【雪見ライトアップ】―金沢城・兼六園ライトアップ 冬の段 2018 追記
1月も最終日。
雪が降ってはつもり、寒波で金沢の1月は、とても寒い月となりました。
大寒が過ぎたものの…春はまだまだ
寒波で見れた雪化粧
反面、低温が続き凍結や水道管破裂など様々な面で生活に支障もありました。
皆様の地域は大丈夫でしょうか？
気が抜けませんが、明日から2月。
春に一歩近づきました。
毎日の除雪にも慣れ^_^;)
すっかり朝の日課となっています。
除雪した雪山も溶けることなく、次の寒波でまたつもり…
時折、晴れる
その瞬間に、冬の風情を感じる毎日です。
金沢城公園では、寒波続きで
雪で真っ白
櫻の園です。
ふぶくと視界が悪いですが
晴れると神秘的
2月に入ると…
寒いですが、冬の金沢を満喫するイベントが始まります。
兼六園・金沢城・玉泉院丸庭園
ライトアップ 冬の段 2/2～2/20
17:30~21:00
昨年は、雪が少なく…記事でもこう書かれてました↓
金沢城・兼六園ライトアップ 冬の段 2016 | i北陸 | i北陸
現在は、このような感じ。
大雪かもしれませんね！
雪吊りのライトアップ
雪の庭園のライトアップが見れますね。
そうそう、この時期の除雪
石川では、「雪かき」ではなく「雪すかし」と言います(^_^;)
他県からいらした方はあれ？と思うらしいです。
面白いですね!知らなかった。
ちなみに豪雪地帯の長野県や新潟県では、うもれた雪を掘るイメージで。
「雪堀り」というらしい。
北海道では「雪はね」
雪の降る量によって、変わるのですね。
市内のバス停には、スコップが設置されています。
「皆で協力しあって雪すかし」
ですね。雪すかしと書かれているのでなんとなく目に入るかもしれませんね！
【2/2～2/20】「金沢城・兼六園四季物語 冬の段(ライトアップ)」の開催
「金沢城・兼六園四季物語 冬の段(ライトアップ)」の開催
開催日時
2/2～2/20 19日連続✨
17：30～21：00
場所
金沢城公園、兼六園、玉泉院丸庭園
雪化粧、雪吊、ことじ灯籠、唐崎松、噴水…
2月と言えば✨
「春節」
旧暦の正月で中華圏の祝祭日です。もっとも重要とされる祝祭日です。
中国語で春節
英語でチャイニーズニューイヤー
ベトナム語ではテト
朝鮮語でソルラル
そして今年は冬期オリンピック✨
２/9～2/25まで開催者されますね！☺
2018年平昌オリンピック
韓国 平昌オリンピック
７競技１０２種目
フィギュアスケートにスピードスケート✨スキージャンプ…
楽しみな競技がいっぱい
✊‼頑張れ日本
メダル取ったらお店でもサプライズでしょ予定しております！🌠
そして２/3から公開の
こちらも見逃せません。
2月イベント多し!!
コーヒーの泡⑱じーっと観察するといつも違うね！
ペーパードリップで決めてとなる
この美味しそうな膨らみ
ドリップの際に膨らむコーヒーは、美味しいといわれています。
膨らむコーヒーとそうでないコーヒー
確かに飲み比べすると
全然違うのです。
＊膨らむコーヒーの条件＊
鮮度が良い、良い品質のコーヒーであること
焙煎後から何か月もたっていないこと
適切な焙煎豆であること
きちんと保存されたものであること。（光、熱、湿度から守る）
挽き立てであること。
膨らむコーヒーは、鮮度がよくさらに雑味やえぐみが出にくく、香りがよく美味しい。
この不思議な膨らみの正体
焙煎したコーヒー豆の組織内に含まれる二酸化炭素なや空気です。
この二酸化炭素は、珈琲豆を周囲の劣化要因から守る大切なバリア性のあるもの。
粉にすると、二酸化炭素は一気に空気中に放出、みなさんが粉にしたときにいい香りとかいでいるものなんです。
粉にすると香りが広がって幸せ気分になりますが、珈琲は違います。香りだけでなく、芳香な味わいも失われ…
挽いた瞬間のコーヒーが膨らみやすく
挽いてから時間がたつほど、膨らみが弱まり…何日もたったものは、膨らみません。
実際には、ドリップした際にコーヒーの粉に湯が浸み込むと中の炭酸ガスが押し出されて上に上がってくる泡となります。
コーヒーの泡
大きな泡がでたり
きめのこまかな泡が出たり…
抽出する際に気になったことは、ないでしょうか？
私は、毎日この泡を見ながら、その時のコーヒーの味を想像しています。
極端に膨らみにくい
泡が出ない
という事がまれにあります…
＜考えられる原因＞
注いでいるお湯の温度：低すぎると膨らみにくくなります。
コーヒー豆の焙煎に原因がある場合：泡が出ないことも
コーヒー豆自体の品質に問題があったり、欠点豆が多い：珈琲豆は農作物、豆の良し悪しがあり、良くないものは、煎りたてでも挽き立てでも成分がなく泡が立たず…味も(゜-゜)
海外のお土産品など、いつ焙煎したものかよくわからないものに多いですね。
他にも、欠点豆だけでドリップすると泡が出ません。
とても深い煎りのコーヒー豆、逆に浅い煎りのコーヒー豆
膨らむコーヒーでも、泡の状態が
ぽこぽこ、洗濯機の泡のような大きなものが出てくる時
＜考えられる原因＞
注ぐお湯の温度が高すぎる
早く抽出しすぎている。
蒸らしの準備不足
ドリップで最も大切な
「蒸らし」
最初に乾いた状態の粉全体に水分を与え温める準備です。
均一に湯を注ぐこと
万遍なく水分を与えること
が決め手となるといわれています。
実際には、このように
ドリッパーの形状によって、上から注いだ湯が
下へ向かいますが、注おいだ箇所によって下へ落ちる粉の層の深さが異なります。
コーノ式のフィルターの場合
粉の中心は一番深く
周りへ注ぐほど、粉の層が浅くなっています。
この場合では、中心から徐々に粉に湯をしみこませることによって万遍なく湯がいきわたることになります。
が、難点は、それが難しい事(^_^;)
たとえば、十分に湯を含んだコーヒーとそうでないコーヒー
湯のそそぎにムラ があると
実は、出てくる泡にその反応が出るのです。
決めこまかな泡ではなく、ぽつぽつっと穴が開くような荒い泡。
理想としては、クリーム状のきめの細かい泡
粉が万遍なく蒸らされている状態と言えると思います。
こうやって淹れた珈琲は、味のバランスがよく、香味特性を引き出されています。
飲んでみるとよくわかりますね。
細かい茶色い泡。
コーヒー色のカスが泡の表面を覆っているためこんがり食パンが焼けたような茶色になります。
コーヒーの抽出では、二酸化炭素のガス圧を利用し、蒸らし作業で灰汁を上へ最初にひきだし、いやな成分が落ちないようにしています。なので、時間がかかればかかるほど、ガスの量も減り、ガス圧は弱まり、雑味を浮かす余力がなくなってきます。
コーヒーの泡
見れば見るほど興味深いもの。
茶色っぽくクリーミーになる泡
白くてつややかな泡
その両方がまざっとような泡
焙煎したての珈琲は、沢山炭酸ガスが出ています。
そのため、すぐに淹れると大きな泡がぽこぽこと出やすくなります。（いつもと同じように淹れると）
煎りたての場合は、ガスが沢山出るので
いつもよりお湯の温度をおとす
ひきめを細かくして、ガスの抜けを早くする
といれやすくなります。
味は、思ったよりあっさりしている事が多いので…粉を増やしてもいいですね。
それでもおすすめは、少し落ち着かせて3~4日たてば安心です。
当店では、鮮度を重視しています。
お客様へ販売している珈琲豆は、焙煎後1週間以内のものです。
焙煎当日の場合もあり、購入された場合は
このおような泡の違い!?を体感するかもしれません。
なんにせよ、挽き立て、適温で淹れた珈琲は、きめ細かな泡が出ます。
美味しいコーヒーを目指す方は、泡の見極めを。
蒸らしゆっくり
きめ細かな泡を抽出時に出す…
泡が注いだ中心からまん丸に広がるイメージで。
美味しく楽しく
金澤屋珈琲店の美味しいコーヒーのススメ！ でした。
【ドリッパー検証】―ペーパードリップの素朴な疑問-「ペーパーを濡らす濡らさない？」
＊ペーパードリップの素朴な疑問＊
抽出を始める前に、ペーパーフィルターのペーパーをお湯通しするかしないか？
つまり、お手持ちのドリッパーやフィルターに紙をセットし、その後、粉を淹れる前に紙をお湯通しする という事。
する派 しない派
これは、個人の見解もあり、意見の分かれる所ではありますが、やはりしている人も多く見かけますね。
お客様からの質問でも濡らしたらいいのか否か？と 聞かれる事があります。
さてさて、私の見解であるので、勝手な想像ではありますが…と〇〇〇と接客をしていますが、
色々な人の淹れ方、考え意図があり、一概にどちらがいいと言えないのでコーヒーの抽出の世界です。
ドリッパーの種類
紙のフィルターの種類
そして個人の淹れ方
使う豆…
意図する味わい、好み
全て人それぞれ。
ですが濡らす、濡らさないどちらにせよ、濡らしている方は、濡らさない時よりも美味しくなった！
という事で実践されているのは間違いないのではないでしょうか？
というのが端的な意見であり、
自分の場合は…↓率直にいうと
濡らさない で淹れています！
（店でもまた自分が個人で淹れる際にも）
簡単な理由は、自分の淹れ方では、濡らさない方が美味かった…ので(^_^;)
このペーパーフィルターの湯通しを
業界用語で「リンスする」と言います。
今回は、改めてペーパーフィルターのお湯通しについて考えてみる事にしました。
しばらく考えた事のない検証でしたが、面白い結果に。
※あくまでもマイオピニオンでございます。
＜紙を湯通しする理由-想像ではありますがこうではないのでは？＞
①紙フィルターとドリッパーが密着する。ジャストフィット。
ペーパードリップの際、気になる紙のフィット感。
ハリオ↑
隙間なくフィット
コーノ↑
ドリップする際に、紙がういていたり、きちんとフィットされていないと、ドリッパーの構造の良さが発揮できません。
隙間があるほど、コーヒーの粉の層ではなく、その空洞をお湯が通るからです。
最初に紙をセットする。
誰でもできる部分ではありますが、キチンとフィットさせることでより効率が上がると言えます。
②紙のフィルターの木になる臭いをシャットアウトする。
ペーパーフィルターには、独特のにおいがあるといわれています。
敏感な方は、感じた事があるのではないでしょうか？
紙臭い 紙の香と珈琲の香がミックスされ、コーヒーの味わいも(゜-゜)
紙臭いと考えられる原因
紙自体が臭くはなくても、フィルターを密閉容器などに保管しないでそのままさらしておくと空気中の湿気、
他のにおいを吸着してしまう事があります。
他、どこのメーカ-かわからないようなフィルター、安価なフィルターは、ろ過速度が変わるほか、臭いのついているものもあるので注意です。
コーヒー機器メーカー純正のフィルター、または、専門店で販売されている紙フィルターを使う事をおすすめしています。
更に、紙フィルターには酸素漂白と言われる白いフィルターと無漂白の茶色いフィルターがあります。
どちらがいい？とあると私は、茶色が環境にいいのかもしれませんが(^_^;)
酸素漂白のものが紙臭さがなく好んで使っています。
紙臭い？
と言われてもイメージが…!?となると思いますが、わかりやすいのは、お湯を通した瞬間にでます。
この時の香
湯通しした後のお湯を飲んでみるとわかります。
なんとなーく嫌かもしれませんが…味はご想像にお任せします。
今では、観る事がありませんが、昔は塩素漂白という紙フィルターがあったようでその時代では、白いフィルターからきつい臭いがしたといわれています。お湯通しして抜いてから使っていたというのは、聞いたことがあります。
時代も進化し、紙フィルターの製造も加工技術が上がっています。時代と共に塩素漂白はなくなったのですね、
もっともっと探ると紙フィルターの材質が違いますね。
針葉樹パルプ、バンブー・・・表示を気にしてみると紙の原料となる木材が違います。
紙の香と関係するかもしれないのでチェックしてみるといいですね。
ちなみにバンブーは臭かった(笑)
③ペーパーとドリッパーが密着し、味わいが濃くなる。
単純に、紙が引っ付いているので、ろ過速度がゆっくり…になると想像し、味も何も考えずに淹れるより濃くなるのでしょう…と。
つまり水っぽさを防げる。
④抽出する前に器具を温める役割。
コーヒーは、入れている間もどんどん冷めていきます。
ゆえに、ドリッパーやサーバーを温めておくと保温効果があるといわれます。
ちなみに、使用するドリッパーの材質にもよりますが
樹脂は、温度変化が少なく
金属製、陶器、セラミックフィルターは、熱伝導率が違います。
温めると効果的ですが何もしないと、冷めやすいのも特徴の一つ。しっかりと温めると良いですね。
湯通ししながら器具を温める。
良質な抽出のコーヒーは、冷めても美味い とは言いますが、温かいうちの味わいは、唯一無二だと思います。
温かいうちにしか出ない香味がありますのでぜひ大事にしてほしいな と思います。
⑤エキスを漏らさずろ過。抽出効率を上げる!?
