【金澤神社へ】－1年の半分・・茅の輪くぐりですっきり
【金澤神社へ】－1年の半分・・茅の輪くぐりですっきり
2023年6月末
梅雨の真っ只中…
この時期と言えば、皆様、慣れない暑さでばててませんか？
暑さのせいか・・
金沢城公園も人が少ない⁉(;'∀')
芝生には、餌を探している小鳥が沢山いました。
本日の目的地は、兼六園を過ぎて
金澤神社です。
朝からカンカン照りです。💦
日差しがまぶしい。
それでもここまで来た理由と言えば
茅の輪くぐり。
夏越の大祓
そうです！
もう1年の半分。
1年の半分。
半年の節目の大切な日である今日は、夏越の大祓の日。
知らず知らずの内に
犯した罪やけがれをはらう
夏越の大祓
茅の輪くぐりをまずします。
知らず知らずのうちに犯した罪やけがれをはらい
正常な自分に戻るため
毎年やっているのにどうやるか忘れるのですが…
大丈夫です。
ちゃんと看板があります！
茅の輪神事とも言われるこちらの行事は
看板をご覧のとおり
作法が在ります。
輪っかの中を３回くぐります。
１回目は左に
２回目は右回り
そして３回目は左へ
８の字を描きながらくぐります。
7月1日から3日まで茅の輪が置かれている神社が多いそうです。
茅の輪をくぐった後は、
お参りの後は、大祓です。
人型の紙、人形に自分の名前と年齢を書いて
息をふきかけて
人形で身体をぬぐい
人形を箱へおさめます。
今日は自分の分をしてきました。
お店の分は別日に行いました。
正常な自分に戻り明日からも元気に過ごせますように。
皆様のご健康もお祈りいたします。
徒歩20分ほど
散歩コースにいかがでしょうか(^-^)/
【無病息災縁起菓子】ー氷室饅頭セット期間限定メニュー・選べる3種「粒あん・白あん・カボチャ餡」
【無病息災縁起菓子】ー氷室饅頭セット期間限定メニュー・選べる3種「粒あん・白あん・カボチャ餡」
氷室の日に欠かせない
金沢名物「氷室饅頭」
当店でも提供致します。
本日より開始予定 初日は10時以降からとなります。
金沢の古くから伝わる縁起担ぎの風習「氷室饅頭」
遠方よりお越しの方にもぜひ楽しんで頂けたらと思います。
氷室の日を含めた期間限定品
氷室饅頭セット期間限定にて提供致します。
単品とセットがあります。
当店がお勧めする氷室饅頭は
勿論「板屋さん」
いつも美味しい「こもかぶり」を提供して下さっています。
かぼちゃ餡
白いんげん豆、白小豆を使用した白あん
粒あん
粒あんが一番人気なのかな？
王道ではありますが
私の一押しは「かぼちゃ餡」です。
連日
なくなり次第終了となりますが
饅頭の味は選べます！
単品でいくつも食べたい！
そんな方もご注文できます！
美味しいコーヒーをご用意してお待ちしております。
提供期間 6/30～7/2
無病息災の縁起菓子「氷室饅頭」
県外からお越しのかたもぜひお楽しみ下さいませ。
皆様のご健康をお祈りして沢山ご用意しております。
【金沢来たら食べよう！】－氷室饅頭を食べて無病息災！
【金沢来たら食べよう！】ー氷室饅頭を食べて無病息災！
連日、氷室饅頭の話題
今日は、もう少し深く氷室饅頭の魅力を語ります。
「氷室饅頭を食べたら無病息災」
むしむし暑くて食欲がない
早くも夏バテの兆しのある方、
そんな方もぜひ食べて欲しいなと思います。
さてさて氷室饅頭と言えば
どんなお饅頭かといいますと
一般的には、小麦粉の生地の皮のなかにこしあんが入ったものになります。
酒種をまぜた生地を発酵させてつくる酒饅頭と
昔ながらの麦まんじゅうの2種類。
皮の色は、3食
白、緑、ピンク
更に和菓子やさんによって餡がちがうことが多いです。
ぜんぶこしあんというパターンもありますが
白あん
こしあん
粒あん
他にもカボチャ餡があったり
色々楽しめるのが特徴です。
饅頭自体は、素朴なのですが
和菓子屋さんによって生地のや餡の違いがあり腕の見せ所
と言えます。
ふわふわ度やもちもち度
餡の量が違っていて好みが分かれます。
ちなみに皮の色の意味あるんですよ！
白が「清浄」
緑が「健康や長寿」
ピンクが「魔除け」
なぜ氷室饅頭かというのか？
その昔、藩政期時代
当時の6月1日（現在の7月1日）は、加賀藩から氷室の氷を江戸の徳川幕府に献上する人決められていました。
氷室というのは
氷を造る技術のなかった時代に、冬場の雪や氷を保管しておき夏場に使用するために保管された保管庫です。
つまり自然冷凍庫
氷室開きの日が6月30日
氷室の日が7月1日です。
加賀藩の前田家や江戸幕府のお殿様たちは、氷室の氷を
7月1日に食べていたと言われています。
その際に、氷室の氷が厚いか薄いかでその年の豊凶を占ったり
食べる事で暑気祓いをしていたと言われています。
氷を食べるのはなぜか？
と言いますと
体にたまった熱気を取り除き、弱ったエネルギーを元に戻して暑さに打ち勝つ目的だった…
その当時「氷」は大変貴重で特別なものでした。
加賀藩から江戸幕府へ
無事に氷が届きますようにとお供えされたのが「氷室饅頭」です。
江戸まで無事に氷が届きますよに
備えらえた饅頭は、のちに大切なものの無事を祈願し、
無病息災を祈って食べる麦まんじゅうとなったようです。
金沢では、この風習が今でも続いております。
現在のような氷室饅頭の形にしたのは、京保年間1600年頃
五代藩主前田綱紀公の時代、金沢の生菓子屋道願屋彦兵衛の創案と言われています。
まさに氷室饅頭は、加賀百万石文化の象徴です。
