ネルドリップ虎の巻３２巻―ネルと言う名には取扱いご注意！こんな所にもネルフィルター
ネルドリップ虎の巻３２巻―ネルと言う名には取扱いご注意！こんな所にもネルフィルター
このまん丸の器具
何か想像つきますでしょうか！
毎日毎日使っているこの器具の正体!?
これは、水出しコーヒーの器具の一部です。
ウォータードリップマシーン
ともいわれる器具
この時期は、仕込みが２４時間体制になる位フル稼働になることもある
人気のメニュー「水出しアイスコーヒー」
丈夫のフラスコにはお水
中間の長細いロートにはコーヒー豆の粉がセットされ
お水がコーヒーの粉に一定間隔でぽたぽた落ちる仕組み。
粉を通って出来上がった珈琲が
サーバーに落ちていきます。
魅せる演出ムードが満点な水出し器。
喫茶店では、お客様から見える場所で抽出している風景を見る事が出来るお店が多いですね。
（金澤屋珈琲店でもご覧になれます！）
ぽたぽたっと
一滴一滴おちていく様子を見ながら…
味わう水だし珈琲は、また格別の味わいです。
このいっぱいにどれだけ時間がかかったのだろう!?
実際に一口口にいれた瞬間に広がる香りと奥行きのある濃度感は、ぐっと心に響くことと思います。
濁りのない液体は、粉がきれいに濾されている証拠。
水だし器には、粉を濾す濾し器がつけられています。
濾し器には、ネル、ペーパー、セラミックと様々な材質のものがあります。
中でもやっぱりネルが一番。
安定性
濁りのない液体
味、濃度感、質感の良さ
濾過器にはネルフィルターを。
という事でこちらは、水出し器のろ過器でした。
写真右が新品のネル
写真左が何度も仕様したネル
コーヒーの油脂分が詰まってくると
やはり味にも影響が出てきます。
外してみると、中にはさまったコーヒーの粉が出てきます。
新しいものにかえて
お湯でボイルして糊落としをします。
糊をおとして吸水力をあげ、糊のにおい、臭みを取り除きます。
通常のネルドリップのネルフィルターと同じように管理が必要です。
使い終わったら、流水できれいに洗って
水の中にいれて冷蔵庫で保管します。
煮沸を適度に行う事で、より永く、よりコーヒーの味わいをうまく引き出すことができます。
コーヒーの微粉はしっかり濾してくれるのに
うまみは、できたがったコーヒーに溶け込む…
ネルの魅力。
小さくても大事な役割。
濾過器のネルも同じようにネルの良さが表れています。
こんな所にもネルフィルター！取扱いご注意！
水だし器のお話でした。
このまん丸の器具
何か想像つきますでしょうか！
毎日毎日使っているこの器具の正体!?
これは、水出しコーヒーの器具の一部です。
ウォータードリップマシーン
ともいわれる器具
この時期は、仕込みが２４時間体制になる位フル稼働になることもある
人気のメニュー「水出しアイスコーヒー」
丈夫のフラスコにはお水
中間の長細いロートにはコーヒー豆の粉がセットされ
お水がコーヒーの粉に一定間隔でぽたぽた落ちる仕組み。
粉を通って出来上がった珈琲が
サーバーに落ちていきます。
魅せる演出ムードが満点な水出し器。
喫茶店では、お客様から見える場所で抽出している風景を見る事が出来るお店が多いですね。
（金澤屋珈琲店でもご覧になれます！）
ぽたぽたっと
一滴一滴おちていく様子を見ながら…
味わう水だし珈琲は、また格別の味わいです。
このいっぱいにどれだけ時間がかかったのだろう!?
