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2024-03

ペーパードリップの紙①

ペーパードリップの紙。
各メーカーの抽出器具が沢山あるように紙の種類も沢山。






ペーパードリップでは、各メーカーの形状、穴の数、穴の大きさ、リブの数や長さが違い、その違いで珈琲の味が変わります。

抽出時間が変わるからです。

更に、紙選び。

紙の組み合わせにより珈琲の粉とお湯の接する保水性が変化。(’-’*)♪

同じ抽出器具でも、ペーパーによっても…

これをいい始めると、ネルドリップのフィルターの形状による味の違いを語るくらい話が続きます(^-^;

ペーパードリップの紙で大切な3点

その①
ペーパードリップの抽出器具の各メーカーのドリッパーやフィルターの形状、大きさ、サイズに適しているか?

主な形状は3つあげられます。

扇形


代表的なメーカーに
メリタ、カリタ、三洋産業

大きさも1~2人用から始まり、数種類あります。

そして、最近目立っているカリタの新コンセプトウェーブシリーズのウェーブ型。



マドレーヌ型のようなこの面白いフィルターは業務用のコーヒーメーカーから来ています。
どこにでもあるフィルターではありませんが、最近専門店ではよく見かけるようになってきました。

円錐形







円錐形の代表的なメーカーに
珈琲サイフォン社のコーノ、ハリオがあげられます。

形状にあった紙、サイズに合っているかは重要です。

実際に似たような形状でもメーカー違いで、微妙に底のフィット感、高さが違っていたり…とはめて見ると小さくて浮いたり、大きすぎて窮屈になったり…と言うことがあります。

ペーパードリップの抽出において紙の役割はリブとの隙間具合に関係するので基本的にぴったりと合うことでその役割を発揮します。

松崎は基本的に最初は、メーカー規定のペーパーを使用しメーカーの意図する味や速度を体感してみます。

メーカーは抽出器具の研究と共にお客様に紙を購入してもらうことによって持続した売上にもなるいう考えで、紙も作り込んでいます。

実際に使うと密着度が高く丁度よい!と感じます。

その②
紙の臭みがないもの。

紙臭い。これを気になり出すとどの珈琲を飲んでも同じ香りがしてきます。

熱々のお湯よりも40~60℃体で感じる珈琲の嫌な味の中に一緒に感じることが多いのです。

まずは、直接臭いを嗅いでみること。
そして、お湯につけ、温くなってからお湯を飲んで確認。



最近は、ペーパーの精度が上がっているのか…恐らく珈琲のこだわり店で取り扱っているフィルターは問題なく使えることが多いですよ♪



紙臭さのない、ネルドリップに慣れるとペーパーに戻ったときに紙臭さが以前にも増して気になる!ということがありますが(*_*;(それもきちんとネルの管理をしていればの話ですが)

ペーパーフィルターを購入する際に気にして見ると面白いのは裏面のペーパーの材質。

バージンパルプ◯%
針葉樹パルプ◯%
バンブー

紙の元となる木が記載されています。
紙の臭いとの関係もありそうですが、最近はバージンパルプ100%のものは比較的安定して使いやすいです。

そして、ホワイトカラーの酸素漂白

ブラウンの無漂白の違い。

昔から茶色が身体に安心など色々言われましたが、現在の技術が発達し酸素漂白では環境にも身体にも安心して使えます。

実際に両者を比べると酸素漂白のホワイトの方が臭く感じませんでした。

メーカー品を見ていると茶色の方が安価ですがホワイトの方が種類バリエーション豊富です。

更に、珈琲店ではオリジナルのフィルターや速度コントロールを兼ね備えたコットンフィルターも販売されていたり。

今使っている珈琲の味に満足しているか否か!紙変えるとかなり味も変えられます。慣れた方は紙も使い分けしてたり…(’-’*)♪

他にも紙の厚み手触りで比べると柔らかい固い。薄い、厚い、目がつまっている、粗い…違いがあります。

どう違うのかは、どんな人でも使ってみて!ですね。

珈琲をどんな味にしたいかで紙も選んで見てはどうでしょうか?

新たな発見が出来ます。

その③
ペーパーフィルター、紙の管理、保管状態がきちんとしているか?

どんなに良い珈琲豆も保存で劣化するように、紙の保管もペーパーの質を変える原因となります。

ここは、気にしないとわからない盲点です。

紙も珈琲豆同様空気と湿気にさらすことにより周囲の環境変化を受けます。周りの臭いを吸着し珈琲に影響が出ているなんて事もあります。

新品のフィルターは箱や袋から開封後は、臭いのない容器にフィルターの形状が変わらないようにきちんと入れて置きましょう。

ペーパードリップの紙の最初に気にする大事なこと、大きく三点あげてみました。深いお話はまた今度。

参考までに。





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Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

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石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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