金沢では、和菓子消費量が全国的にもトップクラス。
さらにコーヒーも。
コーヒーに和菓子は欠かせません。
当店でも氷室饅頭提供致します！
ぜひお楽しみに♪
【もうすぐ氷室の日饅頭食べよう】－当店一押しは板屋さん！気№1は…「かぼちゃの氷室饅頭」
【もうすぐ氷室の日・饅頭食べよう】－当店一押しは板屋さん！気№1は…「かぼちゃの氷室饅頭」
金沢っ子はコーヒーが大好きで
和菓子が大好き
石川県ならではの伝統である季節の和菓子
と言えば大きく2つございます。
夏の氷室饅頭と冬の福梅
どちらも当たり前に食べるものなので
県外からの方が何？？w(ﾟoﾟ)wと知らない様子を見てびっくり。
地元ならではのここでしかない饅頭だったようで💦
昔驚きました。
「氷室饅頭」
ひむろまんじゅう と言います。
「その昔、7月1日に氷室を開き、貴重な氷を江戸の徳川幕府に献上しておりました。
その際に無事に届くようにと供えられた饅頭に由来しております。
藩政期時代の習慣が現在の金沢でも残り、万頭食べて
和菓子屋さん以外でもスーパーでもコンビニでも
とにかく「氷室饅頭」がずらり。
正式には、7月1日に食べるそうなんですが
その1週間ほど前から和菓子屋さんに饅頭が並びますので…
毎年色々な和菓子屋さんの氷室饅頭を食べるのですが
今年の楽しみは
板屋さんの氷室饅頭です。
当店から歩いて5分ほど
板屋さんには毎度銘菓「こもかぶり」でお世話になっております。
板屋さん本店では、毎度同じみのこもかぶり実演。
何度見ても(∩´∀｀)∩
こちらのこもかぶりは当店の「金澤珈琲セット」のメニューで提供させて頂いております。
栗丸ごと嬉し。
板屋さんでもこの時期は氷室饅頭です。
毎日すぐ完売するのだとか。
6月29、30日
7月1日は、氷室饅頭の即売会もされるようです。
一足早く
私は、板屋さんの氷室饅頭を頂きました。
色は、わかりづらいかもしれませんが4色。
白 こしあん
緑 粒あん
ピンク 白あん
黄色 かぼちゃ餡
でした。
こぶりサイズがうれし。
食感のおやつにぴったりです。
ふわふわ蒸したての麦まんじゅう
一般的には、粒あんよりもこしあんだそう。
私は粒あん派
沢山かって
ご近所さん、知人、親戚などに配ったり
金沢では、皆で楽しむ風習があります。
贅沢ですが
全部食べました。
かぼちゃ餡は初めてでした。
板屋さんのご提案ですね。
個人的にもかぼちゃ餡が感動的に美味しかったです。
板屋さんに聞いてみると
人気は「かぼちゃ餡」だそう。
+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+
ふふふっ
金澤屋でも氷室万頭並びます！
金沢ならではの百万石文化の風習
大切にしたいですね。
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑭】－抽出テクニックをつけるには少量だてお1杯用サイズがお勧め
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑭】－抽出テクニックをつけるには少量だてお1杯用サイズがお勧め
ネルドリップは、1杯用サイズから
10杯用
20杯用など
大きなネルまで沢山サイズがございます。
そんな中でも、少しの差が
かなりの味わいの変化をつける
少量だて
特に1杯用抽出サイズのネルドリップ
はまるマニアが多いことでも知られている
ネルならではの面白さがあります。
お店でも10年以上も前から使用していますが
当店のオリジナルのネルフィルターを使い
同じ粉の量で同じ抽出量
他のスタッフと淹れ比べしても
異なる味わいになったり
それが、ペーパードリップよりも歴然に大きく
とても面白さを感じ興味を持ったのを覚えています。
コーヒーの味を変える要因
注ぐ湯量、スピード
コントロール
全てダイレクトに出るのがネルドリップです。
少量ほど味の変化がよくわかりやすく
杯数が多いほどより安定します。
ネルドリップは、学びの宝庫です。
これから抽出を本格的に学びたい方
技術やテクニックをもっと身に付けたい。
美味しくコーヒーを淹れたい。
味わいのコントロールを身に付けたい。
当店のネルフィルターは間違いなくお勧めです！(*^_^*)
ぜひ1度当店のオリジナルネルフィルターをご利用下さい。
↓
ネルフィルターのクラウドファンディング
ご興味のある方、当店を応援して下さる方
ぜひ下記のリンク先をクリックお願い致します！
台湾珈琲サンプルカッピング
台湾珈琲サンプルカッピング
台湾でコーヒーが育てられているって知ってましたか？
以前よりコーヒー農園があると聞いていましたが
実は、今回初めて台湾珈琲のカッピングしました。
石川県からだと実は台湾って近いのです。
小松空港より、台湾への直行便が復活したので！(* ´ ▽ ` *)
台湾のシングルオリジン
かなりハイグレードなコーヒーを10種類カッピングしました。
ゲイシャもあったのでびっくりです！
製法もハニープロセス、パルプドナチュラル、ナチュラル、ウォッシュドなど…
店頭で2種類ほど
台湾珈琲を提供したいなーと
検討しております。
台湾の方も近いので来てくれたらきっと喜ぶかな！
入荷はまだ先にはなるのですが…
店内では、カップコーヒーとして提供予定です！
.ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.
