新・久谷焼きのセミオーダーカップ
新・久谷焼きのセミオーダーカップ
金澤らしく
当店にぴったりな柄のコーヒーカップを造って頂きました。
こちら。
和も洋も感じる繊細な色合いと絵付けが特徴です。
なんとも言えない高級感も素敵です。
こちらのカップの使い道は、ラテ系と考えております。
最近、海外の方が多くオーダーが
カフェラテやカプチーノに集中
新たにカップを新調しました。
(*´ω｀)┛
ちょこっと奮発価格ではございましたが、器も楽しみの一つ
皆様にぜひ優雅なひと時をお楽しみ頂けたらと思います。
このまんまるフォルムがぴったりのカフェラテ。
(*´ω｀)┛
最強寒波2023
最強寒波2023
大寒まで雪がまともになかった金沢。
それでも10年に一度の最強寒波
過去経験のない寒波がやって来た1月末
皆様は、ご無事でしたか。
金沢の雪は、量は多くないですが
連日除雪。
さすがに疲れますね。
晴れても
凍結してツルツル
ヒヤヒヤ
車の運転も歩くのも一苦労。
こんな写真がとれました🎵
連日除雪。
さすがに疲れますね。
晴れても
凍結してツルツル
ヒヤヒヤ
車の運転も歩くのも一苦労。
こんな写真がとれました🎵
寒いので雪は少なくても
中々解けませんね。
雪の被害と言えば、今年も当店には影響がありました。
屋根雪が落ちてくるのですが‥
今年は寒すぎて
その雪に大きなつららができてしまい
とがったつららが当店のテラスのカーテンをつきさしてしまいました。(･ω･｀彡 )з
しばらく穴あき状態です。
皆様は大丈夫でしたか？
金沢雪降るけど寒い日は少ないので
マイナスはきつい🥶
早く春が来ますように!
金沢雪降るけど寒い日は少ないので
マイナスはきつい🥶
早く春が来ますように!
自家製スイーツ最新情報！ダブルチョコレートクッキー
自家製スイーツ最新情報！ダブルチョコレートクッキー
この時期だけのチョコレートクッキーです。
バレンタイン向けに通常は丸なんですが
なんとかわいいハード型。
チョコ生地にチョコチップ入り
ダブルチョコレートのクッキーです。
こんな甘ーいスイーツには、お供にほろ苦いコーヒーがよく合います。
チョコレートにあうコーヒーは・・・
1．カフェショコラブレンド 200g 1300円
寒い季節にぴったりの、今だけの特製ブレンド・・・。
甘みがともなうほろ苦さに、コクと香りが引き立ちます。
チョコレートや焼き菓子との相性は抜群！後味にすっきりとした豊かな余韻がお楽しみいただけます。
2．百万石ブレンド
百万石ブレンドは深いコクと香りを引き出した濃厚で奥行きのあるブレンドコーヒーです。
深煎りに焙煎することで独特の香りと苦さの中で感じる甘みがお楽しみ頂けます。
加賀百万石にちなんでこの名を冠しました。
じっくりとコーヒー文化を味わいたい時にぜひおすすめのコーヒーです。
3. 極みブレンド
厳選した素材の中から極上の深煎り「極みブレンド」が生まれました。
当店では、ネルドリップにてたっぷりの粉を使い、じっくりと抽出し少量の
エキスを抽出します。その量はわずか80㏄ほど。
◆極みブレンドのおすすめの楽しみ方◆
濃厚な濃い目の1杯
アイスコーヒー
カフェオレ
ウィンナー珈琲
コーヒーゼリーなどのコーヒー菓子
以上
3種類のコーヒーを紹介しました！
珈琲もチョコも好きな方へのプレゼントにいかが？
甘いものと珈琲の組み合わせは最高です！∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
【コーノ式ドリップ教室開催】ー大寒波到来でもオンラインレッスンなら開催できました！
【コーノ式ドリップ教室開催】ー大寒波到来でもオンラインレッスンなら開催できました！
先週は、実店舗でのコーヒー教室
今週は、オンラインによるコーヒー教室でした。
器具・教材・豆・オンラインレッスン付きでなんと
込み込み￥5000（税込）ポッキリ。
基本的にマンツーマンレッスンです。
参加される方とはレッスンの日取りを事前に決めて開講しております。
内容については、初めての方でも分かるようになっております。
基本的な抽出
1杯
2杯のコツ
そして、コーヒー豆の管理などについても触れながら
日常のコーヒーを更に美味しくなる秘訣を伝授。
こんな器具や道具があると便利といったものは、レッスン中でご案内。
なんとなく初めてみたいと言った
簡単な気持ちでも気軽に参加できます！
今回は、オンラインレッスン。
なんと時期は、大寒
暦通り外は寒波到来で凍える寒さですが
電波さえ良好であれば、無事に開講できるオンライン。
外出する心配もなくご自宅から参加できる！
こんな時は特に助かりますね。
当店のオンラインレッスンは、オリジナルネルを使ったことネルドリップ教室と
コーノ式名門Kを使ったコーノ式ドリップレッスンの2パターン。
いずれも特別な器具ですので器具教材付きレッスンがお得です！
興味のある方はこちらをご覧くださいませ。
↓
「金澤屋珈琲店のオンラインレッスン」
自家製スイーツ最新情報！自家焙煎カカオのドラジェ
自家製スイーツ最新情報！自家焙煎カカオのドラジェ
もうすぐバレンタインですね。
店頭でもチョコスイーツの品揃えを増やしております。
中でも毎年リピートして買ってくれる方のいるスイーツと言えば
チョコレートの原料であるカカオ豆をそのまま食べちゃう絶品スイーツ
チョコレートって甘いけど
実はその原料のカカオ豆は、そのまま食べると甘い訳ではないのです。
純ココア 市販の美味しいココアパウダーを
塊にしてかじったような感じです。
1粒だけでもなんとも言えないいいフレーバー
程よい酸とほろ苦さ
香ばしさ
このカカオ豆をそのまま食べるのはなんと贅沢でしょうか！
カカオ豆を焙煎し薄皮を剥いて
チョコレートでコーティングします。
仕上げにココアパウダーをまぶして出来上がり。
コロンビア産カカオ豆を使用しました。
手間ひまと技術がいる仕事。
この時期だけの絶品スイーツ
ウィスキーやブランデーなどのお酒のお供にもオススメですよ！
ぜひご賞味下さいませ。
販売は店頭にて。
