金澤屋珈琲店本店ブログ

【かき氷コーヒー】-シングルオリジンの風味を味わう特製コーヒーソース「ブラジル」

金澤屋珈琲店のかき氷です。

毎年提供していますが

コーヒーソースがとっても美味しいんです。

コーヒー屋さん得意とコーヒー豆がうまい。

毎年いろいろコーヒーソースを作っては研究しておりますが

コーヒーってやっぱり飲むコーヒーも風味が繊細ですが

シロップにしても味が変わりやすく繊細。💦

一度に大量に作らず

新鮮であること　が第一。

焙煎してから劣化するコーヒー豆の特徴の通り

時間経過とともに味が変わりやすいコーヒーソース。

決め手となるコーヒーの濃度。

氷にからめるコーヒーソースには、通常の飲むコーヒーでは

考えられない位の濃い濃度で抽出。

ソース作りも勿論ハンドドリップ。

時間はかけすぎず

ある程度の濃度のコーヒーを抽出するため

基本は、粉たっぷりです。

贅沢なコーヒーソース。

今年は、コーヒーソースもいろいろな味を出していきたいと思います。

今週は「ブラジル」のスペシャルティーコーヒー。

マイラブ。

好きなコーヒーです。

ソースにしても香ばしいナッティーな香りが漂っております。

美味しいから食べに来てくださいね！

🇪🇹エチオピア-ゲイシャを淹れる

お正月

新年モードでコーヒーも世界のシングルオリジンと言われる

希少で高品質コーヒー

をご用意しました。

いいコーヒーは、雑味や渋みがなく澄んだ透明度の高い味わいです。

現在、オススメは３種。

↓↓↓

期間限定プレミアム珈琲!!「ドミニカ」「ゲイシャ」「ピーベリー」

世界の希少品種シングルオリジンコーヒー

「ドミニカ・セサルメルード」

生産国　ドミニカ共和国

「エチオピア・ゲシャビレッジ」

生産国　エチオピア

「ニューギニア・シグリピーベリー」

生産国　ニューギニア

いずれも特別価格　680円　+税

でお試し頂けます。

焙煎はやや浅目にし、個性を活かした味わいです。

ブルマン好きのバランス派は、ニューギニア・シグリ

モカのはっきりとしたフルーツ酸がお好みの方は、エチオピアのゲイシャ

ワイニーな味わいは、ドミニカ

深く煎らず

浅く煎ってコーヒーの味わい風味を残しています。

こんなに明るい茶色。

美味しく頂くには

熱々のボイリングしたお湯で

少し一呼吸して

淹れるくらいで

ビビッドな味わいになります。

時間をかけすぎると

酸味が表に強く出るので

やや軽めで丁度良いイメージです。

カップは薄口タイプ

口広がりがオススメです。

ふんわりいい香り

コーヒーでは、ないようなマイルドな味わい!!

ぜひ、お楽しみ下さいませ。

【希少なピーベリ-再び!】―ニューギニアシグリ農園のピーベリー

新発売！

「ニューギニア・シグリ農園ピーベリー」

新しく入荷したコーヒー豆は

とても可愛らしいのです。

蓋をあけて見ると！(^-^)/

こちらのコーヒー豆

どこかいつもと違いませんか??(*´ω｀)┛

写真右が生豆

焙煎したものが写真左。

あっと驚くのは、豆の形状です。

まん丸ではありませんか！

コーヒー豆って

一般的には、この形ですよね。

↓

通常の平らな珈琲豆をフラットビーンズ、平豆と言います。

ピーベリ-と言うのは…豆の形状に関係し
別名、丸豆といいます。
通常珈琲の豆は、コーヒーチェリーの実の中に向かい合って二つなります。
ピーベリーは、その二つが合わさって一つに。

つまりまん丸。
極まれに、出てきます。

そのごくまれにと言うのは全収穫量の約5％ほど。
しかも収穫後にわかるのであらびっくり！

どれだけ希少かはなんとなく想像つきますでしょうか。

2つに分かれるところ、１つに凝縮された珈琲豆の味わいは、評価が高く、珍重されています。
甘みや、酸味、香りが通常よりも凝縮されている　という定評のあるピーベリー。