お楽しみに(*´∀｀人 ♪
オリジナルカップ在庫処分セール
オリジナルカップ在庫処分セール
金澤屋珈琲店では、お店のメニューに合わせて
器もオリジナルで…
11年目に突入し
お店のメニューも時代に合わせて変わったものもあり
使わなくなった器
割れて半端になって使わなくなったシリーズの器
新しく新調して使わなくなった器
長ーい間食器棚に片付けていた掘り出しものの器など…
少しずつ整理しております。
お椀やデミタスカップシリーズから
売りつくしです。
欲しい方いましたら是非！
こちらのカップは、その昔
ブレンド極みのネルドリップ珈琲に使用しておりました。
現在は、更に少量のカップに変えた為、使っていないカップ。
残り1点
持ち手がアルファベットのｐに見えるのでＰカップ。
お椀です。
こちらは、かき氷やぜんざいを提供していた時のものです。
懐かし。
エスプレッソ用やデミタスにぴったりな小さめのコーヒーカップ＆ソーサー。
こちらもエスプレッソ用のカップです。
一つ一つ手作りで大きさも微妙に違うのです。
サイズ感は、こちらの写真で大き目。
もう少しちいさいものもあります。
日本酒のおちょこになりそうな…+.(*'v`*)+
いかがでしたか？
まだ出てきそうなのでその都度販売していきます！
お楽しみにヽ(´∀`)ﾉ
半年かかってリフォーム完
半年かかってリフォーム完
1月の下旬から始めた
プチリフォーム
やっとで終了です。
気が付けば
どんよりした曇り空
花菖蒲
アジサイ
キンシバイに似た花
またアジサイ
梅雨になっていました。
玄関アプローチに
雨に濡れない瓦屋根の増築
外用ベンチシートの設置
外ライトの取り付け
自販機を設置
外電光看板の移動
屋根補修
外観塗装
店内・外観ガラス清掃
玄関入り口のドアの改修と、外雨除けカーテンの修理は、今回見送る事になったのですが
とても綺麗になりました。
10年も経つと
外観もぼろっとなったり崩れたり…
直すとまたいい味がでました。
店内も綺麗になりました。
手の届かない場所も清掃しましたので！
すっきり
眺めが一段と綺麗に感じます。
綺麗なお店が第一
維持できるよう、日々努めております。
皆様もゆっくりとお楽しみ下さいませ。
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑬】－3杯用ネルフィルターでネルドリップアイスコーヒーを作ろう！
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑬】－ネルフィルターでネルドリップアイスコーヒーを作ろう！
この季節に飲みたい！
冷たーいアイスコーヒー
ネルドリップで作るととーっても美味しいって知ってましたか？
ネルドリップでアイスコーヒーを作るなら
おススメのサイズは、2杯用や3杯用の大き目サイズのネルフィルターです。
大き目サイズを推奨する理由は
というわけで
一人でもゆったりサイズの大き目を推奨しております。
当店のネルフィルターのサイズと粉の量の目安は、
1杯用 15～25g
2杯用 25～40ｇ
3杯用 40～58ｇ
※中深煎りでの量感です。浅煎りの場合はもう少し多めに入ると思います。
アイスコーヒーは、グラスで楽しむ事が多いと思います。
一人分は大体200mlほどでしょうか！
2杯用だとアイスコーヒー約2杯分 400ml
3杯用だとアイスコーヒー約3杯分 600ml
一人でも余ったら冷蔵庫でストック。
空気の入りにくい密閉容器やボトルに保存すれば、2日は美味しく飲めます！
アイスコーヒーのコツは、
濃い目にたてて急冷です。
コーヒーを濃くいれて美味しく味わうには、時間をかけすぎるとNG!ｷｬ━(´ｪ｀)━!!!
ちなみにコーヒーを濃く淹れる方法
- ゆっくり淹れる
- コーヒー豆を細めに挽く
- 粉の量を増やす
- 抽出量を減らす
です。
どの位？なのかは、難しいところですが
粉の量を単純に増やすのは、1,5倍とかで一度試すなど。
ゆっくり淹れるのは、淹れ方によっては渋みや雑味が出やすくなるのでお勧めできません。
抽出量を減らす淹れ方では、本来ある味わいも未抽出のまま終わる可能性があるので(゜-゜)
私の経験上
この中でのおススメは
粉の量を増やすかコーヒー豆を細挽きにする事です。
濃い目に淹れるのはこれでクリア
そして時間をかけずに？という点はどうするかといいますと
ネルフィルターでドリップする事でクリアできます。
通常のペーパードリップでは、粉の量が増えるほど
また粉の粗さを細かくするほど時間がかかります。
更に抽出量が増えれば増えるほど時間がかかる。
1杯も5杯も美味しくするにはやや難|ω･`)
ペーパードリップの場合
適切な抽出時間の目安は3分と言われているようにそれ以上かかるとくどくなることが多いのも事実です。杯数が多いほど3～4分かかりますが
(゜-゜)
ネルドリップの場合、適切な量のサイズのネルを選ぶことで
時間はかかりすぎず旨味のみを抽出
ホットだけではなく
アイスコーヒーも得意なんです。
毎回アイスコーヒーを作るのも大変という方は
ぜひたてて急冷して冷蔵庫ストックを。
(」*´∇｀)」
お出かけの際は、マイボトルに入れてGO!!
↓下記ブログにても紹介しております。
当店の新開発オリジナルネルフィルター
クラウドファンディングはまだまだ続いております！
【陶芸家｜小西みき作】ーオリジナルの鉢植えミニサイズ販売中
【陶芸家｜小西みき作】ーオリジナルの鉢植えミニサイズ販売中
春先にご提案していただいた
陶芸家小西みきさんの
さわやかな色味を増やしてもらいました。
小さな鉢植え
初回入荷のものがうれちゃいましたので！
新たに色やパターンを増やしてもらいました。
((∩^Д^∩))
飾るだけでもキュートなのでぜひご覧くださいませ。
「黒」
「赤」
「白系」
「ピンク」
「黄色」
「茶」
「水色」
「青」
「グリーン系」
以上
盛りだくさん
形状遊び心がある商品となりました。
皆さんは何色が好きでしたか？
私は、一番下のグリーン系が好きでした！
+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+
お家でもできるラテアート練習
お家でもできるラテアート練習
最近当店の学生さんスタッフが競いあうかのように
練習しているのが…
ラテアート。
以前までは、全く興味を示していなかったのですが
エスプレッソの抽出を教えて1年
そして、ここ数か月の訪日客の激増で
お店の人気メニューもエスプレッソ系が多く
カフェラテやカプチーノが沢山でるようになりました。
当店には、シモネリのエスプレッソマシーンがあります。