実際に一口口にいれた瞬間に広がる香りと奥行きのある濃度感は、ぐっと心に響くことと思います。
濁りのない液体は、粉がきれいに濾されている証拠。
水だし器には、粉を濾す濾し器がつけられています。
濾し器には、ネル、ペーパー、セラミックと様々な材質のものがあります。
中でもやっぱりネルが一番。
安定性
濁りのない液体
味、濃度感、質感の良さ
濾過器にはネルフィルターを。
という事でこちらは、水出し器のろ過器でした。
写真右が新品のネル
写真左が何度も仕様したネル
コーヒーの油脂分が詰まってくると
やはり味にも影響が出てきます。
外してみると、中にはさまったコーヒーの粉が出てきます。
新しいものにかえて
お湯でボイルして糊落としをします。
糊をおとして吸水力をあげ、糊のにおい、臭みを取り除きます。
通常のネルドリップのネルフィルターと同じように管理が必要です。
使い終わったら、流水できれいに洗って
水の中にいれて冷蔵庫で保管します。
煮沸を適度に行う事で、より永く、よりコーヒーの味わいをうまく引き出すことができます。
コーヒーの微粉はしっかり濾してくれるのに
うまみは、できたがったコーヒーに溶け込む…
ネルの魅力。
小さくても大事な役割。
濾過器のネルも同じようにネルの良さが表れています。
こんな所にもネルフィルター！取扱いご注意！
水だし器のお話でした。
【何でだろう？】―お家で作る「水出しコーヒー」濁りの原因は…!?
【何でだろう？】―お家で作る「水出しコーヒー」濁りの原因は…!?
つやっとした質感
漆黒の輝き
透明度のある色
漂う香り…
思わずいただく前から綺麗だな…と感じる水出しコーヒー。
濃度感があるのにスッキリと苦くない。
心地よい後味の持続。
お店で提供しているコーヒーを初めて飲んだお客様は、そのイメージとの違いにやはり驚かれます。
水だしコーヒーは、その名の通り
お水で成分を濾したｺｰﾋｰです。コーヒーには色々な抽出方法がありますが、その多くはお湯を用いて抽出します。
お湯とお水では、同じようにコーヒーのカフェイン、タンニン、糖分などが溶解されますが、
時間がかかる ⇒長時間漬け込む必要があります。
同じような味になって、時間がかからないのば、お湯で淹れた方が勿論いいのですが…
お水で淹れた水だし珈琲には、私たちが魅了される理由があります。
そもそもこの製法の始まりは、１９世紀のオランダの領地にて美味しくないコーヒーを
どうにかして飲むために考えられたといわれています。
級オランダ領インドネシア産の珈琲豆。主にロブスタ種と言われるコーヒー豆で、日本では、そのまま飲む珈琲としては出回らず、
ブレンドコーヒー豆に入れられ味のアクセントとして使用されたらり、インスタントコーヒーに使われています。
独特の香り、強烈な風味特性は、ものすごい個性です。
通常の抽出では、強烈な味が消えず、とても飲みにくいコーヒーでした。
その珈琲の個性をまろやかにする方法として考えられた水だし珈琲。
現在では、専用の器具も開発され、良質な珈琲豆を専用に焙煎し、味や香りを楽しむ方法として広まりました。
現在では、焙煎度でいうと浅煎りコーヒー豆よりも深煎りのコーヒー豆を専用に使うお店が多いのです。
焙煎が浅いと酸が加わり苦みが少なくなります。
水だし特有のまろやかさは生かせれず…
深くいったコーヒー豆の方が苦みを和らげ軽やかに。
特有の濃度感もあり
出来上がったコーヒーは、そのまま２~３日かけても美味しいのです。
お湯でいれたコーヒーの酸化の足は早く
水だしでは遅い。
それは、コーヒーに含まれるカフェインやタンニンが抑えられるためと言われています。
渋いコーヒーが嫌いという方は、一度飲んでみてください。
コーヒーを飲んであれ、飲みづらいという味わいがなくすっきりとしています。
アイスでもホットでもいいのですが、やっぱり一番うまいのは、冷やしてそのままストレートで。
これは、贅沢
ダッチｺｰﾋｰ、ウォータードリップコーヒーとも言われ、最近では
コールドブリューで知られています。
コールドブリューと聞くとおしゃれでとっても新鮮ですが
むかーしからあるメニューなんです。
日本の喫茶店の定番夏のアイスコーヒー。
こんな理科の実験のような装置で作っていますが、実はお家でも作ることができます。
一番手軽なものは、水出しコーヒーバッグ。
このタイプは、専門店で販売している事が多いので、レッツトライ。
特に器具いらずでお茶を作る感覚でできちゃいます。
他には、水出しコーヒーポット。
各社メーカー沢山だしてますが、２０００円から１万円ほど。
自分で豆から選んで作りたい派は、こちらです。
「水出しポット」と言われています。
つい先日、お家でこのようなタイプの水だしポットでコーヒーを作っているお客さまから珈琲が
いつも濁って綺麗にならないというクエスチョンを頂きました。
【何でだろう？】―お家で作る「水出しコーヒー」濁りの原因は…!?
