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2021-01

【プライベートコレクション限定販売のお知らせ!!】-世界中にゲイシャブームを巻き起こした-パナマ・エスメラルダ農園・ゲイシャ

【プライベートコレクション限定販売のお知らせ!!】

-世界中にゲイシャブームを巻き起こした-パナマ・エスメラルダ農園・ゲイシャ

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2020年12月21日

金澤屋珈琲店本店は、今週水曜日の休み以降は、12月30日まで休みなしで営業致します。

製造関係で、今週は、商品を切らすこともございますが美味しい煎りたてコーヒー豆や

焼菓子を沢山そろえております。

ご家族や友人の方と何かと会う機会が増えると思いますので

ぜひ、ご検討下さいませ。


本日は、煎りたてで新登場の極上のシンブルオリジンを紹介します!


入手困難!

パナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ2020を入荷しました!


とっておきの1品として

晴れの日を向かえる年末年始に最高級のコーヒー豆を販売する事に致しました!


ウィスキーのシングルモルトのようにコーヒーにも

シングルオリジン、シングルエステートという高級コーヒーがあります。


流通しているコーヒー豆の数%程度で

少量しか生産されていないごくわずかなコーヒーです。

その味わいといったら個性豊か。


類まれ。


今回紹介するパナマ・エスメラルダ農園・ゲイシャは、通常のコーヒー豆の3倍ほどの高級品です。

なんとなーくいくらかわかりましたかね。💦


当店では、店頭でカップ提供の他

ご自宅用にコーヒー豆の量り売り販売

極上のコーヒー豆福袋にセットし販売する予定です。


この時期しか店頭にございませんので

お買い求めはお早めに。

今日は、このとっておきのエリートさんを皆さんに知ってもらう為

色々な裏話を紹介します!


「パナマ・エスメラルダ農園・ゲイシャ」について


1.パナマって?パナマ共和国を知ろう🎵

2.パナマのコーヒー栽培について

3.運命を変えたゲイシャ種

4.ゲイシャ種とは?

5.世界中で人気となったゲイシャ種の持つ風味とは?

6.プライベートコレクションパナマ・エスメラルダ農園・ゲイシャについて

7.気になる販売価格

8.店内提供、お持ち帰り販売、福袋にて

9.スタッフの感想ー蘇る記憶・・・これぞゲイシャフレーバー


1.パナマって?パナマ共和国を知ろう🎵

 パナマ共和国、通称パナマや巴奈馬と言います。

国名の由来は、インディオのクエバ人の言葉で「魚が豊富」を意味する言葉。


魚が豊富と言われる通りパナマ共和国は、北にカリブ海そして南に太平洋に面した

海に面した国です。なんと隣国には、コスタリカそしてコロンビア。

コーヒー大国に並んでおります。


ですが、お隣のコスタリカともコロンビアとも全く異なるコーヒーの個性がはっきりとした特徴を

持っています。これが驚きです。


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2.パナマのコーヒー栽培について

 パナマ共和国でのコーヒー栽培は、10世紀末ヨーロッパの移民によって始まりました。

 

 コーヒーの木が育つ良い環境と言われる

 ★火山性土壌

 ★標高の高さ

 ★豊富な雨量

 が揃っていました。


 パナマは、経済成長の原動力としてコーヒーの中でもトップの位置づけである

スペシャルティーコーヒーに力を注ぎました。


 世界市場シェアでは、コーヒー大国ブラジル6,3%、コロンビア9,6%そしてパナマは0,1%と

わずか。このシェア率を見てもパナマのコーヒーは、中々出回っていない希少価値のあるものと言えます。主なコーヒーの品種は、ゲイシャ、カトゥーラ、ティピカ、ブルボン、カトゥアイ

精製方法は、ウォッシュドとナチュラルの2つあります。


 ※ウォッシュドとナチュラルについて↓

「コーヒーの違い「精製」と最近気になるハニー」

3.運命を変えたゲイシャ種

 パナマコーヒーと言えば、記憶に新しいとは思いますが、世界中にゲイシャ種の魅力を広めた

「エスメラルダ農園のゲイシャ種」が有名です。

 2004年パナマで行われたカッピングコンテスト「ベスト・オブ・パナマ」にて出品された

「エスメラルダ農園のゲイシャ」が堂々1位を獲得し、それまでの史上最高価格を上回り通常の取引価格の20倍以上の値がつき落札されました。


 これをきっかけに、ゲイシャ種が最高品種として世界的に注目され、各地のコーヒー産地でも栽培が試みられました。

 エスメラルダ・ゲイシャがきっかけでパナマのコーヒー生産は、ゲイシャ種の産地として瞬く間に有名になったというストーリーがあります。


 毎年、ゲイシャ種は世界各国で見られますがこの時ほどのインパクトはなく

恐らくパナマの気候と土壌+ゲイシャ種=類まれな個性と最高品質

につながったのではと言われています。


まさに一期一会な出会いです。


4.ゲイシャ種とは?