沢山抽出するのも連続抽出もお手のもの！
とても綺麗に出来ます。
エスプレッソにミルクを注いでデザインを描くのがラテアート。
他のピックなどを使って絵を描くのがデザインカプチーノ。
そして、立体的な動物などが描かれたカプチーノは３Dラテアートと呼ばれています。
いずれにせよ、技術と経験を要するドリンクです。
中でもフリーポアと呼ばれる、手の動きのみで作るデザインは
私は、一番ごまかせないので技術がいると思います。
当店のスタッフは、週に1度のペースでも材料持ち込みで休憩時間に練習しております。
なんとも熱心な。
来るたびにうまくなっていると思ったらなんとお家で練習していました。
なんとココアで。
手動式のミルクフォーマーでミルクをフォームし
ココアは粉タイプをお湯に溶かして…
カフェラテのように綺麗にできていました。
お家でもラテアート。
プロの動画も沢山公開されていますから
見て真似するのが1番の近道。
(=ﾟωﾟ)ﾉ
それにしてもすごいなーと感心しております。
エスプレッソは、さすがにお家では作るのが…
（マシーンがいるので）
工夫次第で、なんでもできますね。
ラテアート
デザインカプチーノ
３Dラテアート
以前のブログでも紹介しましたが、違いを知りたい方はこちら↓
こちらのカプチーノに綺麗に描かれたデザイン。
カフェラテやカプチーノの表面にデザインがされていますね。
やはりこんな1杯を頂くと
バリスタさんの愛情を感じるものでとても嬉しいですね。
こんな風に模様が描かれたものって今沢山あるのです。
ラテアート、デザインカプチーノ
そして３Dラテアート…
一体何が違うの？
芸術性を高める表現というのは、広義では、いずれも同じですね。
「ラテアート」
カプチーノやカフェラテにデザインが描かれた物を全般にさします。
ラテというのは、イタリア語でミルク アートは、芸術と言う事で
抹茶ラテ
ほうじ茶ラテといった
そのほかのメニューにも何らかの手法でデザインしたものは、共通してラテアートということにもなります。
ラテアートをする手法の用とによって更に呼び名が変わります。
「フリーポア」と「エッジング」の２つに分かれます。
フリーポアでは、道具を使わず、エスプレッソにミルクを注ぐ速さ、注ぎ方で模様に変化をつけ❤やリーフといったデザインを描くます。
エッジングでは、楊枝、ピックなどの道具を使ってデザインします。
勿論、難しいのは、フリーポアです。
ですが、エッジングでは、見事なキャラクターや凝ったデザイン性が多く
どちらもお客様には、とっても喜んでもらえる演出の一つだと言えます。
エッジングは、カフェラテ、カプチーノどちらにも行われます。
更に、カプチーノに行われるものを特に「デザインカプチーノ」と呼んでいます。
カプチーノを作って自分でデザインしたうさぎちゃんのデザインカプチーノです。
こちらは、フリーポアのカプチーノ
チョコレートシロップでデザインしたものです。
こちらは、エッジングの手法によるラテアート
そして、イベントや教室も盛んに最近行われているのが
見た目に可愛い
「3Dラテアート」
ふわふわの立体感のあるミルクフォームを
動物にしたり
キャラクターにしたり…
見た目にもインスタ映えするこちらの「3Dラテアート」
とっても人気です。
決めては、ふわふわのミルクフォーム
水分を抜いて比重を軽くしたミルクフォーム。
コツがいるのですね。
こちらのミルクフォームを3Dフォームと呼んだりします。
見た目に面白く
メッセージ性もだせ、演出効果や、イベントにもとても盛り上がる「3Dラテアート」
ベースとなるカフェラテやカプチーノなどの他、アイスメニューにも盛り付ける事ができます。
こんな風に高さが出るので
不思議ですね。
わっと驚かせたい！
そんな時には、盛り上がります。
パフォーマンス性が高いアートでは、あります。
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑫】－1杯用ネルフィルターで濃厚デミタス
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑫】－1杯用ネルフィルターで濃厚デミタス
デミタスカップで味わう濃厚な1杯
とてもこゆーいコーヒーですが
好きな人にはぜひチャレンジしてみて欲しいのがネルドリップ極み
ペーパードリップでは出せない濃度感と質感
濃いのにクリアな後口
1杯用ネルフィルターだと
20～22gほど深煎りの粉を使い
深煎りのコーヒーを推奨します。
ぽたぽたっと点滴でドリップ。
デミタスというのはデミタスカップで味わう1杯
デミタスはフランス語のデミ「半分」とタス「カップ」から来ている言葉であり
その半分の意味の通り、通常のカップの半分くらいの小さなカップを指します。
デミタスが始まったのは、そもそもイタリアなのだとか。その昔欧州で
コーヒー豆の輸出が制限された時代、豆の使用量を抑えるためにカフェでは豆の量を
減らし小さなカップで提供するのが広まりました。
一般的には、60～90mlほどのサイズだそうで
当店でも小さめのカップを使用しております。
ネルドリップのデミタスコーヒー
ネルにたっぷりと入れた粉にぽたぽたと
コーヒーをドリップ
ネルのフィルターいっぱいに粉が入っているので
溢れないようにぽたぽたっと点滴抽出します。
当店では80～90mlほどを目指します。
漆黒の液体がろ過され
香り、アロマが凝縮
一口ずつゆっくりと味わいます。
好みでミルクやお砂糖を。
ネルドリップのおススメでした。
クラウドファンディングまだまだ続いております！
よろしくお願い致します。
彫刻家｜木下輝夫さんのしゃもじとヒメフォーク
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑪】－1杯用ネルフィルターでアメリカン
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑪】－1杯用ネルフィルターでアメリカン
ネルドリップの醍醐味
と言えば、特有のまったり感。
口当たりの良さがペーパードリップと比較するととてもよく出ています。
その理由と言えば
布自体が紙とドリッパーの役割をしているネルフィルター。
紙よりも沢山コーヒーの成分を透過していると言われています。
中でも特有のまったり感に関係しているのは
コーヒーオイルと呼ばれているもの。
紙フィルターだと濾されてしまうのですが
ネルドリップだと濾されず透過されている
抽出したコーヒーの液面にはキラキラと
光のようなものが見える事があります。
これこそがコーヒーオイル成分
