2017-11

ネルドリップ虎の巻23巻―ハリオさんから乗り換えOKの続編

ネルドリップ虎の巻23巻―ハリオさんから乗り換えOKの続編

今日は、ネルドリップのお話。
お店でネルを使いながら…
今となってこの話をするのも(^_^;)どうかなと思いながら
私の
初めて使ったネルフィルターは、「ハリオ」のネルフィルター

その当時は、
他にも沢山ネルフィルターが存在すること
使い方によって色々な味が作れること

そんな事は考えずに、
探してみてやっとであったのが
手に入れやすかったのがハリオさんのネルフィルターです。

だから、迷わずに使っていました。

それ以外はみた事がなかったな…ネットも検索するなんて考えもしなかったので。

ネルドリップと言えば
よく聞くのは、喫茶店で大きなネルでいれる様子

 

まとめて沢山いれて提供していたのだとか。

私にとってのネルドリップは

やはり1杯だてのネルドリップ。

 

ネルの袋から溢れそうで溢れない珈琲

この膨れ具合にとっても魅力とわくわく感をおぼえています。

初めて美味しいと思った
ネルドリップの珈琲は、東京の阿佐ヶ谷

名店「カフェドワゾー」さんです。

目の前でマスターが入れるネルドリップ。

粉たっぷり使って入れたネルドリップ珈琲を

アイスコーヒーで頂きました。(暑かったので(^_^;))

イメージとしては、この位使ってたかな…とても一人分には見えませんね。(笑)

 

当時は、まだ若く珈琲の事もなんの知識も情報もありませんでしたが

入った瞬間から雰囲気、常連さんの様子、メニュー、味…
そのこだわりは、とても伝わってきたのは言うまでもありません。

そんなネルの想い出話もありながら

記憶に残る美味しいコーヒー体験
皆さんも色々あるんではないでしょうか?

さて今日から始めるネルドリップ!

皆さんも当店の自家製ネルフィルターを使ってみませんか?

つい先日過去に書いた記事についての質問を受けました。

それは、ハリオさんのフィルターとお店のネルフィルタ―について

ハリオさんのネルフィルターの金具にお店のネルがフィットするか否か。

過去に描いた記事の中で曖昧な点があったので補足致します。

参考までに。

こちらが、ハリオさんのネルフィルターです。

1~2人用サイズ
3~4人用サイズ


で販売されています。

20171104113452664.jpg 

コチラが自家製ネルフィルターです。
新品なので乾いた状態です。

珈琲抽出用ネルフィルタ―綿ネルを使用、厚手、外起毛縫い付け、3枚はぎ構造

大きさについての分類は、1杯用サイズ、2杯用サイズ、3杯用サイズの3展開。

20171104113447778.jpg

1杯、2杯、3杯とありますが実際には、もっとたっぷりいれられます。

粉もたっぷり入ります。

一般的な目安としては

実際には、1杯用は粉25~28gまで
       2杯用は粉45~50gまで
       3杯用は粉50~60gまで

コーヒー豆は、焙煎によって嵩が変わるので豆によっても異なります。

一般的な粉の量と抽出量は、1杯約120cc粉は10g~12g使います。

という見解でいくと


1杯用 ~2杯弱 「1杯だて自家製ネルフィルター」

いれやすい粉の使用量目安15g~25g

口径約70㎜

深さ90㎜


DSC01034.jpg


2杯用~3杯用 「2杯だて自家製ネルフィルター」
いれやすい粉の使用量目安 25~45g
口径90㎜

深さ100㎜

DSC01035.jpg


3杯用~5杯用 「3杯だて自家製ネルフィルター」

いれやすい粉の使用量目安40~60g

口径95㎜

深さ115㎜
DSC01036.jpg 

大きすぎるネルで少ない杯数をいれるとアッという間に抽出が終わり水っぽくなります。
逆に小さなネルで名いっぱい粉をつめて沢山抽出すると抽出過多になり渋みやえぐみが出てしまいます。

