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2019-08

【Espresso】―フラットホワイトとダブルショットカプチーノ

【Espresso】―フラットホワイトとダブルショットカプチーノ


フラットホワイト と呼ばれる飲み物があります。

日本では、あまりなじみのない飲み物ですね。


ですが

ドリンクの中身は、エスプレッソ+ミルクです。


オーストリアやニュージーランドのカフェの定番であり、

地元の方の人気のメニューです。


簡単に言うと

「濃厚なカフェラテ」という事です。

20190622_112343.jpg

最近日本のカフェでも見られるようになり

アメリカのスタバなどでもあるのだそうで、メジャーになってきました。

ミルクの量が少ない

コーヒーの強いカフェラテ。


オーストラリアなどでは、フラットホワイトまたは、フラットホワイトコーヒーと呼ばれ

親しまれています。


似たようなドリンクに

カプチーノ

カフェラテ

が在りますね。

カプチーノ 650円

(カプチーノ)


DSC01604_20190701080301982.jpg

(カフェラテ)


カプチーノは、エスプレッソに温めたミルクと泡だったミルクが1:1:1の割合で

カフェラテは、エスプレッソに温めたミルクと薄く泡だったミルクが表面に2:8または1:9

といった基本ベースがあります。


お店によって作り方に多少違いが出るとは思いますが…


店にいらしたお客様でも

フラットホワイト をオーダーされる方がいます。

オーストラリア系の方かな…と想像しています。


お店には、そういったメニューがないのに気が付くと

引き下がって

代わりにダブルショットのカプチーノをオーダーされます。

シングルショットではなく量の多いダブルショットの

espressoがたっぷり入ったカプチーノです。


なるほど…

フラットホワイト は ダブルショットカプチーノに似ているのですね…

泡だちミルクの量が多い順に

カプチーノ>カフェラテ>フラットホワイト


カプチーノやカフェラテの持ち味をよくするミルクフォーム。

使用するミルク

温め方

泡の量やきめの細かさも変わります。

さらにミルクの温める温度帯でも甘みが変わります。


難易度の高いミルクフォーム

お客様の好みによっても加減したりしますが

マシーンを使って温めますので瞬時に温まり

調整ができるようになるまで腕を上げるのは苦労するものです。


温めたミルクには

泡のない温まったミルク=スチームミルク

泡だったミルク=フォームドミルク


ホイップクリームのようにふわふわ泡立っているのは、空気が入っているため

膨らんでいるのですね。

すくないミルクでも倍くらいに増えているように見えるのは

空気が入り膨らんだミルク。

フォームドミルクです。


濃厚なエスプレッソの苦みを口当たりまろやかにしてくれる大切な存在です。

この泡の加減やミルクの温め方でも味わいが変わるので

ミルクのバリエーションでも楽しめるという事ですね。


フラットホワイト

ちなみにグラスで提供されることが多いのだそうで

日本でもじんわり

人気が出て来てます。


ネーミングからドリンクを想像できないのは私だけでしょうか(^_^;)


さらっとこのメニューをいえる人は、コーヒー通ですね。

ちなみに

綴りは…

Flat White








【第3のミルク】―アーモンドミルク

【第3のミルク】―アーモンドミルク


グリコさんからの

こちらの商品「アーモンド効果」

20190627121137530.jpg

皆様も見た事があるでしょうか?

これは一体どんなミルクなのでしょうか?