抽出液に溶け込み
ネル特有の美味しさを発揮してくれます。
特に苦味のある深煎り珈琲では、ペーパードリップとの差がよくわかりやすく現れます。
勿論浅煎りでも中煎りでもネルドリップはお勧めです。
濃厚な味わいにしたり
あっさりとした味わいにしたり
普段アメリカンが好みという方にもネルはお勧めです。
アメリカンと言えば、薄いコーヒーのイメージかも知れませんが
元々苦味の少ない浅煎りのコーヒーをいれたものをさした和製英語と言われています。
ネルドリップでアメリカンを試すなら
浅煎りのコーヒーを粗挽きで淹れる
のが一番の近道。
浅煎りのコーヒーは、酸味があるので
ない方がよければ、煎りはやや深めのものでもできます。
深さのあるネルほど苦味が出やすいので
苦味が気になる方は、粗目の挽き方で淹れると味わいがソフトになります。
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
ネルフィルターのクラウドファンディング
ご興味のある方、当店を応援して下さる方
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ネットショップ苔玉専門店今年もオープン
ネットショップ苔玉専門店今年もオープン
今年もオープンさせました！
昨年も好評いただいた、苔玉専門店です。
今回の販売品は2種類
ふわふわっとした緑の細かい葉がアスパラの木
濃い緑の葉っぱを持つのがコーヒーの木です。
お水をやる時以外は、こうやってお皿に飾って楽しんで下さい。
お水やりは、大き目で深めの更にたっぷりのお水をはって
苔玉を浮かべます。
5から10分で吸水するので水気を切って
お皿に飾りましょう。
液体の肥料をお水に含ませて1週間に1度
与えるとグングン緑が鮮やかに
キラキラしていきます。
お買い求めしやすいお値段となっております。
時期的には、コーヒーの木は芽が出たばかりで
小さめサイズのみの販売となります。
飾るお皿によっても見栄えが変わります！
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
↓
お祝い事に…とっておきのブラジル・センティ二アルブルボン
お祝い事に…とっておきのブラジル・センティ二アルブルボン
贈り物の季節
何にしようか？と迷いますよね。
コーヒーを楽しんで頂きたい。
何か特別な意味を込めたコーヒーがないのか？
そんな時・・
ぴったり
おすすめのコーヒーがあるんです。
お客様からのオーダーでも最近人気ですので紹介したいと思います。
当店のブラジル産
特別注文焙煎珈琲「センティ二アル・ブルボン」
↓こちらのコーヒー
以上 おススメ品でした！ブラジル産センティ二アルブルボン 産地、農園指定のスペシャルティコーヒー豆です。
弊社３０周年を記念して、社長が自らブラジルへ出向き見つけた貴重なコーヒー豆です。２００７年より農園契約し、毎年新しく入ってきたものを皆様へお届けしています。
通常樹齢３０年と言われる珈琲の木の寿命。ですが、１００年間実をつけ続けている珈琲の木。それが１００年ブルボンです。長寿、縁起が良いという事で記念珈琲として販売をしています。
センティ二アルブルボンを贈り物に。
アイテムとして夏場人気が高いのは
センテニアルブルボンアイスコーヒー（専用箱入）￥1410
樹齢百年を超えるコーヒーの樹から採取された実を使用して作った「センテニアルブルボンアイスコーヒー」。
この木のように皆様の幸せが末長く続きますようにとの願いを込めて、豊かなコクと香りをお届けいたします。
■無糖タイプ：１本＝500ml入り100年美味しい実をつけ続ける奇跡のコーヒー賞賛される味をアイスコーヒーでも再現そしてもう一つのおススメは…＜セット内容＞
■センテニアルブルボン：100g入／１缶
■金澤ロワイヤルブランデーケーキ／１個
（コーヒー／カカオ／加賀の紅茶の中からお選びいただけます）価格¥3,030長寿珈琲ですので、お誕生日や父の日、敬老の日などにとても売れています！
センティ二アルブルボンをギフトにした商品は他にも色々とございます！
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑩】ー縫製って要です！
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑩】ー縫製って要です！
オリジナルのネルフィルターを作りたい！
クラウドファンディングを始めてから早くも約1か月。
ご支援いただいた金額も目標金額の70％越え
皆様感謝致します。
当店が求めた
理想の生地・・・
以前使用していたネル生地をと探しておりましたが
似ているモノばかりで、起毛のたて方が違ったり
厚みが違ったり…
色々あったのですが
最終的にこちらに落ち着きました。
試作段階では、実はもっともっと沢山の生地で試していたのですが
形状が同じでかなり薄手のネルフィルターも作って見たり…
似たような生地で少し形状がちがったり
色々と試していたところ
同じ深さのある形状で
薄い生地と厚い生地のネルを抽出比較したところ…
なんと抽出時間の差は、薄い方が早いのですが
味わいは…というと
どちらもネルらしさや質感がでていて
あっさりとこってりの違いだけだったり…
逆に同じ生地でも縫い代部分の採り方で数ミリ深さが短いものだと
深いものの方がとーっても美味しくなったり。
改めて、生地素材は勿論
この3枚はぎ＋深さがとても味わいに影響するとわかりました。
同じはぎでも縫製の仕方で全く違うネルフィルターに変わってしまいます。
最終的に地元企業の株式会社ヒロさんに
縫製を頼み、沢山の試作に対応して頂きました。
感謝致します。
クラウドファンディングも始める予定でかなりスケジュールも過密にはなっていたのですが
心良く応じて下さいました。
↑株式会社ヒロさんと弊社の社長とのやり取りの様子。
沢山のネルを広げてこうしたらいいと・・・
ネルフィルターのクラウドファンディング
ご興味のある方、当店を応援して下さる方
ぜひ下記のリンク先をクリックお願い致します！
【ドリンクランキング】－春の人気トップ３
【ドリンクランキング】－春の人気トップ３
春に入り…
金沢港には、海外からやってくるクルーズ船の入港ラッシュ。
コロナ前の春に記録した訪日客ラッシュが
再びやってきました。
3年ぶりです。
3月から海外の方がとても増え
4月には、過去最多を記録。
4月の来店総客数の50％が海外の方でした。
日本の花見シーズンは人気なのか
特に欧米の方が何日も滞在するケースが多く
コロナ前を思い出しました。