ネルのサイズによって適量があります。

という風にネルフィルターを使い分けて頂くとよいのかなと思っています。

DSC01040.jpg

販売しているネルフィルターは
持ち手つきタイプ
交換用替え布単品の販売の2タイプございます。

一度持ち手つきのネルフィルターを購入された方は、次回から替え布のみのご注文で交換していただく形になります。

他のメーカーさんの金具を使っている方は、ネルの袋の口径が合えば使えることもあります。
 
という事で今回は、ハリオさんの金具をピックアップしてみます。


 コチラがハリオさんのネルフィルター

写真右が3~4人用
写真左が1~2人用

 大きいサイズは、金具もネルの濾し袋も大き目になっていますね。

20171104113426885.jpg


写真は、ハリオの1~2人用サイズのネルフィルターと
店の2杯用ネルフィルター
並べてみると大きさが似てますね。
 20171104113421970.jpg
 2杯用金具から外してみました。
20171104113409948.jpg

だいぶ金具には違いがあるように感じますが。

20171104113402928.jpg

こちらは、実際にハリオさんの1~2杯用サイズの金具にお店の2杯用のネルをはめてみたものです。

つまり「ハリオ1~2杯用」 × 「金澤屋珈琲店の2杯用の濾し袋」

ぴちっとはまってます。

20171104113356902.jpg

20171104113351439.jpg

外したハリオの1~2人用フィルターを並べてみました。

20171104113345505.jpg

続けて
このハリオの1~2杯用ネルフィルターに
金澤屋珈琲店の3杯用の濾し袋をはめてみました。

20171104113340916.jpg

 ぴったり。
はめやすく、余裕があります。

20171104113334569.jpg

更に続けて

ハリオさんの1~2杯用ネルフィルターに

金澤屋珈琲店の1杯用の濾し袋をはめてみると


20171104112956983.jpg
 

残念
小さすぎて合いませんでした(^_^;)
20171104112949982.jpg

完全に大きさが違いますね。

金具だけで比較してもこの通り。

20171104112938298.jpg

次はハリオさんの3~4人用ネルフィルター
  
1~2杯用サイズと金具の大きさは似てますがやはり違います。大きい方が口径が大きいのです。

「金澤屋珈琲店の3杯用ネルフィルター」
 「ハリオさんの3~4杯用ネルフィルター」

20171104113415942.jpg

はめてみました。

金澤屋珈琲店の3杯用濾し袋はハリオさんの3~4杯用の金具に通せました。
 
20171104113032707.jpg

20171104113006364.jpg

そして
ハリオさんの3~4杯用の金具に

少し小さいサイズの「金澤屋珈琲店の2杯用の濾し袋」をはめてみると…

 20171104113140755.jpg


途中までは通せましたが

無理でした。

20171104113203101.jpg

以上が比較編でした。

つまり整理すると

「ハリオのネルフィルター1~2杯用」
の金具には、
「金澤屋珈琲店の2杯用のネルフィルター」&「金澤屋珈琲店の3杯用のネルフィルター」
が装着できます。(ちなみに金澤屋珈琲店の1杯用のネルフィルターは不可)

「ハリオのネルフィルター3~4杯用」
の金具には、
「金澤屋珈琲店の3杯用のネルフィルター」のみ装着が可能です。

という事になります。

という事で使い勝手が良さそうなのは「ハリオのネルフィルター1~2杯用」ですね。

替え布はこちらです。

DSC03124.jpg

オンラインショップで購入できます。

使用の目安は、50回分

その目安まで使用はしてなくとも月日とともに消耗するので3か月に1度の交換をおすすめします。

1杯用のネルフィルターは、ご覧のとおり特別サイズです。
カップ1杯分をいかに美味しく淹れるか
を考えた作りになっています。

DSC02689.jpg

金具は丈夫なステンレス製です。
長持ちします。
木製の金具は、水につけっぱなしだと消耗しますので、使用する際にネルをはめて使う方が長持ちします。

コーノの2人用サイズのフィルターを並べて見るとこのような感じです。

イメージつきましたか

DSC02504_20161217115414b6b.jpg

ネルフィルターの良さは

1杯のカップの味の美味しさだけでなく

いれている時の楽しさがある! という点です。

淹れ方
粉の量
抽出量…
目安は書きますが
色々な淹れ方ができます。

(メンテナンスや使用方法を守ることが美味しいネルドリップ珈琲の条件ですが)

硬くなに縛られず、思う存分自己流を楽しんでみてくださいね。



 











  





 




【コーヒーの七不思議】―まるでガトーショコラ!?

【コーヒーの七不思議】―まるでガトーショコラ!?

なんてタイトルで

皆このガトーショコラを思い浮かべますよね(^_^;)


DSC02755_20170926185613acf.jpg

実は、今日の


まるでガトーショコラ!?はコチラ↓


20170926165233085.jpg 


之なーんだ?わかりますか?


