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2020-10

今だから言える①ーネルドリップの本音「このネルは、間違いなくすごい」

今だから言える②ーネルドリップの本音「このネルは、間違いなくすごい」

19歳の時にこの仕事に出逢って
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かれこれ19年目
コーヒーのお仕事って色々ありますが
私、松崎の経験値としてはコーヒー豆の売り場でのお仕事を10年
喫茶店・カフェとしての飲食店としてのお仕事を8年と半年

そろそろ、物販も飲食も同じ位の経験値を持つことに

早いものです。

金澤屋珈琲店の一番の売りである「コーヒー」
地元キャラバンサライコーヒー専門店にて愛されるブランドがあり
そのブランドの魅力を活かし
専門店として提案する
ネルドリップコーヒー専門店として「金澤屋珈琲店」が誕生しました。

金沢城址の面影が残る金沢城公園の黒門口に位置
狸や猪、熊が出るほどの自然や緑が多く
街中の森

一歩足を踏み入れると中からの景色は圧巻。
店内のどこからでも緑豊かな景観を楽しめる間や空間

県内屈指の建築デザイナーVANさんに設計をして頂き
平成24年度金沢市都市美文化賞も頂いております。
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場所は申し分がなく
美味しいコーヒーを飲んでいただきたい
ゆっくりと過ごしていただきたい
とお店の意向にあったコーヒーの淹れ方

それがネルドリップでした。
「ネルドリップと言えば、コーヒーの抽出の原点であり最高峰」
そいう反面
「下手なネルドリップより上手いペーパードリップドリップ」

昔から今もコーヒー愛飲家に愛されている器具ですが
管理や手間がかかり大量抽出には向かない事
使い方を間違えば、間違いなくなく
普通に淹れたペーパードリップよりも美味しくない事があるのです。
DSC04045.jpg
そんなネルドリップから始めた金澤屋珈琲店
松崎は、オープン当初から始め
1番難しいネルドリップから始めるという
貴重な体験をしました。

喫茶業も初心者ながら
バリスタとしての技量も修行しながらでしたので
開業当時は、抽出以外にお店でのする業務が多くバタバタ
そんな不安な状況を見て

その当時師匠とも言える西岡社長からの一言
「松崎がコーヒーをいれると店が流行る」

この一言が今の自分を作ったとも言える
魔法の言葉

思い込みは実現したいという願望に。
ネルドリップ歴9年目
コーノドリップ歴5年目
焙煎歴3年目
DSC04058.jpg
今でも、抽出は謎が多く
焙煎をするごとに繋がってるなーと日々実感しております。

私は、ネルドリップで淹れるのが好きですが
元々ネルドリップで淹れたコーヒーを飲んでコーヒーがとても好きになった思い出があります。

自分が入れたコーヒーで同じように感じる人がいたら嬉しいなーと思いながらお仕事をしています。

ネルドリップの本音
今だから言いますが、
ネルドリップは、淹れ方としては最高ですが、管理や手間がかかります。
淹れる前よりも淹れたあとの管理

一度に40人も入るような今のお店で3年間毎日こなしてきて
なんとなく学んだのが
この金澤屋珈琲店のオリジナルのネルフィルターです。

とっても美味しい珈琲
一杯に10分もかけて入れているそんな珈琲が
一杯に2分足らずでしかも並の粉の量で同じような味になる

時間をかけたり
粉をたっぷり使って美味しくコーヒーを淹れるのはとても簡単です。

ですが、時間をかけずに
お待たせせず、同じような珈琲が再現出来たらそれに越したことはありません。

最高の器具としてのネルドリップ
業務用としての効率性も良く
はじめての方でもペーパードリップと同じ要領でうまくいく

よく出来たネルフィルターと
使い込むほどに実感しております。

今だから言える②ーネルドリップの本音「このネルは、間違いなくすごい」

そんなネルドリップ
オンラインでセミナーを開催しております。

ご自宅から参加できますので
ぜひご利用くださいね。
DSC00471_20170202180646292.jpg
<ネルドリップセミナーの今後の開講予定>
9月17日(木)10:30~12:00
10月15日(木)10:30~12:00
https://krf.coffee/online


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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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