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2015-09

「デザインのぼりショップで旗♪」朝も昼も

金澤屋珈琲店とお付き合いして早1年以上。

可愛いデザイン性と効果的な仕掛け効果のあるのぼり。

秋の行楽シーズンに入りました。

お店は土日祝日や平日を問わず、お天気が良いと活気のある日が増えてきました(^^)

金澤屋珈琲店では、いくつかののぼり旗を使い分けています。

まずはお店を見つけてもらう事から始まった

「カフェオープン」 専門店らしい 端的なイラストとかっと目立つ赤色ののぼり。場所がわかりづらいという方が多く、歩く方の信号になるような目立つ旗。

この旗は、初代でもありますが、かなり離れたところから歩いていても何かある!!と発見でき、外国の方も何のお店がわかるようになりました。

そして
次のターゲットは、お土産や物販の客層。
そこで大ヒット!!したのが
「珈琲豆販売中!」のシンプルな白い旗。

通り過ぎ行く近所の方や、急いでいる観光の方が、珈琲豆をかえるんだと気軽に来店して下さるようになりました。
店内に飲食の目的以外で豆の購入をしてくださるようになり、今ではすっかり定着しました。
物だけ買いに入るのは中々…
自分も実際にそういう事があるな・・(-_-;)
と思います。なのでよく理解できます。

でも、本当は気軽に見に入ってきて頂いていいんですよ!

そして
旗を挙げて見る見る間に効果発揮した
「テイクアウトできます!」
シンプルな白をベースにした、テイクアウトカップのかわいい旗。
土日平日問わず、お天気がいい日はまとまった杯数を持ち帰られる方も増え、よく出る日は、平日の1日の客数ほどの杯数を出すまでになりました。

春から始めましたが、夏はアイス珈琲あカフェフロートが人気。
そして今では温かいハンドドリップ珈琲にシフト。

あまりの多さに松崎もびっくり!

今後の秋のピークに備えて提供に時間配分を考え、準備もせねば!と思います。
9月終わりになってもかき氷までテイクアウトがでるのです。

兼六園や金沢城公園へ歩く方はいつも体がホット。
のようです。

いろんな意味で、こののぼり旗の効果を日々感じながら…

次はこれ!!
と新たなるターゲット層はこちら↓



喫茶店
自家焙煎珈琲専門店

ですが、やっぱり美味しい珈琲には美味しいスイーツや軽食。

この場所なのでご家族連れもどんどん入ってきます。

実は金澤屋珈琲店では、平日と土日祝日で開店時間をかえています。

平日は朝9時より
土日祝日は朝8時より

なんとなく始めましたが、つい最近からしっかりとモーニングとランチをはじめました。

メインはモーニングもランチも平日でしたが、
ここ最近では、週末の客層が急増。

その中でも一番増えたのがモーニングタイムとランチタイム。

観光地ならではの動きですね。

早朝から素泊まりでホテルや旅館に泊まり散策している方の寄り道スポット。

として来店の方も増えました。

何年も前からモーニングもランチもやってますが、

嬉しいことに、内容はお客様に合わせて選べるように、バリエーションも増やしました。

なので、松崎も週末は朝から準備に気合をいれてます♪

早くから営業してるよ!!

と気が付いてほしいのでこのモーニングののぼりは今日から付けましたが

またまた期待しつつ…



朝8時から11時まではモーニング












そして11時から14時はランチタイム
同じタイプのデザインでランチタイムに変更効果があると教えて頂きました。

とても大変ですが、毎日、看板はこまめに時間帯ごとにチェンジ。
スタッフの子たちも、時間意識が芽生え、今まで以上にお仕事にメリハリ出てきました。





風邪になびくとそよそよ
紅葉と馴染んでます。





喫茶店というのは…一日を通して一番混み合う時間帯は2時から4時のカフェタイム。

この3年半年。

どんなに静かな日でも案となくこの時間帯にお茶したくなる!!
よう。

自分に差し替えてもそうだな…
ちょうど一服したい
と思いますね。

お客様をもっともっと!
と考えるとやっぱり…
モーニングとランチ

可能性はいっぱい❗

閉店時は、こんな風に。
店内ラストオーダー後は、テイクアウトで提供してます。

デザインのぼりショップにて購入した旗の効果的な使い方を教えて頂き実践しています。

1年たって、最近使いこなせるように賢くなってきました(笑)




9月営業最終日。さらなる期待を込めて…

今日からデビュー
モーニングとランチも欲張りに!!
もっともっとお客様が増えますように(^^)


金澤屋珈琲店のモーニングについてはこちら↓

モーニングサービス(新)-朝ごはんを金澤屋でどうぞ♪

ネット通販サイトで探せます!!↓ 金澤屋のような不利な立地こそ効果上々です。あきらめないで頑張りましょう♪↓
デザインのぼり旗効果♪

役に立つこと大事ですね

コーノ式円錐フィルター名門Kドリップレビュー④

90周年記念モデル名門K ドリップレビューその④


前回のレビュー編③の続編です。




コーノ式円錐フィルターの特徴


珈琲のアクの混入を防ぎ、よりクリアな味わいを引き出せる。


ネルドリップに近いふくよかな味を引き出せる。


そんな構造の魅力がより大きく出やすいのが名門K


従来の名門やドリップ名人もさながら、名門Kの構造はよりリブが短くフィルターにより密着


エアが入りにくく、抽出時は、湯抜けせず、フィルタ内に珈琲とお湯をため込みます。


その効果は蒸らしでよくわかります。

膨らみ、保水量の高さ。
最初の一滴の密度の濃さ。

最初の一滴には美味しさがふんだんに詰まってます。




注意点は、使用するドリップポット


まっすぐ湯が垂直に落とせるか?