実は、コーヒーの粉です。
美味しそうにふっくら、割れ目が入ってます。

20170926165218558.jpg 


乾いた挽きたてのコーヒー豆に水分を与えるとこのようにふっくら膨らむのですよ。


コーヒーを淹れたことがある人はきっと知ってますでしょうか?


 

更にこの写真のコーヒーの正体は、

今、一番旬なコーヒー
「水出し珈琲」を仕込んでいる時のワンショット。
水でコーヒーを抽出したコーヒーの事。
お湯とは違い、じっくりと時間をかけてうまみエキスを引き出します。

6~8時間ほどかかります。


DSC06605_20160827193949196.jpg


お店には4機水だし珈琲を造るマシーンがあります。


マシーンとはいっても、点滴コック式の水だし器。


電気を使うオートマティックなものではなく、マニュアル車に近いもの。


写真の水だし器は、実はとってtも大きい、サイズは約1,5㍑ほどまで仕込めるタイプ。ですが


お店では、粉を120g用意して1ℓ抽出します。もう少し気持ちとれるかな…と思うのですが。いい所で抽出をストップ。


お水は、お湯とは違い、コーヒーのきつい苦みや雑味が出にくく、味がまろやかで安定するとはいいますが、沢山時間をかけすぎると…


あれいつもと違うな?ということもたまにあります。


20170926165210508.jpg

お水の力で美味しい部分だけを抽出した「水出し珈琲」

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贅沢すぎるアイスコーヒーです。

そんな水出し珈琲は、理科の実験のような器具にお水をセットし粉に時間をかけてお水をしみこませて抽出します。


お湯で抽出する際の蒸らし

乾いた粉にお湯をゆっくりと注ぎ蒸らす作業。


お湯だと60秒ほどで


 

ハンバーグやお饅頭にも例えられる膨らみ。

これは、コーヒーの粉から出る炭酸ガスです。炭酸ガスの放出によってふっくらと膨れるのです。


 


膨らみは、お湯の温度が高いほどよく膨れます。


それでもお水でもこんなにふっくらするんです!
ガトーショコラの正体は、水出しの粉がぷっくり溢れそうなくらい膨らんでいる様子でした。(^_^;)

20170926165228546.jpg 

焙煎後、経過まもないコーヒーで淹れるとお水でもこんなに膨れるんですよ。

コーヒーの抽出は、お湯でもお水でも粉から出る炭酸ガスをうまく抜いてから濾さないとうまく味が出ない事もあります。

水だし器の中に入った粉は縦に細くふかーく

上から下まで万遍なく水分を含ませるのは、実はかなり難関。


コーヒーの粉からでる炭酸ガスでおがなかなか底の方へ行かずガスの抵抗で押上げられることもあります。


膨張してかなり膨らんだ様子。↓

20170926165223470.jpg

煎り建ての際は、やはり粉にしてから少しおいて淹れた方が入れやすいですね。
ガスの抵抗が少なく水量のコントロールがしやすい。

20170926165214758.jpg 

ぷっくり膨れるハプニングがありつつ…


今日も無事終了。


コーヒーって日によって違う…


まさにその通り。こんな日もあります。


筒から粉があふれないかひやっとしました。(笑)

水だし珈琲の裏話でした。


コーヒーの炭酸ガス…もっと知りたい人はコチラの記事もどうぞ!


コーヒーの泡⑨泡の表情と見極め

「挽きたて」と「挽きおき」の珈琲-比べてみたら!どうなる?





【全国送料無料】敬老の日ギフト・本格ネルドリップを楽しむセット

【全国送料無料】敬老の日ギフト・本格ネルドリップを楽しむセット


今年の敬老の日は「9月18日」です!

老人を敬い、長寿を祝う日として1951年、中央福祉審議会が老人を敬愛する日として「年寄りの日」を制定しました。

のちに呼び方を「敬老の日」に。祝日になったのは、1966年からだそうで…
むかーしからあったんですね。
最近は、若々しいおじいちゃんやおばあちゃんが多いって思いませんか?
充実した食生活に医療の発達。
長寿大国 日本。

なんと日本人の平均寿命は世界的に見てもトップクラス。
新たな指標としてできた

「健康寿命」!!

高齢社会を迎えた今、0歳から平均して何年生きられるかを示す「平均寿命」から、病気や衰弱などで日常生活に制限がある期間を差し引いた年数が「健康寿命」ということになります。
寿命にも質が大切、という事ですね!

