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2015-10

ネルドリップ虎の巻①まずは味わう♪

なんとなく最近珈琲がお茶以上に日常的な飲み物になり…

本屋さんに行っても、美容院にいっても、雑貨屋さんにいっても ただかそれか100円程度で飲めるようなコーナーが目につくようになりました。

そうやって、皆さんもそんな珈琲のある生活に知らずと入っているのか、最近の雑誌や本の情報量はめまぐるしくこちらも圧倒されます。そんな中でもネルの味はカフェの味、極上の味 などとかかれ、他の抽出器具に比べ手間がかかるが美味しい。 という評価があり、ネルで淹れると美味しいらしい と使った事も飲んだ事もない方が最近ネルフィルターに関心を集めています。

昔に比べて喫茶店が減り、ネルドリップで淹れてくれるお店も激減しました。

このままいくと本当にネルドリップのお店は貴重だと思わずにはいられません。若い方が興味や知ることのできる場所が減っていくのですね。

ネルドリップのお店が減りつつある原因は
時間と管理と保存が手間であること
人によって味が変わること

によってお店として続けようとすると限界があり、一人でやるにはお店は長続きせず、人を育てるのが大変な事です。

名店たるお店はいまだにありますが、本当に少ない。

「ネルドリップが美味しいらしい」

と興味を持った方は、まずは飲んで美味しいと感じてほしいと思います。
自分で買って、最初に管理で躓くとペーパードリップ、コーヒーメーカー以下になりかねない(^_^;)
ので、美味しい珈琲店のお店のネルドリップの味を記憶に残す! 事がまずは第一です。



金澤屋珈琲店では、そんな貴重な少ないネルドリップの美味しい珈琲を飲んでいただくお店

としてここ金沢の観光名所 兼六園・金沢城公園傍で育ってきました。

3年間 頑張った十数種類もの珈琲メニューを1杯だてのネルドリップでこなすには、今では難しくなり、提供サービス価格に見合ったお客様への対応をさせて頂くためペーパードリップを今年の春から導入しました。
ネルと違いペーパーは固定できる条件が多く、連続抽出のオペレーションもうまくいきます。安定のペーパー。ネルは、水洗いの温度や脱水の仕方が人によって違う(他のスタッフには申し訳ないが(^_^;))、それだけで淹れる際に調整しなければいかない。日とによってばらつくならすべて自分でやればいい!かというと、お店としては間に合いません…ハハっ
毎回安定したおいしさを続けるには、経験値がかなり必要だと今でも思います。 

松崎は、今でもネルドリップで淹れた珈琲が大好きです。

なので、これだけはきちんとお客様にネルで飲む1杯と 残したメニューは極みブレンド

ネルドリップです。

低温で時間をかけて抽出するため、かなりのお時間を頂いています。観光がてらよっていただいた方にはその旨をお伝えし了承のうえで提供させて頂いています。

それでも、この珈琲が好き、ここでしか飲めない。
となん度も何度も来てくれる

そんな嬉しい反応にネル好きは不滅だ と感じます。

とはいってもペーパーの味はかなり完成度を高めました。

何十種類ものドリッパーを使い、ネルに近い味を求めました。

何度も何度も淹れ比べして見つけたドリッパーはコーノ式円錐フィルターでした。

1杯ずつの抽出、2杯ずつの抽出はペーパーを導入し、3杯目以上からは今でもネルドリップです。

ペーパーも同様ネルの味をめざし、杯数がかわっても味を同じようにと心がけています。




極みブレンド
を淹れる時間が一番好きです。

手がかかるのこの1杯を

大事に大事に飲んでいただけると(^^)

ネルを知る店

今も健在です。

好きな人は松崎に話かけてください(^_^;) 

記憶に残る1杯を金澤屋珈琲店で味わってみてはいかがでしょうか?



ペーパーレスドリップ⑤マンデリンの中

金澤屋珈琲店の珈琲豆

ハンドドリップで抽出する味わいに合わせて焙煎されています。



抽出器具はネルフィルターやコーノ式フィルター





中深煎りから深煎り珈琲

中でもマンデリンが他のどの珈琲とも違う個性があります‥

マンデリンンシナール

深煎り珈琲です。

早く淹れると水っぽく、ゆっくり淹れるとまったりと芳醇な香りが楽しめます。

今日は、ちょっと抽出が気になりペーパーレスドリップで抽出時の状態を覗いて見ました。









珈琲豆は焙煎の具合によって、お湯をのせたときの反応がかわります。

浅ければ浅いほどきめが細かくガスの上がりが早く‥
深ければ深いほど
ガスの抜けもゆっくり。

マンデリンは後者。

焦らずゆっくり



低温でゆっくりと極めの細かい泡が出るようにひきめも工夫します。






フィルター内で抽出が進んでいるのがわかります。









美味しくはいるときはいつも美味しそうなミルキーな香りがします。


ガスをうまく抜いて味を隈無く出しましょう。




珈琲を知るとどんどんはまります。
深煎りは浅煎りより奥が深い。

失敗すると単調に、うまくいくと複雑なコクや香味が出てきます。

マンデリンの抽出の中が見たい!
↓ 動画もあります。

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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