【近日中に発売開始！】－珈琲サイフォン社さんより新商品がでますよ「オリジナルコーヒーカップ」＆「春カラー名門2色」
【近日中に発売開始！】－珈琲サイフォン社さんより新商品がでますよ「オリジナルコーヒーカップ」＆「春カラー名門2色」
気が付けば1月も終盤
相変わらずの寒波到来で日本列島凍る寒さですが…
春を感じる商品が入荷します。
珈琲サイフォン社さんより春カラー2色
名門2人用フィルターです。
タイプは名門2人用
色味は人気のクリアタイプ。
春をイメージした色は、「桜」と「紅梅」だそう…
(^-^)/
なんだか、わくわく。
気分だけでも先に春を感じたいと思いませんか？
こちらの2色は、入荷後店頭とオンラインショップにて販売します。
毎度発売から2～3日は特に注文が殺到しますので、
発送は、3～4日見て頂いております。
準備出来次第発送致しますのでご了承下さいませ。
尚、こちらの2色とは別に
珈琲サイフォン社さんが特別に造ったというコーヒーカップを少し
入手致しました。
店内で使用するほか
販売は店頭のみで行います。
もし欲しい方は、金澤屋珈琲店本店までご来店下さいね。
1/30~2/2まで店舗一部改装工事の為お休みとなります
1/30~2/2まで店舗一部改装工事の為お休みとなります
金澤屋珈琲店です。
この春で11年を迎えます。
そろそろお店の補修を。
店舗外観塗装や入り口付近の改装の為、お休みを頂きます。
綺麗になったらまたSNSにてご連絡致します！
冬の真っ只中、春を思わす気配もあり
気持ちは春に向かって1歩2歩明るく…
と思いますが毎年恒例のイベントが今年も開催されるのでお知らせします。
この季節のライトアップと言えば、1年で一番寒い時期
特に大寒から節分までの間は、大雪になる事が多く
気が抜けません。
当店の店前の坂道にたてられたのがこちらの看板。
冬の段は期間が長いです。
1/21～28まで
2月は毎週金曜と土曜日+23㈭祝日も。
兼六園は無料で夜間入れます。
20:45まで。
その間お食事も予約にてできるようですね。
ライトアップ特別料理プラン
(要予約）
注意したいのはは入り口です。
当店のお隣の黒門ゲートは開いてませんのでご注意。
開門しているのは、
鼠多門口(金沢城公園）
玉泉院丸口(金沢城公園）
石川門口(金沢城公園）
蓮池門口(兼六園）
真弓坂口(兼六園）
寒いので、探すのは大変なので事前にチェックしていくことをお勧め致します！
今年は、雪化粧が見られるでしょうか？
(^-^)/
【コーノ最新情報!】コーノ名門フィルター春の新色発売開始
【コーノ最新情報!】コーノ名門フィルター春の新色発売開始
お待たせしました。
今期最強寒波の影響で物流がストップ。
入荷が大変遅れやっとの発売です。
昨日からオンラインショップと店頭で販売を始めました。
オンラインショップでは、数日間オーダーが殺到することが見込まれますので
発送までにお時間をいただくことがございます。
順次発送致しますのでよろしくお願い致します。
今回の桜と紅梅の2色。
人気のクリアタイプです。
商品はこちら↓
薄桃が桜で
赤が紅梅
「桜」
「紅梅」
春の新色
いかがですか？
数には限りがございますのでお求めはお早めに。
今すぐ欲しいという方は、オンラインショップをご利用くださいませ。
お求めは、下記リンク先をクリックして下さいね。
↓
【自家製スイーツ最新情報！】－自家製ビスコッティー
【自家製スイーツ最新情報！】－自家製ビスコッティー
当店の定番スイーツの一つ
ビスコッティー
こちらがビスコッティー
ご覧の通り大き目のラスクのようなごろっとしたクッキー。
イタリア生まれの焼き菓子
別名カントッチョとも呼ばれ親しまれている固焼きビスケット。
イタリア語で2度焼いたを意味するビスコッティ。
二度焼きすると言われているので見た目の通り
固いですが、軽い食感で食べやすい。
ですがラスクのように甘すぎず
軽食のように食べられます。
食べ方のおすすめは
お好きな飲み物に浸して…
ほろにがコーヒーと合わせると
うまーい。(^-^)/
甘すぎないので小腹を満たす感覚で食べてもいいですよ。
浸すと生地が柔らかくなるのですが、食感が大変身。
とても美味しいのでぜひご賞味下さいませ。
【全国送料無料】-メール便・本格チョコ&カフェショコラブレンドセット¥2100
【全国送料無料】-メール便・本格チョコ&カフェショコラブレンドセット¥2100
先日紹介しました
全国送料無料のメール便 第2弾！
今回は、コーヒーを器具を使ってお家で淹れている方にお勧めのセット。
ドリップバッグではなくコーヒー豆のセットです。
なんと送料無料税込み¥2100
お手頃価格！
気になる中身は…
■セット内容■
カフェショコラブレンドコーヒー豆：１袋（100g入）
bjornsted オーガニックチョコレート(エクアドルダーク)70%/100g：１枚
bjornsted オーガニックチョコレート(カプチーノ)/100g：１枚
カフェショコラブレンドコーヒー豆：１袋（100g入）
bjornsted オーガニックチョコレート(エクアドルダーク)70%/100g：１枚
bjornsted オーガニックチョコレート(カプチーノ)/100g：１枚
拘りチョコレートが2枚と当店がチョコに合わせて配合したこの時期だけの
「カフェショコラブレンド」が100g
チョコレートはビターとカプチーノの2種類
こちらは、バレンタイン向けにご提案致しました。
販売期間も期間限定となります。
チョコもコーヒーも大好きな方へのプレゼントにもお勧めです。
商品はなくなり次第販売終了となりますのでお求めはお早めに！
カフェショコラブレンド
甘いチョコレートと合わせてお楽しみ頂くのは勿論
コーヒーを濃い目に淹れて
チョコレートを溶かす。
牛乳で割ってカフェモカ風のアレンジも美味しいですよ。
お店では、カフェモカというメニューになります。
チョコレートを溶かして作るカフェモカは
濃厚なカカオの風味を楽しめる贅沢なメニュー。
お店でも人気です。