紙を濡らして淹れてみるとある変化がおきます。
こちらの写真は、紙を濡らしてドリップしおわった後。
気が付きましたでしょうか？
濡れた紙フィルターが白いままですね。
紙を濡らさないで淹れると
通常は、
紙も珈琲色に染まりますね…
珈琲色にそまった部分には、コーヒーのうまみエキスも染まり、紙にすわれている!?という意見もあるそうです。
湯通ししたペーパーフィルターで抽出るつと、粉の層よりも上にエキスが行かず下へろ過。つまり珈琲の味わいをくまなくろ過できる？
これは、難しいですが、イメージ。イメージでは、ありますが、ここまで色がくっきり分かれると気になる！と思いませんか？
という4点が、リンスすると抽出過程で想定できるのではないかな？
というもの。
良い事探ししてみて、イメージしてみましたが、逆に盲点としては
コーヒーの出てほしくない味も抽出過多に出てしまうのでは？
ろ過効率がいいようで、使用するフィルターの種類によっては合う合わないがあるのでは？
紙側に湯の通り道ができてしまいやすいのでは？
ろ過効率はいい部分とその反面もある??
という疑問も出てきました。
よほど臭い紙であれば、効果はあるかもしれませんが。
器具の相性もあるのかな…
興味本位に火がついてやはり検証へ
頭では、いくら考えても、やっぱり実践あるのみです。
実際に、よく皆さんが使われている器具を使って紙をリンスする/しないで比較検証してみました。
同じコーヒー豆を使い同じ分量の湯を注ぎます。
味を評価するため同じメッシュで粉の量を使用し、すべて注いだ湯を落としきりにして味をみました。
使用器具は、１杯抽出にあったサイズのもの、フィルターも専用のものを使用。
㋑ハリオの円錐透過ドリッパー
㋒カリタ扇形3つ穴ドリッパー
㋓カリタウェーブ型3つ穴ドリッパー
㋔メリタのアロマフィルター1×１
コーノ（珈琲サイフォン社）
日本生まれ1973年 元祖円錐形
現在のサイフォンを開発した珈琲サイフォン社のペーパーフィルター。
珈琲好きの河野敏夫社長（2代目）が開発した円錐形フィルター。
ネルドリップの味わいを再現、プロや喫茶店向けにペーパーフィルターを開発したもの。
現在では、プロだけでなく一般に幅広く愛用されている。
進化し続けながら微妙に違う、様々なタイプのフィルターが販売されている。
円錐形
穴ひとつ（小さ目）
リブ短い&低目
リブの長さは、フィルタ-の中間よりもやや低い位置までしか伸びていない
使用するフィルターは、円錐形
「構造上の特徴から予想されるろ過速度：かなりゆっくり」
＜検証＞
（抽出時間） リンスしたものの方が１０秒ほど長くなったがほぼ変わらない。
（濃度） ほぼ変わらず
（味わいの感想）リンスしたものの方が、香りはやや劣るが濃厚な味わいを感じた。冷めてくるとやや渋みも出始めた。
おいしさも強く出ているが、少し渋みも出ている。フレーバーはおとなしくなったようにも感じる。
この味わいは、はっきりいって、好きな人がいると思った。
が自分の中ではリンスしない方がバランスがよくクリアな美味しさを感じた。
ハリオの歴史は耐熱ガラスの歴史
ハリオの由来はガラスの王様「玻璃王」
コーヒー機器以外にキッチン用品などで有名なハリオ。私たちの生活に身近な耐熱容器を作っている。
2005年日本生まれのコーヒードリッパー。
淹れ方は十人十色。
今では、世界中のバリスタが愛用している。
ろ過器の構造：円錐形で大きな一つ穴
スパイラルリブと言われるスパイラル状にドリッパーの上部まで伸びたリブ
リブの数が多く、リブの高さの高低差がドリッパーの上から下までにかけてあり。
「構造上の特徴から予想されるろ過速度は、かなり早い」
円錐形のフィルターを使用。
＜検証＞
（抽出時間） リンスしたものの方が２０秒時間がかかった。
（濃度） リンスしたものの方がやや濃い。
（味わいの感想）同じ風味が出ているが、リンスしたものの方がやや重く感じた。
おいしさも強く出ているが、かなりの渋みも出ている。何も考えずに飲むと苦みと渋みが強いかな…という印象。
濃度もかなりあるように感じた。
(゜-゜)この場合は、リンスなしの方が良かったなという意見。
1959年日本生まれ
日本の家庭で最も普及しているドリッパー
扇形 穴が底に3つ
複数のリブがドリッパー内にあり。上部までしっかりとついている。
長時間珈琲液がドリッパー内に滞留せず、、
雑味成分の抽出が少なく美味しさだけをドリップ。
専用のフィルターは台形フィルター。
「構造上の特徴から予想されるろ過速度は、早い」
＜検証＞
（抽出時間） リンスしたものの方が２５秒時間がかかった。 （濃度） リンスしたものの方がかなり濃い。
（味わいの感想）最初は、飲みやすいが冷めてくるとやや舌に引っかかる渋みが多く出た。
やや軽めでもリンスしない方が口当たりが良かった。
㋓カリタウェーブ型3つ穴ドリッパー
同じくカリタ社から新しいコンセプトで開発されたもの。
ウェーブ型
穴は勿論３つ。
一般的に他のフィルターやドリッパーにある溝、リブと言われるものはありません。
専用の紙フィルターを使う事で、初めてろ過できる。
リブの役割をする20個のひだがあるのです。
従来の扇形タイプよりもウェーブ型のほうが、粉の層の深さに偏りがなく、初心者でもより味が安定して注ぎやすい。
「構造上の特徴から予想されるろ過速度は、中庸からやや早い」
※注ぎ方でも変わる
＜検証＞
（抽出時間） ほぼ変わらず。（濃度） リンスしたものの方がやや濃い。
（味わいの感想）バランスの良さがあるものの似たような味わいでしたが、リンスしたものの方が、ややあっさり感じた。こってりかんが弱くなった。
ろ過速度はあまり変わらなく、濃度も他の器具に比べて少。
ただし、リブのないこのドリッパーの場合は、紙の役割が重要である。
ウェーブ型になっているひだは紙とドリッパーの間に隙間を造り、ろ過の過程で抽出の効率を上げている。ゆえに、リンスした時点で、ひだの形状は崩れた箇所もあり、その意味がなくなってしまっていた。このドリッパーでは、紙の形状が崩れやすく、抽出時にちょっとムラが…味の差もたいしてないので、出来ればおすすめしないな…という印象です。
メリタは1908年ドイツ生まれ
ペーパードリッパーの器具のなかで一番歴史がある。
メリタ・ベンツ夫人が、夫のために美味しいコーヒーを手軽に
と開発したのが始まりです。
通称メリタ式の呼び名で日本ではかなり昔から愛用されているペーパードリップの器具
ろ過器のタイプ：扇形で穴が一つ
今回使用のタイプは↓
「アロマフィルター」
そこよりも少し高い位置に穴が一つ
フィルター内で湯が対流ししっかり蒸らされる。香りをよく引き出しやすい仕組み
扇形
小さな穴が1つ（底よりもやや高い位置に）
リブは、複数あり、フィルター上部までのびている
専用のフィルターは台形
「味の特徴」
一定量の湯を注げば安定した味が楽しめる。苦味系から浅煎りまでいろいろな味わいを引き出すことができる。
後味は、すっきりとした印象。
「構造上の特徴から予想されるろ過速度は、遅い」
＜検証＞
（抽出時間） リンスしたものの方が1５秒時間がかかった。
（濃度） リンスしたものの方が濃い。
（味わいの感想）両者ともに飲みやすい。苦み、酸味両者ともにバランスは程よく出ていた。
味の差は、ぱっと飲んだだけではわかりづらかった。
が、コクは、リンスしたものの方が多かった。
あきらかに味は変化したが、どちらがいいとはわかり兼ねた。
1つ穴で安定した注水がしやすいので、あまり差が出なかったのかもしれません。
＊味が全然違ったもの
ハリオ、コーノ、カリタ扇形3つ穴ドリッパー
＊しない方が良かったと思ったもの
ハリオ、カリタ扇形3つ穴、カリタウェーブ型
＊なんとも言えないな…
メリタアロマフィルター
工夫次第で色々味づくりができそうだったのは
ハリオ円錐フィルター
実は、意外に美味しかったのは、
コーノ式名門Kでした。
少し渋みもでやすいですが
という事で、メーカー各社でろ過効率も差がでました。
安定した注ぎがしやすいメリタ式
1つ穴のコーノ式
では、極端な味の差が出にくいと感じました。
逆にドリッパーの内部に沢山リブがあるものほど、味の差が多く
良くも悪くも偏った方向に行きやすいことがわかりました。
カリタ式扇形、ハリオ式など。
全体的に、リンスしたものの方が、コーヒーの色々な味を感じましたが渋みも通しているようでした。
最初に湯通しする事で湯の通り道ができているのが原因ではないかと思いますが、それも入れ方次第で変わるのかもしれません。何にせよ、臭いをとるだけでなく味を追求するならば、誰でもうまくいく とは言い難いな？
という印象ですが、どうしたらどうなる？というマニアとしては、覗いてみたい世界ですね。
コーヒーをいれるのが好き
色々試したい！
というドリップマニアには、味の変化が楽しいかも。
ちょっとマニアックな話題
でした。個人的見解が多いのでご了承くださいませ。
【コーヒーの木栽培日誌】－最強寒波で(;o;)
【コーヒーの木栽培日誌】－最強寒波で(;o;)
今季最強寒波。
毎日氷点下X-<
寒さだけでなく、水道管凍結、エアコン不調…
毎日予期せぬ出来事
更に路面凍結。
金沢でもここ数年にない寒さ続き
さすがに参りますね(^-^;
お店の前の大手堀。
