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2021-04

コーヒーのショートとロングって??

コーヒーのショートとロングって??

聞いたことありますか?

日本では、あまり馴染みのないコーヒーのショートとロング。
皆様どんなコーヒーを想像しますでしょか⁉

実は、コーヒーのショートとロング。

私たち日本人の大半が想像する
ドリップしたコーヒーではなく、海外の方が好んで飲むエスプレッソという
濃いコーヒーに使います。

20191023152132529.jpg

日本では、コーヒーと言えば
ドリップしたコーヒーを指すことが9割以上。

DSC06282.jpg

ヨーロッパ、オセアニアやアジアなどでは、カフェ₋カフェーというコーヒーは、
エスプレッソを指します。

ショートコーヒーとも言われるエスプレッソ。

ショートの意味は、まさに「濃い」です。

日本人にななじみのないごく少量のコーヒーです。




エスプレッソの始まりは、1820年。

ルイ・ベルナール・ラボ-というフランス人によって考案されました。

「深煎りしたコーヒーを細かく粉砕し熱湯を通すために蒸気圧を使う」というものでした。

実用化は、1855年パリ万国博覧会

フランス人のエドアール・ロワゼル・ド・サンテによって

実用化されました。

コーヒーに限らず大量の

コーヒー、紅茶、ビールを短時間で供給できる

静水圧式パーコレーターでした👌

決め手は、1884年のトリノ博物館。

イタリア人の実業家のアンジェロ・モリオンドによって

出品された機械が銅メダルを受賞しました。

「コーヒーを経済的に、瞬間的に抽出する蒸気圧機械」だったそうで、ホテルやレストランに生産されたということです。

(^.^)

この当時から短時間で濃厚なコーヒーをいれていたのですね。

日本で言うと

濃茶のもっともっと濃い版に更に苦みがあるイメージ。


中々このエスプレッソを最初にさらっと飲めるか?というと

だいぶ味覚を鍛えなければ…というのが

印象です。

この当時から短時間で濃厚なコーヒーをいれていたのですね。

ビックリです。

そうそうエスプレッソの抽出にかかる時間。

なんと20から30秒。

機械によって圧力をかけて短時間でいれるのです。

ちなみにドリップしたコーヒーは1杯に2から3分はかけます。

ドリップしたコーヒーで20から30秒でいれたコーヒーは、恐らくほとんどコーヒーの味が出ていない液体になるでしょう!

ですがエスプレッソは、なんと僅か30cc.の液体の中に

深いコク、うまみ、苦味、香り、コーヒーの刺激をギュギュット閉じ込めた1杯。まさに高圧抽出による味わいと言えます。

短時間でショートコーヒーをいれるというアイディアは、発明者のイタリア人が、従業員の休憩時間を短くするためだったと言われています。

エスプレッソは短時間でいれて、少ない量を一気に飲む

効率をよくする目的のために考案されたと言われています。

なるほど、確かに!


ショートコーヒーは、つまり濃厚なエスプレッソ。濃いコーヒーを指します。
ショートブラックといったり。
更に、ショートコーヒーをお湯で割ったものがロングコーヒー。
ロングブラックと言います。
つまりエスプレッソの濃いコーヒーと薄いコーヒーという訳でしょうか。(^-^)/
ショートとロング知らなかった裏話!でした。

【4/24開催オンライン教室参加者募集中】-金澤屋流オリジナルネルで淹れる極上の1杯

「金澤屋流オリジナルネルで淹れる極上の1杯」


オンラインで行う「コーヒー教室」です。

今回は、「ネルドリップ」の教室です。
当店で使用している自家製ネルフィルターを使って開催致します。

これからネルドリップを始めたい
実際にネルドリップを使っている方
当店のネルフィルターを購入したい方

使い始めの方は勿論
初めての方も歓迎致します。

オンラインの教室は、コロナ渦の中で昨年から開催致しました。
店頭でする教室とは、異なる点が多々ありますが
日本全国どこにいても参加できる!というのは利点でございます。

参加は、体験というよりは説明をしながら、日々感じている疑問などを
一問一答しながら進めております。

不備な点や伝えがたい点は、金澤屋流理論図解で解説致します。

抽出を始めた方
少し一歩踏み込んだ内容となり
最初は、何を言っているのかわからなくとも

ドリップの経験値が増える度にどこかで共感できると考えております。

松崎が講師をさせて頂きます。
ネルドリップは、まだまだ修行中ではありますが
ドリップの原点と感じております。

オンライン教室の回ごとに資料等見直しをしてより分かりやすくを心がけております。
参加して頂くお客様のご意見をまた聞かせて下さいね。

DSC04298s[1]