甘めがお好きな方はホイップクリームをトッピング致します！
↓
当店のメール便のご注文はコチラをクリックしてくださいね。
コーノ式名門Kで学ぶ金澤屋流抽出レッスン
コーノ式名門Kで学ぶ金澤屋流抽出レッスン
大寒を控え…
1月19日に無事にコーヒー教室を店舗で開講しました。
大雪になるか⁉とアクセクしながらもお天気に恵まれ開講。
なぜこんな寒い時期に開講？と思うかも知れませんが
季節がよい時期は店舗が忙しくて開講する時間がなかなか見つけられず
この季節になりました。(;'∀')
当店では、店頭で焙煎しコーヒーを抽出しお客様に提供しております。
今回のレッスンでは、スケールを利用し
きっちり抽出量をとります。
コーヒーの味の安定を図る上で軽量は大切です。
何事も感覚で覚えるのもいいですが
その前にきちんと
どうしたらどうなる？という経験値を積む必要があります。
金澤屋珈琲店実店舗で利用している
コーノ式名門Kですが知る人ぞ知る抽出器具です。
通常の名門とは異なる構造をしております。
実店舗での経験を踏まえて
粗さ、温度、抽出量を判断
お店の味をお客様にも。
手始めの練習ドリップ
浅煎り
深煎り
合計3回の抽出を行いました。
少人数だからこそできるレッスンです。
120分
復習用動画DVD
使用した名門Kやペーパーフィルター
（1回目）
（2回目）
（3回目）
当店のオリジナルブレンド2種類
これだけついて5000円ぽっきり。
かなりお得なレッスンでした。
実店舗でのレッスンは終了しましたが
オンラインにていつでも受付中です。
↓
「金澤屋のオンラインレッスン」
金沢城三十間長屋改修工事
金沢城三十間長屋改修工事
金沢城公園には本丸の森という
森があります。
木々が多く、昔からある巨木がたくさんあるのですが
歩きやすいように整備され、金沢市内を見渡す展望台もいくつか造られています。
コーヒーの木の実に似た赤い実が沢山
水面に落ちていたのですが
綺麗に反射していました。
この森には狸の親子が住んでいるので
静かな時間に歩くと出会ってしまいそうな雰囲気たっぷり。
この森を抜けた先には
三十間長屋があります。
ひっそりと。
昭和32年に重要文化財に指定されています。
2階建ての長屋
現在の建物は1858年に再建されたものだそうです。
現在改修しているのは屋根です。
鉛瓦葺きと言われる金沢城内で見られる屋根です。
屋根の下地に木で瓦の形を作りそれに鉛を貼っているものです。
金沢城内ではこの鉛でできた屋根がどの建造物にも見られます。
この鉛瓦葺き
なぜこうしているのかは諸説あるらしいのです。
一つ目は、鉛瓦と言えば、江戸城にも見られたもので
雨風にさらされることで白っぽくなり丸で雪が積もったように美しく見える
美観的観点からという説。
もう一つは、一言で言うなら戦争に備えて
鉛瓦の鉛を溶かして鉄砲の弾丸を造るためだったのだとか。
全盛期の加賀藩は百万石を超える大藩
江戸幕府から警戒されていたのは事実。
どのような考えで全ての建造物が鉛瓦だったのか？は、歴史上の謎とも言えます。
こちらの三十間長屋
さほど大きくなないのですが、ご飯の保存庫、干飯（ホシイイ）
の役割として使われていたそうです。
炊いたお米を乾燥させて長期保存していたのだそう。
食べる時は水に戻して
♪(ｏ・ω・)ノ))
ちょこっと調べると
色々勉強になりますね。
【全国送料無料】-本格チョコ&カフェショコラブレンドドリップバッグセット
【全国送料無料】-本格チョコ&カフェショコラブレンドドリップバッグセット
バレンタインも近づいてまいりました！
オンラインショップより
お得なバレンタイン向けメール便セットが登場しました。
コーヒー×チョコ
当店の美味しいカフェショコラブレンドのドリップバッグと
美味しいチョコレートのセットです。
価格は¥2000（税込み）
ポストにお届けしますので不在時でも安心！
気になる中身は、こちら↓
カカオそのものの味わいを楽しめる特別販売の高級チョコレートと一緒に味わっていただきたい期間限定販売のオリジナルブレンド「カフェショコラ」のドリップバッグとの特製メール便セットです。贅沢なセットを手軽なメール便にてお届け！
バレンタインのプレゼントとしてもぜひおすすめ致します。
■セット内容■
カフェショコラブレンドドリップバッグ4個（4杯分）
ビーンスチョコレート80g：１個
bjornsted オーガニックチョコレート(カプチーノ)/100g：１枚
この時期限定のカフェショコラブレンド。
濃厚なチョコレートや焼菓子に相性ピッタリ。
ドイツの老舗メーカーのオーガニックチョコレートが1枚
当店の自家焙煎コーヒー豆・ブラジル・サンタカタリーナ農園を1粒
丸ごとチョコレートでコーティングした豆チョコも入っております！
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
贈り物は、勿論
お家で美味しいコーヒーとチョコレートを手軽に楽しみたい方にもお勧めです！
↓
【ペーパーフィルターを考える⑩】―CAFECアバカ焙煎度別ペーパーフィルター×フラワードリッパー
【ペーパーフィルターを考える⑩】―CAFECアバカ焙煎度別ペーパーフィルター×フラワードリッパー
紙フィルターの検証ブログ実践編です。
今回は、三洋産業さんのフラワードリッパーで検証します。
「CAFECアバカプラスペーパーフィルター」
三洋産業さんから発売されているこちらのペーパーフィルター
噂によると…プロも愛用の他、競技会でもトップレベルの方たちが使用している
今話題の紙フィルターです。
ペーパードリップでは欠かせないペーパーフィルター、通称紙フィルターや、紙と呼ばれるこの
ペーパーのお話。
知らない人からするとペーパーでも味が変わるの？と驚愕の世界です。
検証したのは、金澤屋珈琲店のスタッフの見解によるものであり
絶対ではございませんので感想という形でご報告致します。
あくまでも意見として…ご了承くださいませ。
参考までに。
＜金澤屋流検証方法＞