凍っております。この大手堀、毎日、毎時✨何やら路面の状態がかわるがわる七変化。新聞でもこんな記事が！☺
大手堀に氷紋
水面に薄く張った氷が降り積もった雪の重みでくぼみ、堀の水があふれて円上にとけたと見られる…寒い冬ならではの風景だそうです…
残念ながらこの日は、店がお休みで見られませんでしたが(*´ー｀*)
確かに色々お堀変わるので頼もしいです！
雪✨
凍結
皆様もこのお堀覗いてみると✨
アレレ♪という貴重な一瞬が有るかもしれません！
お堀が凍るほど寒い冬
心配なのは！
コーヒーの木
連休明け
見たこともないくらい萎れてました…
OMG(;o;)
大変
全て萎れて😖💦なことに。
水をやってみて様子をみましたが、いつもは夕方までに回復するものの…寒さのさいか戻らず。
暖房をきった店内は零度近く(*_*)
ビニールハウス✨必要だわ！と
取り合えず
風を防ぐためナイロン袋に包んで帰りました。
あくる日
さあさあ、どうなってたと思いますか？👍
この通り
なんと回復✨
小さくしぼんだコーヒーの木は、見事に。
良かった
ナイロンや段ボールなどで囲うのは、恐らく寒さ防止に良いですね。
何とか寒波、乗りきりました。
寒いところで育てるのは大変ですが、頑張りましょう🎵
【Happy Valentine!!】―店内でお召し上がりいただける自家焙煎カカオのチョコケーキ
バレンタイン近づいてきましたね。
チョコレートは、見ているだけで幸せに。
自分にもチョコ
チョコレート系のスイーツを沢山ご用意しています。
原料のカカオからチョコレート作り
おいしい自家製ケーキが沢山あるってご存知でしたか？
ご来店の際は、ぜひお楽しみ下さい！
チョコ×ブランデー
当店自慢の絶品カカオスイーツ
チョコレートブランデーケーキです。自家焙煎カカオニブが生地に練り込まれています。
そのままでも
ブランデーとカカオのいい香りが楽しめるほか
濃厚でしっとり
厚切りで贅沢に用意しました。
日持ちするブランデーケーキ。
ご家庭でも。
店頭でただ今販売しております。
あったか濃厚ガトーショコラ。
フォンダンタイプです。とろとろっととろける口どけ。
寒いこの時期に食べたいあったかフォンダン。
柔らかで
しっとり
中はとろっとろ
この時期だけの限定品
自家製カカオクリーム × チョコレートケーキ
濃厚なチョコレートケーキに
ふわふわっと
とろとろ
のカカオクリームをたっぷり仕込みました。
チョコもクリームも大好き!!な方にお勧めのチョコレートケーキ。
カカオとチョコの関係
誘惑の2月
チョコレートが沢山店頭に並んでると
思わず食べたくなりますね。
今日は、今話題のチョコに注目。
関連記事を集めてみました。
金澤屋では、何年か前から自家焙煎カカオに挑戦し、おいしい製品づくりを研究してきました。
なかなか表では見られない部分ゆえに謎多きカカオ。
情報公開です！
過去に販売していたカカオ豆単品商品は、現在は販売しておりませんが、製品となってお客様へお届けしています。
お気軽にお楽しみ下さい。
チョコレートの原料はカカオ
カカオの木とカカオポッドと言われる実について
コチラ↓
コーヒーとカカオ
生息地がほとんど同じであり、似たような環境で育つことからコーヒー農園ではカカオの栽培もおこなっていることもあるのです。
そんなカカオの不思議な香りの秘密とは!?
焙煎から生まれる芳醇な香り…
コーヒーと似てますね！
↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1206.html
カカオを使ったレシピ公開
入手困難ではありますが、カカオは、捨てるところがないっていう位
活用できます。
こちらはカカオの皮↓
焙煎したカカオ豆についている皮をはがしたものです。
ココアのようないい香りがします。
↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1144.html
カカオ酒
↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1064.html
カカオとお菓子
和三盆カカオクッキー
↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-662.html
バレンタインに一押しはコチラ↓
毎年人気の濃厚なブランデーケーキ
食べたら人に勧めたくなる！長期熟成
～コーヒー屋が惚れ込んだカカオ豆から生まれた絶品スイーツ
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-2213.html
以上
チョコレートを知ってたのしもう！
関連記事でした、
魅惑のフォンダンショコラ…
皆大好き…チョコレート
この時期に食べたくなるもの！
とろーりとろける「フォンダンショコラ」
フランスのチョコレートケーキの一つ。
日本では、フォンダンショコラやフォンダントショコラと言われ
正式には、フォンダン・オ・ショコラ とフランス語でいうようです。
フォンダンとはとろける、溶ける
ショコラがチョコレート
想像の通り、見た目は通常のチョコレートケーキのように見えても、フォークをさすとあらら
クリーム状になったチョコレートソースがとろけるように顔をだしてくれます。
ガナッシュクリームと言われる生クリームとチョコレートを合わせたものが中にたっぷりと仕込まれているからです。
(゜-゜)美味しそうだね…
私も大好きなケーキの一つ。
廻りは、チョコレートケーキの生地でつつまれ中は半熟とろーり。
チョコレート好きにはたまらない絶品ケーキ。
バレンタインのこの時期は、よくお目にかかるメニューです。
自家製スイーツ
チョコレート系にぜひ加えたいですね…ただ今ガトーショコラフォンダン風に
他にもチョコレート系が盛り沢山。
「厚切りチョコレートパウンドケーキ」
柔らかさ
軽さ…
適度なチョコレートの甘み
お子様から大人まで楽しめるチョコレートケーキです。
良質なバターがからみふわふわとしています。
とろっと口どけの味わい
ご希望でブランデーをしみこませることもできます。
【チョコケーキの王様】―ガトーショコラ
チョコ好きの定番
「自家焙煎カカオでつくったガトーショコラ」
濃厚なカカオの味わい
甘さが控えめのガトーショコラ
ふわふわっとホイップと絡めて…
定番のチョコレートケーキです。
当店の開店から、カカオ豆の仕入れ、そして焙煎まで手掛けたこだわりのガトーショコラです。
本格的なカカオの香や風味が醸し出す
チョコレートケーキ。
【チョコガナッシュが濃厚♪】―「生チョコロール」
の名の通り
濃厚な生チョコがどの部分をカットしても出てきます。
しつこくないチョコクリームにチョコ生地で巻かれたロールケーキ。
お勧め珈琲とセットで880円（税込）
食べに来てね！
【バレンタイン✨】チョコレートに合うコーヒー
【バレンタイン✨】チョコレートに合うコーヒー
チョコレート
甘い誘惑✨の代表スイーツ🍰🍩🍮✨
でも実は…
にがーいコーヒーと同じく
原料のカカオ豆は✨苦みのあるもの って知ってましたか？👍
コーヒーの産地と
同じ環境で育つカカオノキ
カカオポッドと言われるカカオの実には、沢山の種が
焙煎するとコーヒーのように
いい香りがするのです。
約４０００年
コーヒーやお茶以前の遥か昔から(~_~;)
それでも最初から食べるのではなく
通貨として
万能薬として
飲んだり食べたりの食用として…
現在に至ります。
更にその昔は、カカオ豆をそのまますりつぶしてどろどろになったものを飲みその味は
なんと「苦い!??」食べ物だったそうです！
コーヒーとおんなじ
当時は、チョコレートという食べ物ではなく飲みものとして広まりました。
カカオ豆をすりつぶし、スパイスなどを混ぜて飲んでいたのが始まり。
その味わいは
’’エキゾチック’’
滋養強壮効果を発揮！
珍重され…古代メキシコから１６世紀にはスペインへ
ここで砂糖と出会い…あまーい飲み物に❤
健康によくエキゾチックでステータスある高級なチョコレートは上流階級の人々を魅了しつつヨーロッパ全土へ広まりました。
飲料から絶品スイーツに
チョコ✨と言えばコーヒーのおともにぴったり。
仕事のお供に
勉強のお供に！☺
今日はそんなチョコレートに合わせたいおすすめのコーヒーを紹介✨
チョコのとろける甘味には、
酸味のあるライトなコーヒーよりも
深煎りタイプの苦みのあるコーヒー✨がおすすめです。
フルシティーロースト
フレンチロースト
イタリアンロースト✨
<お店で言うと！>
飲み方は
ペーパードリップやネルドリップ
贅沢に自分でコクたっぷりに淹れて
エスプレッソ✨
濃厚なコーヒーにも❗
コーヒーとチョコ
コーヒーのかおりには感情や記憶にのこるいいかおり があります。
リラックス効果が
チョコレートにも同じような効果が…
合わせて楽しむ
カフェタイム✨ おすすめですよ🎶
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
本格的なバレンタインシーズン
百貨店も特設コーナーができ、
全国から有名店のチョコレートが集結。
チョコ✨見てるだけでも幸せに。
金澤屋珈琲店でもこの時期にお勧めのバレンタイン商品、限定品を販売しています。
日持ちタイプ
常温保存
