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2024-04

味覚―珈琲の味



金澤屋珈琲店には、珈琲といっても沢山の種類の珈琲があるのです。

最近オーダーで多いのがブレンド頂戴、アメリカンを!と。

ブレンド
とはいってもその種類は
かなざわ
利家
百万石
加賀美人
極み
の5種類

更に産地特性が味わえるストレート珈琲
マンデリンシナール
ガテマラコンセーロ
コロンビアアンデスマラヴィーヤ
ブラジル100年ティピカ
エチオピアモカアリシャ
の5種類



更に期間限定スペシャルティ―珈琲
ハワイコナ
や幻の珈琲コピルアック。

沢山あります。

これを、細かく味の説明を…となると(^_^;)

ですが、どの珈琲も特徴や系統があり、ユニーク なのです。

これはこんなイメージで実際はこのような味わい…と一つ一つ書き出すときりがありません!

なので、最終的にメニューはいたってシンプルになりました。

↓↓

なんとコーヒーカップの色が違うのみ(-_-;)

初めての方には、簡単に説明し、珈琲をよく飲んでらっしゃいそうな方に合わせて接客も変えています。

幻の珈琲コピルアックやスペシャルティコーヒーのような常時ある提供品でないものは、別メニューで説明書きをしています。

1杯1200円という価格は通常のカップ価格の2倍以上です。これは説明なしでは・・(それでも、コピルアックは特別価格になっています)

珈琲の味 
わかりやすい特徴 苦み 酸味 甘み 渋み 風味…
味以外では 香り 濃い薄いの濃度

勿論、珈琲の渋みはネガティブな印象に表現が多いですね。

焙煎度の深さを表すカラー

色が黒い ローストが深い→ そして苦み傾向の味わい となりますがよく感覚的なものですが、苦い=濃いと思われがちです。
そして酸味がある=軽い、薄いという印象を持つ方が多いように思います。

それは、実際とは違えどもある種の錯覚ともいえますね。

よくあるかき氷シロップの味の違い…
実は味はどれも同じで色による違い…なのだそうで…人間の感覚の色とイメージが作用しているのがよくわかりますね。

最近は、苦い珈琲も苦手でだからといって酸味のある珈琲も苦手…と聞きます。
珈琲から苦みと酸味をとったら味がなくなってしまいます。

きっと皆さんが想像するいやな苦みは渋くてきつい苦み、イガイガする。
そっしていやな酸味は、古くて酸化した時にでる酸、重たく舌にのっかる酸っぱい味。

ポジティブで美味しそうな味
美味しい苦みは、ビターチョコやキャラメルのような甘みを伴う苦み
美味しい酸味は、華やかな、生き生きしたフレッシュ感のある酸味

きっと美味しい珈琲は苦くても酸味があっても心地よく感じます。

近年では、珈琲の味わい方や嗜好もかわりつつあります。昔までは珈琲の酸味はどちらかというとマイナーではあたように思いますが、ここ最近の高品質のスペシャルティコーヒーの登場。
珈琲の産地のテロワールや特徴をふんだんに楽しむために焙煎は深く煎ると個性が消えやすい。という事でかなり浅目の焙煎のものが見受けられるようになりました。
見た目にも浅目の色でよくわかります。

珈琲は焙煎が浅いと酸味が表に出る傾向になります。
スペシャルティコーヒーの酸味のバリエーションと香りを楽しむものなのか?というくらい色々あります。
フルーツ系、お花や植物系、ヨーグルトなどの発酵食品 、カラー、お酒やワイン…

実際には挽いた瞬間のとびかう香り、淹れているときの香り、淹れ終わった珈琲からする香り、珈琲の出がらしの残り香…
全て違うので面白いもの。

特にスペシャルティ珈琲とカッピング評価の高い珈琲は、この香りや風味が他の珈琲よりも多く感じます。

と思って珈琲を楽しんで見るのもいいかもしれません。

いつもの珈琲はお気に入りを。
たまに気分をかえて…

ちなみに、使用するカップの口の広さ、厚み、内側のカラーによっても飲んだ時の印象がかわります。

基本的に珈琲は色のついたカップで飲むと味が変わります。味をしっかり感じたいときは白いカップが有効です。

深煎りは厚口のものを
浅煎りの珈琲は薄口タイプで紅茶を楽しむようなカップでもいいかもしれません。







カップの形状色は、舌の味覚センサーと見た目の脳の作用に関係します。

食事の後や喫煙後は、勿論珈琲の味も変わります。

更にその時の心身のリラックス度にもよりますが…
あれこれ言いますが、
最終的には…
自分のお気に入りを好きな淹れ方で
珈琲は何も考えずに楽しむのが

一番ですね!

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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