おじいちゃんとおばあちゃん
皆さんにも大切なご家族さらなる幸せを願い

心も身体も美味しいホットするそんな美味しい贈り物

日頃の感謝の気持ちを込めて、特別なコーヒーギフトを贈りませんか?




オンラインショップでは、敬老の日特別コーナーが設けられました。
専用のカード
上品な包装
金沢の伝統がきらり水引もご用意しています。


17keirou_card.jpg

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2017keirou_rap_all.jpg 


mizuhiki_up.jpg 

↓敬老の日以外の贈り物でもご利用頂けます!

全国地方発送無料ギフトも揃えて提案しております。
↓オンラインショップ「敬老の日ギフト」
http://www.krf.co.jp/SHOP/181235/list.html


今回紹介したい敬老の日特別ギフト
それは、金澤屋珈琲店オリジナルネルフィルターをセットにした

「本格ネルドリップセット」 15600円(税込)~

neru_img2.jpg 

こんな風に珈琲淹れてみたい。

ネルドリップは、美味しい。

金澤屋珈琲店でもご用達本格ネルドリップセット

プロ仕様の本格的な道具で味わうコーヒーはいかがでしょうか?

内容はコチラ↓
17keirou_neruset.jpg


■セット内容■

金澤屋珈琲店オリジナルのネルフィルター(持ち手付き):2杯用×1個
タカヒロ細口ステンレスポット:0.9リットルサイズ
オリジナルブレンドコーヒー豆「かなざわ物語」または
ストレートコーヒー豆「ブラジル・サンタカタリーナ農園」200g入:1袋 
※豆は2種類から、形状も豆か中細挽きかをお選びください。

コーヒー豆は煎りたて新鮮
販売している珈琲豆は、鮮度良いものをお届けするため、焙煎から7日以内。

ネルドリップでおすすめしたのは、人気のハウスブレンド。
コーヒー本来の美味しさを追求し技術と感性を駆使して作り上げました。

更に、ブラジルのサンタカタリーナ農園。
コーヒー大国ブラジルの風土に育まれた香ばしい香りソフトな苦み
が生かされた珈琲好きの為のコーヒーです。

今回のセットは、どちらもネルドリップでおすすめしたい味わいです。
苦味派は、ブラジルを。
かなざわ物語は、華やかな香りとコクのブレンド、やや酸味も後味に感じられるバランス良いブレンドです。

 
 
当店の珈琲豆は、鮮度と美味しさを保つ珈琲専用のアルミ蒸着包装でお詰めしています。
オーダーごとに製造致しますので一切作り置きは致しません。
豆のまま
または粉にして袋詰め致します。




付属のネルフィルターのサイズは2杯用です。
店頭でも一番需要のある容量で、ご家庭でも使いやすいサイズです。

専用の金具もオリジナル品です。何度使用しても耐久性があり丈夫です。

初めての方でも安心してご利用いただけるように手引きも同封しています。

粉の量は25g~45gほど。

コーヒー豆によって膨らみかた、ボリュームの出方も違うので

色々楽しんでみてください

ちなみにこの美味しそうな・・・・ネルドリップは、
深煎りコーヒー豆を42gほど使用してます。
抽出量は、3~4杯を目安に。

 

関連記事


【こだわり器具ネルフィルター】全ては使いやすさを前提に…

http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-2372.html

店頭で同じく愛用中のタカヒロポット。

人気のタカヒロポットは、美味しいハンドドリップコーヒーを作る味方。
 
細く
ぽたぽた垂らすように。
太く

注水量をかえやすく、重たくない。軽いステンレス!!というのは嬉しいですね。
関連記事↓
【人気の細口ドリップポット】―タカヒロ
コチラが使用率
購入率
満足度
が一番高い人気の細口ドリップポットです。
↓↓↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-2548.html


[広告] VPS


「本格ネルドリップセット」

珈琲好きに送りませんか?
紹介でした。


◆ギフト商品の関連ページ◆

「ネルフィルター2杯用」↓
http://www.krf.co.jp/SHOP/H-KKM-002-2.html

「タカヒロ細口ステンレスポット 0,9㍑サイズ」
http://www.krf.co.jp/SHOP/KKM-004.html


「オリジナルブレンドかなざわ物語200g」
http://www.krf.co.jp/SHOP/K001.html

「ブラジルサンタカタリーナ農園200g」
http://www.krf.co.jp/SHOP/S070.html











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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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