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2021-01

初釜2021年

謹賀新年
新春のお喜びを申し上げます。

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2021年1月3日
仕事始め
金澤屋珈琲店の初釜です。

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年末からの大雪で
一面真っ白。

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この時期らしい
冬の魅力がいっぱいの始まりとなりました。

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赤い格子戸から見下ろす大手掘り。
白い雪の華がとっても綺麗です。

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兼六園は元旦から3日にかけて
終日無料です。
人通りは、例年のように多くはありませんが
ふかふかの新雪を楽しんでいる人も多いようです。

お休み中の店内。
やはり冷え込んでおります。
焙煎機を温め…
初釜。

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コーヒー豆を焙煎しました。
明日からお客様に提供するコーヒーです。

煎りたてでコーヒー豆を販売
大好評の金澤屋巡りコーヒー福袋の販売も行います。

今年は、長いお休みの方もいらっしゃるようで
お家時間を珈琲で楽しむ方が増えています。

金澤屋珈琲店のユーチューブでも
「美味しいコーヒーの淹れ方」紹介しております。
「コーノ式名門K」


「オリジナルネル」で淹れる


オンラインショップの配送も明日から通常通り開始致しますので
よろしくお願い致します。




大坊焙煎機「手回しロースター」の分解掃除

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夏の間
水出しコーヒーをフル稼働。
メインのコーヒー豆「極みブレンド」は
こちらの直火式の手回し焙煎機で焙煎しておりました。

かなりシンプルな構造のこの焙煎機。

お掃除する時は、こうやって分解します。

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パーツ事にばらせます。

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なんと真っ黒なこのクズクズ。
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大量にドラムの中から出てきました。

ドラムはなんと2重構造。

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隙間に黒い粉が沢山。

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この黒いクズは、コーヒー豆から出るものです。

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クズを払ってスッキリ。
このクッズクズの正体は、コーヒー豆のチャフです。

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重さはなく軽いもの。
チャフ、最初はこんな色ではなく焙煎中に焼けて黒く焦げたものです。


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薄皮
シルバースキンとも言われています。

ギーセン焙煎機だと風でチャフを飛ばし
別の場所にたまる仕組みに。

普段は、見えませんが溜まっているのを見ると
こんなについてるんだなーと実感。

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チャフは、必ず出るものですので
こうやって定期的に点検とお掃除を。

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想像以上に大量についててびっくり😅

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きれいになりました。

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元に戻します。

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大量でした。

コーヒーのチャフ。
焦げる前は、ふわふわっとして
美味しそうな香り。
麦茶のようです。
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このチャフについての関連記事
↓「謎のチャフ」
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-1499.html



【焙煎のお話】-ピーベリーでマラゴジッペ

【焙煎のお話】-ピーベリーでマラゴジッペ

焙煎中の出来事

コーヒー豆を焙煎

焙煎後に

欠点豆をハンドピックします。

たまに出てくる

面白く

可愛い

コーヒー豆。

ガテマラ産のコーヒーに混じってました!

コロンとしたフォルム。

つい最近も話題にしたあのコーヒー豆に似てませんか?

そうです。

ニューギニアのシグリ

ピーベリーです。

ピーベリ-と言うのは…豆の形状に関係し
別名、丸豆といいます。
通常珈琲の豆は、コーヒーチェリーの実の中に向かい合って二つなります。
ピーベリーは、その二つが合わさって一つに。

つまりまん丸。
極まれに、出てきます。

ごく稀に

真ん丸で

しかもこのコーヒー豆

ばかでかい(^_^;)

これにも実は、名前があるのです!

マラゴジッペ

マラゴジベ種

巨大ビーンズ

( ゚ロ゚)!!

色々あります。

たまに出てきますが

真ん丸のピーベリーでマラゴジッペ

偶然にも😃

コーヒーって面白いですね🎵

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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