買い置きもできる商品で揃えました。
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
①「自家焙煎カカオのブランデーケーキ」
http://www.krf.co.jp/SHOP/CR-075.html
入手困難な、原料となるカカオ豆の仕入れから吟味
コーヒーの焙煎技術を駆使し、カカオ豆の自家焙煎
しました。
熟練のケーキ職人がカカオを使って自家製チョコレートを作りブランデーケーキに仕上げました。
なかにはブランデー漬けのカカオニブが、生地に練り込まれています！
カカオのいいかおり
良質なチョコレートの風味
程よい甘味、カカオのくせになるほろ苦さ、食感
大人向けのブランデーケーキとして長期熟成させ
仕上げた逸品です。
箱入り
ずっしりとした重み✨
たまりません(о´∀`о)
目上の方へ
お酒も好きな方へ
贈り物にしたい特別な商品です。
オンラインまたは、店頭でも❗
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
②「自家製チョコレートパウンドケーキ」
長年ベストセラーのチョコレートパウンド。
良質なバターたっぷり
お子様から大人まで食べやすい
チョコレートパウンド。
冷やしても
温めても美味しい✨
洋酒をたらしてブランデーケーキ風にも❗
店頭限定品
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
③「自家焙煎カカオのビスコッティ」
イタリアの固焼きビスケット。
トスカーナ地方の郷土菓子。イタリア語で2度焼いた と言う意味で、その製法も2度焼き。
生地を海鼠型にまとめて一度焼いた後にスライスし、もう一度焼きます。
水分がからっと抜け固いですが、食べると食感がたまりません。
勿論水分が抜けているので保存もききます。
と聞くとまるで皆さんは乾パンを思い浮かべるでしょうか？(^_^;)
乾パンはのどが詰まりますが、ビスコッティは違います。(笑)
カントッチョとも呼ばれイタリアではクッキーのように愛着を持って食べられている焼き菓子です。
カントゥッチの生地には小麦粉・砂糖・卵などを用い、バターは用いないことが多い。
また、アーモンドやクルミを入れて作ることが多いのです。
http://www.krf.co.jp/SHOP/KKM-001B.html
別名チョコレートのような羊羮✨
として開店当初から人気
厳選したカカオ豆を入手し、コーヒーの焙煎技術を駆使して自家焙煎したカカオを使用しています。
その焙煎カカオから丁寧に作ったカカオマスと、和の素材の餡とを組み合わせ、半干しタイプの羊羹が出来ました。
一口サイズの半干し羊羮が9粒。
上品に箱入りで贈答品にもってこいのサイズ。
オンラインまたは店頭でも❗
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
⑤「コーヒー豆チョコレート」
ネーミングのとおり
コーヒーとチョコレート
つまりコーヒー豆とチョコレート(^-^;
かじると
中にはコーヒー豆が入ってます。
勿論自家焙煎された美味しいブラジル産のコーヒー豆。
焙煎されたコーヒー豆はポリポリっと食べられます！
チョコレートと合わさり
甘いけど後味キリッと苦い。
複雑だけど美味しい(^o^)
インパクトあり
コーヒーもチョコも一口でパクっと、なんて贅沢でしょ🎵
店頭限定品!!
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
⑥「♥のチョコレートクッキー」
ほんの気持ちです。
この時期だけ、♥のチョコレートクッキー。
○でなくて💓
２枚いり
ほどよい大きさ、厚み、食感
ごろごろっとチョコチップが入りサクサク。
食べごたえある昔ながらのクッキーです。
店頭限定品!!
【贈り物】－Happy Valentine’s Day!
⑦「ラッピングプチギフト」
バレンタイン限定商品に人気のブレンドコーヒーバッグを組み合わせた限定商品。
380円～🌠
ビスコッティとコーヒー✨もいいね👍
セットのコーヒーは、こちらのドリップバッグタイプです！
誰でもお湯さえあれば美味しいコーヒーが飲めます！
店頭限定品!!
コーヒー屋さんのバレンタイン✨
もうすぐだね。
美味しいものあげて喜んでもらいましょ🎵
【松本潤主演ドラマ99.9Ⅱ】―1/21放送-撮影裏話 in 金澤屋珈琲店
TBS系ドラマ 「９９，９-刑事専門弁護士シーズンⅡ」
第2話
舞台が金沢
1/21に放送されました。
第1話の視聴率が15%越え…に続き
更に第2話は、視聴率18%越え
大人気ですね。ファーストシーズンに続き、注目の新春ドラマです。
お店がロケで撮影されたという事で・・・
早速お客様から反応頂きました。
ありがとうございます。
極寒の冬ですが!?
なんとロケは真夏
あの日も最高に暑かった…
むしむし
30℃越え(-_-;)
勿論、店内からも
展望は、緑真っ盛り。
大手掘りの緑が
とても綺麗な時期でした。
お店にいらした方もこの場所ね！とご覧になってかれました。
1階席から展望できるテラスと大手掘りの緑。
ここを使った撮影でした。
金沢城へ歩くシーンはコチラ。
金沢城公園黒門口 でございます。
かなりの坂道(^_^;)
真夏は、お店の暖簾もライトに夏仕様。
麻袋テイストのカラーです。
当日の様子。
雨上がりで更にむしっと。
日差しが強いので
天国のように光っております。
とにかく暑い時期の撮影となり
関係者の皆様
エキストラの皆様
出演者の皆様
避難所でエアコンの効いた店内へ
お天気が良かったのが救いでしたね。
撮影で提供したドリンクは、夏のメニュー。
水だしのアイスコーヒー
アイス金箔珈琲
など珈琲屋さんらしく
金沢らしくチョイス。
暑いテラス席で提供してたのは
人気の「お松のパフェ」
「ドラマ99，9Ⅱ」
撮影裏話でした。
良き想い出となりました！
昨年の夏の出来事でございます。
当日は、気が付いたファンの方が足取りを追いかけていたようですね。
今後もドラマの行方が気になります！
関連記事↓
【松本潤主演ドラマ99.9Ⅱ】―1/21放送予定を見てください！
in 金沢舞台の金澤屋珈琲店もロケ地!!
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-2767.html
【1/24北陸朝日放送】－公開まで✨あと１０日「金沢シャッターガール」
【1/24北陸朝日放送】－公開まで✨あと１０日
近日公開を控えた「金沢シャッターガール」
「東京シャッターガール」の金沢版として企画された映画です。
北陸新幹線開業後の人、モノ、コトの流れの激動の変化
思春期の複雑な感情…
「心の成長」の物語。
１６歳の少女、高校生が主体となって演じています。
複雑な思いや感情が
古都金沢
石川のロケ地や更にスッキリ晴れないお天気とともに…
うまく表現されています。
そんな古都金沢らしいロケ地の中には…
なんとお店も使って頂きました。
撮影は、なんと✨
１年以上前の９月の終わり…
夏の暑さが終わり秋へ
と言うことで、撮影製作に携わった北陸朝日放送さんが、お店へ取材に来てくれました！☺
をあと１０日後の公開に控え
番組では、舞台となった石川県のロケ地を紹介しています。
撮影場所となった店内やお店の紹介、メニューなど収録していただきました。
少し、お店も映ってっます！
撮影の様子
出演者とのエピソード
感想など…
お時間のある方は、見てくださいね！
明日放送予定！
1/24（水） 午後2～番組内で予定されてます…
明日から氷点下の冷え込みとなりますね。
1/24,25は連休となっております。
雪の予報に寒さが続きそうです。
足下が滑りやすいので気を付けて下さいませ。
武家屋敷跡-加賀藩千二百石野村家
金沢観光で、歴史と自然、文化のある場所 と言えば
「長町武家屋敷跡」
なんと街中にあるので、実は繁華街、香林坊の大きな車通りから入り組んだ所に入ると…すぐに歩いて行ける！というのがすごい。
まさに
「趣がある」というのはこのことねと思う位素晴らしい昔の町並みが残り
まるでその時代にタイムトリップしたかのように感じます。
長町武家屋敷界隈は、かつて加賀百万石をきづいた時代に加賀藩の武士たちが屋敷をたてて住んでいた場所です。
藩政期の城下町が残り石畳や土塀
さらに今の時期には、薦掛け（こもがけ）と言われる雪から土塀を保護するものが施されます。
12月から3月まで雪吊りと並ぶ冬の風物詩です。
ここ武家屋敷跡では、かつて加賀藩でも中級武士が住むことが許された界隈だったとのことですが、現在では、一般の方の住まいであったりカフェなどが並んでいます。
あらためて歩いてみると、気が付くのは、
沢山の用水路。
石畳の道
小路が多い
土塀
やはり歴史を感じる場所ですね。
中でも長町武家屋敷で一般公開されている武家屋敷跡と言えば
加賀藩千二百石野村家
2009年発行の「ミュシュラン・グリーンガイド・ジャポン」で二つ星と評価されたほか、
天皇皇后両陛下も拝見されたやはり注目されている場所。
直臣として従った野村伝兵衛信貞家は、千二百石と累進してこの地に屋敷を残しました。
見学料は320円
趣ある入口から中へ入ると
武士が!?