点滴、細く、中目、太く…と湯量コントロールできるか




抽出時の泡の変化と膨らみサーバーに落ちる珈琲液の濾過に合わせて湯量をコントロールできるか?




紙の湿り具合、色、サーバーに落ちる珈琲液が美味しそうか?



注ぎ始めの泡

中盤の泡



泡のカラーも変化





終盤の泡


湯量コントロール


中心に垂直に 点滴、滴り落ちるように


まっすぐ、まっすぐ、静かに優しく



これをイメトレ練習し、再度本当の粉にのせる。


それだけで、抽出は変わります。


ちょっと練習。


そしてトライ。


最初細く



少しずつ太く、のせる範囲を広げ。


上から覗いて中心から500円玉くらいの範囲の粉の厚み、層の深さは深くお湯の浸透に時間がかかります。


最初の湯のメインはこの500円玉ラインを狙います。


泡の圧力が減り、泡がだんだんきめ細かくクリーミーになって行きます。


この辺から湯量を更にアップ。


円の大きさもやや広げていき(ペーパー側にはかけない事)




最後はフィルター内にまんべんなく泡を広げます。


泡の色は白っぽく、美味しい抽出エキスが出きった状態。


泡にはアクが浮いた状態です。フィルター内にたまった湯を最後まで落とし切らずに抽出を完了します。




粉の層の深さのイメージ。


真ん中が一番深いのです。


端から湯を注がず最初は中心部から湯をのせていきます。↓


コーノ式は円錐形なので、自然にお湯が一つ穴の底1点に湯が集中するようにされています。


蒸らしを効果的にすることで、その後の抽出時に中心以外の場所から注いだ湯も自然と円錐のそこへ流れるようになっています。






抽出時は、どうしても上から粉の状態を見るだけになりますが、鏡を置いて淹れてみるなど工夫してみるとお湯がどのくらい偏って落ちているのかわかります。いきわたりすぎた箇所、その逆で少ない箇所。


毎回変わりますが、自分で淹れる癖がついているのでもしかしたら同じような方向に湯が毎回言っているかもしれません。


紙の濡れ具合、染まる順番。そんな反応を見フィルター内の湯の流れをイメトレ。




抽出完了時、密着度も紙を見て要チェック。


理想は、エアが入らず密着部分が多い事。


中心からきちんとお湯を湿らせ、ガスをきちんと抜く。

珈琲のエキスをむらなく抽出。


やっぱり写真の左のように張り付いているのが理想です。


これは、最初の蒸らしでほぼ決まります。




「珈琲の状態を見て淹れる」

それはただ単に時間をかける事が良いわけでもなく、アクをいかに混入させないようにするか。


粉にまんべんなく湯を染み渡らせる。



最初はみよう見真似で。
味はばらつくかもしれませんが、
たまにうまくいったり。

そのたまにうまくいった時の抽出の様子を思い出し繰り返す。


美味しさの秘訣は上記あげたような点を意識すること。


どうしても毎回同じようにはならず。

これは、どんなプロでも同じです。
ですが、こうなったらこうする。


と工夫しながら淹れる。


これぞまさに抽出テクニックですね。

金澤屋珈琲店連休のお知らせ



秋晴れの金沢
朝から気持ち良いお天気です。



これから色ずく紅葉
紅葉の気配はまだですが…



季節の変わり目も悪くないもの。



尾山神社です。
前田利家公の像がりりしくたっています。

現在は、発掘調査中で一部工事中のようでした。




正面から見る尾山神社。早朝は金沢市民も出勤がてらお参りに立ち寄る方が多いようです。



金沢城公園兼六園秋の営業時間
9月より11月いっぱいまで
朝5時から夜6時まで

金沢城公園は無料
兼六園は通常有料ですが、朝5時から6時45分までは無料で入れます!

なので…朝一の観光客の方のお散歩コースになるようで…

遠方から観光の皆様、早朝散策で金沢観光を有効に利用できますね!

最近できたらしい…朝食ご飯やさんを発見。


その名も尾山食堂!

何せ朝7時からだそうで…(^_^;)

早朝散策の観光の方や地元の方で賑わっているのだそうです!

発見しましたが、まだまだ松崎の方が早かったので営業時間外でした(-_-;)

そして尾山神社の脇道にも、古めかしい喫茶店があります!

喫茶 めるつばう。

ここもモーニング力入ってます!

朝7時半~

…皆頑張ってますね!見習わなければ!🌠

新幹線ができ、人の流れが大きく変わりつつあります。

そんな流れを微妙にキャッチ。

金澤屋珈琲店も2年前から営業時間がどんどん早くなる毎日です!

ニーズに合わせて…

できる限り頑張りたい次第です。

店内では、涼しくなり、自家製スイーツが人気です。

美味しい美味しい

ガトーショコラが一番人気。



今月からはじめた朝カレーモーニング♪

ガッツリ朝ごはん。
まさか朝からカレー!?(-_-;)
と言いながら、金澤屋にいらっしゃるお客様は早朝から散策している方ばかりなので腹ペコ!
のようです。

驚くことに‼
かなりの人気_(^^;)ゞ
今、一番人気のモーニング。


そんなこんなで、9月も半ば。

金澤屋珈琲店
連休を戴きます!

9/30(水)
10/1(木)

2連休となっております。
通常は(水)定休日です。

秋の一休み。

今後とも宜しくお願い申し上げます。


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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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