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2024-03

抽出の裏側⑧ペーパーフィルター選び

コーヒーを美味しく淹れる抽出器。

ペーパードリップ。



ペーパードリップに必要な器具。



自分のお気に入りのドリッパー。

とその形状にあった濾し紙。

扇形タイプのメリタ式やカリタ式は台形の紙を。

そしてコーノ式やハリオ式円錐形には円錐形の紙を。

紙‥珈琲の粉とお湯で浸った粉を濾すものとして必ず必要となるペーパーフィルター。

いつもメモするノートのような紙でもなく、トイレットペーパーのような水に溶けやすい紙でもなく‥

ペーパードリップ用に開発されたペーパーフィルター。

今では、スーパーから100均にまで商品が並びどこにでもある紙。

ですが、とても重要です。

サイズ大きさが合っているか?
紙臭くないか?
目のつまり方、厚みで変わる濾過速度。

色々な影響で珈琲の抽出に現れます!🌠

よくわからない方は、パソコンのプリンターと紙やインク選びのように同じメーカー同士を組み合わせるのが一番です。

純正。

私たち珈琲を商売としている専門店では、予め、純正のペーパー以外にもオリジナルフィルターを販売しています。

珈琲が美味しくなるフィルター。

紙臭さを抑え珈琲本来の香りを引き出し更にコットンフィルターは抽出濾過速度をゆっくりとコントロール。

早く落ちやすい家庭でのドリップの改善にもなるフィルター。

「紙が重要ですよね?」

とつい先日、お客様から言われ、改めて比べてみました。

金澤屋珈琲店では、コーノ式円錐フィルターを使用しています。

紙は、色々比べてオリジナルコットン円錐フィルターを使用しています。











コットンフィルターは、目がよくつまり珈琲の粉とお湯をしっかりホールド。名門Kのフィルター自体のホールド力に加え湯だまりを作り珈琲の味をしっかりと引き出してくれます。

2分半強

味はしっかりとコク深み‥のある味わいにネルドリップのようなトロリとした質感を感じます。

そして同じく円錐形のハリオのペーパーフィルター。

紙は柔らかく質感がよいです。


蒸らしで淹れる瞬間からお湯の吸い込みも早く最初の一滴もポタリポタリと早く落ちました。







湯を保つことなく早く抜けちゃい_(^^;)ゞ

するする。


早い落ち。
酸味がやや際立つ珈琲になりました。
速さが気になる方は、粉を細か目に❗

ですが、細かくしすぎると苦味が出やすいので注意♪(^^)

そして、コーノ式円錐形フィルター純正のコーノ式ペーパーフィルター。

ハリオと見た目は似たペーパー。

柔らかく手触りがよい。


蒸らし。
きれいにぷっくり
美味しそうに。


コットンフィルターとハリオの中間の速度。
手の動き、注ぎに忠実にお湯が落ちます!

濾過速度と注ぐ速度が一定で安定しています。

コットンフィルターよりもやや早めに抽出完了。

綺麗に落ちました。




コットンで淹れる深みとコクではなくクリアなコク。
やや軽やかであり優しい味わいになりました。

結果としては‥

✨スピード早い順に

ハリオ > コーノ > コットン

✨濃度

コットン>コーノ>ハリオ

あっさりタイプはハリオ

コクとまろやかさはコーノ

コクと濃厚な深みはコットン

好みかも知れません。
珈琲豆との相性もあるので一概に言えませんが_(^^;)ゞ

金澤屋珈琲店の珈琲豆はコットンフィルターで淹れると一層味わいに深みが出ます♪(^^) 隈無く味わいを引き出してくれるペーパーフィルター。

同じような味わいが好みの方はコットンフィルターをおすすめします!🌠

ペーパードリップ紙選びについて詳しくは‥↓

ペーパードリップ紙選び



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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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