わかれ道

珈琲は、良い生豆、良い焙煎、良い抽出の３つの連携ではじめてカップに表現されます。

珈琲好きの皆さん、美味しく毎日飲んでますか？( ^-^)



金澤屋珈琲店では、ネルドリップの１杯だてが売りです。

その日の珈琲の状態に合わせ、湯温、抽出時間、粉の荒さをかえたりする事により味の調整をしています。

今日は、抽出の勉強をしました。

ピックアップしたのは、焙煎後の味の変化や劣化について。



カップはすべて、利家ブレンド。粉の量、湯温、粒度、抽出時間、抽出量を合わせ検証。

今回は、１週間ずつずれた焙煎で、飲み比べ。

なんと、３週間以降のカップで、古い酸やオイルの味、渋みが強く出てきました。焙煎後時間の経った珈琲豆は、抽出効率が上がり珈琲の色々な成分が溶け出すのです。

分かれ道は３週間か！？。゜(゜´Д｀゜)゜。

ちなみに、保存はこの冬の低温で、豆のままの状態での結果です。夏は、もっと賞味が短くなりそうです。

あくまでも、お店で提供するカップとしての見解です！参考までに。

逆にぐんとうまくなる瞬間は焙煎後、６，７日。から１４日。

抽出もうまくいきやすいのです！

抽出の難関は、焙煎したての珈琲と、時間がたちすぎた珈琲。

このお話は、長くなりそうなのでまた別の機会にしますね！