当店でも英会話はマスト。
しゃべれないスタッフは、しゃべれるスタッフからフレーズを習い
外国の方向けのメニューやポップも作りました。
店頭は、接客も大忙しです。
たまに、意思疎通がうまく行かず、来店してくれたのに帰ってしまう事もあり
スタッフ同士のレベルを合わせるのもやはり大切だと感じました。
いったい、何が欲しかったのか？
なぜ帰ってしまったのか？
反省を繰り返し次に生かす。
分からない事は調べたり
英語を調べたり
日々コミュニケーション能力をつけるのがは、大変ですが楽しいなーと思える今日この頃です。
春先、半数に迫る海外の方のご来店で店頭で出る飲み物も変化。
当店のブレンドやシングルで人気のハンドドリップコーヒーよりも
エスプレッソ系ドリンクがトップに。
世界では、「エスプレッソ」がコーヒー
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
ドリンク分析にも面白い結果が。
↓
1位 本日の日替わりハンドドリップコーヒー ¥650（税込み）
日替わりドリップコーヒーは、その日によって変わります。
10種類のコーヒーの中から1種類をセレクト。
単品でご注文するよりお値段がお得となっています。
2位 カフェラテ ￥680（税込み）
エスプレッソとミルク出る来る「カフェラテ」
コーヒーが2割で後はミルクが8割。
エスプレッソと呼ばれる濃厚なコーヒーエキスは、
わずか2割の存在とは思えないパンチのある味わいです。
今年一新した九谷焼のラテカップは、こんもりと深めのカップ。
和テイストに金沢らしさをプラスして提供しております。
3位 カプチーノ ￥690（税込み）
カフェラテよりも容量が少なめ
ふわふわミルクの泡が多めに入ったミルクコーヒーです。
フォームドミルクが多めに入るので若干ぬるめの印象ですが
とてもまろやかな1杯です。
コーヒー感は、カフェラテよりもやや強めとなります。
ちなみに、エスプレッソに使っている珈琲豆は日替わりです。
エスプレッソも豆の個性がとても出ます。
ミルクとの相性も変わりますので好みが分かれる所。
その日の味が気に入ったらスタッフに聞いて見て下さいね。
ちなみにカフェインレス珈琲でも作れます！
オーダーの際にお申し付けくださいませ。
以上
金澤屋の人気ドリンクランキング
トップ３でした。
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑨】－新ネルフィルターでネルドリップ…ドキドキわくわく
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑨】－新ネルフィルターでネルドリップ…ドキドキわくわく
試作段階でしか見ていなかったので
完成品が届いて
わくわく
ドキドキ
細かな点を修正依頼して
完成しました。
旧型のネルフィルターと
新ネルフィルター
全く同じ布がなかったのですが
見た目よりも味の出方で選びました。
色は、オフホワイト
蛍光染料は使用しておりません。
国産コットン100％
平織りと綾織があるのですが
綾織がよかった。
そしてこの形状
使っているものでも一瞬わからなくなるほど
そっくりなこのネルフィルター。
写真右が旧型
写真左が新型です。
厚みは、以前のものの方があったので
お湯の保持力が気になっていましたが
心配するほどの差はなく
口細ですが、少し袋が新型はふっくらしております。
粉をいれたらわかります。
生地が薄いから
早くろ過されるっていう事でもなく
この濃度感。
質感
まろやかさ
そして甘み。
出て欲しい味がバランスよく出ます。
1杯が一番違い分かるかな…
2杯、3杯も同じように試しました。
どれも美味しかった。(*´ω｀)┛
これで一安心。
今回初めて使う方も多いのですが、
旧型の愛用者の皆様も新しいネルフィルターを使われると思います。
ネルは変わりましたが味は変わらず美味しい！と言われたいので
今回ちょっとホットしました。
ご報告でした！
クラウドファンディングで応援をお願いしているネルフィルターのお話です！
コーノ夏の新色「ラムネブルー」と「ブルーグレイ」数量限定発売開始！
第20回 草月回石川県支部展百万石まつり「奉納いけばな展♦献花式」輝く未来へ 花deエール
第20回 草月回石川県支部展百万石まつり「奉納いけばな展♦献花式」輝く未来へ 花deエール
第20回 草月会 石川県支部
百万石まつりを祝して毎年行われている
奉納いけばな展・献花式
尾山神社にて行われていました。
拝殿と境内には沢山のいけばなが施されていました。
献花式は、6/4 13:00～14:00に行われたようです。
百万石祭りは3日間開催され
当店でいつもお世話になっている草月流の
栄波先生の作品もあったのです。
尾山神社は、夜でも朝早くても参拝できるので
その間毎年見に行っています。
今年は、6/2（金）お祭りの開催日初日が大雨でしたね。|ω･`)
外にいかばながされているので
作品が傷んだり、ダメになって作り直したり…
と色々大変だったそうです。
どれも大型でインパクトあるダイナミックな作品が多かったです。
先生の作品はどこにあったかといいますと
尾山神社の入り口を上って‥
すぐ左手でした。
いい場所ですね。
今年も沢山のいけばなと触れ合えました。
毎年行われているので
もしお時間のある方は、ぜひ尾山神社へ。
利家とまつ
縁の地です。
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑦】－ネルフィルター第1便が届きました。早速準備
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑦】－ネルフィルター第1便が届きました。早速準備
新しいネルフィルターが届きました。
1杯、2杯、3杯
フィルタ―に金具を通して
縫い付け後
使用前に行うのがネルフィルターの糊落としです。
洋服や新品のタオルについている糊と同じものです。
この糊は、ネルの場合
きちんと落としておかないと
ネルフィルター自体が水をはじいてしまいます。
ドリップが出来ない。
しかもろ過されたコーヒーには糊の味やにおいも移ります。
落とすには「煮沸」が必要です。
基本的に糊落としは10分～15分
数が多ければ、もっと増やして下さい。
当店では、まとめて沢山おろす場合は、何度か繰り返すこともあります。
新しいネルフィルターの糊落とし。
以前のものは、かなりついていたので
臭いもあり
色も黄色っぽく。
今回は、なんと臭いがほとんどない⁉
上にこの透明度。
もともと糊があまりついてないようです。
