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2023-12

オーストラリアのカプチーノ

オーストラリアのカプチーノ


金沢でもオーストラリアスタイルのカフェが増えております。
そんなオーストラリアスタイルのカフェ体験をしてきた当店のスタッフから
聞いた美味しい飲み方…

私たちがよく飲んでいるミルクメニュー
カプチーノ

2023102516521587b.jpg

通常のカプチーノには、ココアパウダーを掛けないのですが
オーストラリアでは、ココアパウダーをかけるらしいのです。

美味しかった!
という事で早速一口飲んで見ました。

20231025165201c91.jpg

カカオの甘いいい香りが漂い
珈琲の香味にプラス

カプチーノに相性ピッタリでした。

美味しくてペロリ。

カプチーノと言えば、ベースとなる珈琲はエスプレッソです。
エスプレッソ発祥の地イタリアの文化の影響を受けながらもオーストラリア独自の
カフェスタイルができ日本でも少しずつ広がっています。

当店にいらっしゃるお客様のオーダーも
メニューの言い方などが異なったり
オセアニアのカフェスタイルのメニューの名前が飛び交ったり…

日々勉強しながら
いいものだなーと実感しております。

当店では、お客様のお好みに出来るだけ対応するように心がけています。
可能な限りではございますが、喜んで頂ければと思います。

ココアパウダーは、無料トッピング可能です。
ご注文時スタッフにお申し付けください。


ネルブリューでネルドリップ始めました!

ネルブリューでネルドリップ始めました!


アメリカ製の半自動ドリップコーヒーマシーン

「ポアステディ」

20231121_093321.jpg
日本でもまだ導入しているお店が少ないというこちらのマシーン

斬新で洗練されたシルバーのボディーに
ついているのは、たった5つのボタンのみ。

オンラインで抽出レシピを作成しブルートゥースでとばして操作
つまり、パソコンの脳が入っているマシーンです。

当店は、5連式を導入しております。
最大5連、ドリップを行う事ができるのです。

かねてより、当店のオリジナルネルフィルターを店頭でももっと皆様の目にとまるように
活用したいという想いがありまして、今回のマシーンを入手致しました。

1年ほど前から展示会などで出会い
お店での運用を考えました。

ネルドリップで試験的に抽出検証さえて頂き
とても美味しく淹れる事ができました。

通常当店では、ネルドリップで淹れるコーヒーは1品のみ。
たっぷりと粉を使用した極みブレンドというデミタスサイズのコーヒーです。
こちらの極みブレンドは、かなりマニアックな味わいで
知る人ぞ知るネルドリップ珈琲です。
20231125191808025.jpeg
ネルドリップの魅力
それは、ただの濃厚なコーヒーではなく
どのコーヒーを淹れても、確実にペーパーで淹れたときと違う
マイルドさが出る事です。
わかりやすいのは極端な深煎り珈琲や浅煎りの珈琲です。

苦味や酸味をまろやかにするので
口当たりが心地良いとい点にあります。

さらに冷めてからの質感も甘く余韻が続く
この心地良さは、オイル分が透過されるネルならではの得意とするところです。

見た目にも液面にキラキラと輝きが見られます。
当店で採用しているネルフィルターは、業務用に開発したものですが

2023112519180612a.jpeg

ご家庭でも淹れやすく味が安定した形状となっております。
生地にもこだわり国産綿100%コットン
安心してご使用いただけます。

生地の厚みと起毛により粉がお湯を保持する力が高まり
効果的な蒸らしが出来ます。

3枚はぎ細長い形状となっており、適度な抽出圧がかかる事で
ろ過速度が安定。

落とし切っても雑味がなくクリアな味わい

当店は、お客様に提供する珈琲1杯あたり17gを使用し抽出しております。
ペーパードリップ時代よりも多く使用しています。

粉たっぷり美味しいとこどり。

導入し、味の安定を図るために試行錯誤し
レシピが出来ました。

202311251920420fb.jpg

今後は、こちらのポアステディ―を使用し、コーヒーメニューを提供致します。
尚、こちらの都合ではございますが
他の情報誌などでハンドドリップ珈琲という記載がまだ多く残っている事と思いますが
長い目で見た今後の展開としてネルブリューという名で展開致します。

表記が異なり、全てを修正するまでに時間がかかりますが
ご了承いただけたらと思います。

ネルブリューコーヒーは、当店のポアステディで自動で淹れたネルドリップ珈琲です。
勿論抽出レシピは、金澤屋オリジナル。

淹れたてを提供致します。

こちらのマシーンにも一長一短はありますが
  • ネルドリップコーヒーをお客様に提供できる事
  • ネルブリューの演出が素晴らしい事
  • 混雑時により,お客様の待ち時間を軽減できる事

何より、いい事の方が多いと少しずつ実感しております。
店頭にご来店の際は、ぜひご覧くださいませ。






金沢発!!ポアステディー導入ー「ネルブリューコーヒー」始めます🎵

金沢発!!ポアステディー導入「ネルブリューコーヒー」始めます🎵


202311151707597ae.jpg

ポアステディ―
かっこいい見た目のこちらのマシーンは
全自動プアオーバーマシーン

日本語でいうと設定した量で注いでくれるドリップマシーンです。
当店にいれたマシーンは恐らく石川県では1台目

最新のマシーンですので見たことがないのではないかなと思います。

こちらのマシーンの導入を検討し始めたのは昨年より
何度も抽出検証を重ねて決めました。

最大の決め手となったのは
こちらのブリューイングシステムを

ネルドリップで使用できる事でした。

202311151707578b0.jpg

最大5連ドリップができるという事ですが
同時抽出は3連が適

人の手でも3連までが限界かな?

コーヒーの抽出にはタイミングがあるので
多すぎてもブレる

マシーンにつけられているのは5つの操作ボタンのみ。
他の設定は全てPCで行います。

202311151707566c4.jpg

ハンディ―フォンからも操作が可能で随時設定を微調整できます。

20231115170752240.jpg

抽出量は1杯、2杯、3杯など
目的に合わせて設定できます。


抽出速度
注ぎ方
タイミング設定などを細かに設定できます。

ネルドリップ以外でもぺーパードリップの設定も可能です。

ネルやコーノ式ドリップなど複数のレシピを作り
その都度ボタン設定をすぐに変える事も出来ます。

20231115170754112.jpg

色々検証を行い、今後店で美味しいネルドリップコーヒーを提供できたらと思います。

当店のオリジナルネルフィルターを使ったネルドリップ珈琲
ネーミングはネルブリュー

ヽ( ´_`)丿



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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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