コーノ式円錐フィルター虎の巻31-ネルとコーノ最初に出るエキス

コーノ式円錐フィルター虎の巻３１－最初に出るエキス。


皆さんは、美味しい珈琲を飲みたいと思う時に使う器具は決まっていますか？


私は、これだけ色々な抽出器具を触ってもネルドリップがやっぱり一番好きです。それは飲むのも淹れるのも。


ですが、ペーパードリップの抽出器具の中での一番のお気に入りはコーノ式円錐フィルターです。


ネルドリップの味をペーパーで再現したという開発者の言うとおり、ネルを使いコーノ式を使うとその造りの類似点がよくわかりよくできている器具だと感じます。


最近、取り上げているコーノ式円錐フィルター。こちらを開発した珈琲サイフォン社の初代社長河野彬氏は美味しい珈琲が大好きでその淹れる器具の研究の結果、世界初のガラス製コーヒー器具、コーヒーサイフォンを発明し多ことから始まり、器具を続々開発しました。


中でもコーノ式円錐フィルター


２代目社長河野敏夫氏が１９６８年より５年の歳月をかけて作られたのが「コーノ式円錐フィルター」現在の名門と呼ばれるフィルターです。


その後は更に３代目社長河野雅信氏が家庭用に改良した「ドリップ名人」にそしてつい最近発売した「名門Ｋ」新モデル。


そうです！気がつけば、コーノ式フィルターと言えども３タイプが流通しています。


名門、名人、名門Ｋ


これは、どう違うのか、どれがいいのか・・!?　迷うところではありますが。


お店では、最初は名門をそして名人がよくなり…最近は名門Ｋがとても美味しく入るのです。

好きな順に　名門Ｋ　＞　名人　＞　名門
何がどう違うのか。見てるだけでは良くわからないので、何度も同じ珈琲を同じようにいれ味をテイスティングしました。
コーノ式珈琲器具は「珈琲を美味しく淹れるために開発された器具」だといわれています。
金澤屋珈琲店では、ネルドリップでの提供もしているので、ネルとコーノで出る味わいがとても似ていていつも驚いています。


円錐型は、３枚はぎのフランネルの構造から考えられています。


紙をセットし、穴から飛び出るペーパーの先端。


注いだ湯が、粉全体にいきわたるように上部は紙が密着し保水力を高めると同時に、粉を通った湯は先端の底１点へ向かって落ちていきます。紙側からすり抜けてお湯が落ちていくことがないのです。ここは、他のドリッパーとは違う点ですね。

どうやらこの３種のフィルターの違いは、この飛び出る先端部と密着度のバランスに関係がありそうです…
早速、
コーノ式円錐フィルターの先端と珈琲の落ちる様子を観察してみました。


名人↓（好きな）




やや大きめの穴が一つ。


ペーパーの先端はかなり飛び出ています。









最初の一滴。


美味しい粉の層を抜けて落ちてくる一滴。


この一滴が、最高に美味しいといわれています。




穴が大きいので、先端部分が多く出ています。自然な流れで一点に向かって落ちています。




名門↓（ちょっと苦手な）


先端が、ちょっとしか出ません。


よく見ると名人より穴が小さい。

最初の一滴。


同じように濃厚です。








そして名門Ｋ↓（最近のお気に入り）

名門Ｋは名門シリーズと並び、穴の大きさは同じようです。名人より小さめの穴ひとつ。ただしリブの高さが低く、とても短い。


紙とフィルターが密着する時間が長くなり。より湯をホールドする力が高くなりました。

先端部はちょっとしか出てません。













おさらいです。

名人


名門

名門Ｋ



どれも抽出状態は同じように見えますが、味は歴然と違うのです。

抽出時間でいうと、同じように私が個人的に淹れると早い順に　名人＞名門＞名門Ｋ


味がよく出ているのは、名門よりも名人、名人よりも名門Ｋ　でした。


不思議。　名人は先端部が他のフィルターよりも多く露出し、フィルターの支えのないろ過層が多くなっています。自然の流れで先端へ湯が向かう、支えがない部分が大きい、と言うことが意外に味が出ている点に関係ありそうです。
逆に名門Ｋは従来の名門で抽出不足になりがちな部分をリブの短さや高さを低くし、密着度を高めることによってホールド力を高めている点が注ぎ手のブレを調整してくれているように感じます。


最初のこの一滴から落ち始め、抽出が始まる。ネルドリップもこの最初の一滴から始まり、珈琲の成分が美味しいものからとりだされます。


ネルドリップからペーパードリップコーノ式へ


コーノ式からネルドリップへ…　抽出を勉強すると色々な点でつながりや違いが分かり珈琲の美味しい味を出す方法に工夫することを覚えていきます。どちらも美味しい珈琲を飲みたい方にお勧めの抽出器具だという事は間違いなく共通点だと思います。