焙煎度別に用意したコーヒー豆3種類を1杯抽出 抽出量は、計量り落とし切りにて検証
お湯の温度は、CAFECさんの推奨するそれぞれの焙煎度の理想とする温度で淹れる
比較対象として、通常使用しているオリジナルコットンパワーフィルターを使用
注ぎ方は、金澤屋流 蒸らしの後数回に分けて抽出。180g落とし切り
コーヒー粉（浅煎り・中深煎り・深煎り）15g
粉の粗さ 中挽き
180g落とし切り
「オリジナルコットンパワーフィルターについて」
コットンパワーフィルターと呼ばれるフィルターです。
円錐形
コットンという名の通りコットン繊維が使われ
ネルフィルターの起毛のような役割を
コットンがしてくれます。
ろ過速度は遅め
味わいは、しっかり
口当たりまろやか
円い印象のコーヒーになるのが特徴です。
「フラワードリッパーについて」
有田焼と樹脂製があります。
有田焼は、磁器の分類に入り素地が白く滑らかできめが細かい。そして固くて丈夫。
パステル調のカラーに表現できたのは、この磁器ならではの特徴です。
順番に特徴を見てみます。
形状は円錐形
フラワーリブドリッパー内のリブのつき方もなんと花びら(^_^;)
空気層ができ、布フィルターのような膨らみとろ過速度が安定、注いだだけろ過されやすく珈琲がドリッパー内でたまりにくい。
雑味が少ないクリアな味わい。コーヒーが落ちる先端。穴の部分をよーく見るとリブがきっちりつけられています。
最後のこの仕掛け…
きっと抽出した際に意味があるのですね…
これは使ってみてからの愉しみ…
ちなみに専用のメジャースプーンには、内側に細かく目盛が。
自分のお好みで粉の量をかえやすい。
フラワードリッパーでの検証です。
①浅煎りコーヒー豆 湯温92℃
コットンパワーフィルター 略称をコットンと呼びます。
アバカ＋ペーパーフィルター浅煎り用 略称をアバカ浅煎りと呼びます。
コットンとアバカ抽出時間は、他のドリッパーよりもやや長めに感じましたが2分強。
どちらも差がないように感じました。
味わいは、コットンが厚く、やはりアバカがライト。
コットンでは、濃度が濃いとはっきりわかる位濃い目に。
アバカは、マイルドに入りました。
ややストロングな味わいだったコットンに比べて浅煎りの優しさが出たアバカが良い
という意見で決まりました。
かなり、味が出やすいドリッパーのようです。
②中深煎りコーヒー豆 湯温90℃
コットンパワーフィルター 略称をコットンと呼びます。
アバカ＋ペーパーフィルター中深煎り用 略称をアバカと呼びます。
コットンとアバカ。
コットンで2分半、アバカで2分20秒ほど。
酸味と苦みの双方がバランスよく抽出で来ていたのがアバカ。
コットンも一口目にはいい印象でしたが、冷めてから飲んだクリアさがあったのがアバカ。
こちらもアバカが好きと好みがはっきりと出ました。
③深煎りコーヒー豆 湯温83℃
コットンパワーフィルター 略称をコットンと呼びます。
アバカ＋ペーパーフィルター深煎り用 略称をアバカと呼びます。
コットンで2分40秒
アバカで2分半ほど。
苦味と甘味がバランスよく出たコットン
同じようにアバカも柔らかに苦味と甘味が。
甲乙つけがたい味です。
苦味系が得意なコットンパワーフィルターとアバカどちらも味が似ていて美味しい
という結果に。
まとめるとフラワードリッパーでは、浅煎りと中深煎りでアバカが良い
深煎りでは、同じ位美味しいという評価になりました。
いずれにせよ、フラワードリッパーでは、この3種の紙フィルターを揃えれば
どのコーヒーも美味しくなる！という結果になりましたね。
以上
3種類のコーヒーの感想でした。
自家製スイーツ最新情報！自家焙煎カカオのドリス今年も発売開始
自家製スイーツ最新情報！自家焙煎カカオのドリス今年も発売開始
冬のチョコ―レートスイーツの一つ
当店の自家製焼菓子「ドリス」を紹介します。
毎年このバレンタインの季節限定ですので
ぜひいかが？
ドリスというのはこちら↓
角っとした見た目の焼き菓子。
なんとケーキのようなずっしりボリューム焼菓子。
中には、濃厚なペースト状のチョコレートが（やわらかい）
サンドされています。
甘いだけではなくオレンジリキュールの香りと
オレンジピール、そしてレモンが入ったさわやかな生地。
袋に入って日持ちもする焼菓子。
しっとり柑橘フレーバーとチョコの焼き菓子。
ドリスは、この時期限定発売。
今年は、原材料や包材が高騰していますから|ω･`)
1個で¥280（税込み）となっております。
店頭限定品です。
例年よりも価格が上がりましたが美味しいのでぜひ
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
【ニュークロップ】ブラジル産ー2022ジアマンチーナ・ヨシマツスクリーン17UP入荷！
ブラジル産ー2022ジアマンチーナ・ヨシマツスクリーン17UP入荷！
当店のブラジル産
ジアマンチーナ・ヨシマツがニュークロップにて入荷しました。
ブラジルのミナス州ジアマンチーナ
ジアマンチーナは、ポルトガル語でダイヤモンド意味します。
その名の通りこの地は、ダイヤモンドや金などの鉱山資源が産出される産地です。
どちらかというとコーヒー栽培には向かないと言われていたそうですが…
生産者ヨシマツさんが
この地に6000本のコーヒーの木を植えて収穫されたのが
始まりです。
1980年に最初の収穫を終えて
とれたコーヒーがとても高品質であったという始まりです。
当店でも3年前ほどから使用しております。
毎年安定した美味しさとクリアさ
コーヒー生産に向かなかったとはとても思えません。
ちょこっと深煎りにするのですが、
フレーバーがとてもよく甘味があるコーヒーです。
この格別な味わいは
生産者ヨシマツさんの努力と技術
そして産地の気候がもたらす賜物です。
今年も皆様楽しんで下さいね。
ブラジルのニュークロップ
— 金澤屋珈琲店【公式】＠コーヒーを楽しむ (@kanazawa_coffee) January 13, 2023
届きました🎵
生豆