ドッキリしますが
中へ入るとまるで時代劇を見ているよう…
格式の高い
上段の間
謁見の間
見事な庭園。
見渡す限り眺めるだけで優雅な気分になる庭園。
水は、大野庄用水から水を引き入れ池を作ってあるそうです。
屋敷の造りに合わせてどこにいても庭が楽しめるように工夫されています。
間近で聞く水音も響きよく間近で観賞できる作りになっています。錦鯉も泳いでいます。
この庭には、樹齢400年のヤマモモ
椎の木の古木
大雪見灯篭
絶妙のバランスでうまくまとめられています。
見て 聞いて 感じる
五感で感じるひととき
くつろぎのある空間をたのしんでいたのだな…とよくわかります。
木は大きすぎてなかなか一枚に収まりません。
もみじも植えられてますね。
天井にこんな古木が…
石造りの階段をのぼると2階
茶室があり、また庭を眺める事ができるようになっていました。
1階には、更に展示物がご覧になれます。
かつての通貨
日本刀
素晴らしいですね。
藩政期の暮らしを知ることができます。
城下町金沢・・風情がありますね。
ふらっと寄ろうと思いましたが、1時間はかるく立ちました(^_^;)
四季折々ロケーションが変わるので
冬もいいけど春先や夏にもまた行ってみたいな…と思います。
良かったですよ！
長町武家屋敷跡
【午後の紅茶】―「ティータイムセット」和紅茶セット新登場！
「午後の紅茶」
というフレーズがあるだけに
やっぱり珈琲よりも紅茶派というファンが多い飲み物。
そもそも
「午後の紅茶」
は、英語でいう
「アフタヌーンティー」
そもそもアフタヌーンティーの始まりは、ベッドフォワード公爵夫人アンナ・マリアさん
紅茶史に残る有名な方。
19世紀中ごろ
アンナマリアは、夕食前にお腹がすきすぎて、午後の5時に紅茶を飲み軽く軽食をとったそうです。
なんともシンプルな始まりですが
夕食前にちょっと何か食べたい
3時のおやつてきなものですね。
当時は一日2食でした。
更に夕食は9時
遅いですね！ 5時の紅茶と軽食は、貴族階級に広まりアフタヌーンティーと言われる習慣になったそうです。
本場イギリスでは、午後の紅茶意外にも1日を通して色々な時間に紅茶をたのしむ習慣があるそうです。
他にもあるイギリスのティータイム
＊アーリーティー
朝目覚めの1杯
19世紀ごろでは、中級階級以上の人々が召使に紅茶を寝室まで運ばせ、朝食も兼ねて飲んでいたようです。
現在では、ご主人の役目なのだとか。
愛情表現の一つですね。
＊ブレックファーストティー
朝食の時に飲む紅茶
イギリスの朝食は、ボリュームがあることで知られていますね。
勿論紅茶派かかせません。
大きなカップで2~3杯たっぷり飲むのが一般的です。
＊モーニングティー
朝の仕事がひと段落して飲む紅茶です。
気分転換
リフレッシュも兼ねて
＊ミッディーティー
午後のおやつにあたるもの。
家庭では、ご近所さんを招いて気楽に楽しみます。
更にティーブレイクというのは、近所の主婦たちが集まりおしゃべりをたのしむもの。
＊アフタヌーンティー
休日、女主人が在宅するという特定の日の午後のお茶会の事。
ティーパーティーとも言います。
社交を目的とし、一般家庭の女性の優雅で豪華で気楽なお茶会。
開くのは午後3時から5時
サンドイッチ、スコーン、ケーキなど一緒に楽しみます。
紅茶を中心に
数種類の菓子、ケーキ、サンドイッチなど優雅なひとときを過ごす時間。
＊アフタ-ディナーティー
夕食後ネル前のくつろぎタイムに飲む紅茶
薄めにミルクティーにしたり、ブランデーやウィスキーなど加えたりするのだそう。
ティータイム一つ
本場イギリスでは、まさに生活に密着した飲料なのですね。
そんなイギリスのように
日本の和紅茶
地元加賀市打越茶園の紅茶とケーキがセットになりました。
加賀の紅茶ティータイムセット 880円
ケーキ付
紅茶はたっぷり2杯分飲めます！
午後のティーブレイク
お友達と一緒におしゃべりしながら味わってくださいね。
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話
コーヒーとカカオ
コーヒーは、毎日の生活に欠かせない飲み物に
カカオは
チョコレート、ドリンク、ケーキ、焼き菓子になり
私たちの生活にちょこっと幸せになる
リッチなものに
どちらも嗜好品。
美味しくってやめられない。
世界共通のようにも感じますね。
ルーツを探ればコーヒーもカカオも植物です。
色々似ていること実は沢山
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その①
生まれ育ちは同じです！
コーヒーノキ
アカネ科コフィア続の常緑樹。
アカネ科の植物の種子を播いて作られます。
コーヒーノキは寒さにとっても弱く熱帯から亜熱帯の生産国のコーヒー農園で栽培されています。
そんな適正な気候の産地では、順調に育って種を植えてから約3年で実をつけるようになります。
その後、年に1回、または数回白い花を咲かせ、赤いサクランボのような実をつけます。
その見た目から、コーヒーチェリー または コーヒーベリーと言われています。
珈琲は、実のなる前からいい香りがする。 なんとすごい植物なのでしょうか。
花が咲き
結実
青い実が完熟するまでに半年…
完熟した実ほどフルーツ同様うまい😋
手づみで丁寧に収穫されたものほど美味しいのですが
1つの実から採れるコーヒーは二粒(◎-◎;)
なんと貴重で大変な作業でしょうか!
対してカカオ。
カカオの木は、高温多湿の熱帯でしか生息しない植物。北緯２０度から南緯２０度。年間降雨量が最低でも1000ミリ以上は、必要とかなり地域が限られます。
ちなみにコーヒーの木は、北緯25度から南緯25度。
地域がかぶりますね。
カカオの木の枝に、直接花を咲かせ実をつけるとても珍しいカカオの木。４㍍から８㍍の高さで100年以上もつといわれています！
コーヒーは、30年ほど。
ラグビーボールのようなもののなかに入ってる種がカカオ。
写真はカカオポッド。全長4～8メートル（野生の木で10メートル）の巨大な木からなる花はなんと年間1万個ほど。幹からも直接咲くようです。成木になるまでに7～8年かかります。
カカオポッド、ラグビーボールを思わす形、15～25センチ。色とりどりですが、最初は緑色から赤褐色、黄褐色、オレンジと変化していきます。
カカオの実の中に入ってる種が、カカオ豆。
1ポッドに20～50粒。
つまり
コーヒーもカカオも年中緑の常緑樹。
適度な太陽、雨、湿度、土壌が必要ななため
限られた熱帯地域で栽培され、コーヒーとカカオの生産を同時に行っている地域も多いのです。
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その②
コーヒーもカカオも豆ではなく種子✨
豆というから大豆のように豆科を想像しますが実は、種です。
最初にこんなに美味しいものを発見したのはいったい誰やら…すごいですね。
コーヒーの発祥は13世紀今から800年前
カカオの発祥は、4000年前('_'?)
はるか昔、マヤ文明やアステカ遺跡にその歴史が残っているようですから、コーヒーよりずっと以前から合ったようです。中央アメリカから南アメリカ原産です。
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その③
古来の流通は秘薬✨
コーヒーは、コーヒーノキ
テオブロマ・カカオ これが、カカオの木の学名。ギリシャ語で神の食べ物 という意味
他にもカカオノキ、ココアノキといいます。
コーヒーが、見つかった頃は
コーヒーは森の秘薬
コーヒー誕生の物語も９世紀前、エチオピアの山羊飼いカルディーが、珈琲の実を食べて興奮する山羊をみつけ自分も食べた事から。
気分がすっきりしゃっきり。修行僧たちが睡魔を払うのに実を煎じて飲んでいたらしい。
徐々にイスラム圏に広がり消化促進や利尿作用などの健康効果を持つ秘薬に！
更にカカオも
現代のようにチョコレートとして広まる前に、歯痛、炎症、強壮、解熱など、カカオを万能薬として利用していたこともあり、古代から私たち人間の生活と密接につながっていたようです。
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その④
偉人や貴族に愛された高級品
皇帝ナポレオン ポナパルト
彼はコーヒーがなければ起床出来ませんでした。
コーヒーも好きですが、
ナポレオンの有名な言葉
「我にショコラありせば、他の食を絶つも可なり」彼はかなりのチョコレートフリーク
でも有名です！それだけ美味しかったのは言うまでもありません！☺よくわかります。
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その⑤
生産、精製から製造まで手間暇かかるのは同じです！
コーヒー豆が飲めるようになるまでに
↓
コーヒー豆の収穫
↓
精製
↓
選別
↓
梱包輸送
↓
焙煎
↓
抽出
と過程を見ると、私達が知っているコーヒーはほんの一握りの部分です。
コーヒーの豆は、珈琲の木からなる実の種です。収穫した実から種をとりだし、輸送や保存に耐えれるように洗って生豆の状態にするのか？
その方法がいくつかあり
その種の取り出しかたによって味が大きく変わることがわかっています。
お国柄色々と精製は、気候や経営事情もありますが、思いがけず独自のスタイルで希に風味に類まれな個性が出ると発見することもあるようです。
～カカオの収穫から出荷まで～
カカオの実を収穫
実を割ってカカオの種を取り出す
バナナの葉で白くてぬるぬるしたパルプがついたままのカカオ豆を包んで涼しい所に放置する。
↑
いくつかある発酵のさせ方の一つ
発酵によって化学変化が起こり、カカオの豆はチョコレート色に変化！
あの、なんとも言えない類まれな香り、芳醇な香りを放ちます。
発酵が大切
その後、水分を天日干しや機械などで乾燥させて水分量を８％以下に減らした後に出荷されます。
つまりカカオもコーヒーも種をとりだし輸送に耐えられるよう乾燥させているのですね！