もともと、中世のイスラム圏やキリスト圏で知られていて、すぐ腐敗する牛乳の代用品として

家庭で作られていたようですね。


水に浸したアーモンドをミキサーで砕く

水を加えてガーゼで濾した飲料です。

牛乳ではなく、乳糖とコレステロールがない乳製品です。


何も加えないと甘くないのではちみつ、メープルシロップなどを加えると

美味しいのだとか。


欧米、特にアメリカで人気で数年前から日本へ。


日本でもスーパーでよく見かけるようになりましたね。


色々味もあるようですが

砂糖不使用のものと

調整されたもの


豆乳のような感覚でしょうか。


驚いたのはカロリーです。

なんと200mlあたり アーモンドミルク(砂糖不使用) 30㌍

ちなみに牛乳は134㌍

豆乳は92㌍



アーモンドには、期待できる美容と健康効果も多いので

人気なのですね。


ビタミンEたっぷり 美肌、シミに効果あり

食物繊維で腸内環境が整う

貧血予防など…

色々あります。


牛乳を飲むとお腹がごろごろとなる方も

ミルクの代用品

アーモンドミルクなら安心して飲めます。


第三のミルクには、アーモンドミルクやライスミルクが

第二のミルクには、豆乳が


植物由来で低脂肪、カロリーが低く

近年高まる健康嗜好で需要も伸びているのだそうです。


パッケージの中は

このような色の液体が。

20190627121133981.jpg

うっすら透明度のある白いミルク。


そのまま飲むと本当にアーモンドを口にいれたような

ナッツ感。


美味しい。

更にミルクの代わりとして作ってみました!

20190627121130662.jpg


「カフェラテ―アーモンドミルク」

どこか昔懐かしい味わい。

豆乳ラテよりも

かなり風味が強いですね。ナッツの

豆乳よりも温めた時の泡立ちはいいですが

コーヒーと絡むとかなり珈琲感が強く感じました。

アーモンドの風味がコーヒーを強くしたのですね。


20190627121123301.jpg


ストロングカフェラッテ。

スタッフ内でも好き嫌いの分かれる味でしたが

飲み慣れたら

口に合いそうな予感Σ(゚Θ゚)




【Espresso】-アイスアメリカーノ

【Espresso】-アイスアメリカーノ

氷れもん5


これからの季節

冷たいデザートに

冷たいコーヒー

ひんやりしたものばかりになるのは、体にとっては(゜-゜)

だけど欲しくなりまうよね。


日本の喫茶店では

コーヒーやアイスコーヒーを注文すると


コーヒーにいれる

砂糖やミルクが一緒に出てきますよね。

(あるいは、使うか使わないか聞くお店も)


水だし


このスタイルが定番ですが

日本の常識

海外には通じず…


海外では、

コーヒーに砂糖やミルクをいれる

いれないまで

どの位いれるというのも含めて

オーダーをするのだとか…


お店でも

アイスドコーヒー

というと

アイスド ブラック コーヒーと言って来たり

ノンシュガー

・・

とりあえずアイスコーヒーに何も入れないで出してくれと言って来たり。

最初から何もいれないで提供するのが日本式ですが。


ブラックというのは、ミルクをいれないという意味でありその色の事をいっているようです。

日本のブラック=砂糖ミルクなし

外国人さんのブラックコーヒー=ミルクをいれない珈琲(砂糖はいれるかも)

という事になります。

(^_^;)

紛らわしいのです。


さらにどの位いれるかも

量を指定してくるのですが

自分で好みでいれてもらうスタイルの日本人からすると感覚が…

大体の場合は、海外の方の少しといっても日本人的感覚でいうと沢山です。(笑)


アイスコーヒーも実は日本生まれ

という事で海外では、注文の仕方も色々あるようですね。


hahanohi7.jpg


オセアニア系の地域では、

アイスドコーヒーというと

アイスカフェラテにバニラアイスクリーム

ホイップやチョコがかかったパフェデザートのようなあまいドリンクが出てくるのだとか


何も入っていない

冷たいコーヒーは、

アイスド ロングブラック というそうです。


ロングブラックは、エスプレッソのお湯割り

これを氷をいれたグラスにいれて出てくるのだとか。


海外のコーヒー事情も色々ありますね。

アイスドロングブラック

聞きなれませんが、日本のカフェには、エスプレッソのアイスコーヒーが在ります。


「アイスアメリカーノ」

espressoの水割りアイスコーヒーです。


私も個人的にすごく暑い日に

アイスアメリカーノがとっても飲みたくなります。


espresso1ショット + 水100cc

氷沢山


急冷する事で

濁りが少なく味のキレもよくなるのだという事で

直抽出。

氷を沢山いれたカップ +100ccの冷水

20190621_133252.jpg


espressoを1ショット抽出


20190621_133310.jpg


即席アイスコーヒーの出来上がりです。

通常のアイスコーヒーは、あらかじめお湯で抽出したコーヒーを

冷やすという事に時間がかかります。

espressoだと抽出時間はわずか30秒。

更に、急冷もしやすく

味と香りがぎゅぎゅっと凝縮。


軽やかで

苦味もきりっと


20190621_133426.jpg


ごくごく飲めるアイスコーヒーです。


20190621_133431.jpg


アイスアメリカーノ

これからの季節に。






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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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