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2015-09

コーノ式円錐フィルター名門Kドリップレビュー①

珈琲が美味しい季節


最近珈琲豆がよく売れています。

美味しい珈琲○o。.

良き原料の仕入れ

そして適切な焙煎

最後の関門抽出


珈琲の味の決めては焙煎8割抽出2割…

と言いながら、そんな抽出2割に松崎も日々奮闘している毎日です。



2割の抽出で珈琲の深い深い魅力に飽きることなく楽しめる…

と言うことはまだ見ぬ焙煎はもっともっと奥が深いのだろうと伺いながら珈琲を勉強中です。

松崎がそんな抽出2割に奮闘してもやりがいがあるのは、いつも珈琲を楽しんでらっしゃるお客様に近づける、共感してもらえる!🌠

そんな瞬間があり、とても嬉しく思います。

2割の抽出と言えども、色々なシーンで反響があり、お客様にとっての関心が深いと痛感。

つい先日販売を始めた珈琲サイフォン社の90周年記念モデル名門K円錐フィルター。

売れ行き反応の大きさに気分も高揚しています。





名門Kレビュー。

珈琲サイフォン社の現在進行中で販売されているペーパードリップの抽出器具は3種。

何度かモデルチェンジし廃盤になっているものもありますが、

名門


名門K


ドリップ名人


の3種類。

どのフィルターもコーノ式と言われる珈琲愛飲家から愛されるフィルターです。

形状は円錐形

見た目には同じような造り

ですが、微妙にリブの長さ、リブの高さ、穴の大きさ…が違い

その微妙な違いがマニアにはうけがよく自分の手に合うフィルター探しをするのもいいかも知れません!



お店でもコーノ式の円錐フィルターを使用しています。

名門に始まり、名人へ。

最終的には、新発売の名門Kに収まりました。

そんな経緯もあり、店頭では名門Kをお客様に薦めやすい!というのも事実です。

そんなフィルター一つで味の違いを体感し繊細な抽出の世界に魅了されます。

抽出方法は、名門であり、名人であれ、名門Kであれ 同じように淹れます。

同じように淹れて、美味しさの差が出る。

金澤屋珈琲店の理想とする味わい。

それは、家では味わえない最高の贅沢

勿論おもてなしの空間、接客、そして珈琲。



最高の贅沢は1杯だてのネルドリップの

良質の焙煎豆を鮮度よく管理、抽出もこだわり、提供のカップや雰囲気も楽しめるお店での珈琲は、淹れている松崎本人も家では再現出来ることは出来ません。



名門K

最初に驚いたのは、よりネルドリップに近い味わい。



名門K円錐フィルターの最大の秘密。

それは、従来のペーパードリップのドリッパーでは叶わなかった、蒸らしの保水力にあります。




ペーパーとフィルターが隙間なく密着。

ぎゅぎゅっとエキスが凝縮。

珈琲の美味しい成分は最初に出る!と言われています。

美味しい美味しい成分をくまなくキャッチ。

そんな出来上がった珈琲は、なんとも言えないトロリとしたネルドリップを思わす味わいです。

従来のフィルターよりも短くなったリブ。



より密着度が高く、粉の量を減らしても一人分から美味しい珈琲が作れるようになりました。



ネルドリップに近い味わいと一人分から美味しく淹れれる構造。

これは、なんといってもお店の理想とするドリッパーでした。

美味しいいれかたを!

といいつつ抽出には色々な答えがあり一つの方法を頑なにこうだ!と言い切れない事があります。

例えば、粉の量と抽出量を一定に❗してみます。

が、

使用する珈琲豆の焙煎や鮮度、質による味の変化。

✨使用するグラインダーによるメッシュの違いと抽出器具の選択

✨人によって異なる注ぎ方

によって味は千差万別。
一概にこれはこうだ!

と言い切れないのが珈琲の抽出の世界です。

が、自分が好きな味!

を見つけ追い求めることは肝心な部分であり、自分が美味しいと理想の味に近づく事を考えると基準は出来るように思います。

抽出もニーズとケースバイケース。

自分の理想とする好きな一杯
は遊び心と好奇心で淹れる



お店でお客様へ提供する一杯は、どんな状況でも常に8割以上の美味しさと提供の時間に再現性のある安定した味。



そして一番大切な誰でも淹れられるシンプルないれかた。
家庭でできる限り、失敗の少ないいれかた。

時間はかけすぎず手早く❗


答えはひとつならず…

松崎の抽出理念。

美味しさは用途やニーズに合わせて七変化。

最終的にお客様の求めるニーズを見極めその方に合ったレシピを発見出来れば…(’-’*)♪


と思う今日この頃。

レビュー編①

でした✨



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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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