焙煎する前のコーヒー豆です。
麻袋に入ってきます！
重さはなんと30ｷﾛ
破れない麻袋は丈夫ですね。
このまま置いておくと外気の影響を受けるので当店では小分けにして保管します。ハンドピックも行い焙煎の流れ#ブラジル#コーヒー#ニュークロップ pic.twitter.com/nuNmGl8AP5
【ペーパーフィルターを考える⑦】―CAFECアバカプラスペーパーフィルター×コーノ
【ペーパーフィルターを考える⑦】―CAFECアバカプラスペーパーフィルター×コーノ
紙フィルターの検証ブログ実践編です。
本来ならば、CAFECさんのフラワードリッパーでしょ！となるかも知れませんが
毎日使っているドリッパーでこそ試して見たい！と踏まえ…
金澤屋珈琲店で愛用中のフィルター、
スタートは、コーノ式円錐フィルターで検証します。
「CAFECアバカプラスペーパーフィルター」
三洋産業さんから発売されているこちらのペーパーフィルター
噂によると…プロも愛用の他、競技会でもトップレベルの方たちが使用している
今話題の紙フィルターです。
ペーパードリップでは欠かせないペーパーフィルター、通称紙フィルターや、紙と呼ばれるこの
ペーパーのお話。
知らない人からするとペーパーでも味が変わるの？と驚愕の世界です。
検証したのは、金澤屋珈琲店のスタッフの見解によるものであり
絶対ではございませんので感想という形でご報告致します。
あくまでも意見として…ご了承くださいませ。
参考までに。
＜金澤屋流検証方法＞
焙煎度別に用意したコーヒー豆3種類を1杯抽出 抽出量は、計量り落とし切りにて検証
お湯の温度は、CAFECさんの推奨するそれぞれの焙煎度の理想とする温度で淹れる
比較対象として、通常使用しているオリジナルコットンパワーフィルターを使用
注ぎ方は、金澤屋流 蒸らしの後数回に分けて抽出。180g落とし切り
コーヒー粉（浅煎り・中深煎り・深煎り）15g
粉の粗さ 中挽き
180g落とし切り
「オリジナルコットンパワーフィルターについて」
コットンパワーフィルターと呼ばれるフィルターです。
円錐形
コットンという名の通りコットン繊維が使われ
ネルフィルターの起毛のような役割を
コットンがしてくれます。
ろ過速度は遅め
味わいは、しっかり
口当たりまろやか
円い印象のコーヒーになるのが特徴です。
「コーノ式円錐フィルターについて」
名門Kタイプを使用
コーノ式の特徴とタイプについての説明は↓
プロ用の名門
ビギナー向けの名門K
他、名門よりも安価でより抽出効率を上げた名人
開発当初の名門は、主に喫茶店むけに販売されていたのだとか。
ネルドリップで淹れるコーヒーを理想とし、開発されたコーノ式円錐フィルター。
当初は、円錐という発想が世界的になく
まさに世界初の円錐フィルターの誕生でした。
更に、ネルドリップの味わいに近く、ペーパーという手軽さを兼ね備えたコーノ式フィルターは、業界でも広まり…
さらに一般の方でもコーヒーの美味しさを追求するマニアに支持をうけ、
知る人ぞ知るフィルターとなりました。
プロ向けに開発した当初、市販では、手に入りにくいものでしたが、現在では、家庭でも美味しいコーヒーをと
名人が作られ
名門Kが2015年に誕生し、購入の幅が広がり
手に入りやすくなりました。
時代と共に進化するコーノ式フィルター
大きな形状やリブの数は、変わりませんが
穴の大きさ
リブの長さ
リブの高さ
の違いで巧みな味の違いが生まれるのもコーノ式フィルターの特徴です。
自分の手に合ったものがお気に入りとなりますが、
手の技量が出やすい従来の「名門」はやはり人気が定着していますね
今回は名門比べ。
度々話題になりますが
どう違うのか？
かなり違います(^_^;)
ケースから出すと
名門と名門K
Kは、書体が古風ですね。
上から覗くと
リブと言われる
突起した溝が見えますか？
ここに違いがあります。↓
「名門フィルターの特徴的なリブ」
下部までしかリブがない構造となっています。
リブというのは、ドリッパーの内側についている突起部分。
メーカー各社、リブの数、高さなど様々な工夫がされています。
コーノのフィルターの最大の特徴は、逆円錐形の形状とリブの個数やつき方によって
メーカー独自の意図的な味づくりの決め手となっています。
↓
底の穴
同じ大きさですが…
リブの高さが違います。
名門
名門K
低い
リブは、名門の方が長い。
口径は、同じ
でだからどうなの？
名門より名門Kの方が
必然的にろ過速度が遅くなります。
これを抽出に置き換えて…
味をイメージしましょ。
使い方次第で、より簡単に美味しいコーヒーが作れます。
細かく観ると、樹脂の違いがあります。
名門Kの方が、熱に強い樹脂のようです。
毎日使ってますが強度が増しています。
金澤屋珈琲店では、1杯抽出用に
コーノ式円錐フィルター名門Kを推奨しています。
ちなみに、毎日使っています。
名門での1杯抽出は、リブの高さよりも粉の層がなく
あっという間に抽出が終わりますが
Kの場合は、リブが低いため
効率的に理想的なろ過速度を保てます。
フィルターと粉がかなり密着するので
蒸らしでのガス抜きをキチンと行い
抽出効率を上げてくれます。
しゃばしゃばっとなりやすい
1杯抽出。
名門Kでテクニックいらず。
本日使用するドリッパーは
「コーノ式名門フィルター」
同じコーヒー豆を、2種類のペーパーフィルターで飲み比べしました。
同じ淹れ方で比べます。
紙だけを変更しております。
①浅煎りコーヒー豆 湯温92℃
コットンパワーフィルター 略称をコットンと呼びます。
アバカ＋ペーパーフィルター浅煎り用 略称をアバカ浅煎りと呼びます。
コットンとアバカで浅煎りのコーヒー豆を92℃のお湯の温度で淹れました。
同じ豆で淹れ方ですが、コットンの方がよりゆっくりとですがアバカの方は紙が薄いのですが湯だまりができやすく
同じ位ゆっくりとろ過されましたが若干早く落ちた印象です。
ほぼ同じ時間をかけていれたコーヒーですが
コットンでは酸などを中心に厚みのあるしっかりとしたコーヒーにアバカでは、いずれも柔らかに