袋もよくみたらそっくり。
麻袋ですね！コーヒーも麻袋にいれて輸送されます。
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その⑥
焙煎すると変身✨
コーヒー豆もカカオ豆も煎ることであのたぐいまれな香りと味わいが生まれます！☺
コーヒーは、約20分
カカオ豆は約40分
珈琲豆がこのように茶色になった歴史
諸説ある火との出会いの秘話
★山火事でコーヒーの実が焦げた
★薬を作る際に実がこぼれて火に触れた
そしてあのかぐわしい 「香り」
を知ったのだといわれています。
最初に知ったのはイスラム圏の人々。
緑の種を焼く 「焙煎」をし煮出して飲む黒い液体「コーヒー」が誕生。
感動的なストーリーです。
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その⑦
複雑な味わいが惹き付けられる！
コーヒーもカカオも香りが強く主張性が強い
にもかかわらず絶対的な味や香りのイメージが完全に私たちの頭のなかに出来ています。
「いいかおり」「美味しそう」
は、共通ワード。
二つに共通する
新鮮で、いりたてほどうまい
香り、苦味、酸味、コク、甘味を兼ね備えた複雑な香味。
食べる度に
飲む度に
巧みにかわるのもいいのですね！☺
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その⑧
コーヒーとカカオは相性😃✌
コーヒーとカカオ
とても個性が強いのですが、数々のアレンジレシピやカフェモカなどのコーヒーとチョコを合わせた✨ドリンクがありお菓子作りにも使われています。
七不思議のひとつ✨この組み合わせは最高
「コーヒー＆カカオ」
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その⑧
お酒、フルーツ、ミルク、餡、小豆、ナッツ
副材との相性😃✌
コーヒーもカカオも私たちの身近な食材やお酒と相性😃✌
扱っていても年中アレンジしがいがあり、飲み方や楽しみかたも年中つきません！
新たな発見もあり、メニュー提案も楽しいですね。
日本茶にはない点かも知れません！
【知っているようで知らない】－コーヒーとカカオのお話その⑨
金澤屋珈琲店のこだわりのチョコレート製品
前述したように
コーヒーもカカオも産地がかぶります。
故に、事あるごとにオーナー自らコーヒー豆の仕入れ視察へ。
カカオに出会ったのが始まりです。
十何年も以前からのカカオとの出会い、入手困難な仕入れ
製品作りへの技術と試行錯誤
数ある自社製品を産み出しましたが、
とっておきは
「自家焙煎カカオの羊羮」
http://www.krf.co.jp/SHOP/KKM-001B.html
「自家焙煎カカオのブランデーケーキ」
http://www.krf.co.jp/SHOP/CR-075.html
熟成タイプの自家焙煎カカオのチョコレート製品を作っております！
オンラインでもご購入頂けますよ♪
コーヒーとチョコレートの秘密
コーヒーとチョコレートの秘密
バレンタイン時期限定で提供中の
自家製カカオクリームたっぷりチョコレートケーキ✨
大変人気です。
チョコレートと言えば、老若男女食べると病み付きになるスイーツ。
現代人ばかりではなく
古来より珍重された食べ物のひとつでした！
カカオのルーツ✨
珈琲もチョコレートの原料となるカカオも植物です。
更に両者ともに温かい気候のもとで育ち日本では育ちません。カカオのルーツをたどればその歴史は4000年。
食用、飲用、万能薬✨
食用や飲用は勿論、豊かに身を漬ける大きなカカオは実りの多い豊饒のシンボルとして珍重され、神々にもささげられていました。万能薬として、通貨としても使われていたようです。
私たちが口にしているお茶、紅茶、珈琲よりもはるか昔から人間の生活を密接なかかわりを持ってきたのです。
カカオはチョコレートの原料です。
チョコレートが世に出回りだしてからは、
昔の人々は「1杯飲むだけで何も食べずに一日中歩ける」
と言われるほどその栄養価は認められていました。今でも遭難した人が、板チョコ一枚で何日も生き延びたお話を聞いたことがありますね。
こうやって何世紀もの間世界中を虜にしてきたチョコレート。柔らかい口どけと心地よい甘さ。
ナポレオンの有名な言葉
「我にショコラありせば、他の食を絶つも可なり」彼はかなりのチョコレートフリークだったようですね。
更にナポレオンといば、コーヒーとも関係が深い。
彼はコーヒーがなければ起床出来ませんでした。
大好きなチョコレートさえあれば他の食べ物がなくとも…と言われるほどチョコが好き。
そんなナポレオンのように同じようなチョコ好きは、いるのではないでしょうか？
私もチョコ好き
一番は、チョコレートドリンク
２番目に、そのまま食べるカカオ
３番目に、トリュフ✨
😃💡そうそう、この時期
自家焙煎カカオのビスコッティも登場✨
コーヒーやカプチーノに浸して食べるビスコッティ。
イタリア生まれの伝統菓子です。
チョコレートの秘密
それは、原料のカカオ豆✨
食べたことのある人は、皆といっていいほど、あの神秘な風味に魅了されます。
何てったって
カカオは、食べると
固すぎずいい食感
ほどよい油脂分でとろり
いいかおり
酸味
苦味
コク
砂糖をいれないのに甘味も感じる…
ノンシュガーのココアパウダーを塊にしてそのままかじったようなインパクト。
新鮮なものほど風味が強くコーヒーのように時間と共に味も香りも変化します！
そう!!この複雑な味わいはまさにコーヒーと同じです！☺
コーヒーもカカオも植物です。
なんと育つ環境も熱帯地域で同じ。
芳醇な香りの神秘は、やはり気候的なもの環境があるのでしょうか…
なんにせよ、どちらも素晴らしい。
【甦る想い出】－幻の自家焙煎カカオのショコラテ
【甦る想い出】－幻のショコラテ
2018年
桜開花予報第１回目が発表され、
関東は、3月２０日すぎ
金沢は、4月４日✨
満開は恐らく入学🌸シーズンですね！昨年もその頃だったから例年並みの予報ですね。まだ寒さの真っ只中。
大寒－だいかん
を控え金沢にも大雪。
一時は市内で60㎝ごえの雪
公共の交通機関に、交通渋滞に混乱が続きました。
お店では…思った以上に
コーヒーよりも
ココア✨
の需要が延びてます。(^-^;
寒いとき飲みたくなりますね…
お店では日本人のかたむけに「ココア」
海外のかたには「チョコレートドリンク」
どう違う？ココアとホットチョコレート
イメージではココアあっさり
チョコドリンクこってり
ですが、そもそも同じ原料カカオ故に似てますね。
<まとめると>
★日本人は、チョコレートドリンクとココアを分けて考える人が多く別物という意識もあるかな…という印象。
★ココアもチョコも一緒の原料なので言い方は違いますが、味はそっくり。
<原料と精製からみる違い>
チョコレートと言えば、カカオ豆という原料から作られる食べ物です。
菓子に区分されます。
同じように思えても、チョコレートドリンクはどろっとこってり。ココアはさらっとあっさりしています。
カロリーもココアのほうが控えめ。
それもそのはず、食べるチョコレートを液体に溶かして飲み始めたのがチョコレートドリンクの始まり。
次第に、粉末状のココアが作られ手軽にチョコの風味を楽しめるドリンクができました。
チョコレートの主原料は、カカオから採れるカカオマス、ココアバター、砂糖、乳製品。
カカオマスはカカオニブをすりつぶしてペースト状にしたものでほろ苦いチョコです。
ココアバターはカカオ豆に含まれる脂肪分です。
チョコレートドリンクはココアバターが含まれ、ココアには含まれていません。
ココアは、精製状で、いったんカカオマスから余分なココアバターを分離させたときに粉砕機などにかけ細かい粒子にしたものです。
こう考えると、チョコレートのほうがこってり、
ココアに、チョコレート味のホットドリンク。
100％自家焙煎カカオ豆から作るチョコレートとミルクで織りなす「ショコラテ」
ショコラテは別名
「カカオドリンク」、「ショコラ―タ」「チョコレートドリンク」「ホットチョコレート」↓
とも言われ
原料のカカオ豆の仕入れ焙煎、精製からチョコレートを作るというのは技術、管理、知識や情報のほか、入手しがたい機械も必要となり簡単に出来るものではありませんでした。
当所のこのメニューを飲んだことがあるお客様は
記憶にあるかも知れませんね！今ではよく聞くカカオからですが、６年前では…('_'?)
新鮮なカカオから焙煎精製まで手がけ、ミルクに溶かすカカオ玉に。
ミルクを60℃まで鍋で温めたのち、一旦火を止め、カカオ玉を細かく刻み、ゆっくりと丁寧に溶かします。
ミルクの温度が熱くしすぎると味が変わってしまいます。
どろっとしたカカオドリンク。
甘さも控えめで、お子様と言うよりは、体によい健康飲料という印象で若い女性から年配の方がよく注文されました。
完全にはとけきらないカカオの粒がカップに残りそのまま飲みます。
カカオ玉になるまでも大変ですが、注文が入ってから作り提供するまでもとても大変だったこと
今でも覚えています。
美味しかったのは言うまでもありません。
お店から「ショコラテ」がなくなってしまったのも
精製に管理手間暇かかること
つくる工程でも手間暇かかること
などもろもろ
時間と手間を考えると1杯の珈琲を提供するよりかなり濾すとがかかってしまいます。(^_^;)
繊細なチョコレートの裏事情中々続けることは、時間的にも、価格的にも困難になってしまいました。
それでも諦めずに続けた自家製チョコレート製品
「自家焙煎カカオの羊羮✨」
オンラインでも販売✨↓
http://www.krf.co.jp/SHOP/KKM-001B.html
「自家焙煎カカオのガトーショコラ」
これは、お店限定✨
店内でお召し上がり下さいね！
【松本潤主演ドラマ99.9Ⅱ】―1/21放送予定を見てください！in 金沢舞台の金澤屋もロケ地!!
in 金沢舞台の金澤屋珈琲店もロケ地!!
日本トップクラスの人気アイドル嵐のメンバー
松本潤さん
通称 松潤
主演のドラマ!!