濁ったことありませんか？
私も個人的に色々な器具を使うので、やはり珈琲がにごったな…という経験はあります。
水だし珈琲を作る方法は大まかに２つ。
粉にお水を浸漬、透過させて作るタイプそして、直接お水と粉を漬け込んでから濾すタイプ。
前者の方が、クリアで濃度感、香りのある１杯が作りやすく…手間もかかりますが味の差は出ます。
水だしポットの場合は、どちらかというと水と粉を直接漬け込むタイプよりであり、
付属のフィルターの透過性と水と粉の接触面積によって
味の濃度感も変わります。
さてさてコーヒーがにごっちゃったという経験は３つ。
＊お水につけたコーヒーの粉を濾す際に、コーヒーが混じってしまった。
＊濾し切れなかった、粉の微粉が混じったため。
＊お水によるもの。硬度のたかいお水によってミネラル分がでて濁った…
など色々です。
お水による濁りは、どうにもなりませんが。
微粉や珈琲の粉による濁りは、ペーパーや布で濾すとある程度クリアになります。
味がフラットになる可能性はありますが…
やはり、水出しポットは、ペーパーや布で濾すよりもフィルターの目が粗く、の性質上、濁りは出やすい傾向です。
お店の水だしバッグは、目が細かく微粉をキャッチ。
専門店の味わいがきらり。
作り方は、水につけるだけ
オンラインショップはこちらから↓
http://www.krf.co.jp/SHOP/MZB-001.html
ぜひ試してみてくださいね！
つやっとした質感
漆黒の輝き
透明度のある色
漂う香り…
思わずいただく前から綺麗だな…と感じる水出しコーヒー。
濃度感があるのにスッキリと苦くない。
心地よい後味の持続。
お店で提供しているコーヒーを初めて飲んだお客様は、そのイメージとの違いにやはり驚かれます。
水だしコーヒーは、その名の通り
お水で成分を濾したｺｰﾋｰです。コーヒーには色々な抽出方法がありますが、その多くはお湯を用いて抽出します。
お湯とお水では、同じようにコーヒーのカフェイン、タンニン、糖分などが溶解されますが、
時間がかかる ⇒長時間漬け込む必要があります。
同じような味になって、時間がかからないのば、お湯で淹れた方が勿論いいのですが…
お水で淹れた水だし珈琲には、私たちが魅了される理由があります。
そもそもこの製法の始まりは、１９世紀のオランダの領地にて美味しくないコーヒーを
どうにかして飲むために考えられたといわれています。
級オランダ領インドネシア産の珈琲豆。主にロブスタ種と言われるコーヒー豆で、日本では、そのまま飲む珈琲としては出回らず、
ブレンドコーヒー豆に入れられ味のアクセントとして使用されたらり、インスタントコーヒーに使われています。
独特の香り、強烈な風味特性は、ものすごい個性です。
通常の抽出では、強烈な味が消えず、とても飲みにくいコーヒーでした。
その珈琲の個性をまろやかにする方法として考えられた水だし珈琲。
現在では、専用の器具も開発され、良質な珈琲豆を専用に焙煎し、味や香りを楽しむ方法として広まりました。
現在では、焙煎度でいうと浅煎りコーヒー豆よりも深煎りのコーヒー豆を専用に使うお店が多いのです。
焙煎が浅いと酸が加わり苦みが少なくなります。
水だし特有のまろやかさは生かせれず…
深くいったコーヒー豆の方が苦みを和らげ軽やかに。
特有の濃度感もあり
出来上がったコーヒーは、そのまま２~３日かけても美味しいのです。
お湯でいれたコーヒーの酸化の足は早く
水だしでは遅い。
それは、コーヒーに含まれるカフェインやタンニンが抑えられるためと言われています。
渋いコーヒーが嫌いという方は、一度飲んでみてください。
コーヒーを飲んであれ、飲みづらいという味わいがなくすっきりとしています。
アイスでもホットでもいいのですが、やっぱり一番うまいのは、冷やしてそのままストレートで。