簡単に落とせて安心ですね。
糊落としの後は、
珈琲で煮詰めます。（新しいお水に変えて）
出がらしの粉でもいいですよ。
こうする事で、糊の臭いを除去しネルにコーヒーを馴染ませ1杯目から美味しく淹れられます。
再び、流水でしっかりとすすいで
水の中で保管します。
専用容器に移し変えて
冷蔵庫で保存します。
お水が腐らないように低温で管理する事がポイントです。
準備作業は、以前よりも楽になってように感じております！
後は、お試しドリップが楽しみです！
・・( ^ω^ )/
こちらがクラウドファンディングで応援をお願いしているネルフィルターのお話です！
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑥】ー持ち手金具について
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑥】ー持ち手金具について
当店のオリジナルネルフィルター
発売までもうすぐ
現在クラウドファンディングにて沢山の応援を頂いております。
使い心地が良さそう！と
コメントも頂いたこの持ち手金具
ネルフィルターは勿論
金具もオリジナルです。
1杯、2杯、3杯までございます。
この形になるまでは、金澤屋珈琲店
当店で開店当初から使い初め…
もっとこうしたらいいな！という細かな点を改善しながらできたものです。
当初は、材質も色々あったのですが
アルミだと曲げやすいのですが
変形しやすく、毎回整えたり…
数回使ってぽきっと折れたり
ステンレス製がばっちりでしたね。
1杯と2杯は、とても口径が小さめですので
市販品のやぐらというスタンドには、1杯はするりと抜けて
2杯はジャストサイズ、持っていないと外れそうに。
3杯は、やぐらを使って淹れる事が可能です。
個人的には、ネルはぜひ持ちながらお湯をコントロールして淹れてみたら
とても楽しく、コーヒーの美味しさもぐぐんと良くなると思います。
手で持ちながら淹れていると
まず最初に実感するのは、
お湯を通してドリップするってかなり重さを感じる という事です。
特に3杯用の抽出では、かなり重たく腕への負担が大きいのです。
当店のネルフィルターは、持ち手部分が長めに加工され、指が入る隙間もございます。
持ち方は人それぞれですが、私は、指を通して重さを分散させております。
ぜひ、皆様も持ち方を変えて見て
使いやすさを実感して見て欲しいなーと思います。
ちなみに、ネル付近を持つと熱が伝わって熱いのでご注意！
使用後は、ステンレス製ですのでネルフィルターを取り付けたまま
水の中で保管が可能です。
錆びず安心。
木製だと、木が弱ってしまうんですね。
もうすぐ終売となる現ネルフィルターをご利用のお客様の金具は、
新フィルターに対応しております。
替え布をはめる事ができますのでご安心下さいませ。
クラウドファンディングで応援をお願いしているネルフィルターのお話です！
2023年の新作ー小さなコーヒー苔玉
2023年の新作ー小さなコーヒー苔玉
ワンコインで買える
シンプルな苔玉と言えば！
コーヒーの木の小さい苗を植えて造ったものです。
少し大きくなると葉っぱが増えてこんな感じ。
お水に栄養を混ぜて定期的に与えるとこんな風に
葉っぱがより大きく
緑もより鮮やかに艶っと光沢が出てきます。
コーヒーの木は温かい国で元々育つ木ですので
冷たい風に当てる
強風にあててしまう
寒い所に置いてしまう…
と元気がなくなってしまいます。
夏の間は心配がないのですが
秋から冬は、室内の明るい場所に置いて育ててあげて下さいね。
小さな苔玉シリーズは、この時期限定品となります。
このサイズのかわいい苔玉が手に入るのが今しかないので…
初めての方でも育てやすいですよ。
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
彫刻家｜木下輝夫さん作・用途様々万能アイスクリーム用スプーン
彫刻家｜木下輝夫さん作・使ってビックリ❗用途様々万能アイスクリーム用スプーン
こんにちは👋😃金澤屋珈琲店のオンラインショップです。彫刻家木下輝夫さんの意外に使い心地がいいアイスクリーム用スプーンを紹介致します！
こちらが丸い形のヘラがついた
アイスクリーム用のスプーンです。
クワ
ブビンが
ケヤキ
ハードメープル
4種類ございます。
このスプーン
なんと匙部分がヘラ型ｗｗｗ
初めて見たときは使えるの？と思ったのですが、アイスクリームが救いやすい！と。
なんと使って見ると
救いやすい。
食べやすい。
アイスクリームが溶けにくい。
(木製なので熱が伝わりにくい)
私が一番最初に買ったのがこのスプーンです。
クワ
ブビンが
ケヤキ
ハードメープル
4種類ございます。
このスプーン
なんと匙部分がヘラ型ｗｗｗ
初めて見たときは使えるの？と思ったのですが、アイスクリームが救いやすい！と。
なんと使って見ると
救いやすい。
食べやすい。
アイスクリームが溶けにくい。
(木製なので熱が伝わりにくい)
私が一番最初に買ったのがこのスプーンです。
わが家では、ヨーグルト、ポテサラにも使ったり。
匙でないけど救いやすい！
持ちやすい。
とっても便利です。
気になったら・・・
こちらをクリックしてくださいね
↓
https://krf.coffee/spoon
匙でないけど救いやすい！
持ちやすい。
とっても便利です。
気になったら・・・
こちらをクリックしてくださいね
↓
https://krf.coffee/spoon
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑤】ー応援コメントありがとうございます！
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話⑤】ー応援コメントありがとうございます！
クラウドファンディングを始めて1週間時点
目標金額の3分の１がすでに集まっています。
皆さん、いつもブログやSNSを見て下さっているのかな？
とても嬉しいですね。
コメントも数多く集まっております。
とても嬉しいコメントを頂きましたので、こちらでも紹介させて頂きます。
応援コメントのお返事も随時させて頂いております。
当店のファンの皆様からの心強いメッセージを頂きこれからも頑張りたいと思います。
”昔ネルドリップを使っていたので懐かしいです。応援しています。”
“金澤さんのネルで毎日コーヒー淹れてます少しですが応援させてください”
“ネルの取り外しから煮沸、保管までの一連の過程、どうにかならないかなあ、と思っていました。ネルドリップ愛好者として、楽しみにしています。”
