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2020-10

【かき氷コーヒー】-シングルオリジンの風味を味わう特製コーヒーソース「ブラジル」

【かき氷コーヒー】-シングルオリジンの風味を味わう特製コーヒーソース「ブラジル」


20200607073903470.jpg


金澤屋珈琲店のかき氷です。

毎年提供していますが


コーヒーソースがとっても美味しいんです。

コーヒー屋さん得意とコーヒー豆がうまい。


20200607073906895.jpg


毎年いろいろコーヒーソースを作っては研究しておりますが


コーヒーってやっぱり飲むコーヒーも風味が繊細ですが

シロップにしても味が変わりやすく繊細。💦


一度に大量に作らず

新鮮であること が第一。


焙煎してから劣化するコーヒー豆の特徴の通り

時間経過とともに味が変わりやすいコーヒーソース。





決め手となるコーヒーの濃度。





氷にからめるコーヒーソースには、通常の飲むコーヒーでは

考えられない位の濃い濃度で抽出。







ソース作りも勿論ハンドドリップ。

時間はかけすぎず

ある程度の濃度のコーヒーを抽出するため


基本は、粉たっぷりです。


贅沢なコーヒーソース。


今年は、コーヒーソースもいろいろな味を出していきたいと思います。


今週は「ブラジル」のスペシャルティーコーヒー。


マイラブ。

好きなコーヒーです。


ソースにしても香ばしいナッティーな香りが漂っております。


20200607073911299.jpg


美味しいから食べに来てくださいね!









🇪🇹エチオピア-ゲイシャを淹れる

🇪🇹エチオピア-ゲイシャを淹れる

お正月

新年モードでコーヒーも世界のシングルオリジンと言われる

希少で高品質コーヒー

をご用意しました。

いいコーヒーは、雑味や渋みがなく澄んだ透明度の高い味わいです。

現在、オススメは3種。

↓↓↓

期間限定プレミアム珈琲!!「ドミニカ」「ゲイシャ」「ピーベリー」

世界の希少品種シングルオリジンコーヒー

「ドミニカ・セサルメルード」

生産国 ドミニカ共和国

「エチオピア・ゲシャビレッジ」

生産国 エチオピア

「ニューギニア・シグリピーベリー」

生産国 ニューギニア

いずれも特別価格 680円 +税

でお試し頂けます。

焙煎はやや浅目にし、個性を活かした味わいです。

ブルマン好きのバランス派は、ニューギニア・シグリ

モカのはっきりとしたフルーツ酸がお好みの方は、エチオピアのゲイシャ

ワイニーな味わいは、ドミニカ

深く煎らず

浅く煎ってコーヒーの味わい風味を残しています。

こんなに明るい茶色。

美味しく頂くには

熱々のボイリングしたお湯で

少し一呼吸して

淹れるくらいで

ビビッドな味わいになります。

時間をかけすぎると

酸味が表に強く出るので

やや軽めで丁度良いイメージです。

カップは薄口タイプ

口広がりがオススメです。

ふんわりいい香り

コーヒーでは、ないようなマイルドな味わい!!

ぜひ、お楽しみ下さいませ。

【希少なピーベリ-再び!】―ニューギニアシグリ農園のピーベリー

【希少なピーベリ-再び!】―ニューギニアシグリ農園のピーベリー


新発売!

「ニューギニア・シグリ農園ピーベリー」

新しく入荷したコーヒー豆は

とても可愛らしいのです。


蓋をあけて見ると!(^-^)/


こちらのコーヒー豆

どこかいつもと違いませんか??(*´ω`)┛






写真右が生豆

焙煎したものが写真左。



あっと驚くのは、豆の形状です。

まん丸ではありませんか!







コーヒー豆って

一般的には、この形ですよね。

インドネシア4



通常の平らな珈琲豆をフラットビーンズ、平豆と言います。


ストレート5種4


ピーベリ-と言うのは…豆の形状に関係し
別名、丸豆といいます。
通常珈琲の豆は、コーヒーチェリーの実の中に向かい合って二つなります。
ピーベリーは、その二つが合わさって一つに。

つまりまん丸。
極まれに、出てきます。

そのごくまれにと言うのは全収穫量の約5%ほど。
しかも収穫後にわかるのであらびっくり!

どれだけ希少かはなんとなく想像つきますでしょうか。

2つに分かれるところ、1つに凝縮された珈琲豆の味わいは、評価が高く、珍重されています。
甘みや、酸味、香りが通常よりも凝縮されている という定評のあるピーベリー。





こちらのピーベリーは、とても珍しく一期一会。

特別なコーヒーをと、今年の福袋の福豆用にご用意しました。


少量ずつ焙煎

こちらの手回しロースターで焙煎しました。


20191217181958150.jpg


こちらのミニロースターは、1㌔まで生豆が入ります。

出来上がりは、焙煎度合いによって

量が変わります。


福袋用に焙煎。

20191217182002564.jpg


火が通る姿もまん丸❤


20191217182006290.jpg


どこまで焙煎しようか!?


20191217182017621.jpg


悩みながら煎り度目はあっという間に。


浅煎りは、早いですね。


20191217182053023.jpg


いい香り。


20191217182020171.jpg


豆がとっても綺麗です。

このニューギニアのコーヒー豆は、元々はジャマイカ産のブルーマウンテンの苗木を移植して

作られたのだそうです。


最高級ブルーマウンテンのコーヒーに似て

マイルドで甘みのあるボディ。


少し多めに焙煎しましたので

店内でもお楽しみ頂けます。


20191217181952992.jpg


ライトローストで軽めに仕上がりました。




ハンドドリップで提供致します。







世界のシングルオリジンコーヒー。







店頭でも月替わり

稀少な珈琲を提供しています。


ニューギニア・シグリ農園ピーベリー

福袋の縁起コーヒー。

店内でも

ぜひ、お楽しみ下さい。











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金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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