といえば
新春早々始まった（1/14初回）
「９９，９-刑事専門弁護士シーズンⅡ」
なんとセカンドシーズン始まったばかり ですが
ビッグニュース。
お店もロケ地で使われました…
松本潤さん以外にも
青木崇高さん
木村文乃さん
素晴らしい俳優さんたちが金沢へロケでいらっしゃいました。
雨の金沢にふさわしく
スコールのような大雨の後、からっと晴れ間が。
お店は、半日貸切にて撮影を行いました。
信じられないくらい太陽がまぶしく
撮影日和でした。
今とは、まったく違う景観(^_^;)
ナウ
↓
びっくりですね。この違い。
とにかくオールシーズン、金沢は基本的に雨が多いので
この日のお天気ブリには(笑)
良かった…
私のたってるこの場所
の他…。
金沢城公園
大手門
大手掘り
東茶屋街
金沢駅
などなど他でも
目撃情報が相次いでますので…
きっと来週は、沢山
この場所知ってる!!とわくわくするはず
お店もちょこっと出てますので…
楽しみです！
1/21(日） 9:00～10:00放送予定
TBS系連続ドラマ
金澤屋珈琲店はカフェのシーンでちょこって出ております。
お時間のある方はぜひ見てみてくださいね！
【新発売！】―「金沢シャッターガール」単庫本
金沢を舞台に製作が行われた
映画「金沢シャッターガール」
の公開がいよいよ近づいてまいりました。
テレビ、CМ…色々と番宣が行われ、地元の方も知ってる！とポスターをご覧になる方が多くなりました。
店内でも興味のある方にチラシを配っております。
公開は2/3～
＊石川県では、2/3より＊
イオンシネマ金沢フォーラス
イオンシネマ金沢
イオンシネマ御経塚
イオンシネマ新小松
ユナイテッドシネマ金沢
シネマサンシャイン河北
金沢コロナシネマワールド
＊東京都内＊
2/9公開ユナイテッドシネマアクアシティ お台場です。
お店もロケで使われてますので
映像になったお店をご覧いただけると嬉しいですね。
映画の撮影で主人公の通学校時代のお友達役をされていた
木下 智美さんです。
お店で一緒に写真を撮って頂きました。
公開までもう2週間ばかり。
というところで、なんと
原作 桐木 憲一さんの「金沢シャッターガール」コミック
書店にて発売中です。
1/11新発売。
金沢では、東急ハンズにもたっくさん並んでますよ！
私も記念に1冊❤
【江戸時代の姿よみがえる!?】―金沢城と尾山神社がつながる鼠多門復活
今年一日
谷本県知事の年頭会見
で注目の
「復元整備を進める 金沢城の鼠多門橋」
何年か前に噂で聞き、水面下で発掘調査が行われ進んでいました。
2018年度着工予定
完成は、東京オリンピックの開催年
「2020年」 もうすぐ
尾山神社と金沢城がつながる木橋を「鼠多門橋」に。
市道が通っている上を高さをつけて
アーチ状の橋に。
橋は長さ38m
幅5，5メートル
実際には、高さの差が生じるため尾山神社側にスロープと階段を設けるそうです。
道行く人がスロープを通り城を眺める絶景スポットとなる予定です。
鼠多門は金沢城玉泉院丸庭園にあり、以前から復元が進んでいます。
2階建ての構造で
既存の石垣の上に建てられています。
鼠多門は、江戸時代初期に建てられ約250年間存続し、1884年に焼失しました。
もしここができるとなんと風情があることでしょう。
街歩きが楽しくなること間違いなし。
鼠多門・鼠多橋の復元がされれば約130年ぶりに往来の姿を取り戻すことに！
そして、観光面でも、長町武家屋敷→尾山神社→鼠多門・鼠多橋→玉泉院丸庭園→金沢城五十間長屋→兼六園 の動線が繋がることとなる重要なものとなりそう…と言われてますが…
お店的には、
長町武家屋敷→尾山神社→鼠多門・鼠多橋→玉泉院丸庭園↓
金澤屋珈琲店⇒へレッツゴー
もしくは
「金沢1日観光プラン」
金沢駅⇒兼六園→21世紀美術館⇒長町武家屋敷→尾山神社→玉泉院丸庭園→金沢城五十間長屋
→金澤屋珈琲店!!→近江町市場→（東茶屋街）→金沢駅 なんて日帰りルートもできますよ！
歩く城下町金沢 復活！の兆し
2年後が楽しみ…
【一人分のおすすメーカー３種】―ペーパードリップ編
コーヒーは、機械でなく手で淹れるのが一番うまい…
なんていう
手で淹れるというのは、ハンドドリップと日本ではいいます。
主に、ネル、ペーパーを使って濾すことをさします。
ドリップして淹れる器具を限定して布ならば、ネルドリップ、紙ならばペーパードリップと言いますね。
ハンドドリップは、要するに大まかにまとめた言葉で日本人の和製英語ですが、最近は外国人さんにもなんとなくニュアンスは通じていルナ・・・と感じます。
そのハンドドリップ、日本では簡単でコンパクト手軽にはじめられるペーパードリップが大流行しております。
ドリップしたコーヒーは、うまく淹れることで
コーヒーの香りを生かし
クリア
渋みや雑味の少ないコーヒーを
作ることができます。更に最近の研究では、ドリップしたコーヒーの体にもたらす良い効果が発表されるなど
見方を変えてもいい事が沢山あるのです。
多少の淹れ方の知識と、慣れも必要ですが美味い人ほどどんな珈琲も美味しい…
最近は、一人の時間を大切にする人が増え…
人に淹れる珈琲もいいですが、自分だけの贅沢時間に
一人分のコーヒーをいれる人が増えています！
一人分っていったい粉をどれくらい使うのか？
どのくらい淹れるのか？
一般にドリッパーには、適量サイズがあります。
小さ目サイズでも、コーヒー一杯分は立てるのがやはり難しいといわれています。なぜなら、一人分の粉の目安は約１０g~１５g
お湯は、すぐに粉をすりぬけ
薄い珈琲
水っぽいコーヒー
フラットなコーヒーになりがちに。
あっという間に終わった！という経験をお持ちの方もいるのではないでしょうか？
そこで！
【お勧めしたいドリップ器具メーカ-３社!!】
参考までに紹介したいと思います。
実は、メーカーによっても抽出のタイプが異なります。
いろいろありますが、やはり、少ない杯数がおすすめなものが昔ながらの大手メーカー３社
メリタ（メリタ社）
メリタは1908年ドイツ生まれ
ペーパードリッパーの器具のなかで一番歴史がある。
メリタ・ベンツ夫人が、夫のために美味しいコーヒーを手軽に
と開発したのが始まりです。
一人分にお勧めはコチラ↓一人用サイズをチョイスしてください。
「アロマフィルター」
そこよりも少し高い位置に穴が一つ
フィルター内で湯が対流ししっかり蒸らされる。香りをよく引き出しやすい仕組み
「抽出方法」
最初は少量の湯で蒸らす
30～40秒後、一気に湯を注ぐ
ドリッパー内に湯がたまっていても、最後まで落とし切らない。
雑味を落とし切らない。
孔は、底ではなくやや上についているのが美味しさの秘密。
コーヒーをしっかり保水して蒸らす。
しっかりと味を引き出す…
一人分でもしっかり安定のろ過速度。
人による美味い下手が出にくく
毎回同じような味も作りやすい、幅広い層の方に人気のフィルターです。
「味の特徴」
穴が一つ。
一定量の湯を注げば安定した味が楽しめる。苦味系から浅煎りまでいろいろな味わいを引き出すことができる。
後味は、すっきりとした印象。
1959年日本生まれ
日本の家庭で最も普及しているドリッパー
ウェーブ型穴が3つ、湯の偏りが少なく万遍なく味が引き出せる安定型。
長時間珈琲液がドリッパー内に滞留せず、、
雑味成分の抽出が少なく美味しさだけをドリップ。
「ガラスドリッパー155」
雑味が出る前に美味しさだけを引き出す独自の三つ穴構造を採用。
その機能的なデザインは、「カリタ式」とも呼ばれています。
2タイプあるうち従来の扇形タイプよりもウェーブ型のほうが、粉の層の深さに偏りがなく、初心者でもより味が安定して注ぎやすい。
「抽出方法」
少量の湯で蒸らす。30～40秒待ち、コーヒーのうまみを引き出す。その後は抽出量になるまで4～5回に分けて注ぐ。
回数が少ないほどライトになる。
抽出時間の目安は約3分。
ドリッパー内に湯がたまっていても、最後まで落とし切らない。雑味を落とし切らない。
気になるそこは、こうなってます。
上から見るとまん丸
まん丸にお湯を注ぐといいですよ！
美味しそうだね…
ろ過速度は、中速
「味の特徴」
ストロングというよりマイルドからライトのタイプの味が作りやすく飲みやすいコーヒーになる。苦みと酸味の角がとれ軽やか。万人受けしやすい味になる。
通常の扇形タイプの３つ穴式では、一人分はかなりしゃばしゃばっとなりやすいのでこちらの方が安定します。
杯数を多く淹れる際は、扇形タイプでも抽出時間がかかりすぎずくどくなりにくいのでいいと思いますね。用途に合わせて。
一人分のおすすめメーカーその③珈琲サイフォン社のコーノ式
コーノ（珈琲サイフォン社）
日本生まれ1973年 元祖円錐形
現在のサイフォンを開発した珈琲サイフォン社のペーパーフィルター。
珈琲好きの河野敏夫社長（2代目）が開発した円錐形フィルター。
ネルドリップの味わいを再現、プロや喫茶店向けにペーパーフィルターを開発したもの。
現在では、プロだけでなく一般に幅広く愛用されている。
進化し続けながら微妙に違う、様々なタイプのフィルターが販売されている。
中でもおすすめが、お店でも愛用中の
名門K 珈琲サイフォン社９０周年を記念して造られました。
まだまだつい最近の事でございます。
「コーノ式円錐フィルター名門Ｋ」
「抽出方法」
液体をン長い時間ホールド出来る構造を利用し、蒸らしの際にちょっとずつ湯をしみこませることで豆本来の香り、味わいをより深くしっかりと引き出せる。抽出時間を長くする事でよりボリュームのあるコクを引き出せる。アクや雑味は比較的ろ過されにくい構造のためしっかり味は出るが渋みやえぐみはおさえらえる。
「味わいの特徴」
3枚はぎで淹れるネルドリップに近い味わい。
浅入りから深煎り珈琲まで、円やかで甘みが出る。
後味はクリーン。
金澤屋珈琲店ネットサイトでもコーノ式円錐フィルターを販売中です。
↓
http://www.krf.co.jp/SHOP/KO-MDK-21EG.html
以上
大手メーカー３社から発売中の器具でした。
ちなみに同じ珈琲を同じ量、粗さ、抽出量で淹れた感想としては…
