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2019-11

ペーパーレスドリップ④コーノ式テイクⅢ

ペーパーレスドリップ④
コーノ式円錐フィルターを使って抽出を色々検証中です。

コーノ式ペーパードリップ と言えば 中心からお湯を一点集中
あくを浮かせて抽出できる巧みな湯量コントロールがとても技術のいる抽出としても知られています。

ペーパーをセットし、抽出した様子と比べてみます。















紙の染み具合で湯の浸透具合をしてますが、ペーパーレスでもこのように同じような事が起こっています。


ガスが粉の表面に上がり、同時に粉の層は下部から内部へ浸透していきます。湯はしっかりとフィルター内にホールドされ、サーバーに落ちそうで最初の一滴が中々落ちません。











上面がガスで万遍なく広がり更に下部からゆっくりと上部へいきわたるお湯。蒸らしがしっかりとできるフィルター。


コーノ式名門Kはリブが従来よりも短く更に浸透しやすい。



茶色い泡には珈琲の灰汁が付着しているので泡は表面に浮かばせ落とし切らないように。







繰り返し注ぐことで、粉一粒一粒万遍なく成分が溶け出します。





抽出しおわったものから順に堆積し断面はこのような状態です。

















抽出完了きれいな珈琲の地層ができました。

この淹れ方は3~5分 かかります。豆によってはもっとかかることもありますが、珈琲のコク深み、バランスの良さ が特徴で時間はかかりますがクリアで贅沢な味わいになります。そんな抽出時の中を覗いてみました…何度見てもマジックのように面白い。


複雑な淹れ方。 落ちそうで落ちない珈琲液。

動画もあります(^^)


気になる方は覗いてくださいね♪



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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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