これは、贅沢
ダッチｺｰﾋｰ、ウォータードリップコーヒーとも言われ、最近では
コールドブリューで知られています。
コールドブリューと聞くとおしゃれでとっても新鮮ですが
むかーしからあるメニューなんです。
日本の喫茶店の定番夏のアイスコーヒー。
こんな理科の実験のような装置で作っていますが、実はお家でも作ることができます。
一番手軽なものは、水出しコーヒーバッグ。
このタイプは、専門店で販売している事が多いので、レッツトライ。
特に器具いらずでお茶を作る感覚でできちゃいます。
他には、水出しコーヒーポット。
各社メーカー沢山だしてますが、２０００円から１万円ほど。
自分で豆から選んで作りたい派は、こちらです。
「水出しポット」と言われています。
つい先日、お家でこのようなタイプの水だしポットでコーヒーを作っているお客さまから珈琲が
いつも濁って綺麗にならないというクエスチョンを頂きました。
【何でだろう？】―お家で作る「水出しコーヒー」濁りの原因は…!?
濁ったことありませんか？
私も個人的に色々な器具を使うので、やはり珈琲がにごったな…という経験はあります。
水だし珈琲を作る方法は大まかに２つ。
粉にお水を浸漬、透過させて作るタイプそして、直接お水と粉を漬け込んでから濾すタイプ。
前者の方が、クリアで濃度感、香りのある１杯が作りやすく…手間もかかりますが味の差は出ます。
水だしポットの場合は、どちらかというと水と粉を直接漬け込むタイプよりであり、
付属のフィルターの透過性と水と粉の接触面積によって
味の濃度感も変わります。
さてさてコーヒーがにごっちゃったという経験は３つ。
＊お水につけたコーヒーの粉を濾す際に、コーヒーが混じってしまった。
＊濾し切れなかった、粉の微粉が混じったため。
＊お水によるもの。硬度のたかいお水によってミネラル分がでて濁った…
など色々です。
お水による濁りは、どうにもなりませんが。
微粉や珈琲の粉による濁りは、ペーパーや布で濾すとある程度クリアになります。
味がフラットになる可能性はありますが…
やはり、水出しポットは、ペーパーや布で濾すよりもフィルターの目が粗く、の性質上、濁りは出やすい傾向です。
お店の水だしバッグは、目が細かく微粉をキャッチ。
専門店の味わいがきらり。
作り方は、水につけるだけ
オンラインショップはこちらから↓
http://www.krf.co.jp/SHOP/MZB-001.html
ぜひ試してみてくださいね！
【エスプレッソ】―ソロを一杯飲んでみました…
【エスプレッソ】―ソロを一杯飲んでみました…
店内には、沢山の海外の方が増えました。
多い日で半数以上が外国人さんです。
特に午前中が多いかな…
海外の方が増えて
よく出るようになったメニューと言えば！
エスプレッソ
とそのアレンジメニュー
日本の方と違うな…というのが
エスプレッソと言われるコーヒーを大好きな事。
日本人の方でこのデミタスカップのコーヒーをご注文される方は、ほとんどいません。
対して海外の方は、入ってきた瞬間
オーダーがきまっている方が多く
エスプレッソ(ソロ）といって入ってきます。
お店は、フルサービスの対応のため
注文は、席でお伺いしますが
海外の方は、初めにオーダーを済ませてから席に着くことが多いです。
さてさてこのエスプレッソ
ご存知の方も多いと思いますが
一番わかりやすいカフェでスターバックスさん。
エスプレッソメニューがありますね。
とはいっても、このエスプレッソをそのまま飲む方って少ないので…
カフェラテやカプチーノといった牛乳を使ったアレンジメニューをいうと
わかる！という方が多いでしょうか。
カフェラテやカプチーノのベースとなっている
エスプレッソ。
