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2024-05

アイス珈琲を作ろう♪メリタ式編

夏の楽しみ

ブリューイングアイス珈琲。今回はメリタ編。


日本では、昔からユーザーの多いなじみのある台形型のドリッパー。メリタ。


抽出を難しく考えたくない方にお勧めのメリタの最大の特徴は、一つ穴であり誰が淹れてもろ過速度がほぼ一定に。手の速度や、紙の室による影響が少なく、湯を注いで蒸らしたのちは一気に注いで出来上がり。


細かく分けて注ぐ方法とは違い、味の変化が少ない。珈琲の味も一定にしやすいのです。


フィルターにメモリがついているのは杯数分の湯量の目安。目盛の所まで湯を注ぐと、その杯数の量の珈琲が得られる。ドイツで考案されたこのフィルターは、忙しい朝でも手軽に美味しく珈琲をいれられるように色々工夫されています。



メリタ式のメーカー推奨の淹れ方


適度に湯を注ぎ、30~40秒蒸らす。その後は一気に抽出。あっさりとした味になりやすい。


このメリタでアイスらしい味を出す淹れ方。


濃厚で、キレのある苦みとコク、香味。


早速いれてみました。


紙フィルターの、おすすめ、グルメ。大きなサイズしかないですが、はめれます。


焙煎度 フレンチからイタリアン


粉の粗さ 細かめ


粉の量と抽出量の目安。40g 400cc抽出


抽出時間3分から3分半


湯温92℃







蒸らしはややたっぷり目にいれて、しっかり時間をとります。


湯をのせ始めてから1分半ほどしっかりとガスを抜きます。



濃厚なエキスが落ちてきました。

ぱんぱんに粉が膨らみ、落ち着いた頃からちゅしゅんから円を描くようにお湯を注ぎます。

抽出漁になるまで一気に注ぎます。


今回は440cc注ぎました。

浮かんでいる泡には雑味が浮いています。

抽出完了。


通常の透過法のドリップとは違い、蒸らしの後に数回に分けて注がないので、コク淹れる秘訣は細かめに挽き、湯の浸透に時間をかけること、蒸らし時間の長さによって濃度が変わります。


どの程度が良いかはお好みですが、出来上がった珈琲にキレのある苦みが出ているか、そして透明感があるかによって判断できます。くどい場合は、蒸らし時間を置きすぎの可能性があります。中々、珈琲が落ちてこない場合は粉が細かすぎるかもしれません。


通常はあっさり目に入るイメージのメリタ式も、粉の大きさを変える事や、蒸らしの湯量と時間で変えられます。


蒸らしの際に高温のお湯で湯量をたっぷりと注ぐことで、珈琲の苦みが際立ちやすくなります。


ペーパーの端までは湯を注がず、粉の中心をメインで注ぎます。浮いた泡を落とし切ると雑味が出やすくなります。

メリタ式の場合は、注ぎで味を変えるテクニックというよりは、粉の粗さや湯温、蒸らし時間で変化を体感してみてください。


出来上がった濃いアイス珈琲は、嫌味のないクリーンな濃度と程よい苦みでスタッフ間で評判良し、更に簡単な事も(^^)
グラスにいっぱいの氷をいれて、アイス珈琲。又は容器にいれて冷蔵保存。

アイス珈琲を作ろう♪メリタ式編でした。

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Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

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石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
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