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2024-04

新「ネルドリップ 極み」ーデミ と器

「ネルドリップー極み」 のご紹介です。

お店のメニューの中で一番手がかかり、松崎の一番好きなメニュー。

こだわりの豆、ブレンド、焙煎そして抽出

ここでしか味わえない というこだわりのメニューです。

最高に美味しい ですが…
問題はとっても手間暇かかる(・_・;)

なので、お客様にはご理解頂き注文していただいています。

極み ブレンド 
ネルドリップ で1杯分30g使用するコーヒー。それはまるで香りとうまみを凝縮したコーヒーエキス。

更に、極みが進化。

器もオーダーメイドにて作りデミサイズで登場します。

デミサイズ!?とはなんぞや?

と思いの方もいるはず。
コーヒーを淹れるカップは数種類あります。

①レギュラーカップ 容量130ccから150cc タイプ 実際にいれるコーヒーの量は100cc~120cc
煎茶の湯呑とほぼ一緒で、日本人ならではのどんなに美味しいものでも腹「八分目」の心がうかがえます。
DSC03162.jpg
金澤屋珈琲店ではこちらのカップ↓
ネルドリップ
②ティカップ 容量は160ccから180ccが一般的の大き目カップ
紅茶用として勿論珈琲用としても使われます。比較的口元が大きく飲みやすい。薄めの珈琲をたっぷり飲むのに向いています。
ホワイトベルベット
③モーニングカップ
ティーカップを更に大きくしたサイズ。
容量は180ccから200ccが一般的。
アレンジメニュー、カフェオレやミルク、ココアなど他にもスープやポタージュにも使われます。
きな粉ラテ
カフェモカ (1)
④デミタス
之がいわば通称デミ
ドミタッス=デミタス=ドミ(半量)・タッス(カップ)
という事で容量は 60ccから90cc

主に本場イタリアなどで、食後に飲んだりする習慣があります。アフターディナーカップとも言われ、ディナー用のカップ。
そもそもこういったカップの使い分けは、欧米人から来る習慣のようです。

朝、昼、晩、そして休日・・・・

とTPOに応じて珈琲を飲み分けています。

なるほど!

デミ には、濃厚なコーヒーを淹れる事が多くエスプレッソ用として定着しています。

エスプレッソ。

そのような印象を持たせるデミサイズ。

金澤屋珈琲店のデミ。

極み登場
↓↓↓

「ネルドリップ 極み デミ」

変わらず時間はかかります!

抽出は、変わらず1杯どりフランネル

ネルの形状と抽出方法


ここ数か月、ひっそりと研究しました。



珈琲豆、焙煎、そして抽出。
ネルの形状、種類。

粉の量と粗さ抽出量

お店で提供する珈琲は、お客様がゆったりと会話を弾ませながら飲んでいただく物。

提供方法、味、濃度、提供温度。

器と雰囲気。
DSC04700.jpg DSC04703.jpg DSC04705.jpg
イメージ…

色々考えましたが・・・・お店の路線を統一して…なんと今日新メニュー 極み デミの器が できました。

陶芸家 小西 みき さんの作品です。

お馴染みの小西さんのお手製。

お店の雰囲気、他の器とのバランスを考えてできました。

↓ 赤黒のカラーでお馴染みのぽってりテイスト。

DSC09215.jpg

サイズは小さいのです。

DSC09216.jpg


DSC09217.jpg

手に取ると…

DSC09218.jpg

中を覗いて

DSC09220.jpg

表面はつるん、てかり。


DSC09221.jpg
DSC09222.jpg

小西さんの 作品

「みき」 が刻印

DSC09223.jpg

実は、むかーしむかーし エスプレッソをソロで提供していた時代がありました。
今でhあ、ドリップ一本ですが!

小さなエスプレッソカップ 左 は、通称「珠姫」の名称で販売しているカップ&ソーサー。

写真右が、現在の極み デミ用 カップ。

なんて名づけよう・・・!

店で販売も検討しています。かわいいのできっと皆欲しがるでしょう!

珠姫が左(ちなみに珠姫は金澤ゆかりの歴史的人物です)
右のカップは? なんと名づけよう!?

いい名称あったらコメント下さい!(^^)

DSC09231.jpg

極み デミ
もうすぐ登場です。

ネルドリップで、1杯ずつ丁寧に抽出。
ふんだんに粉を使った珈琲エキス
濃厚でアマ苦い。
力強いボディがありながらクリームのような質感。
トロリと持続するコク。
口の中には、ワインやブランデーを思わすお酒のような香り。

旨みが凝縮された一杯

2杯入っても一杯ずつなので…時間がかかります。

ご理解下さいませ(^-^)/


DSC09227.jpg

コーヒーを彩る
空間と器

肝心なのは中身 ですが
器は手に取り肌で感じるコーヒーの一部。

このカップは赤黒インパクト大 (^_^;) 
さながら、中に入る珈琲も負けてはいません。

極み インパクトに負けない味 が印象に残り、カップと共に思い出となるでしょう。

DSC09225.jpg


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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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