fc2ブログ

2018-01

【あるある!】―これ美味しくなかった!トラブルシューティング

【あるある!】―これ美味しくなかった!

 私は、毎日コーヒーを
淹れてますが…
たまにハプニングや、あっと驚く珈琲のちょっとした繊細な味の変化に
驚かせられてばかり

ふとした瞬間にお客様にも
やっぱり〇〇したら美味しくないよね!

なんて言われると
思わず共感(^_^;) しています。

 
 
美味しいコーヒーの入れ方
ならぬ

「美味しくなかった…これはしない方がいい!」と思う事

まとめてみました…


「これをしたら珈琲が美味しくなくなった」その①
コーヒー豆を置きっぱなし
挽きっぱなし
さらしっぱなし

コーヒーをいれて
思わずやっちゃった…
お片付けを忘れる! ありませんか?


コーヒー豆は、保存が大切。

密閉容器に入れず、挽いた粉を置きっぱなしにして放置すると

次の日
その次の日(゜-゜)
瞬くまに香りは失われ、酸化。

さらに日に当たると紫外線の影響もうけ、枯れた土っぽい香りとしぶいコーヒーに。

豆のままでも
粉の状態でも同じことが起こりますが、粉にした方が
外気に触れる接触面積が大きくなるので

瞬く間に劣化 してしまいます!

と言いう事で

そのまんま放置は厳禁。
密閉容器に入れて保存しましょ。

忘れないうちに使い切る!


 

「これをしたら珈琲が美味しくなくなった」その②
コーヒーの2度濾し
淹れ終わったのにまた淹れる。

IMG_20140307_095439868_20180109183513f45.jpg 

コーヒーの抽出
色々な淹れ方がありますが
コーヒーの粉は水分を含んだ瞬間から抽出が始まります。

ペーパードリップで
コーヒーをいれる。

最初は、濃厚な色の珈琲液が落ち
抽出の終盤になるとほとんど珈琲の色が薄まり紅茶のような色の液体がろ過されるのがわかります。

最初に一番美味しいエキスがで
抽出終盤が濃厚なエキスを濃度調整する イメージで淹れるのが

理想的です。
 

抽出が終わった珈琲は、このようにホクホク
DSC03192_20180109183510f68.jpg 

勿体ないから2度目をいれて飲んでみよう! とおもったりしたことはないでしょうか?

殆ど味のない色の薄い珈琲になるか
渋いお茶のような珈琲ができます。

ドリップバッグも同じ。
もう一回味を出して飲もう…

とトライしたくなるかもしれませんが、紅茶やお茶のように2煎じにはならず。

 

1番煎じで踏みとどまりましょ!

「これをしたら珈琲が美味しくなくなった」その③

蒸らしをしながらうっかり放置
忘れちゃった。

コーヒーをいれながらよそ見してたら、思わず淹れている事を忘れて違う事を。

自分では、ちょっとの時間でも

コーヒーの抽出の際のちょっとは

30秒でも60秒でもあれ全然違う という事になります。

一番やりがちな
蒸らしの後…

ちょっと待つこの珈琲の抽出の際の準備作業

DSC03168_20180109190537120.jpg

ちょっと待つ
つもりが5分10分たった

 DSC03170_20180109190538548.jpg

いいタイミングを抜かすと

膨らみもなくなり
湯は粉をするっとぬけて落ちていくだけ
淹れる際の違いだけでなく味もしぶーい、濃いコーヒーになります


集中して淹れるべし。


「これをしたら珈琲が美味しくなくなった」その④

抽出の過程
2回~4回に分けて目的の抽出量になるまで注ぐ

DSC03183_2018010919053592a.jpg 

フィルター内にそそいで
一旦休憩
フィルター内にたまった湯が落ち切らぬ前に次の注水を行います。

一旦サーバーに落ち切ってからまたフィルターに注水を行うとかなりの時間が経過し

コーヒーの持ち味美味しさも雑味も渋みもすべて出し切った味になりがちに。

フィルター内のお湯がすべて落ち切らないうちに次のお湯を注ぎましょ。

「これをしたら珈琲が美味しくなくなった」その⑤
抽出の終盤、最後まで落としきりました。

DSC03187_20180109183512a2f.jpg 

もうすぐ珈琲が出来上がります。
抽出量になったがまだまだろ過されてない珈琲がフィルターの中にいっぱい。

勿体ないので全部濾して飲む
というのは、おすすめできないですね。
勿論淹れるのが美味い人は、最後まで美味しかったりしますが…

基本的にフィルター内にたまった珈琲には、泡の成分とともに雑味が浮かんでいます。

最後まで落とし切る!
と雑味までキャッチ!という事に
なりかねません。


コーヒーも八分目でストップ。
お腹いっぱいになるまで濾し切らず
良い所でストップ!しましょ。

 

以上

コーヒーの裏話
あるある!でした。

コーヒーを美味しく楽しむために…

【あるある!】―これ美味しくなかった!トラブルシューティング でした!