デミタスカップにたったの20~30㏄。
マシーンを使って高圧高温短時間抽出をします。
濃厚な漆黒のコーヒーの
表面には、写真の通りクリーミーなキツネ色の泡が出ます。
この泡は、クレマと言われコーヒーのオイル分や旨み成分。
エスプレッソは、わずか少量のカップの中に
コーヒーのうまみがつまった1杯。
イタリアで生まれ、
イタリア人は、1日に朝昼晩と何度も味わいます。
日本のコンビニなみにバールがあるのです。
日本では、エスプレッソはなじみがなく、飲んでみても
とっても濃くて苦いのでびっくりしてしまうのです。
日本人があまりのまない理由は、おそらく
ブラックで飲んで濃くて苦かった…
量が少なすぎる
割に通常のドリップ珈琲と値段が変わらなかったり…というもの。
エスプレッソは、少量ではありますが
実は、通常のコーヒー1杯と変わらない量の粉の量を使っています。
わずか20-~30秒
濃厚なコーヒーエキスといっても過言でないくらい
とろっとした質感
香り。
エスプレッソは、このようにショットグラスで抽出するときれいな層になっている事がわかります。
淹れたてのエスプレッソは、きれいにクレマ、ボディー、アロマの3層に分かれます。
時間がたつと2層に
濃厚な漆黒のコーヒー
クリーミーな泡に分かれます。
クリーミーな泡は、クレマといわれ
珈琲の香を逃がさない
珈琲の美味しさを逃がさない
口当たりをよくする
苦味の角をとる…
飲んだ瞬間にクレマの柔らかさとその奥から濃厚なコーヒーが口入り一体化するのを感じる事ができます。
海外の方は、オーダーするとたっぷりの砂糖をいれて飲みます。
一度いれて飲んで
また砂糖を追加
また飲んで…
結局かなりの量の砂糖を使っていたり(^_^;)
砂糖は混ぜる人もいれば
まぜずに飲む方も。
砂糖なしで飲む人の方が見ないですね…
テイクアウトのエスプレッソソロは人気のメニュー。
カウンターでお持ち帰りエスプレッソを注文して
渡すと
すぐ砂糖をいれてきゅいっと飲み干す…
一瞬で飲み切ります
なるほど
こう味わうのね…
真似して飲んでみました。
エスプレッソをそのまま飲むことが少ない私ですが
砂糖を淹れると
目覚めの一杯にいいかも
という美味しさでした。
なんとなく砂糖をたっぷり淹れるというのは、
珈琲の味をごまかしているように思えて(^_^;)
ブラックを美徳としてしまう考えが、あるのはやはり日本人的なのかもしれません。
ちなみにお店では、エスプレッソ ソロ 次に抽出量の多いものを ドッピオとイタリア語で表記しています。
他のお店では、エスプレッソ シングル、ダブルという名称で表記されている事が多いですね。
大手チェーン店さんもイタリア系とシアトル系では
違いがありますね…
イタリア系では、エクセシオールカフェ
シアトル系では、スターバックス、タリーズコーヒー…
がありますね。
お店では、沢山あるエスプレッソメニューの中から、抜粋してメニュー提供していますが
十人十色といってもいいくらい色々な飲み方をするエスプレッソ好きの方が多く
どういう飲み物なのだろう？と
たまに疑問になることも。
色々見て勉強ですね！
エスプレッソは砂糖をいれて飲む…
新しい美味しさを発見。
店内には、沢山の海外の方が増えました。
多い日で半数以上が外国人さんです。
特に午前中が多いかな…
海外の方が増えて
よく出るようになったメニューと言えば！
エスプレッソ
とそのアレンジメニュー
日本の方と違うな…というのが
エスプレッソと言われるコーヒーを大好きな事。
日本人の方でこのデミタスカップのコーヒーをご注文される方は、ほとんどいません。
対して海外の方は、入ってきた瞬間
オーダーがきまっている方が多く
エスプレッソ(ソロ）といって入ってきます。