 2004年にパナマでゲイシャブームが起きましたが、実はゲイシャ種の生まれは、コーヒーの始まりでもあるエチオピアが原産です。1931年エチオピアの南西部のゲシャという村の近くで発見されました。自生していたコーヒーは、この村のゲシャからゲイシャ種と名付けられました。

野生種でありコーヒーの原種です。

日本の芸者とは関係ありませんが(;^_^Aなんともインパクトのある名前で印象的ですね。


その後エチオピアのゲイシャ種は、1932年種子がアフリカのケニアへ。

1950年には、コスタリカで栽培が始まりました。

パナマへ行きついたのは1963年の事。

まさにパナマの風土との相性が良かったのですね。

パナマのドンパチ農園のフランシスコ・セラシン氏が自分の農園に植樹。

近所の人々にもゲイシャ種の苗木を配りました。

ゲイシャ種は、コーヒーの他の品種に比べて収穫できる実の収量が少なく多くの農園では、収量の多い別品種に植え替えられていました。

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2004年にコンテストで優勝したのは、なんとコーヒー農園の畑の一角で作業しづらい場所に残っていたコーヒーの樹からとれたコーヒーです。


まさに奇跡的なゲイシャ種。

その農園こそがエスメラルダ農園です。


5.世界中で人気となったゲイシャ種の持つ風味とは?

ゲイシャ種の特徴と言えば、耐性が比較的よく、樹高が高く、葉とチェリー、種子が細長い事です。

見た目の個性は勿論、コーヒーの液体となっても類まれな風味を持っています。

レモンやグレープといったフレーバーの中にもバランスのとれた

甘みある上品な味わい、複雑な香味を持ち、軽やかなボディーは

一般的なコーヒーの風味を覆す印象的な味わいです。

フローラルな香りや爽やかな酸味が特徴です。


まさに忘れらなない1杯というべき一期一会の珈琲です。


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6.「プライベートコレクション」パナマ・エスメラルダ農園・ゲイシャについて

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 コーヒーの産地情報です。

 当店での焙煎度合いは、通常定番ではないかなりの浅煎りです。

 豆は、しっかり固く

 粉砕時に解き放たれる香りは、レモンのような柑橘系です。


 香りの強さと言ったら他のコーヒーと比にならないほど芳醇。

 

 飲む前から興味をそそられる事は間違いありません。


【味の特徴】

レモングラス、オレンジピールのような柑橘フレーバーと上品は紅茶を思わせる

華やかでエレガントな奥行きある風味特性があります。

口に含んだフレーバーが持続して良いんですを楽しむことができます。


 当店の焙煎課よりカップ評価がこのように出ております。

 コーヒーとは思えない、まるで糖度の高い果実のジュース。


 こちらのエスメラルダ農園では、世界中のバイヤーを集めて単独でオークションを開催し、出品される芸者は青天井の価格で取引されます。

 「プライベートコレクション」は、1600mから1800mの高地で栽培されたオークション出品ロットと同レベルの銘柄です。


7.気になる販売価格

  カップ評価も高く、スペシャルティーの中でもトップクラス。

 加えて収穫量が少ない…と言うレア品種と言うこともあり

 今回入荷のプライベートコレクションは、通常のコーヒーの3〜4倍(´∀`*;)ゞ

 数年前までは、コーヒーはブルマンでしょ!という世界ですが

 最近では、ゲイシャと聞くと飲みたい!

