珈琲教室 メリタ式 復習③

メリタ式ペーパードリップです。

フィルターの濾過の行くままにお任せしましょう！

その前に蒸らし









ガスは下部から上部へ流れて行きます。


ref="http://blog-imgs-57.fc2.com/k/a/n/kanazawayahonten/fc2_2013-10-20_23-01-00-209.jpg" target="_blank">



粉全体にガスがでてくきたら一旦休憩。
約60から７０秒








その後は、
湯溜まりを作りながら抽出。

紙には湯はかけず、お好みの量を淹れて落ちるのを待つだけ。



時間の経過も一緒に確認してみてください！

３分じっくり抽出、濃厚な珈琲に仕上がります。メリタ式１杯立ても速度が安定しているのでしっかりでますよ( ^-^)　抽出中に珈琲の濾過層はできませんが、ペーパー自体がその役割をしています。

シンプルで明快！( ^-^)

珈琲教室 カリタ式復習②

珈琲教室、カリタ式。



ペーパーはドリッパーの型にしっかりと合わせます。



粉を平らになじませます。中心に少しくぼみをつけます。こうすることでお湯を落とす位置を定めやすく、またガスがフィルター側にこぼれそうになるのを防ぎます。





ゆっくりと中心に湯を注ぎます。







最初のガス抜き作業は抽出の準備。うまく行くとドリッパーの底から上部へガスが上がり、泡となり表面に上がってきます。フィルターが底から濡れてきます。





最初のガス抜きは約１分。

後は、ガスの抵抗に合わせて注ぎます。台形型に合わせて楕円形に湯を注ぎます。ペーパー側には湯はかけず、珈琲の壁を作り壊さないように湯を何回かに分けて注ぎます。







楕円形の壁ができた抽出かすです。泡は灰汁なので落としきらず！

抽出段階で細かく湯を注ぐと味はしっかり、少ないとさっぱり仕上がります！(^^ )