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2024-04

コーノ式円錐フィルター名門Kドリップレビュー④

90周年記念モデル名門K ドリップレビューその④


前回のレビュー編③の続編です。




コーノ式円錐フィルターの特徴


珈琲のアクの混入を防ぎ、よりクリアな味わいを引き出せる。


ネルドリップに近いふくよかな味を引き出せる。


そんな構造の魅力がより大きく出やすいのが名門K


従来の名門やドリップ名人もさながら、名門Kの構造はよりリブが短くフィルターにより密着


エアが入りにくく、抽出時は、湯抜けせず、フィルタ内に珈琲とお湯をため込みます。


その効果は蒸らしでよくわかります。

膨らみ、保水量の高さ。
最初の一滴の密度の濃さ。

最初の一滴には美味しさがふんだんに詰まってます。




注意点は、使用するドリップポット


まっすぐ湯が垂直に落とせるか?


点滴、細く、中目、太く…と湯量コントロールできるか




抽出時の泡の変化と膨らみサーバーに落ちる珈琲液の濾過に合わせて湯量をコントロールできるか?




紙の湿り具合、色、サーバーに落ちる珈琲液が美味しそうか?



注ぎ始めの泡

中盤の泡



泡のカラーも変化





終盤の泡


湯量コントロール


中心に垂直に 点滴、滴り落ちるように


まっすぐ、まっすぐ、静かに優しく



これをイメトレ練習し、再度本当の粉にのせる。


それだけで、抽出は変わります。


ちょっと練習。


そしてトライ。


最初細く



少しずつ太く、のせる範囲を広げ。


上から覗いて中心から500円玉くらいの範囲の粉の厚み、層の深さは深くお湯の浸透に時間がかかります。


最初の湯のメインはこの500円玉ラインを狙います。


泡の圧力が減り、泡がだんだんきめ細かくクリーミーになって行きます。


この辺から湯量を更にアップ。


円の大きさもやや広げていき(ペーパー側にはかけない事)




最後はフィルター内にまんべんなく泡を広げます。


泡の色は白っぽく、美味しい抽出エキスが出きった状態。


泡にはアクが浮いた状態です。フィルター内にたまった湯を最後まで落とし切らずに抽出を完了します。




粉の層の深さのイメージ。


真ん中が一番深いのです。


端から湯を注がず最初は中心部から湯をのせていきます。↓


コーノ式は円錐形なので、自然にお湯が一つ穴の底1点に湯が集中するようにされています。


蒸らしを効果的にすることで、その後の抽出時に中心以外の場所から注いだ湯も自然と円錐のそこへ流れるようになっています。






抽出時は、どうしても上から粉の状態を見るだけになりますが、鏡を置いて淹れてみるなど工夫してみるとお湯がどのくらい偏って落ちているのかわかります。いきわたりすぎた箇所、その逆で少ない箇所。


毎回変わりますが、自分で淹れる癖がついているのでもしかしたら同じような方向に湯が毎回言っているかもしれません。


紙の濡れ具合、染まる順番。そんな反応を見フィルター内の湯の流れをイメトレ。




抽出完了時、密着度も紙を見て要チェック。


理想は、エアが入らず密着部分が多い事。


中心からきちんとお湯を湿らせ、ガスをきちんと抜く。

珈琲のエキスをむらなく抽出。


やっぱり写真の左のように張り付いているのが理想です。


これは、最初の蒸らしでほぼ決まります。




「珈琲の状態を見て淹れる」

それはただ単に時間をかける事が良いわけでもなく、アクをいかに混入させないようにするか。


粉にまんべんなく湯を染み渡らせる。



最初はみよう見真似で。
味はばらつくかもしれませんが、
たまにうまくいったり。

そのたまにうまくいった時の抽出の様子を思い出し繰り返す。


美味しさの秘訣は上記あげたような点を意識すること。


どうしても毎回同じようにはならず。

これは、どんなプロでも同じです。
ですが、こうなったらこうする。


と工夫しながら淹れる。


これぞまさに抽出テクニックですね。

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石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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