“金澤の老舗コーヒー店のコーヒーセットを母へのプレゼントで応援購入してみました、美味しいコーヒーを両親に送ることができて嬉しいです♪”
“目標金額に到達することをお祈り🙏します。”
“まずは、一杯を試してみたいと思います。量に合ったサイズがあるとのことなので次回皆んなに振る舞えるサイズを購入したいです。”
“ネルドリップを使って珈琲を入れるのが楽しみです。周りの珈琲好きの友達にも広めたいと思います”
“応援しています”
“自分が初めて美味しいと感じた珈琲は祖父母の家で飲んだキャラバンブレンドでした。今後も微力ながら応援致します。アニバーサリー福袋とても楽しく飲ませて頂きました。今後のイベントも楽しみです”
お返事には2～3日掛かる事もございますが
毎日チェックをしております。
ご支援とメッセージありがとうございます。
最終的な完成は、ネルフィルターの縫い付け加工まで行ってからという事で
商品ができるまで楽しみにお待ちくださいませ。
ご支援にはリターンが付きます。
一番人気は、
お好きなサイズのネルフィルターと替え布1枚セット。
2番目は、コーヒー豆とネルフィルターのセット。
となっております。
応援は3000円～
皆様よろしくお願い致します。
こちらがクラウドファンディングで応援をお願いしているネルフィルターのお話です！
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話④】－ネルフィルターが少し届いたので最終チェック中です
【自家製ネルフィルターを作るまでのお話④】－ネルフィルターが少し届いたので最終チェック中です
クラウドファンディングにてネルフィルターの開発を応援して頂いております。
オリジナルネルフィルターの完成は6月末です。
メーカーさんからいち早くネルフィルターが少し届きました。
ここから最終加工は、弊社で行います。
こちらが新しいネルフィルターです。
専用のオリジナルの金具にネルを通していきます。
金具サイズもジャストに加工しました。
このままでも使えるのですが、当店では一度使用を始めたら
ネルを外したりつけたりする手間を省くのと
使用中にネルが金具からずれたりしないようにするため
そしてネルの袋いっぱいにコーヒーを淹れてドリップができるように
縫い付けております。
元々お店で使用してて思いついて行っていたんですが
お客様用のネルフィルターもこうやったら使いやすいだろうな！と
思いながら
1本1本縫い付けを行っています。
気の遠くなるような作業ですが
心を込めて行っています。
出来ました！
持ちやすい。(*´ω｀)┛
さーこれからネルを使う準備をします。
鍋にたっぷりのお水を入れて
海苔が落ちるまでしっかりと煮沸します。
15分ほど。
臭いが気になったら何度かして下さい。
糊には臭いがあるのでお湯をかいでみるとよくわかります！
糊を落としたら、コーヒーの粉を入れてもう一度煮だします。
この時の粉は、コーヒーの抽出が終わった後の出がらしでも大丈夫ですよ。
流水で綺麗にすすいで準備完了。
ここからは、水の中で保管です。
漬けているお水が悪くならないように冷蔵庫に入れてね！
お水は毎日交換しましょ！
準備ができて今から使ってみますね。
発売までもうすぐ♫
しばらくお待ちくださいね。
↓ 今すぐプロジェクト公開サイトを見たい方はこちらをクリックしてください。
下記リンクよりプロジェクトサイトをご覧いただけます。
Creema SPRINGS クラウドファンディング「コーヒー屋が求める究極のネルドリップフィルターを作りたい」
ふわふわ～不思議なコットンウッド
ふわふわ～不思議なコットンウッド
暑さもじんわり。
じめっとした空気。
梅雨ももうすぐでしょうか？
気持ち良い季節なので最近金沢城公園へ散策に行く機会が増えております。
公園の湿生園では、ヒメ睡蓮が咲き始めていました。
朝は、花を閉じていますが
日差しのある昼間は、花を開き
夜に再び花を閉じます。
寝てるみたいですね。(^-^)/
これから夏の間見頃のはず。
園内は、暑いので本丸の森へ入りました。
人もほとんどいない場所で
樹々が生い茂ってとても涼しいんです。
歩いていると真っ白の
ふわふわっとした物体が体にあたるほど無数に浮遊していました。
よく見ると、ふわふわっと飛んでいるだけではなく足元に沢山。
まるで雪のようです。
この不思議なふわふわ
調べて見るとこの時期見られるコットンウッドの綿毛のようです。
コットンウッドと言いますが、綿の木とは別物。
和名では、ヒロハハコヤナギ、ポプラの1種だそう。
幻想的でした。
皆さんも見つけたことあるかな (*´艸`)
アイスアメリカーノ
アイスアメリカーノ
日が差すと、暑い毎日がやってきました。
お店の中での変化と言えば
「アイスアメリカーノ」
というオーダーを連日受けるようになったことです。
勿論海外の方です。
皆さん口をそろえてオーダーするので、勿論お店でも対応し
海外の方向けの英語メニューの定番としました。
アイスアメリカーノ
というメニューは、こちら↓
少し泡立ちも見られるアイスアメリカーノ。
すっきりとした飲み心地で香りのよいアイスコーヒーです。
ベースはエスプレッソです。
つまりエスプレッソの冷水割
当店のレシピは、ダブルショットエスプレッソで造っています。
飲み応えあるボリューム感と清涼感が特徴です。
そのまま極々飲みやすいです。
ちなみに、アイスアメリカーノと言われるように元々ホットがあるのです。
「アメリカーノ」
エスプレッソのお湯割り。
ホットバーション。
たっぷり飲めること
濃度が柔らかく飲みやすいですね。
所でアメリカーノと言えば
アメリカンと同じ？と思った方も多いでしょうか？
アメリカンと言えば、アメリカンコーヒーです。
当店では提供しておりませんが、オーダーが入ると苦味の少ない薄めのコーヒーを提供します。
元々苦味の少ない浅煎りのコーヒーをいれたものを指していた和製英語。
そこから派生して「味の薄いコーヒー」「お湯で割ったコーヒー」といった風に広がりました。
浅煎りのコーヒーは、すっきりとした酸が特徴で、深煎りのコーヒーとは違い薄めの色味が特徴的です。もともと、薄くたてたコーヒーではなかったようです。
コーヒーって面白いですね。
アイスコーヒーを一つとってもこんなに飲み方が世界で違う…
日本のアイスと言えば
↓
ホットで淹れたコーヒーをそのまま冷やすのではなく
アイス用に焙煎したこだわりの豆を使い
更に抽出方法にも工夫を。
済んだ色味でとても綺麗な琥珀色。
やっぱりこれは、できるまでの時間と手間を考えると究極だなーと思います。、
(=ﾟωﾟ)ﾉ