お店は、フルサービスの対応のため
注文は、席でお伺いしますが
海外の方は、初めにオーダーを済ませてから席に着くことが多いです。
さてさてこのエスプレッソ
ご存知の方も多いと思いますが
一番わかりやすいカフェでスターバックスさん。
エスプレッソメニューがありますね。
とはいっても、このエスプレッソをそのまま飲む方って少ないので…
カフェラテやカプチーノといった牛乳を使ったアレンジメニューをいうと
わかる！という方が多いでしょうか。
カフェラテやカプチーノのベースとなっている
エスプレッソ。
デミタスカップにたったの20~30㏄。
マシーンを使って高圧高温短時間抽出をします。
濃厚な漆黒のコーヒーの
表面には、写真の通りクリーミーなキツネ色の泡が出ます。
この泡は、クレマと言われコーヒーのオイル分や旨み成分。
エスプレッソは、わずか少量のカップの中に
コーヒーのうまみがつまった1杯。
イタリアで生まれ、
イタリア人は、1日に朝昼晩と何度も味わいます。
日本のコンビニなみにバールがあるのです。
日本では、エスプレッソはなじみがなく、飲んでみても
とっても濃くて苦いのでびっくりしてしまうのです。
日本人があまりのまない理由は、おそらく
ブラックで飲んで濃くて苦かった…
量が少なすぎる
割に通常のドリップ珈琲と値段が変わらなかったり…というもの。
エスプレッソは、少量ではありますが
実は、通常のコーヒー1杯と変わらない量の粉の量を使っています。
わずか20-~30秒
濃厚なコーヒーエキスといっても過言でないくらい
とろっとした質感
香り。
エスプレッソは、このようにショットグラスで抽出するときれいな層になっている事がわかります。
淹れたてのエスプレッソは、きれいにクレマ、ボディー、アロマの3層に分かれます。
時間がたつと2層に
濃厚な漆黒のコーヒー
クリーミーな泡に分かれます。
クリーミーな泡は、クレマといわれ
珈琲の香を逃がさない
珈琲の美味しさを逃がさない
口当たりをよくする
苦味の角をとる…
飲んだ瞬間にクレマの柔らかさとその奥から濃厚なコーヒーが口入り一体化するのを感じる事ができます。
海外の方は、オーダーするとたっぷりの砂糖をいれて飲みます。
一度いれて飲んで
また砂糖を追加
また飲んで…
結局かなりの量の砂糖を使っていたり(^_^;)
砂糖は混ぜる人もいれば
まぜずに飲む方も。
砂糖なしで飲む人の方が見ないですね…
テイクアウトのエスプレッソソロは人気のメニュー。
カウンターでお持ち帰りエスプレッソを注文して
渡すと
すぐ砂糖をいれてきゅいっと飲み干す…
一瞬で飲み切ります
なるほど
こう味わうのね…
真似して飲んでみました。
エスプレッソをそのまま飲むことが少ない私ですが
砂糖を淹れると
目覚めの一杯にいいかも
という美味しさでした。
なんとなく砂糖をたっぷり淹れるというのは、
珈琲の味をごまかしているように思えて(^_^;)
ブラックを美徳としてしまう考えが、あるのはやはり日本人的なのかもしれません。
ちなみにお店では、エスプレッソ ソロ 次に抽出量の多いものを ドッピオとイタリア語で表記しています。
他のお店では、エスプレッソ シングル、ダブルという名称で表記されている事が多いですね。
大手チェーン店さんもイタリア系とシアトル系では
違いがありますね…
イタリア系では、エクセシオールカフェ
シアトル系では、スターバックス、タリーズコーヒー…
がありますね。
お店では、沢山あるエスプレッソメニューの中から、抜粋してメニュー提供していますが
十人十色といってもいいくらい色々な飲み方をするエスプレッソ好きの方が多く
どういう飲み物なのだろう？と
たまに疑問になることも。
色々見て勉強ですね！
エスプレッソは砂糖をいれて飲む…
新しい美味しさを発見。