開催予定日 4月24日(土) 10:00~11:30(90分)
参加費 1000円(資料&動画つき)

※教室、コーヒー豆、ネルフィルター付きセットは4800円特価
お申込みサイトはこちら

こんなことを学びます

<ネルドリップって何?>
こんにちは、ネルドリップって何?
難しいから挫折したという方
ぜひ参加してください。
難しそうだから躊躇していた方、実はとっても簡単なのをご存知ですか?
どなたでも出来ますので、まずはやってみましょう。

<こんなことが体験出来ます>
初心者の方でも初回からある程度の基礎知識と基本の淹れ方をマスターする事が可能です。

<こんな風に教えます>
少人数制で分かり易く丁寧に指導します。
スライド講義やディスカッション
動画レッスンと講師による実演で学びます。

<このレッスンで得られるもの>
コーヒーは毎回味が変わるもの。
ですが、ちょっとしたコツで好みの味や安定した味が楽しめます。
ネルドリップで拘りの一杯を、ご自宅のコーヒーライフが楽しくなります。

<定員>
基本 1~6名

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    90分程度

    <当日のレッスンの流れ>
    30分 講義
    10分 ディスカッション
    10分 動画演習
    10分 休憩
    20分実演&質問
    10分まとめ

    <レッスンの内容>
    ネルって何だろう?ネルフィルターについて
    新品のネルフィルターで最初に行う事
    ネルドリップを淹れる前にどんな準備が必要なのか?
    淹れる前のイメージトレーニング
    実際に淹れてみよう
    抽出の4ステップを復習
    テイスティングのコツ
    ネルフィルター、ドリップした後のお片付けについて
    最後に使用頻度による消耗と替え布交換について
    質疑応答
    • こんな方を対象としています

      ネルドリップを始めてみたい
      金澤屋珈琲店のオリジナルネルを使ってみたい
      ネルドリップ難しいイメージだけど使ってみたい
      ネルドリップを使っているが淹れ方をマスターしたい
      ペーパードリップとの違いを体感したい

    参加方法は、ご自宅やお好きな場所からズームアプリにて参加頂けます。
    ズームを事前にインストールして頂き、アカウント登録をしておくとよりスムーズに参加できます。
    詳細は、またお伝えしますので、お気軽にお申込み下さい。





    自家製ネルフィルターの販売について「替え布はまとめ買いがお得」

    DSC01040_20170314073601f20.jpg

    当店の自家製ネルフィルターです。

    一度ご購入されると、金具は、折れない限りずーっとご利用頂けます。
    使用頻度に合わせて、ネルフィルターは、交換が必要になります。

    DSC05265_20191106185542a3c.jpg

    使い込んだネルフィルターには、コーヒーの液体の色が染み込んでいます。
    このように、最初の頃のような白さはなく、うっすら茶色く染まっていきます。

    DSC03103_201703191209451fc.jpg

    染まる事自体は、自然な事で問題ございません。

    ネルの交換期の目安は、約50回。

    DSC04101.jpg

    毎日1回使うのであれば、約2か月。

    最初は、早く
    徐々にコーヒーがなじんでゆったりと
    更に使い込む事にゆっくりと ろ過が進み
    最終的には、ろ過は早くなります。その頃には、おそらく淹れたコーヒーの味がどこか
    渋みが残るという事に変化しているかもしれません。

    使い込んだ生地は、消耗しますので
    美味しさに異変を感じたら、それは、ネルの交換期。

    交換してくださいね。


    当店のネルフィルターを気に入ってご利用いただいている方が
    全国に多数。
    リピーターの皆様ありがとうございます。

    ネットでは、1枚販売でしたが
    5枚まとめ買いセットが出来ました。

    単体で購入するよりもお得になっておりますのでぜひご利用下さいませ。

    「当店のネルドリップの販売サイト」

    1杯用ネルフィルター替え布1枚 ¥485
    〃         替え布5枚セット ¥2300
    2杯用ネルフィルター替え布1枚 ¥510
    〃         替え布5枚セット ¥2400
    3杯用ネルフィルター替え布1枚 ¥530
    〃         替え布5枚セット ¥2500




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    プロフィール

    金澤屋珈琲店  本店


    Author:金澤屋珈琲店本店
    金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

    ◎店舗情報
    石川県金沢市丸の内5-26
    TEL/076-254-5411
    営業時間/9:00-18:00
    (12月~2月は17:00まで)
    毎週水曜定休

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