軽やかな風味でした。アメリカンタイプの印象。
意見としてはどちらもうまいという事で判断が難しい所
厚みを求めるならコットン、柔らかさならアバカ
②中深煎りコーヒー豆 湯温90℃
コットンパワーフィルター 略称をコットンと呼びます。
アバカ＋ペーパーフィルター中深煎り 略称をアバカと呼びます。
コットンとアバカで中深煎りのコーヒー豆を90℃のお湯の温度で淹れました。
同じ豆で淹れ方ですが、コットンの方が約3分アバカで約2分40秒かかりました。
気になる味は、コットンが浅煎り同様厚みがあり重たく、アバカはさっぱりと。
コットンでは苦味やコクが中心となり酸が弱い
アバカでは、苦味、酸味も中庸にあり全体的に軽い
当店の意図する味わいではコットンがいいかと感じました。
がアバカも好きなスタッフも数名。
意見分かれ。
③深煎りコーヒー豆 湯温83℃
コットンパワーフィルター 略称をコットンと呼びます。
アバカ＋ペーパーフィルター深煎り用 略称をアバカと呼びます。
コットンとアバカで中深煎りのコーヒー豆を83℃のお湯の温度で淹れました。
同じ豆で淹れ方ですが、コットンの方が約3分20秒アバカで約3分かかりました。
深煎り特有の苦みやコク、うま味を引き出すのが得意なコーノ式フィルターでは明確に
コットンで淹れた深煎りコーヒー豆に人気が集中しました。
アバカで淹れたコーヒーは、バランスがよかったものの、全体的な個性が弱く感じられました。
甘味はコットンが強く厚みがある味わいでも口当たりマイルドに。
以上
3種類のコーヒーの感想でした。
コーノ式円錐フィルター自身の速度コントロールがある中での
アバカフィルターでは、本来発揮されるべき、紙の持つ力が若干弱くでたのではないかと感じます。
さながら、弱く出た中でもこれだけの味の違いを紙で出せる（アバカフィルター）のはすごいなーという印象です。
次は、ハリオV60 での検証です。
兼六園ー素心蝋梅と紅梅
兼六園ー素心蝋梅と紅梅
令和5年
初めての兼六園です。
春のようなショットですが実は真冬。
この日は1月11日
なんと天気予報に曇りや雨マークのない晴れの快晴
こんな貴重な日は、散歩です。
日差しを浴びると免疫力アップです。
北陸の冬には貴重な時間でした。
この日が兼六園の散歩はじめ
雪もないので何もないかな？と思っていましたが
見つけました！
お花
素心蝋梅 そしんろうばい
黄色くて小さな梅の花のようなお花です。
まだまだ満開ではないですが、梅林の中に植えられています。
まだお花咲かせている木が少ないので見つけやすいですよ！
こちらは早くも紅梅が咲いていました。
八重寒紅梅です。
日当たりがいいので咲いたのかな？
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
お正月あけなので、全然人も少なく貸切の兼六園でした。
途中、地元テレビ局の方も兼六園を撮影
通りかかったので声かけられ(^_^;)
真冬の中休み。
ほんわかする1日でした。
小寒入り大寒は1月22日
まだまだ厳しい寒さが続きますが皆様もお身体お気をつけてお過ごし下さい。
金澤屋珈琲店の営業について
1月中 火水木がお休みとなっております。
よろしくお願い致します。
【社長も絶賛】ーニューギニア産シグリ農園のドリップバッグついに登場！
【社長も絶賛】ーニューギニア産シグリ農園のドリップバッグついに登場！
当店の定番のコーヒーでとても人気のある
ニューギニア・シグリ農園
当たり前のように毎年美味しくいただいておりますが
社長が気軽に楽しめるドリップバッグにしようと考えました！
真っ赤なパッケージに、ニューギニアを象徴する鳥がデザイン。
新年から艶やかなのも特徴ですね。
本社にドリップ製造マシーンがあるので煎りたてを粉砕し少ロットで
ドリップバッグを製造致しました。
近年コーヒーも値上げラッシュ。
少しずつ沢山色々なコーヒーを楽しみたい！と
風味豊かな香りをドリップバッグで楽しめるのは嬉しいですね。
手軽で簡単
器具いらず
お湯とマグだけ。
粉砕したコーヒーの粉は、開封後、賞味期間にかかわらず、早めに飲み切るのが良いのです。
ドリップバッグの場合は、1杯ずつ個包装。
空けたら早く飲まなきゃと焦らず、安心して飲めますね。
| このコーヒーは、ブル－マウンテンの苗木を移植して栽培。完熟実のみを手摘みで収穫し丁寧に水洗処理をした後天日乾燥で仕上げられます。カップに表現される味わいが純粋で透明感があり、苦味・酸味・甘みのバランスがよくビターチョコのようなほろ苦い甘味が特徴の人気の高いコーヒー・・・ この度、ぜひ手軽に楽しんでいただけるようにと、ドリップバッグを作りました。弊社ではドリップバッグは自社製造しているため自家焙煎の煎りたて新鮮なコーヒー豆を使用しているのが、何よりの特徴です。 シグリならではの味わいを生かした風味豊かな一杯を、コーヒーバッグでぜひお楽しみください。 |
期間限定販売
6杯分で972円（税込み）
社長も絶賛のニューギニアシグリ農園
産地買付によって入手し、毎年ニュークロップをお届けしています。
収穫期は4～9月に行われます。
アラビカ種の産地であり、もともとジャマイカからブルーマウンテンの苗木が移植されたものです。
ティピカ種と言われる原種が多く育てられています。
ケニアから移植されたアルシャ種という品種もありますが、ほとんど植え替えが行われないため樹齢何十年もの古木が多いのが特徴です。
見た目は、ブルマンそっくり
味わいも奥深く人気のコーヒーです。
珈琲豆のご購入はこちら↓
ドリップバッグのご購入はこちらをクリックしてくださいね。
【人気の1杯ドリップ・贅・最新情報！】ー高級シングルオリジン「ブルーマウンテン№1」
【極希少なコーヒー】ーイエメンのモカ
【極希少なコーヒー】ーイエメンのモカ
ネット限定で先日より発売された希少コーヒーをご紹介します。
なんとあのイエメン産のモカです。
モカと言えば、日本で人気の銘柄の一つ
エチオピア産のモカとイエメン産のモカ。