NEW ENTRY «  | BLOG TOP |  » OLD ENTRY

プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

リンク




リンク

最新記事

カテゴリ

SDGs (16)
コーヒーノキ栽培 (227)
コーヒーギフト (20)
珈琲と抽出検証 (67)
ネルブリューワーネルっこ (508)
ネルドリップ (256)
カフェプレス (8)
エアロプレス (6)
水出し珈琲 (67)
サイフォン (20)
エスプレッソ (77)
アイス珈琲 (61)
ペーパードリップ全般 (490)
ペーパードリップ―カリタ式 (26)
ペーパードリップ-メリタ式 (15)
ペーパードリップ-ハリオ式 (15)
ペーパードリップ-コーノ式 (218)
ペーパードリップ-ゼロジャパン (4)
ペーパードリップ-スリーフォー (8)
コンパクトワイヤードリッパー (7)
ペーパードリップーKEYクリスタルドリッパー (4)
珈琲教室 (70)
ペーパードリップ紙のお話 (7)
自家焙煎珈琲豆 (662)
コーヒーと健康 (18)
コーヒーとお水 (20)
焙煎 (42)
ブレンドコーヒー豆 (16)
シングルオリジンコーヒー豆 (53)
スペシャルティーコーヒー豆 (101)
コピルアック (30)
コンビニコーヒー (9)
ゲイシャ種 (14)
季節の喫茶メニュー (816)
珈琲英語 (44)
カフェメニュー (290)
スイーツ (190)
カカオ (41)
加賀紅茶 (44)
スタッフブログ (6)
金澤屋珈琲店 春夏秋冬 (1363)
金沢城公園・兼六園 (577)
陶芸家「小西みき」 (33)
彫刻家「木下輝夫」 (106)
華道家「草月流 栄波」 (76)
スタッフ紹介 (6)
本店案内 (83)
イベント (54)
コーヒー器具 (204)
コーヒーとグラインド (61)
コーヒーと器 (36)
コーヒーと保存 (41)
ドリップポット (31)
研修レポート (179)
珈琲祭展 (10)
各種競技会 (40)
日本カフェ巡り (84)
台湾カフェ巡り (16)
コーヒーハンター「川島良彰」 (6)
コーヒーサロン (6)
タイのコーヒー収穫体験2,016年 (20)
インスタント珈琲 (27)
珈琲ギフト (21)
コスタリカスペシャルティコーヒー (2)
センティニアルブルボン (1)
ペーパードリッパーフラワードリッパー (3)
ひがし茶屋街 (4)
金澤散策 (21)
看板 (1)
コーヒーバッグ (57)
上海レポート (13)
缶コーヒー (2)
カフェインレスコーヒー (3)
コーヒーセミナー (2)
抹茶 (11)
送料無料の通販ショップ (61)
花見 (1)
兼六園・金沢城公園 (21)
近江町市場 (2)
バリスタのお仕事 (8)
コーヒー通販 (40)
メール便 (6)
Bene Spriing Dripper (3)
三洋産業CAFEC (10)
カフェック (0)
コーヒーと和菓子 (18)
自動販売機 (4)
クラウドファンディング (14)
台湾珈琲 (25)
九谷焼 (9)
能登地震 (7)
ゲイシャ (2)

月別アーカイブ

Blogsharelink

【あるある!】―これ美味しくなかった!トラブルシューティング 2018/01/10 【あるある!】―これ美味しくなかった! 私は、毎日コーヒーを淹れてますが…たまにハプニングや、あっと驚く珈琲のちょっとした繊細な味の変化に驚かせられてばかりふとした瞬間にお客様にもやっぱり〇〇したら美味しくないよね!なんて言われると思わず共感(^_^;) しています。   美味しいコーヒーの入れ方ならぬ「美味しくなかった…これはしない方がいい!」と思う事まとめてみました…「これをしたら珈琲が美味...

タグ

金沢城公園 兼六園 コーヒー ネルドリップ コロナ エスプレッソ 通販 ゲイシャ コーヒーの木 コーノ 台湾珈琲 能登半島地震 苔玉 木下輝夫 クリーマースプリングス 木のスプーン ラテアート 九谷焼 金箔珈琲 ドリップバッグ  こもかぶり コピルアック ギフト 板屋 ハロウィン コーヒーフェスティバル 送料無料 ブルーマウンテン 氷室饅頭 氷室万頭 台湾地震 かなざわ珈琲 かき氷 SDGs 求人 チームラボ 

カレンダー

12 | 2018/01 | 02
- 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 - - -

更新通知登録ボタン

更新通知で新しい記事をいち早くお届けします

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

リンク

検索フォーム

RSSリンクの表示

Powered By FC2ブログ

今すぐブログを作ろう!

Powered By FC2ブログ

アクセスランキング

[ジャンルランキング]
未設定
--位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
未設定
--位
アクセスランキングを見る>>

FC2カウンター

金澤屋珈琲店 公式ブログ

QR