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2024-05

珈琲ネイキッドー手づくり珈琲

大阪の珈琲ネイキッド。
スタッフがお土産に気になる珈琲を買ってきてくれました。

珈琲ネイキッド
喫茶店のようです。
袋からもわかるように手づくり珈琲… 手書きたっちの文字と手回し焙煎機がなんとも愛らしくかわいいですね。

店舗情報はこちらです↓
〒541-0046
大阪市中央区平野町3-1-7 大阪屋セントラルビル1F
TEL:06-6203-1759 / FAX:06-6203-1759
info@kissa-naked.com
http://kissa-naked.com/

早速ホームページを覗いてみました。

他の珈琲店に見ない点は、焙煎サービス。
世界各国の自分の好きな珈琲豆を好きなローストで焙煎してもらい、豆の状態か粉の状態かを選び注文する流れです。
初めて珈琲を注文する方にとっては悩ましいかもしれませんが、珈琲好きにはとても興味深く、自分だけの珈琲を焙煎してもらえる、というのは嬉しいですね。

店主さん、自家焙煎のこだわりのポイントは3つ。
優しさ…生豆を水洗いし、豆の汚れやチャフと呼ばれる薄皮を取り除き、よりクリーンで体に優しい珈琲にしていること
旨みと甘み…大型焙煎機ではなく、あえて小型の焙煎機でじっくりと時間をかけて焙煎することにより珈琲のうまみと甘みをより引き出していること
新鮮さ…注文してから焙煎する事により、より新鮮な状態で味わえること

そんな珈琲を早速味わってみました。
「手づくり珈琲 極深珈琲 インドネシア」 
と書かれた珈琲袋。

中をあけると、ブラックチョコレートのような珈琲豆がお目見え。
大きな粒は、インドネシアらしい特徴。



今回は珈琲好きのバイトさんに好きなように淹れてもらいました。

コーノ式でドリップ。

挽きたてでもガスがあまり出ず、不思議そうに淹れるバイトさんです。

かなりの深煎りです。

極深というのは、焙煎度の事のようです。

丁寧にじっくりと蒸らします。


そのままゆっくりゆっくり淹れました。






濃厚な珈琲ができました。

お味は…

酸味は程遠く、苦みの珈琲でした。

きりりとした苦みが…久しく飲んでない深煎り珈琲という印象でした。

そして後日、この極深珈琲にまたまたチャレンジ。

バイトさんが何で淹れたらいいのか迷ってたので…(^_^;)

この珈琲にはネルが旨い。

とネルドリップを勧めました。

松崎おすすめは大きなネルに粉たっぷりなんと50g、そしてかなりの粗挽き。

贅沢にドリップしてみて…

とさっせた所。

本当に好きな所で抽出をやめちゃいました。

見た目の量は300ccほど。黒黒っとした珈琲液がお酒のような香りを漂わせていました。

濃そう…とみんな出構えて飲みました。

あれれ、甘くてうまい♪
ペーパーと全然違う…








こんな深煎りこそネルドリップね。

と皆で実感。
ペーパードリップではカバーし切れなかった苦渋み。

これをネルドリップでは、丸く丸く抑えてくれます。粉に注いだ湯がゆっくりとホールドされ、低温で、雑味を抑えてくれます。そして抽出量を通常よりも少なくすることで、濃度を出します。抽出後半から出る雑味を抑え、濃縮された珈琲エキスがお酒のような香りも出してくれます。

濃くても甘みがあって美味しい。

これを湯で割って、通常の濃度にしてもうまい。

この珈琲にはネルと相性がいいと、バイトさんもメモにとり、珈琲の素材の持ち味を活かす抽出をお勉強中です。

ペーパーとネルで比べっこ。知らない店の珈琲を最初に入れる瞬間はわくわくとどきどき。
一発目でうまくいくときと、器具をかえてみたりと、珈琲の味を見ながら模索します。

それが楽しいもの。

お店で販売する珈琲豆は、ご自宅でお客様が淹れやすいように焙煎されています。

珈琲の味の大半は焙煎で決まり、抽出も合わせると更に美味しくなります。

お店での提供は勿論、お客様にとっても美味しくいれられるようにアドバイスもしてます。お気軽にお声をおかけくださいね。


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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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