いずれもモカとして流通していますが始まりは、イエメンのあるアラビア半島のモカ港より
コーヒー豆がヨーロッパに向けて出荷されていたことから名付けられました。
エチオピア産
イエメン産どちらもモカと呼ばれるようになりました。
更にさかのぼればコーヒーのルーツであるのがエチオピア
エチオピア産のコーヒーをモカと呼ぶようになり、コーヒーと言えばモカ
モカはコーヒーを指す代名詞とも言えます。
現在では、モカと言えばチョコレートの入ったカフェモカというアレンジメニューを指したり
イタリアでモカコーヒーと言えば、モカポットと呼ばれる直火式エスプレッソメーカーでいれた
コーヒーを指したり…
皆さんのモカはどのようなイメージでしょうか？（笑）
コーヒー発祥の地エチオピア同様
原種と呼ばれる希少な品種が多い事でも知られています。
その味わいも華やかで唯一無二
近年、紛争などで全く飲む事の出来なかった極希少なイエメン産のモカです。
イエメンはここにあります↓
幻のコーヒー
イエメン・モカタレク はオンライン限定の商品となっております。
オーダーを頂いてから焙煎し発送致します。
【観客7500人】－令和5年あでやかな金沢市消防出初式
【観客7500人】－令和5年あでやかな金沢市消防出初式
令和5年 金沢市消防出初式が行われました。
場所は、なんと金沢城公園新丸広場
今朝の新聞朝刊の一面にも華やかに掲載。
毎年、年初めの消防団の防火の心意気を表す式典です。
消防団1500人 40分団 が参加したそうです。
なんと集まった来賓のお客様は7500人
コロナ前と同等の人数が集まりました。
金澤屋珈琲店の前にも公園へ足を運ばれる方が続々。
コロナになり、検温があるので大渋滞です。
毎年、見に行く暇があったのですが
今年は、終日当店も満員
忙しい一日となりました。
今年は、お天気にも恵まれ
なんとも穏やかな始まりとなりましたね。
加賀鳶によるはしご登りなどの演舞の後には最後に一斉放水が。
サイレンと共に大きな歓声と水しぶき
青空に綺麗に舞い上がる水しぶきがとても迫力があってダイナミック
太陽も神々しくよきショットが撮れました！
ちなみに、加賀鳶
かがとびといいます。
江戸時代に加賀藩で活躍していた火消組織です。
はしご登りはその伝統技の一つで代々受け継がれています。
ツイッターにて動画も投稿しております。
ぜひご覧ください！
年始めの恒例行事
— 金澤屋珈琲店【公式】＠コーヒーを楽しむ (@kanazawa_coffee) January 8, 2023
金沢市消防出初め式が金沢城公園新丸広場で盛大に行われました。
\( ❀ ´︶`)ﾉ
これ見ると身が引き締まります😊
今日は晴れて良かった🎵#裸一斉放水#金沢市消防出初め式#令和5年 #金沢城 pic.twitter.com/ZQWlRAa9bk
【日本でブルマンが人気の理由】ー1月９日はブルーマウンテンの日です
【日本でブルマンが人気の理由】ー1月９日はブルーマウンテンの日です
というのはご存知でしたか？
当店でも一番の売れ筋ブルーマウンテン№1
自分用は勿論、贈答用人気№1
毎年安定のブルーマウンテン№1は、近年では入手困難な希少品となっています。
日本人好みの味と言われるブルマンマイルドテイスト
酸味にも苦みにも偏らないバランスと柔らかさ
香しいフレーバー
見た目も完璧に美しいのが特徴
ブルーマウンテン№1という名のコーヒーは希少です。
ブルーマウンテン山脈の標高1000～1350mの高地で採れたのが当店のブルマン。
つまり最高級品です。
（ブルマンと言ってもランクがあるのです。）
焙煎前
樽詰めで出荷されるのも特徴です。
生豆の輸送時の保管に優れていると言われています。
焙煎後
別名「珈琲の王様」とも言われています。
そんなブルーマウンテンですが、今日1月9日がブルーマウンテンの日とされています。
なんで？と言いますと
1966年から1967年、日本は、ジャマイカ産コーヒーの輸入量が多く最大顧客となっています。
1967年1月9日にコーヒー豆が日本に向けて出港されたというニュースがThe Daily Gleaner（カナダの新聞）のトップ記事になり話題になったそうです。
この日を記念して、制定されたというのがジャマイカブルーマウンテンコーヒーの日」だそうです。
ブルーマウンテン№1が育っているブルーマウンテン山脈
あの有名なコロンブスによって発見されたのがジャマイカではありますが
そのコロンブスがその山脈を見て、天にも届くような雄大さに感嘆したと言われています。
（1728年）
数年に一度の大きなハリケーンが来るエリアにも関わらず
収穫されたコーヒーには、香しい香りや風味がありました。
希少性がある珈琲は真っ先にイギリス王室に献上されました。
「英国王室御用達」という事で有名に。
日本では、戦後まもなくブルーマウンテンが入ってきました。
コーヒー自体が贅沢品だったころ、「英国王室ご用達」という噂が広がり
選ばれた人のみが口にできるという特別なものというコーヒーになり
その味わいの良さも含めて現在では最高級品
贅沢品のイメージが絶えません。
こんな話を聞くと、ブルマンが飲みたい…
と思いませんか（笑）
オーダー後焙煎して発送致します。
お買い求めはこちらをクリックしてくださいね。
↓
お正月の兼六園と金沢城公園
(^-^)/お正月の兼六園と金沢城公園
お正月中に兼六園へ行ってきました。
人出は、いつもより多いですが、集中している神社以外は、
そこまで混雑していない？という印象でした。
雨が降ったり
雪が降ったり
時折強風も吹き荒れていたので
少なかったのかな？
こちらが霞が池の鶴亀さん
写真右の松の枝が鶴の頭
写真左の岩を亀の頭に見立てて亀さん
もう一度遠くから見るとよくわかります。
寒波から10日もたつと
雪化粧とは行きませんが雪吊りが美しい冬らしい写真になりました。
元旦から営業しているお店もさすがに多いですね。
兼六亭で、上生菓子セットを注文しました。
1200円 税込み
ドリンクは好きなものを選べます。
