珈琲教室 ハリオ式 復習④

ペーパードリップ　ハリオ式です。

ここ最近、色々なカフェで使われている円錐形のドリッパーです。

大きな一つ穴と上部までウェーブ型に広がるリブ。リブは溝の事。

リブがあることでペーパーとドリッパーが密着せず、スムーズに空気が抜けガスが抜けるようになっています。







ペーパーはきちんとドリッパーに密着させます。

抽出の構造は、湯が珈琲の粉を通る層が深く味がしっかりとひきだされます。

また上部までついたリブがガスをよくぬき、蒸らし効果がアップ。

ただし、リブに注意！

上部までついているため、ドリッパーから下部へアクが混入しやすくなっています。特にガス抜きの際の蒸らしのときは、ペーパーの縁に湯をかけないようにすることがとても重要です。

教室で、わかりづらかった蒸らしの流れを見てみましょう！

















ペーパーは底から湿ってきます。湯を一度に注ぎすぎるとペーパーは上部から濡れて薄くなりやすいのでご注意を。



蒸らしのときは、後は抽出速度に合わせて注いで行きます。粉が泳ぎそうになったら注湯を止め、ペーパーの周りはドーナツ状に珈琲の層が残るようにしましょう！





抽出速度は早め。速度コントロールできる方がおすすめ(^^ )