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2024-05

コーヒーとお水⑯超硬水と超軟水抽出検証




コーヒーとお水⑯超硬水と超軟水の抽出検証
お水にはいろいろな分類があります。


が一番身近につく分類、軟水と硬水。このお水シリーズでなんとなくお水の勉強を続けてきました。


一般的には軟水が当たり障りなく珈琲を美味しく淹れれる。硬水はお水が堅いので味が出にくい。なんて言われてます。


がそんな情報も、お水の性質、水源、水の種類で視野を広げると無限大に珈琲の味わいが決まることがわかってきました。まだほんの一部でしかありませんが、気が付くと、お水を探すとあまり販売されていない気もしました。


コンビニやスーパーでは品ぞろえがほとんど同じで、よく売れるお水、日本人好みのお水がメインで中々外国のミネラルウォーターを手に入れる事は難しく。


行き着けの酒屋 「やまや」(お酒🍸✨🍷大好きなので(^-^;)が一番品ぞろえが豊富(金沢) でした。



そんな中で色々お水を比較して、コーヒーと相性がよさげの高度1,7㎎/㍑の超軟水「鹿児島県の温泉水9,9」と真逆の硬度1620㎎/㍑の超硬水イタリア産 「クールマイヨール」 

そのまま飲んでもわかる違い。
飲み口だけではなく淹れた珈琲も真逆です。


今日は、珈琲と相性が良かった超軟水温泉水9,9 VS 珈琲と相性が悪かった超硬水クールマイヨール


を使って、非加熱で珈琲を抽出検証します。


非加熱 という事はそのまま。加熱するよりも揮発しない分ミネラルの効能がダイレクトに現れるのでは!? という予想です。






同じ珈琲を、計量し、同じだけ抽出します。ろ過速度も同じようにしかけました。


クールマイヨール↓


名称:ナチュラルミネラルウォーター
原材料名:鉱泉水

栄養成分表(100ml)
エネルギー 0㌍
炭水化物 0g
脂質   0g
炭水化物 0g
ナトリウム 0,08㎎
カルシウム   53,0mg
マグネシウム 7,0mg
カリウム 0,2mg
サルフェート 148,0mg


硬度 1612 mg/㍑















超軟水 温泉水9,9


名称:ナチュラルミネラルウォーター
原材料名:温泉水
採水地:鹿児島県垂水市


栄養成分表(100ml)
エネルギー 0㌍
炭水化物 0g
脂質   0g
炭水化物 0g
ナトリウム 5,00㎎
カルシウム   0,05mg
マグネシウム 0,01mg
カリウム 0,08mg

pH値 9,5~9,9

硬度 1,7mg/㍑










見た目は同じようですが…いったいどうなるでしょう。





あくる日。
出来上がった2種類のダッチコー―ヒ―。
抽出量、粉の量、同じ珈琲豆を使用して製造。

果たして、お水の違いでどんな風になるのでしょうか!?

結果↓
出来上がった2つの液体。

見た目。
濃度的な色は2つともほど変わらず濃そうに見えます。

サーバーについた水跡をよーくみると

超軟水温泉水↓



超硬水クールマイヨール↓


ミネラルの多いクールマイヨール、はねた水がサーバーに付着し、白い跡が残りました。

写真左 超硬水
写真右 超軟水 
わかりづらいかもしれませんが、硬水の方は色が濁り、軟水は美味しそうにてかっています。



超軟水↓
ほのかに深いダッチらしい香りが漂います。




超硬水↓ 色はにごり、香はあれれ!? 淹れてから少し時間経過したあったかい珈琲の香に近い感じ。



味 
超軟水 温泉水 ↓
濃厚、とろっとまろやか
口にさす苦みはなく美味しい

超硬水 クールマイヨール↓
余韻が短く、苦みも甘みも持続せず。やや平坦な味だが、濃度はあった。
珈琲の味なのか複雑な味がした。

お水の違い。

温泉水 浸透力がいいらしいのですが。
すごいですね。

硬水はなんとなく予想してた通りの結果に…

驚くお水のパワー。

侮れません。

お湯とは違い更に水だしによる抽出は、お水の効果が珈琲に出るように感じました。

超軟水 と超硬水 のわかりやすい検証でした。


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石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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