兼六園傍にある金澤神社はさすがに沢山の人
今回のお参りは諦めて
人の歩いていない所にはまだ沢山雪が残っていました。
橋爪門のしめ飾りは7日頃までつけられているそう。
玉泉院丸庭園へ
全部で15000歩。
かなり、いい運動になりましたよ。ヽ( ´_｀)丿
【2023年の始まりと言えば】ー金沢市消防出初式ー1/8金沢城公園新丸広場にて
【2023年の始まりと言えば】ー金沢市消防出初式ー1/8金沢城公園新丸広場にて
開催されます。
コロナ後中止となり
そのあくる年は大雪でまさかの開催中止
そして昨年やっとで開催となり…
今年も寒い中での開催予定となっています。
寒い中沢山の方が見にいらっしゃるので
式典が終わった後
お店にいらっしゃる方が多いです。
ラストの裸一斉放水は、掛け声やサイレンと共に水しぶき
歓声が当店にも聞こえるほどです。
これ聞くと1年の始まりを感じます。
新年から、沢山のコーヒー豆を販売し
せっせせっせと追加で焙煎をしております。
3連休は、出初式を見て一服いかが？
珈琲豆200g買うと
本日のおすすめコーヒー（ハンドドリップ）を1杯プレゼントしております。
真冬のサービスです。
ぜひお楽しみ下さいませ。
観光でいらしている方が増えたので
どこでご飯したらいい？と聞かれるのですがつい先日、近江町に行ってきました。
地元っ子も楽しめました。
近江町市場で朝ごはん。
お寿司が食べられる店があります。
有名なこの自販機
大口水産の自販機でかなり売れているそう。
冷凍です。
更にお昼には、B級グルメのハントンライスを。
近い場所では、エムザさんの地下、勝乃尾さんで食べれます！
写真はSサイズ、
今度は、Mサイズを食べたいです。
ぜひぜひ、皆様も♫
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
1946年創業老舗名店・板屋さんの「こもかぶり」
1946年創業老舗名店・板屋さんの「こもかぶり」
お店から歩いて徒歩5～8分
金沢城公園玉泉院丸庭園から徒歩2分
尾山神社から徒歩1分
裏道になると思いますが
やっと見つけました。
有名な和菓子の老舗名店「板屋」さん
2階にお店がありますが1階に看板があります。
実演中とかかれた看板が…
なんの実演⁉といいますと
こちらの和菓子「こもかぶり」です。
見たことありますか？
テレビなどでも取り上げられとても有名なのですが！
実際にお店に行くと沢山並んでました！
3日程でたべなきゃいけない生タイプと
贈答用に包装されたものの2種類。
贈答品は30日ほど日持ちがするので嬉しいですね。
自分用に単品買いと…
選んだら、なんと今実演するから見て行って下さいね！と声かけて頂き
拝見させて頂きました。
「こもかぶり」というのは、
金澤の冬で見られるこも掛け
※土壁を雪害から守る伝統的な風物詩がこも掛け
を表現した和菓子です。
実演では、皮を焼いて餡をのせ栗を丸ごとのせて
見事にくるくるっとこの形に。
職人さんの技術を生で見られるなんてとても感嘆致しました！
お店からも近いのでどんどんお勧めしたいと思います。
営業時間は9時から17時30分
午前中が比較的すいているようですね。
定休日は水曜日です。
断面はこちら。
出来立ては、パリッと
2～3日たつとしっとり
どちらも食べましたが、その通りでした。
2～3日たった方が好きでした。
1個314円
金沢駅にもあるそうですが、こちらの本店が良さそうです！
在庫もあるので。
ホームページに実演予定が掲載されています。
ぜひご覧ください↓
また行きたい…
次の狙いは、どら焼きです！
(^-^)/
【1杯ドリップ・贅・最新情報！】-ブラジル産の長寿珈琲「センティ二アルブルボン」1杯￥200
【1杯ドリップ・贅・最新情報！】-ブラジル産の長寿珈琲「センティ二アルブルボン」1杯￥200
人気の1杯ドリップ
贅シリーズ 本日は、ブラジル産長寿コーヒーを紹介します。
ブラジル産センティ二アルブルボン 産地、農園指定のスペシャルティコーヒー豆です。
弊社３０周年を記念して、社長が自らブラジルへ出向き見つけた貴重なコーヒー豆です。
２００７年より農園契約し、毎年新しく入ってきたものを皆様へお届けしています。
通常樹齢３０年と言われる珈琲の木の寿命。ですが、１００年間実をつけ続けている珈琲の木。それが１００年ブルボンです。
通常樹齢３０年と言われる珈琲の木の寿命。ですが、１００年間実をつけ続けている珈琲の木。それが１００年ブルボンです。
長寿、縁起が良いという事で記念珈琲として販売をしています。
こちらの縁起珈琲の1杯ドリップバッグを新発売
店頭でも1杯からお求めいただけます！
縁起がいい珈琲
これからの季節、何かと記念になるコーヒーです。
いかがですか！
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
彫刻家｜木下輝夫さんの新作入荷！ネット発売はもうすぐ
彫刻家｜木下輝夫さんの新作入荷！ネット発売はもうすぐ
彫刻家｜木下輝夫さんの新作の食器が届きました。
年末に届きましたので
採寸画像撮影など行いオンラインショップへと販売の準備を進めております。
300点ほどあるのですが全てアップできませんので
在庫のあるものをピックアップし、木下さんの食器サイトをリニューアルしております。
今しばらくお待ちください。
どのような新作があるかは、こちらのブログにいくつか添付致します。
初めて目にした樹や希少な樹の食器もございますので紹介致します。
アフリカンパドゥーク
ユズ
二ヤトウ
クリ
オオミマザクラ
モモ
アスナロ
カツラ
コーヒーカップ
ヨーグルトスプーン
デザートスプーン
コーヒーメジャースプーン
茶さじ
このスプーンは、コーヒーのカッピングにも使えそうな感じです。
などなど…
かわいいので、テンションアップです！
ショップが出来ましたら、またお知らせ致します。
その前に店に来て直接買いたい！
という方は、ぜひご来店下さいませ。
∠( ^ o ^ ┐)┐ ﾖｫ…
