焙煎体験
焙煎体験
とある焙煎の日。
当店のスタッフアルバイト君がお店にて焙煎体験をしました。
普段は、大学生ですが
コーヒーが好きで焙煎している所を見学したい
という事で。
機械で焙煎するイメージかもしてませんが…
初めて焙煎するなら
こちらがお勧め。
手廻し焙煎機です。
手網み焙煎よりも焙煎しやすく疲れない。
そして、焙煎している過程がよくわかるのです。
社長自ら手ほどきを。
レクチャーの後は、実践です。
焙煎途中で、コーヒー豆を取り出し色の付き方の変化を観察。
で煎りあがりは…
こちら↑
当店のアイスコーヒー用「極みブレンド」を焙煎しました。
あっという間の焙煎に驚いた
当店のスタッフ君。
焙煎機のお掃除とお手入れをして完了です。
後は、テイスティング。
同じように見えても色味が違いますね。
同じコーヒー豆を焙煎しましたが
・・・
(ﾉ)’∀`(ヾ)
それにしても自分で焙煎したコーヒーを飲めるのは
すごく価値のある事ですね！
【大坊勝次監修】-Fuji 手廻しロースターのお手入れ
【大坊勝次監修】-Fuji 手廻しロースターのお手入れ
金澤屋珈琲店の焙煎機のお手入れ
今回は、こちらの手廻しロースターのお掃除です。
こちらの焙煎機で焙煎しているのは、当店でも最も深煎りの極みブレンドです。
主に水出しコーヒーにしております。
ご覧の通り色や黒に近い茶褐色。
ブレンドにしているのは、ナチュラルという製法のコーヒー豆。
焙煎した際に出る豆から剥がれるチャフがとても多いのです。
まずは、バラします。
かなり引っ付いて固くなっていました。
お焦げなどで。
焦げたフライパンのように沢山出てきます。
釜の内側も沢山引っ付いています。
これがチャフ。
通常の焙煎機では、チャフが豆からはがれてたまるようになっています。
ゆえにこんなに真っ黒にはなりませんが、
手廻しロースターの場合は、チャフが釜の中にひっついてこうなるのですね。
ちなみにこちらが通常のチャフ。↓
コーヒー生豆を覆っているシルバースキンです。
焙煎すると剥がれます。
大掃除。
これですっきり。
焦げ汚れもふき取り綺麗になりました！
こちらが持ち手部分
回転軸
外釜と内釜。
こちらの手廻しロースターは2重釜です。
2重釜の方が、熱効率がよくなり、豆が焦げ付きにくいそうです。
釜の蓋部分
元に戻せるかな⁉
これで元通り。
出来上がり。
これでコーヒーももっと美味しくなりそうです。(*^_^*)
焙煎機のメンテナンスと大掃除
焙煎機のメンテナンスと大掃除
先日、焙煎機のメンテナンスをしました。
煙突の掃除
焙煎機の部品ごとの掃除お手入れ
オイルをぬったり
モーターの調子を見たり
毎度掃除をするたびに、
コーヒー豆を焙煎するだけで
これだけの油とお焦げと成分が付着するのか…
と驚きです。
まずは、各部位を分解していきます。
こちらが、焙煎機の中↑
モーターや排気の機械、温度センサーなどがついています。
各部品を外していくと
中のモーターが見えます。
焙煎した時に出るコーヒー豆のチャフ（シルバースキン）がたまる場所。
こちらは、毎回掃除機で吸い上げるのですが
細かなコーヒーの成分が付着して固まっていました。
タワシでごしごし。
コーヒー豆が出てきたときに受け皿となるホッパー部分。
無数の穴が開いていますが、この穴は、冷却装置から出る風を豆にあてるものです。
この無数の穴に、毎回コーヒー豆のかけらがはまっているので
細い楊枝で一つ一つさしてとっています。
じみーな作業ですが、とらないと風通りが悪くなりますからね。
あぶらよごれもかなりついています。
当店は、深煎りが多いので特につきやすいのかもしれません。
ホッパー部分の裏側には配線があります。
傷めないようにしながらお手入れ。
この裏側にも、無数のコーヒーのかけらがたまっていました。
固いブラシでごしごし
くずは、掃除機で吸い上げます。
エスカルゴのような形のこの装置が冷却装置です。
この部分の掃除が細かいのでとても時間かかります。
こちらも冷却装置
側面から見たものです。
換気扇と同じようなものです。
この冷却装置を掃除するのに使った道具は、
細めのブラシ
太めのブラシ
ヘラ
マイナスドライバー
タオル
同じ面ばかりではなく、回転させては違う角度から汚れをチェック。
かなり時間がかかってしまいましたが、この作業が好きです。
煙突など他に掃除しましたが
出てくる粕は…
豆のかけらとチャフのこげたようなもの
お焦げやあぶら
カフェインの成分
ホコリのようにふわふわしています。
冷却装置から出てきたもの↓
私が担当したお手入れ品
↓
これだけしかしていないのにあっという間に2時間は立っていました。
こちらは、焙煎機のチャフがたまるお部屋です。
なんと遊び心があるのか…
かぎがついています。
この扉開けると
あれれ(ﾟ△ﾟ;ﾉ)ﾉ
この汚れ。
あぶらで固まっています。
取ろうとするとガラスも割れそうなので出来ませんでした。
焙煎後、チャフがたまる場所です。
毎回掃除している場所でも、コーヒーの成分がつもって汚れていました。
中でもこちらの↓
冷却装置やホッパー部分のお手入れは大切だと思います。
焙煎後熱々で出てきたコーヒー豆が予熱で更に焙煎が進まないように
風を送る装置。
詰まってしまうと、焙煎が進んでしまいますね。
毎度、ちゃんと元に戻せるかな？と思うのですが…
戻せました！
(*ﾟQﾟ*)
スイッチを入れて動作確認を忘れず…
メンテナンスのお話でした。
焙煎機メンテナンス完了
— 金澤屋珈琲店【公式】＠コーヒーを楽しむ (@kanazawa_coffee) September 20, 2022
モーターが回転しているか音などもチェック。この春10年を迎えモーターが老朽化、ドイツの部品ですが、替えのものは相性が悪く、結局日本製で製造してもらったもので動くように。ギーセンは、オランダの焙煎機、焙煎は木曜日です！☺️連休美味しい珈琲沢山ご用意しますね。 pic.twitter.com/46DwTPmxw7
