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2022-09

焙煎機のメンテナンスと大掃除

焙煎機のメンテナンスと大掃除

20220920165712518.jpg

先日、焙煎機のメンテナンスをしました。

煙突の掃除
焙煎機の部品ごとの掃除お手入れ
オイルをぬったり
モーターの調子を見たり

毎度掃除をするたびに、
コーヒー豆を焙煎するだけで
これだけの油とお焦げと成分が付着するのか…

と驚きです。

まずは、各部位を分解していきます。

20220920165714c2a.jpg

こちらが、焙煎機の中↑
モーターや排気の機械、温度センサーなどがついています。

202209201657181ad.jpg

各部品を外していくと
中のモーターが見えます。

20220920165716374.jpg

焙煎した時に出るコーヒー豆のチャフ(シルバースキン)がたまる場所。

202209201657162a2.jpg

こちらは、毎回掃除機で吸い上げるのですが
細かなコーヒーの成分が付着して固まっていました。
タワシでごしごし。

20220920165720645.jpg

コーヒー豆が出てきたときに受け皿となるホッパー部分。
無数の穴が開いていますが、この穴は、冷却装置から出る風を豆にあてるものです。

20220920165721979.jpg

この無数の穴に、毎回コーヒー豆のかけらがはまっているので
細い楊枝で一つ一つさしてとっています。
じみーな作業ですが、とらないと風通りが悪くなりますからね。

20220920170549d68.jpg

あぶらよごれもかなりついています。
当店は、深煎りが多いので特につきやすいのかもしれません。

20220920170547bc1.jpg

ホッパー部分の裏側には配線があります。
傷めないようにしながらお手入れ。
この裏側にも、無数のコーヒーのかけらがたまっていました。

固いブラシでごしごし
くずは、掃除機で吸い上げます。


2022092016572303e.jpg

エスカルゴのような形のこの装置が冷却装置です。
この部分の掃除が細かいのでとても時間かかります。

202209201705493cb.jpg

こちらも冷却装置
側面から見たものです。

換気扇と同じようなものです。

20220920170551d47.jpg

この冷却装置を掃除するのに使った道具は、
細めのブラシ
太めのブラシ
ヘラ
マイナスドライバー
タオル

20220920170553e39.jpg

同じ面ばかりではなく、回転させては違う角度から汚れをチェック。

かなり時間がかかってしまいましたが、この作業が好きです。

煙突など他に掃除しましたが
出てくる粕は…

豆のかけらとチャフのこげたようなもの
202209201714196d0.jpg

お焦げやあぶら
カフェインの成分

202209201714176dc.jpg

ホコリのようにふわふわしています。

冷却装置から出てきたもの↓
2022092017142050e.jpg

私が担当したお手入れ品
20220920171417ffb.jpg

これだけしかしていないのにあっという間に2時間は立っていました。

こちらは、焙煎機のチャフがたまるお部屋です。
2022092017141522b.jpg
なんと遊び心があるのか…
かぎがついています。
2022092017055839b.jpg

この扉開けると
あれれ(゚△゚;ノ)ノ
この汚れ。
202209201705566b2.jpg

あぶらで固まっています。
取ろうとするとガラスも割れそうなので出来ませんでした。

20220920171422da2.jpg

焙煎後、チャフがたまる場所です。
毎回掃除している場所でも、コーヒーの成分がつもって汚れていました。

20220920171423ee6.jpg

中でもこちらの↓
冷却装置やホッパー部分のお手入れは大切だと思います。


20220920171413a1a.jpg

焙煎後熱々で出てきたコーヒー豆が予熱で更に焙煎が進まないように
風を送る装置。
詰まってしまうと、焙煎が進んでしまいますね。

毎度、ちゃんと元に戻せるかな?と思うのですが…

20220920172423892.jpg

戻せました!

(*゚Q゚*)

スイッチを入れて動作確認を忘れず…
メンテナンスのお話でした。




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Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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