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2020-07

【焙煎のお話】-ピーベリーでマラゴジッペ

【焙煎のお話】-ピーベリーでマラゴジッペ

焙煎中の出来事

コーヒー豆を焙煎

焙煎後に

欠点豆をハンドピックします。

たまに出てくる

面白く

可愛い

コーヒー豆。

ガテマラ産のコーヒーに混じってました!

コロンとしたフォルム。

つい最近も話題にしたあのコーヒー豆に似てませんか?

そうです。

ニューギニアのシグリ

ピーベリーです。

ピーベリ-と言うのは…豆の形状に関係し
別名、丸豆といいます。
通常珈琲の豆は、コーヒーチェリーの実の中に向かい合って二つなります。
ピーベリーは、その二つが合わさって一つに。

つまりまん丸。
極まれに、出てきます。

ごく稀に

真ん丸で

しかもこのコーヒー豆

ばかでかい(^_^;)

これにも実は、名前があるのです!

マラゴジッペ

マラゴジベ種

巨大ビーンズ

( ゚ロ゚)!!

色々あります。

たまに出てきますが

真ん丸のピーベリーでマラゴジッペ

偶然にも😃

コーヒーって面白いですね🎵

【焙煎のお話】-手回し焙煎の焙煎量も増えてます。

【焙煎のお話】-手回し焙煎の焙煎量も増えてます。


焙煎のお話

で毎度登場しているこちらの焙煎機。


20200117181812348.jpg


大坊さんが監修の手回し焙煎機です。


大坊さんといえば

大坊珈琲店の説明から。

数年前に多くのファンに惜しまれて閉店した名店です。


業界人なら知らない人はいないといわれるこちらの大坊珈琲店

店主は、岩手県盛岡生まれの大坊勝次さん。

東京南青山 大都会の一角のビルに自家焙煎珈琲店を開業しました。

1975年以来内装は変えず、手回し焙煎機で珈琲豆を焙煎。

抽出はネルドリップというスタイルを守り続けた喫茶店がありました。

あったという過去形では、2013年12月のビルの取り壊しによって閉店したためです。


現在は、日本全国

コーヒーセミナーを行っています。


こちらの大坊さん監修の手回しロースター。


製造しても即完売するほどの売れ行きという人気の

手回し焙煎機。



手回しという名の通り

動力は自分の腕です。


昨年の春

この焙煎機と共に東京へ。


大坊さんの焙煎セミナーに行ってきました。


その後、お店でも西岡社長が

毎週愛用しています。


20200117181815128.jpg


あれこれと

いろいろ道具を増やしたりしながら

最近定着してきたこのスタイル。


20200117181818094.jpg


自分の目で見て

火力調整。


手回しの速度でも

煎り具合が変わります。


20200117181820569.jpg


余熱するか

否か。


煎り止めのタイミングは、難しく

ちょうどいいタイミングで上げると

コーヒーが覚めるまでの間に焙煎が1歩2歩進んでしまう事態に。


Σ(´Д`*)


まさに職人さんの腕次第。


20200117181823830.jpg


数字的に図るものがついてませんので(;'∀')


20200117181826387.jpg


香り

目視

いろいろコーヒーから出るものに


直観を働かせて…


20200117181828987.jpg


出来上がります。


昨年の春から、使い始め

なかなかいい味が出てきました。


大坊さんは、38年間毎日

7~8窯

焙煎をしていたそうです。


店内でもくもくっと煙を出しながら…

いまだにファンが絶えず。

私もそのファンの一人。

来週は、徳島県に行ってきます。

大坊さんのセミナーへGO(*゚Q゚*)




【初釜】令和2年1月3日

【初釜】令和2年1月3日

金澤屋珈琲店は、1月4日から喫茶営業をスタートします!

本日は、明日からの

珈琲豆を準備中です。

初釜

初焙煎

初煎り

新しい年を迎え今年一年

またお客様に美味しいコーヒーを提供

皆様にも福が届きますよう

願いを込めて

焙煎しました。

1月4日から店頭に並びます!🌠

初と言えば

初詣

初夢

初売り

書き初め

色々ありますね😃

年明け一日

新年を感じさせるイベントと言えば

出初め式

金沢市消防出初め式

令和2年1月5日(日)

令和2年金沢市消防出初式  ~加賀鳶発祥300年~

2020年 1/5(日)
場所:金沢城公園 新丸広場(黒門口入ってすぐ!)
時間:10:00~11:00


消防出初め式は、江戸に始まった伝統のお正月の仕事始めの演習の儀式。

今年一年の防災を祈り
一般の方の前で
パレード、梯子のぼり、一斉放水などを行います。

今年は、雪の予報です。

きっと寒いでしょうね❗

雪が降るとこんな風に…

金澤屋珈琲店のお隣、店は朝8時より営業しております🎵

ご来店お待ちしております🎵

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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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