濃度感たっぷり苦味やコクが好きな方は、「コーノ式名門K円錐フィルター０１」
苦味酸味甘みバランスが良いタイプは、「カリタ３つ穴ガラスドリッパー１５５」
どんな珈琲でも、マイルドで味の安定感持ち味も出しやすく、手軽さ淹れやすさが良いタイプは、「メリタアロマフィルター１×１」
更にコーノ式やメリタ式で味の濃度感や重厚感を変えるには、粉の挽き方で調整すると変化をつけやすく
カリタ式では、主に注ぐ湯量や回数で
味も抑揚をつけることができます。
色々好きな味わいを見つけて下さいね、
コーノ式フィルター虎の巻-31-「違う味を楽しみたい」
毎日コーヒーをいれていると
たまに
おんなじ珈琲でも違った味にしてみたい…と
と思ったことはないでしょうか？
自分にとっていれやすく、楽しくコーヒーをいれる事が出来る器具…
見つけると
わくわくすると思いませんか？
色々チャレンジするならば、違うメーカーの器具を使って入れてみるのも一つの手段。
更にいつも愛用しているコーノ式フィルターには、他のメーカーにはない特徴があります！
それは、
「同じコーノ式フィルターでも色々なバリエーションがあること」
円錐形で一つ穴、リブの数は勿論同じです。
ですが、ただいま販売中のものは、名門で2タイプ 名人で1タイプ
名門はもともと玄人用に造られたもの。淹れ方もあるのですが、中々一般の人には難しく一般的にななってませんが、知る人ぞ知るフィルターであり、マニアには絶大なる人気となっています。
対して名人は、名門よりも少し価格も抑え、初めての方でも抽出をしやすいようにろ過孤立を上げた作りとなっています。
ゆえに、人それぞれの技量
このフィルターが自分の好みに合う!というのがあるのです。
店頭では3タイプ
詳しくいうと
日本生まれ1973年 元祖円錐形
現在のサイフォンを開発した珈琲サイフォン社のペーパーフィルター。
珈琲好きの河野敏夫社長（2代目）が開発した円錐形フィルター。
ネルドリップの味わいを再現、プロや喫茶店向けにペーパーフィルターを開発したもの。
現在では、プロだけでなく一般に幅広く愛用されている。
進化し続けながら微妙に違う、様々なタイプのフィルターが販売されている。
「コーノ式円錐フィルター名門」
プロ向けに開発されたフィルター
ゆっくり注ぐ、早く注ぐ…
注ぐ速度をコントロールできる人向け。
「ドリップ名人」
初めての方でも味が出やすい構造
「コーノ式円錐フィルター名門Ｋ」
「抽出方法」
液体をン長い時間ホールド出来る構造を利用し、蒸らしの際にちょっとずつ湯をしみこませることで豆本来の香り、味わいをより深くしっかりと引き出せる。抽出時間を長くする事でよりボリュームのあるコクを引き出せる。アクや雑味は比較的ろ過されにくい構造のためしっかり味は出るが渋みやえぐみはおさえらえる。
「味わいの特徴」
3枚はぎで淹れるネルドリップに近い味わい。
浅入りから深煎り珈琲まで、円やかで甘みが出る。
後味はクリーン。
この3タイプです。
一番売れているのは、入手困難な「名門K」なかなか販売しているお店はありません。
更にこのフィルターの最大の特徴は、リブの短さ低さ。
つまり「とってもゆっくり濾過されます。」
ゆっくり濾すと味がしっかりと出る。薄まらない、水っぽくならない。
程よく雑味をセーブして淹れるまるで喫茶店の味わい。
コーヒーをいれる際に難しい湯量コントロール。
フィルターが調整をしてくれますよ。
そして、3タイプの中でも一人分が一番得意でございます。リブが短い分粉が少なくてもしっかりと湯をホールドしてくれます。
＊3タイプの共通点＊
新鮮なコーヒー豆は沢山炭酸ガスを含んでいます。
お湯を吸水する事によって放出され泡となって抽出時にでてきます。
炭酸ガスは、粉一粒一粒から沢山出てきます。
乾いた粉にいかに万遍なく湯をいきわたらせるか？で
味の方向性も決まってきます。
一般に、コーノ式フィルターどのタイプにも言えますが、コーノ式フィルターは、湯をホールドするのが得意です。
リブが短い事、フィルターの上部までついてないので紙とフィルターがしっかりと密着します。
ホールドする力は
まさにネルドリップ譲り
＊コーノ式フィルター名門の特徴
もともとプロ用に考案されたタイプ。
同じ用に見えますが、何も考えないで注ぐと湯が早く抜けやすい構造となっています。
リブが長い
ぽたぽたゆっくりとコーヒーをいれるのが好きな方
点滴ドリップをされる方
淹れるのが慣れている人
に推奨します。
特に蒸らしをしないで沢山お湯を注ぐとあれれ？
水っぽい
ウィークな印象になります。
注ぐ技量おある方にお勧めしています。
＊コーノ式フィルター名人
名門と比べとにかく安い。
ですが
紙、メジャースプーンもセットになってます。
嬉しいのですが、安いから美味しく淹れられない!?わけではなく
「おや、美味ししい!!」とびっくりしてしまいます。
同じ用にいれても
早く抽出が終わっちゃっても
味がしっかり特養も出てる。香りもいい。
価格も安くて美味しいなんて…
まさにオールマイティー
不思議なのは、構造の秘密？
家庭向けに改良された、名門の簡易版といわれ
よーく見ると
角度が広がっています。
同じ粉の量でも口広タイプだと、同じ抽出時間でも効率がよくなります。
リブが高い
ガスの抜けを効果的にし、短時間で蒸らしをし、味を出しやすくしています。
時間がかかりすぎず
偏った味が出にくい。
苦味酸味甘みのバランスの良さが魅力的です。
名人には4人用サイズもあります。店では、量を淹れる際には、名門よりも名人を使う事が多いですね。
名門だと4分5分は過ルークかかっちゃって待ちきれない なんて事あります。
名人は、早いのです！
となると
せっかちさんには名人!?なんて組み合わせもいいかも(^_^;)
とにかく名人は、たまに使ってますが、やっぱり使いやすいな の一言。
一人分を淹れるなた名門K
点滴ドリップ派は、名門
お客様にもおすすめしてます！
お客様にも変化のある味わいをと言われ、フィルター事の特徴をお話しました。
コーノ式器具を好きな方は、コレクターも多いです。
色々なタイプを使って楽しんでいるんですね！
やっぱり珈琲好きの為のフィルターです。
【7年ぶりの６０㌢越え】―晴雪で雪見日和
連日記録更新中の大雪
北陸に集中した寒波…
皆様大変でしたね。
新聞には、金沢市で積雪６７センチ越え
なんと７年ぶり昨日に続いて記録更新しました。
金沢城公園はとっても雪が多く、雪の壁ができそうなほど(^_^;)
管理事務所のかたがいうには、
なんとこんなに積もったのは８年ぶり位だそうです。
朝起きてびっくり
今日は、朝から優しい太陽が…
これは、天の恵み…ありがたい
雪は、沢山残るものの…お店もやっとで歩けると喜びに満ちた人で賑わいました。
今日は、昨日から新たに積もった新雪
きれいにこんもりと
寒いので溶ける事がなく…
さらに青空…
雪の華…
沢山の気象条件が重なり…フォトジェニックな一枚がとれました。
夜明け頃
薄ぐらーく
真っ白な世界
朝８時開店の時間には、なんと
青空
朝日が幻想的に光り
金沢城公園へ
周りにいた人皆歓声が
雪見客…
やさしい青空と雪の華
櫻もいいけど
雪も素敵
県外からいらした方も雪を珍しそうに
カメラに収めていましたね。
黒門緑地
大手掘り
大手掘り桜並木…雪で道がほとんどない状態でした。
実は、遠くにお店も見えます。
さすがに雪で囲まれて見えませんね。
大変な雪でしたが、ほっとする青空。
皆様も素敵な１日を過ごせましたか？
店内１階席
２階席
どちらも雪見客に人気です。
今日も足元の悪い中ご来店ありがとうございます。
今週の営業は、1/17,18に連休を頂きます。
ご了承くださいませ。
【冬の嵐続】―雪と氷の世界-７年ぶり60㎝超え
７年ぶりの大雪
に見舞われた金沢
1/13(土）
週末にしては、人通りのない朝。
今日は、大学のセンター試験でしたね。無事に到着されたでしょうか？
いつもハラハラするお天気ですね。
今朝の朝刊にも大きく大雪で大混乱になった北陸の様子が記事になっていましたね。
金沢44センチ 街中でもごっそり積もりました。
車の交通渋滞
国道8号線ではなんと１５ｋ
北陸自動車道では、なんと一時４１０台が立ち往生
列車７４本運休
９９校が休校になったり、または、授業を早く切り上げて帰宅したそうです。
更にスコップ、融雪装置など除雪用品が品薄に…
道路の融雪も不調になったりと混乱が続きました。
雪の脅威
今朝もまだまだ気が抜けない朝。
断続的に降り積もる朝
今日は、昨日の残り雪がアイスバーンになり
その上に新雪が積もりました。
下手に除雪するとアイスバーンだけになり氷のリンクになってしまう大変な雪でした。
除雪には、なんとも助かる男手。
今日は二人もいたので助かりました。
お店の前は、３０メートルほどの上り坂。
今朝の最低気温は零下４℃。
今日は、完全なるアイスリンクとなってましたが、頑張って除雪。
さすがに今日は、悪天候で公園へ足を忍ばせたが引き返す人が多かったのです。
なぜなら
櫻の園
柵があり、芝生が広がっている場所。
除雪はされてますが、四方八方雪の中をあるくイメージ。(^_^;)
雪のない時は
あーこの頃に戻りたい
なんて思う時もあります。
早く止みますように…と願いを込めて
雪だるまを。
今日も皆様除雪作業お疲れ様です。
外にいると大変ですが
店内からは絶好の雪化粧です。
不思議な事に雪がふると視野が真っ白に。
夜も明るく見えますね。
２階席からみる屋根雪が大変なことになっています。
明日明後日は、特に屋根雪が落ちやすいので、お気をつけて…
店内では、新作のチョコレートケーキが人気です。
自家焙煎カカオのビスコッティ―
コーヒーのお供にいかが？
さてさて話は、変わり…今旬の話題。
いよいよ明日から放送の！
新春連続ドラマＴＢＳ日曜劇場
「９９，９-刑事専門弁護士シーズンⅡ」
主演松本潤さんの２０１６年度作品の続編。
面白かった…との声も多くセカンドシーズンが始まりますね♪
ロケ地石川の噂も現る!?
ツイッターなどで目撃情報が沢山…
これは、地元っ子も見なくては！
ドラマ公式サイト↓
http://www.tbs.co.jp/999tbs/staff/