 とお客様の反応もよく、知名度、認知度の高さが高く評価も良いコーヒーです。


  ここまで行くと、コーヒーも出会い。

  飲める機会がとても少ないので…

  迷わず飲んでみてね!と言いたいところ。

  一度飲んでみたいなーと思わせられるのがこのゲイシャの魅力です。


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8.店内提供、お持ち帰り販売、福袋にて

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 店内でカップ提供  ハンドドリップコーヒー 1杯 800円(税込み)

 お持ち帰りコーヒー豆  50g 1700円/100g 3400円

 コーヒー豆福袋金澤屋巡りセットに特別セットしております。

 希少なコーヒーでほとんど流通していない貴重なコーヒーです。

   この機会をお見逃しなくご検討下さいませ。


 店頭までお越し頂けない方は、通常ゆうパックの配送にて代引きで対応しております。

 お気軽にお問合せ下さい。

 TEL 076-254-5411

 ✉ coffee@krf.co.jp

9.スタッフの感想ー蘇る記憶・・・これぞゲイシャフレーバー

 当店の定番のコーヒーとは全く異なる 浅煎りの極上のシングルオリジンです。

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 浅煎り

 粉砕時に大きな音がし、硬そうな音がします。😅


 かなり良質で味が残ったコーヒーですので


 1人分は、通常のコーヒーを淹れるよりも2gほど減らしてちょうど良い濃度感でした。


 味がしっかりとでるコーノ名門kさんで淹れるので、私は粗挽きをチョイス。


 しっかりと沸っとした熱々のお湯で淹れると


 「ゲイシャ・フレーバー」と言われる

 コーヒーらしからぬいい香り!が漂います。


  「ゲイシャ・フレーバー」を楽しんでくださいね!

 

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【ネット特別販売】ーガテマラ・アウストラリア農園

ネット限定販売!
新発売のガテマラ産コーヒー豆の紹介です。
ガテマラ共和国。
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中央アメリカ北西部に位置し、カリブ海と太平洋に面しています。
面積は、日本の本州の約半分。
国土の大半が高原で34の火山があります。
かつてマヤ文明が栄えた歴史があり長い間スペインの植民地でした。
公用語はスペイン語。

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1839年に単独国として独立し、人口の半分が農業従事者です。
農業といえば、コーヒーや綿花が中心です。
現在では、世界的に見ても生産量は10番目に多く
ガテマラといえば、ファンも多い産地の一つ。
小ロットのウォッシングステーションが増え、トレーサビリティーの確率された生産農家が増えています。今回のガテマラ産コーヒーもそんな小ロットの高品質コーヒーです。
期間限定となりますが、ぜひ一度お試しくださいませ。
「ガテマラ・アウストラリア農園」

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焙煎度はコチラ↓中煎り
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200g 1290円(税込)
詳しくはコチラ↓
https://www.krf.co.jp/SHOP/S094.html
今月のお得な厳選セットにも登場シテオリマス!!
ぜひ、お見逃しなく。
https://www.krf.co.jp/SHOP/OTST001.html
ブルボン種という品種にも注目!
コーヒーのルーツとも言えるブルボン種に出会えるのは貴重です。
 
コーヒーのルーツ「ティピカ」と「ブルボン」↓
http://kanazawayahonten.blog.fc2.com/blog-entry-3569.html

【かき氷コーヒー】-シングルオリジンの風味を味わう特製コーヒーソース「ブラジル」

【かき氷コーヒー】-シングルオリジンの風味を味わう特製コーヒーソース「ブラジル」


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金澤屋珈琲店のかき氷です。

毎年提供していますが


コーヒーソースがとっても美味しいんです。

コーヒー屋さん得意とコーヒー豆がうまい。


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毎年いろいろコーヒーソースを作っては研究しておりますが


コーヒーってやっぱり飲むコーヒーも風味が繊細ですが

シロップにしても味が変わりやすく繊細。💦


一度に大量に作らず

新鮮であること が第一。


焙煎してから劣化するコーヒー豆の特徴の通り

時間経過とともに味が変わりやすいコーヒーソース。





決め手となるコーヒーの濃度。





氷にからめるコーヒーソースには、通常の飲むコーヒーでは

考えられない位の濃い濃度で抽出。







ソース作りも勿論ハンドドリップ。

時間はかけすぎず

ある程度の濃度のコーヒーを抽出するため


基本は、粉たっぷりです。


贅沢なコーヒーソース。


今年は、コーヒーソースもいろいろな味を出していきたいと思います。


今週は「ブラジル」のスペシャルティーコーヒー。


マイラブ。

好きなコーヒーです。


ソースにしても香ばしいナッティーな香りが漂っております。


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美味しいから食べに来てくださいね!









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プロフィール

金澤屋珈琲店  本店


Author:金澤屋珈琲店本店
金澤屋珈琲店は石川県金沢市、金沢城公園の黒門口横に位置する自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店です。

◎店舗情報
石川県金沢市丸の内5-26
TEL/076-254-5411
営業時間/9:00-18:00
(12月~2月は17:00まで)
毎週水曜定休

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