更にゆっくり、湯を注いでとめて注いで止めてと繰り返しきめ細かくなるまでじっくりと注ぐ
★泡がどばっとペーパー側に勢いよくこぼれる場合は、湯量が多すぎる、または湯の温度が高くて珈琲がびっくりしている状態
この場合も、ややゆっくり目に。

 DSC03175.jpg

膨らみのドームの真ん中から泡がふんわり。
断続的に沢山出てきます。

DSC03176.jpg

抽出初期段階
このクリーミーな泡をまん丸に綺麗に広げるイメージで
お湯をいれすぎず
ゆっくりと注ぐ

ある程度出していくとろ過されるコーヒーの量も徐々に増え落ちていくスピードも速くなっていきます。



徐々にペースアップ
湯は細くまっすぐ垂直に注ぐ。
まん丸に注ぐ。
粉全体に茶色い泡が
均一に万遍なく広がるように注ぎます。

珈琲の美味しい成分が沢山出ている状態。
茶色い泡は断続的に出てきます。

DSC03177_20170118084325f2f.jpg

ゆっくり円を広げて万遍なく

 DSC03178.jpg


DSC03179.jpg 

数回に分けて注ぐことで味はしっかり
逆に断続的に注ぐと味はすっきり
とした印象になります。

ここで注ぎすぎず一旦休憩
DSC03180.jpg

ろ過が進みドリッパー内に湯量が減ってきたら
また注ぎ始めます。

DSC03181.jpg


 DSC03182.jpg

抽出中も
注ぐ位置は低めにポジショニング。

DSC03183.jpg 

沢山泡が出てくるほど、ガスもぬけ
ろ過される速度も速くなります。
注ぐ量とろ過速度が一定になるイメージで注ぎます。

DSC03184.jpg 

この辺までが抽出中盤。↑

抽出最終段階
最後は湯を太くたっぷり
珈琲の濃度調整です。
美味しい成分だけを取り出し、おこのみの味に。
最後のほうにでてくるろ過されたコーヒーの液体にも注意。
薄く茶色い液体に。

珈琲から出てくる泡の色の変化も

DSC03185.jpg 

DSC03187.jpg


好みの抽出量で完了。
ドリッパー内にたまった湯は落とし切らない方が良い。

この中には、コーヒーの美味しくない成分も含んでいる可能性があるため。

別の器を用意しておいてドリッパーを外す。
上から覗いたら↓
 DSC03189.jpg

周りだけ少し粉が残り全体にくぼみができている。
泡がキラキラ残っているのは、珈琲の雑味のもととなる微粉が付着しています。
泡は徐々に消えますが、茶色いものが付着していれば、
良質な抽出ができた証拠。
横から見ると↓
DSC03192.jpg

少し時間がたってから↓

 DSC03190.jpg

珈琲の抽出の出来の確認は、抽出後の珈琲の濾過槽にも注目です。
周りに残っている粉が多いほど
抽出不足気味になっている可能性があったり
凹み具合は注ぐ湯の偏りも確認できるので

自分のクセがここで確認できます。
勿論飲みながら
美味しくなったと思う時
確認してみると面白いのです。

美味しい珈琲の出来上がり。


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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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