泡がなぜ大事なのか？

前回のブログでも出てきたドリップ中のガス、あわについて。

珈琲の粉に始めて湯をたらす際に、粉からの反応をみてみましょう。



どんどん膨れ、粉全体にガスの膜ができます。



少量の湯で、蒸らしをします、粉全体に湯の通り道を確保する作業で、一番緊張するしゅんかんです。(^_^;

多すぎると準備ができる前に抽出がはじまり、少なすぎてもガスがでず。バランスがだいじ。

この泡は、外気を遮断し、香りと熱を逃がさない役割をしています。

珈琲の成分のなかには、抽出したくない、エグミ、雑味があります。この泡は、これらを抽出抽出に付着し、抽出液におとさない役割をしてくれています。



泡を浮かしながら落としきらないで抽出する事がポイント！

これで味は変わりますよ！( ^-^)