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2024-05

アイス珈琲を作ろう♪ハリオ式編

夏の楽しみ


ブリューイングアイス珈琲♪ ハリオ式編。


ハリオ、と言えば円錐形V60シリーズ。材質は樹脂から硝子、金属製…そしてカラーバリエーションに適度なサイズ展開。


日本で生まれたこの器具は今では世界中で注目を浴びています。デザイン性、機能性から見ても優れていますが、この形状も珈琲の自然な抽出に沿っています。円錐形のハリオ。


スパイラルリブと呼ばれる、大胆なリブが底から上部までついています。



底に大き目の一つ穴。




見た目の通り、円錐形で、濾過槽が深いものの、リブが長く、ガスの抜けが良いため、湯はするすると早く抜けます。


更に注ぎ手の意志のままに湯が落ちるので、人によってまた珈琲の粉の状態によっても味が変わります。


珈琲をいれるのが好きな人に向いている器具です。


ハリオのメーカー推奨の淹れ方は、カリタ式同様


湯を注いで粉全体を湿らせ蒸らす 30~40秒ほど



膨らんだ珈琲の粉の層の中心からゆっくりと円状に湯を注ぐ





数回に分けて湯を注ぐ





抽出量になったらドリッパー内に湯がたまっていてドリッパーを外す。


注ぐ回数が少ないと味は軽やかな傾向に、多いと重たくどっしりと重厚感が出る


そんなハリオ式でアイス珈琲らしい濃いめの珈琲とキレのある苦みを出す淹れ方。


抽出条件


焙煎度 フレンチからイタリアン


粉の量40g 抽出量 400cc


粉の粗さ 中細挽きから細挽き


抽出時間 3分から4分


湯温92℃~


早速淹れました。


まずは蒸らし。


層の深い中心に湯をのせ、やや多めのゆでしっかりと粉全体を湿らせます。
















蒸らし時間は長くとりましょう。


この時に出てくる珈琲エキスは、濃くや苦み成分がたっぷりと出ます。


2回目以降は中心に円状に湯を一定に注ぎ、繰り返します。4~5回。


ペーパー側には湯はかけずに泳がせず抽出。












最後には、泡がしっかりと残ります。雑味が浮いた状態で抽出されている証拠。


ハリオの特徴は、円錐上であり、粉の濾過槽が深くなり、通常の扇形よりも珈琲のコクや苦みといった成分が抽出されやすい形状です。飲んでみた印象も。ややパンチのあるアイスらしい味わいがよく感じられます。

グラスにいっぱいの氷をいれて、アイス珈琲。又は容器にいれて冷蔵保存。
蒸らしは、多めの湯をたっぷりと注ぐことで、苦みをよりだせ、蒸らしに時間んをかけて、更に強める。


珈琲の香味は、蒸らしと2湯目で、その後は濃度調整をしているイメージで抽出しましょう。


抽出が早くなりやすいハリオ式でも、粉の粗さを細かめにすることで、ろ過を遅らせ、適度に成分を出すことができます。


アイス珈琲を作ろう♪ ハリオ式編でした(^^)

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Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

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石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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