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2018-01

【甦る想い出】-幻の自家焙煎カカオのショコラテ

【甦る想い出】-幻のショコラテ

2018年

桜開花予報第1回目が発表され、

関東は、3月20日すぎ

金沢は、4月4日✨

満開は恐らく入学🌸シーズンですね!昨年もその頃だったから例年並みの予報ですね。まだ寒さの真っ只中。

大寒-だいかん
を控え金沢にも大雪。

一時は市内で60㎝ごえの雪

公共の交通機関に、交通渋滞に混乱が続きました。

お店では…思った以上に

コーヒーよりも

ココア✨

の需要が延びてます。(^-^;

寒いとき飲みたくなりますね…

お店では日本人のかたむけに「ココア」

海外のかたには「チョコレートドリンク」

どう違う?ココアとホットチョコレート

イメージではココアあっさり

チョコドリンクこってり

ですが、そもそも同じ原料カカオ故に似てますね。

<まとめると>

★日本人は、チョコレートドリンクとココアを分けて考える人が多く別物という意識もあるかな…という印象。

★ココアもチョコも一緒の原料なので言い方は違いますが、味はそっくり。

<原料と精製からみる違い>
チョコレートと言えば、カカオ豆という原料から作られる食べ物です。
菓子に区分されます。
同じように思えても、チョコレートドリンクはどろっとこってり。ココアはさらっとあっさりしています。
カロリーもココアのほうが控えめ。

それもそのはず、食べるチョコレートを液体に溶かして飲み始めたのがチョコレートドリンクの始まり。
次第に、粉末状のココアが作られ手軽にチョコの風味を楽しめるドリンクができました。

チョコレートの主原料は、カカオから採れるカカオマス、ココアバター、砂糖、乳製品。
カカオマスはカカオニブをすりつぶしてペースト状にしたものでほろ苦いチョコです。
ココアバターはカカオ豆に含まれる脂肪分です。

チョコレートドリンクはココアバターが含まれ、ココアには含まれていません。

ココアは、精製状で、いったんカカオマスから余分なココアバターを分離させたときに粉砕機などにかけ細かい粒子にしたものです。

こう考えると、チョコレートのほうがこってり

ココアに、チョコレート味のホットドリンク。

100%自家焙煎カカオ豆から作るチョコレートとミルクで織りなす「ショコラテ」

ショコラテは別名
「カカオドリンク」、「ショコラ―タ」「チョコレートドリンク」「ホットチョコレート」↓

とも言われ

原料のカカオ豆の仕入れ焙煎、精製からチョコレートを作るというのは技術、管理、知識や情報のほか、入手しがたい機械も必要となり簡単に出来るものではありませんでした。

当所のこのメニューを飲んだことがあるお客様は

記憶にあるかも知れませんね!今ではよく聞くカカオからですが、6年前では…('_'?)

新鮮なカカオから焙煎精製まで手がけ、ミルクに溶かすカカオ玉に。
CACAO02_2014122011181494e.jpg
ミルクを60℃まで鍋で温めたのち、一旦火を止め、カカオ玉を細かく刻み、ゆっくりと丁寧に溶かします。
ミルクの温度が熱くしすぎると味が変わってしまいます。
どろっとしたカカオドリンク。 
甘さも控えめで、お子様と言うよりは、体によい健康飲料という印象で若い女性から年配の方がよく注文されました。
完全にはとけきらないカカオの粒がカップに残りそのまま飲みます。

カカオ玉になるまでも大変ですが、注文が入ってから作り提供するまでもとても大変だったこと

今でも覚えています。

美味しかったのは言うまでもありません

お店から「ショコラテ」がなくなってしまったのも
精製に管理手間暇かかること
つくる工程でも手間暇かかること
などもろもろ
時間と手間を考えると1杯の珈琲を提供するよりかなり濾すとがかかってしまいます。(^_^;)
繊細なチョコレートの裏事情中々続けることは、
時間的にも、価格的にも困難になってしまいました。

それでも諦めずに続けた自家製チョコレート製品

「自家焙煎カカオの羊羮✨」

オンラインでも販売✨↓

http://www.krf.co.jp/SHOP/KKM-001B.html

「自家焙煎カカオのガトーショコラ」

これは、お店限定✨

店内でお召し上がり下さいね!

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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